2024年專升本食品微生物檢驗(yàn)?zāi)？荚囶}（含答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.細(xì)菌莢膜的主要功能是（）A、抗氧化B、抗吞噬C、阻止抗生素滲透D、耐熱正確答案：B答案解析：莢膜是某些細(xì)菌表面的一層松散的粘液物質(zhì)。它的主要功能是抗吞噬作用，可保護(hù)細(xì)菌免受宿主吞噬細(xì)胞的吞噬，增強(qiáng)細(xì)菌的致病性。細(xì)菌莢膜一般不耐熱，它也不是阻止抗生素滲透和抗氧化的主要結(jié)構(gòu)。2.人們常用菌類含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度，這種菌類是（）A、根瘤菌B、大腸桿菌C、乳酸菌D、結(jié)核菌正確答案：B答案解析：大腸桿菌是人和許多動(dòng)物腸道中最主要且數(shù)量最多的一種細(xì)菌，生活在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)。當(dāng)水體被糞便污染時(shí)，大腸桿菌就會(huì)大量繁殖，所以常用大腸桿菌的含量來(lái)檢測(cè)水質(zhì)污染的程度。乳酸菌分布廣泛，常用于制作酸奶等發(fā)酵食品；根瘤菌與豆科植物共生，具有固氮作用；結(jié)核菌是引起結(jié)核病的病原菌，一般不用于檢測(cè)水質(zhì)污染程度。3.微生物學(xué)的奠基人是（）A、柯赫B、列文虎克C、布赫納D、巴斯德正確答案：D答案解析：微生物學(xué)的奠基人是巴斯德。巴斯德在微生物學(xué)領(lǐng)域做出了許多開創(chuàng)性的貢獻(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)了發(fā)酵原理、證明了微生物引起疾病等，奠定了微生物學(xué)的基礎(chǔ)。布赫納主要貢獻(xiàn)是發(fā)現(xiàn)無(wú)細(xì)胞發(fā)酵；列文虎克是首次觀察到微生物的人；柯赫是細(xì)菌學(xué)的奠基人之一，在病原菌研究等方面有重要貢獻(xiàn)，但微生物學(xué)的奠基人是巴斯德。4.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、用蒸汽消毒15－30minB、煮沸C、用自來(lái)水沖洗D、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗正確答案：C答案解析：用自來(lái)水沖洗不能有效去除可能附著的有毒物質(zhì)，無(wú)法達(dá)到消毒殺菌防止交叉污染的目的，而煮沸、蒸汽消毒、用漂白粉浸泡刷洗等方法都能起到較好的消毒作用，可以處理接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備。5.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為A、指示糖的減少B、指示酸堿度的變化C、指示氣體的產(chǎn)生D、指示微生物數(shù)量正確答案：C答案解析：杜氏發(fā)酵管是一個(gè)倒置的小玻璃管，當(dāng)發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氣體時(shí)，氣體可進(jìn)入杜氏發(fā)酵管中，使管內(nèi)出現(xiàn)氣泡，從而指示氣體的產(chǎn)生。6.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的（）A、化學(xué)B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)D、結(jié)構(gòu)抗原正確答案：D答案解析：免疫血清學(xué)技術(shù)是利用抗體與抗原特異性結(jié)合的原理，通過(guò)檢測(cè)細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原等進(jìn)行細(xì)菌分類鑒定。形態(tài)和結(jié)構(gòu)相對(duì)寬泛，化學(xué)范疇較廣不夠精準(zhǔn)，而測(cè)定細(xì)菌的結(jié)構(gòu)抗原能更具針對(duì)性地用于免疫血清學(xué)技術(shù)進(jìn)行分類鑒定。7.以下屬于酸性染色劑的是（）A、伊紅B、番紅C、孔雀綠D、結(jié)晶紫正確答案：A答案解析：酸性染色劑通常是指帶負(fù)電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結(jié)晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。8.V-P試驗(yàn)陽(yáng)性，呈（）色A、黃B、綠C、紅D、褐正確答案：C答案解析：V-P試驗(yàn)陽(yáng)性時(shí)，培養(yǎng)液會(huì)呈現(xiàn)紅色。這是因?yàn)閂-P試驗(yàn)是檢測(cè)細(xì)菌是否能分解葡萄糖產(chǎn)生乙酰甲基甲醇，若能產(chǎn)生，在堿性環(huán)境下可被空氣中的氧氣氧化為二乙酰，進(jìn)而與培養(yǎng)基中的胍基結(jié)合生成紅色化合物。9.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、新潔爾滅B、高錳酸鉀C、苯酚D、山梨酸正確答案：A10.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、20-30sB、1-2sC、20-30minD、1-2min正確答案：D11.培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來(lái)自于（）A、瓊脂B、蛋白胨C、無(wú)機(jī)鹽D、糖正確答案：B答案解析：蛋白胨是培養(yǎng)基中常用的氮源，能為細(xì)菌生長(zhǎng)提供所需的氮元素。瓊脂主要起凝固作用；糖主要提供碳源和能量；無(wú)機(jī)鹽主要提供一些礦物質(zhì)元素等，一般不作為氮源。12.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）A、用抹布抽打B、用嘴吹C、用砂土掩蓋D、澆水正確答案：C答案解析：用砂土掩蓋可以隔絕空氣，從而達(dá)到滅火的目的。用嘴吹會(huì)加速空氣流動(dòng)，使火勢(shì)更旺；用抹布抽打可能會(huì)導(dǎo)致火焰四處飛濺，擴(kuò)大火勢(shì)；酒精的密度比水小，澆水會(huì)使酒精浮在水面上繼續(xù)燃燒，甚至隨水流動(dòng)，擴(kuò)大燃燒面積。13.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、ONPGB、靛基質(zhì)C、檸檬酸鹽D、葡萄糖胺正確答案：B14.革蘭染色中所用的脫色劑是()A、甲醇B、二甲苯C、丙酮D、乙醇正確答案：D答案解析：革蘭染色中常用95%乙醇作為脫色劑，通過(guò)乙醇的作用使革蘭陰性菌脫色，而革蘭陽(yáng)性菌則保留紫色。丙酮、甲醇、二甲苯均不是革蘭染色中的脫色劑。15.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、發(fā)酵液染色涂片法B、這些都是C、發(fā)酵液離心法D、噬菌斑法正確答案：B16.下列哪種細(xì)菌能使賴氨酸脫羧（）A、陰性桿菌B、沙門氏菌C、變形桿菌D、甲型副傷寒沙門氏菌正確答案：B答案解析：沙門氏菌具有賴氨酸脫羧酶，可使賴氨酸脫羧。而陰性桿菌范圍太寬泛，變形桿菌、甲型副傷寒沙門氏菌一般不具備此特性。17.細(xì)菌對(duì)糖的分解，是將多糖分解成丙酮酸，厭氧菌將丙酮酸進(jìn)一步分解成各種有機(jī)酸，H2和CO2，此過(guò)程稱為A、三羧酸循環(huán)B、氧化C、發(fā)酵D、還原正確答案：C答案解析：發(fā)酵是細(xì)菌對(duì)糖分解的一個(gè)重要過(guò)程，細(xì)菌將多糖分解成丙酮酸后，厭氧菌會(huì)進(jìn)一步將丙酮酸分解成各種有機(jī)酸、H2和CO2，這一系列反應(yīng)屬于發(fā)酵過(guò)程。三羧酸循環(huán)是有氧呼吸的重要環(huán)節(jié)；氧化是一個(gè)比較寬泛的概念，不如發(fā)酵準(zhǔn)確；還原在這個(gè)過(guò)程中并非主要特征。18.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素正確答案：D答案解析：細(xì)菌性食物中毒是指攝入被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的中毒。常見原因是食品中被致病菌污染或含有大量它們所產(chǎn)毒素。選項(xiàng)A食品被有毒的化合物污染屬于化學(xué)性食物中毒原因；選項(xiàng)B食品中含有毒天然成分屬于有毒動(dòng)植物中毒原因；選項(xiàng)C食品變質(zhì)不一定就是因?yàn)榧?xì)菌導(dǎo)致的食物中毒，表述不準(zhǔn)確。19.罐頭食品防止微生物污染，下面措施中（）應(yīng)嚴(yán)加控制A、車間、倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生條件B、原材料應(yīng)新鮮未變質(zhì)C、殺菌的溫度與時(shí)間D、抽樣的感官、理化、微生物檢驗(yàn)合格才出廠正確答案：C20.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、營(yíng)養(yǎng)瓊脂正確答案：B答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在培養(yǎng)基中加入某種試劑或化學(xué)物質(zhì)，依據(jù)微生物產(chǎn)生的某種代謝產(chǎn)物與培養(yǎng)基中特定試劑或化學(xué)物質(zhì)發(fā)生的明顯的特征性反應(yīng)而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基。伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基可用于鑒別大腸桿菌，大腸桿菌在此培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)能分解乳糖產(chǎn)酸，使伊紅美蘭結(jié)合成黑色化合物，從而將大腸桿菌與其他菌區(qū)分開，屬于鑒別培養(yǎng)基。營(yíng)養(yǎng)瓊脂主要用于細(xì)菌的純培養(yǎng)，麥芽汁培養(yǎng)基常用于酵母菌等的培養(yǎng)，察氏培養(yǎng)基主要用于霉菌等的培養(yǎng)，它們都不屬于鑒別培養(yǎng)基。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.非增值性感染的類型（）A、流產(chǎn)感染B、限制性感染C、潛伏感染D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD2.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、溫度B、營(yíng)養(yǎng)條件C、氧氣D、水分正確答案：ABCD答案解析：霉菌的生長(zhǎng)和產(chǎn)毒需要適宜的條件。營(yíng)養(yǎng)條件是霉菌生長(zhǎng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，充足的營(yíng)養(yǎng)有助于其發(fā)育和產(chǎn)毒；水分是霉菌生長(zhǎng)必不可少的條件，適宜的水分含量能保證其正常的生理活動(dòng)和代謝；氧氣對(duì)于需氧型霉菌的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要，參與其呼吸作用等生理過(guò)程；溫度會(huì)影響霉菌的酶活性等生理功能，不同的霉菌有其適宜的生長(zhǎng)溫度范圍，在適宜溫度下霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒較好。所以營(yíng)養(yǎng)條件、水分、氧氣、溫度都影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒。3.食品不被微生物利用的水有哪些A、結(jié)合水B、游離水C、束縛水D、毛細(xì)管水正確答案：ACD4.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、脂多糖B、聚糖骨架C、五肽交聯(lián)橋D、脂蛋白正確答案：ABD5.金黃色葡萄球菌可引起（）A、假膜性腸炎B、食物中毒C、猩紅熱D、化膿性炎癥正確答案：ABCD6.正常菌群在何種條件下可致病A、機(jī)體免疫力升高B、長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)C、正常菌群寄生部位的改變D、機(jī)體的免疫力降低正確答案：BCD答案解析：正常菌群在以下幾種情況下可致?。孩偌纳课坏母淖儯绱竽c埃希菌從腸道進(jìn)入泌尿道，或手術(shù)時(shí)通過(guò)傷口進(jìn)入血流、腹腔等，可引發(fā)感染；②長(zhǎng)期使用廣譜抗生素導(dǎo)致菌群失調(diào)，敏感菌被抑制，耐藥菌大量繁殖，從而引起疾??；③機(jī)體免疫力降低，如患艾滋病、惡性腫瘤、糖尿病等疾病，或長(zhǎng)期使用免疫抑制劑等，使機(jī)體防御功能減弱，正常菌群可趁機(jī)侵入組織引發(fā)感染。而機(jī)體免疫力升高時(shí)，正常菌群一般不會(huì)致病。7.肉類食品中常見的微生物為()A、病毒B、真菌C、細(xì)菌D、放線菌正確答案：BC8.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD9.禽蛋中常污染的微生物為()A、酵母菌B、霉菌C、病毒D、細(xì)菌正確答案：BD10.哪些溶液需要用過(guò)濾滅菌（）A、尿素溶液B、抗生素C、糖溶液D、血清正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.食品中氨基酸的定性檢驗(yàn)，可用五水硫酸銅來(lái)檢驗(yàn)，看其是否顯蘭色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.微生物檢驗(yàn)采樣后，非冷凍食品需保持在0－5℃中保存A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過(guò)濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無(wú)菌檢查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.微生物其最適生長(zhǎng)溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.細(xì)菌染色法有單染色法和復(fù)染色法兩種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.防火的基本原則是使火源與溶劑盡可能離得遠(yuǎn)些。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.用涂抹法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括氮源、碳源、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.一般來(lái)說(shuō)，食品中菌落總數(shù)越多，說(shuō)明食品質(zhì)量越差，病原菌污染的可能性越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.芽孢能萌發(fā)形成一個(gè)新個(gè)體，所以芽孢是繁殖體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.革蘭氏染色中，如若脫色過(guò)度，陰性菌可能被誤染成陽(yáng)性菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.M．R試驗(yàn)時(shí)，甲基紅指示劑呈紅色，可判斷為陰性反應(yīng)；呈黃色，則可判斷為陽(yáng)性反應(yīng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.水是所有細(xì)菌生命活動(dòng)不可缺少的成分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.在微生物的檢驗(yàn)采樣中，不可加入防腐劑，固定劑等物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.革蘭氏染色中媒染的主要作用增加染色劑與菌體細(xì)胞的親和力，使脫色時(shí)染色劑不易被洗脫A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.飲水中有機(jī)物的存在不會(huì)影響氯氣的殺菌效果A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.溶血性鏈球菌系革蘭氏陽(yáng)性球菌，呈鏈狀排列，鏈長(zhǎng)短不一，短者由4~8個(gè)細(xì)胞組成，長(zhǎng)者20~30個(gè)，不形成芽胞，無(wú)鞭毛不能運(yùn)動(dòng)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.飲料進(jìn)行沙門氏菌檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行前增菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.菌落總數(shù)表示1毫升（克）樣品中所有微生物的數(shù)量A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.在使用顯微鏡油鏡時(shí)，為了提高分辨力，通常在鏡頭和蓋玻片之間滴加香柏油A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.及時(shí)清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.大腸菌群是食品和飲用水的一項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)，反映的是食品被糞便污染的程度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.檢查空氣含菌程度的方法通