2月食品理化檢驗?zāi)M考試題（含參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：測定砷時，實驗結(jié)束后鋅粒應(yīng)（）。選項(A)用熱水沖洗后保存選項(B)直接保存選項(C)先活化，后再生處理選項(D)丟棄2.試題：測定肉中組胺含量時，先用正戊醇提取，然后遇偶氮試劑顯（），與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。選項(A)藍(lán)色選項(B)紫色選項(C)紅色選項(D)橙色3.試題：滴定分析的相對誤差一般要求小于0.1％，滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制為（）。選項(A)10-15mL選項(B)≤10mL選項(C)15-20mL選項(D)20-30mL4.試題：異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍(lán)色染料。然后在（）波長處測量。選項(A)pH>7.0，648nm選項(B)任意，628nm選項(C)pH=7.0，638nm選項(D)pH<7.0，618nm5.試題：下列強(qiáng)腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。選項(A)濃硫酸不要與水接觸。選項(B)容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。選項(C)氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。選項(D)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放。6.試題：測定牛乳中乳糖含量時，會干擾測定的離子是（）。選項(A)磷酸根離子選項(B)鈣離子選項(C)磷酸氫根離子選項(D)草酸根離子7.試題：食品分析中，微量分析是指（）。選項(A)樣品中組分=0.1%-1%選項(B)樣品中組分＜0.1%選項(C)樣品中組分＞5%選項(D)樣品中組分＞1%8.試題：固體粉末采集時應(yīng)該采?。ǎ?。選項(A)只挑大塊的選項(B)邊取邊溶解選項(C)盡可能取粉末選項(D)邊取邊混合9.試題：下列選項中，蒸餾無法達(dá)到目的的是（）。選項(A)提純，除去不揮發(fā)的雜質(zhì)選項(B)分離兩種沸點相近互不相溶的液體選項(C)測定液體化合物的沸點選項(D)回收溶劑10.試題：用酸度計測試液的pH值，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液（）。選項(A)調(diào)零選項(B)減免遲滯效應(yīng)選項(C)消除干擾離子選項(D)定位11.試題：食品中淀粉的測定，樣品水解處理時應(yīng)選用下列（）。選項(A)分餾選項(B)回流選項(C)提取選項(D)蒸餾12.試題：小麥粉水分測定中，恒重是指鋁皿前后兩次稱量之差不大于（）。選項(A)0.5mg選項(B)2mg選項(C)0.2mg選項(D)5mg13.試題：脂肪測定過程中，所使用的加熱溫度是（）。選項(A)550-600℃選項(B)200-300℃選項(C)95-105℃選項(D)65-80℃14.試題：使用分光光度法測定食品中亞硝酸鹽含量的方法稱為（）。選項(A)雙硫腙比色法選項(B)鹽酸萘乙酸比色法選項(C)格里斯比色法選項(D)鹽酸副玫瑰苯胺比色法15.試題：原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（）。選項(A)213.8nm選項(B)285.0nm選項(C)248.3nm選項(D)283.3nm16.試題：砷斑法測定砷時，與砷化氫作用生成砷斑的是（）。選項(A)溴化汞試紙選項(B)氯化亞錫選項(C)乙酸鉛試紙選項(D)碘化鉀17.試題：下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（）。選項(A)13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號選項(B)92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號選項(C)13662是產(chǎn)品代號選項(D)GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)18.試題：采集樣品按種類可分為大、中、小樣，大樣一般指（）。選項(A)固體樣選項(B)一個批次的樣選項(C)體積大的樣選項(D)混合樣19.試題：雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成（）絡(luò)合物。選項(A)紅色選項(B)綠色選項(C)黃色選項(D)藍(lán)色20.試題：測定飲料中茶多酚時，高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果（）。選項(A)偏高選項(B)相同選項(C)偏低選項(D)無法比較21.試題：蒸餾或回流易燃低沸點液體時操作錯誤的是（）。選項(A)加熱速度宜慢不易快選項(B)燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積選項(C)用明火直接加熱燒瓶選項(D)在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石防止液體爆沸22.試題：若要測定水的總含量，應(yīng)采用（）。選項(A)卡爾費休法選項(B)減壓干燥法選項(C)烘干法選項(D)蒸餾法23.試題：水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定。選項(A)經(jīng)驗選項(B)烘干后樣品的顏色選項(C)樣品是否已達(dá)到恒重選項(D)專家規(guī)定的時間24.試題：測定小麥粉水分含量時所用的干燥溫度為（）。選項(A)95-105℃選項(B)60-70℃選項(C)80-90℃選項(D)115-120℃25.試題：紙層析是在濾紙上進(jìn)行的（）分析法。選項(A)過濾選項(B)柱層選項(C)色層選項(D)薄層26.試題：雙硫腙比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，應(yīng)加入（）。選項(A)以上都是選項(B)檸檬酸銨選項(C)鹽酸羥胺選項(D)氰化鉀27.試題：原子吸收分光光度法測定鐵的分析線波長為（）。選項(A)248.3nm選項(B)213.8nm選項(C)285.0nm選項(D)279.5nm28.試題：利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時一般選用的酸是（）。選項(A)醋酸選項(B)濃硫酸選項(C)濃硝酸選項(D)稀鹽酸29.試題：藍(lán)-愛農(nóng)法在測定還原糖含量時用（）做指示劑。選項(A)硼酸選項(B)Cu2+的顏色選項(C)亞鐵氰化鉀選項(D)次甲基藍(lán)30.試題：碘量法測定面粉中過氧化苯甲酰時是在（）溶液中進(jìn)行的。選項(A)三氯甲烷選項(B)水選項(C)乙醇選項(D)丙酮二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：若要測定水的總含量，不應(yīng)采用（）。選項(A)卡爾-費休法選項(B)蒸餾法選項(C)減壓干燥法選項(D)烘干法2.試題：用蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，所用的試劑有（）。選項(A)鹽酸選項(B)乙酸鉛選項(C)碘標(biāo)準(zhǔn)溶液選項(D)淀粉指示劑3.試題：屬于食品中揮發(fā)酸成分的是（）。選項(A)丁酸選項(B)甲酸選項(C)乳酸選項(D)醋酸4.試題：下列強(qiáng)腐蝕性、劇毒物保管正確的是（）。選項(A)氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存選項(B)濃硫酸不要與水接觸選項(C)強(qiáng)酸、強(qiáng)堿要分開存放選項(D)容器必須密封好放于專用的柜子里并鎖好5.試題：測定蛋白質(zhì)的步驟分別是（）。選項(A)滴定選項(B)蒸餾與吸收選項(C)消化選項(D)萃取6.試題：對食品灰分?jǐn)⑹霾徽_的是（）。選項(A)灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。選項(B)灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。選項(C)灰分是指樣品經(jīng)酸處理后的殘留物。選項(D)灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。7.試題：蛋白質(zhì)的測定方法有（）。選項(A)雙縮脲法選項(B)紫外光譜吸收法選項(C)酚試劑法選項(D)凱氏定氮法8.試題：果酒中二氧化硫的測定，常用的方法有（）。選項(A)高效液相色譜法選項(B)鹽酸副玫瑰苯胺比色法選項(C)蒸餾法選項(D)中和滴定法9.試題：下列物質(zhì)中可用來直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有()。選項(A)基準(zhǔn)K2Cr2O7選項(B)基準(zhǔn)CaCO3選項(C)濃鹽酸選項(D)固體NaOH10.試題：下列不屬于測量折射率的儀器是()。選項(A)手提式折射儀選項(B)圓盤旋光儀選項(C)阿貝折射儀選項(D)自動電導(dǎo)儀11.試題：食品理化檢驗采用的方法主要有（）。選項(A)物理檢驗法選項(B)化學(xué)檢驗法選項(C)儀器檢驗法選項(D)酶法12.試題：測定灰分通常用坩堝作為灰化容器，常用的坩堝種類有（）。選項(A)石英坩堝選項(B)玻璃坩堝選項(C)素瓷坩堝選項(D)鉑坩堝13.試題：用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是（）。選項(A)將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化選項(B)將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入選項(C)關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時取出。選項(D)用坩堝盛裝樣品14.試題：測定面粉中的淀粉含量，采用的方法有（）。選項(A)酶水解法選項(B)旋光法選項(C)雙縮脲法選項(D)酸水解法15.試題：有關(guān)蒸餾操作正確的是（）。選項(A)應(yīng)用大火快速加熱選項(B)應(yīng)在加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水選項(C)蒸餾完畢應(yīng)先停止加熱，后停止通水選項(D)加熱前應(yīng)加入數(shù)粒止暴劑16.試題：食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸有（）。選項(A)檸檬酸選項(B)乙酸選項(C)甲酸選項(D)丁酸17.試題：蒸餾裝置的安裝使用中，正確的選項是（）。選項(A)各個塞子孔道應(yīng)盡量做到緊密套進(jìn)各部件選項(B)溫度計水銀球應(yīng)插入蒸餾燒杯內(nèi)液面下選項(C)各個鐵夾不要夾得太緊或太松選項(D)整套裝置應(yīng)安裝合理端正、氣密性好18.試題：食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。選項(A)乙醚選項(B)石油醚選項(C)丙酮選項(D)氯仿-甲醇19.試題：用雙硫腙比色法測定鉛時，為了消除其他金屬離子的干擾，應(yīng)采取的措施是（）。選項(A)加鹽酸羥胺選項(B)加氰化鉀選項(C)控制pH=8.5-9.0選項(D)加檸檬酸銨20.試題：易燃燒液體加熱時必須在（）中進(jìn)行。選項(A)水浴選項(B)電爐選項(C)煤氣燈選項(D)砂浴三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.試題：甲醇有毒，而且是積累性中毒，食飲少量（約1mL）甲醇可使雙目失明，量多可致死。選項(A)正確選項(B)錯誤2.試題：氣相色譜分析中，混合物能否完全分離取決于色譜柱，分離后的組分能否準(zhǔn)確檢測出來，取決于檢測器。選項(A)正確選項(B)錯誤3.試題：測定結(jié)果精密度好，不一定準(zhǔn)確度高。選項(A)正確選項(B)錯誤4.試題：偏差會隨著測定次數(shù)的增加而增大。選項(A)正確選項(B)錯誤5.試題：分樣器的作用是破碎摻合物料。選項(A)正確選項(B)錯誤6.試題：砷斑法測砷時，砷斑在空氣中易褪色，沒法保存。選項(A)正確選項(B)錯誤7.試題：測定牛乳乳糖含量的方法有熱滴定法和旋光法。選項(A)正確選項(B)錯誤8.試題：鄰菲啰啉比色法測定鐵時，加入鹽酸羥胺是為了防止Fe2+氧化成Fe3+。選項(A)正確選項(B)錯誤9.試題：用硝酸-硫酸消化法處理樣品時，應(yīng)先加硫酸后加硝酸。選項(A)正確選項(B)錯誤10.試題：磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，因Fe2+能與磺基水楊酸作用生成數(shù)種絡(luò)合物，因此應(yīng)特別注意控制溶液的酸堿度。選項(A)正確選項(B)錯誤11.試題：平均偏差與標(biāo)準(zhǔn)偏差一樣都能準(zhǔn)確反映結(jié)果的精密程度。選項(A)正確選項(B)錯誤12.試題：SI為國際單位制的簡稱。選項(A)正確選項(B)錯誤13.試題：電氣儀器使用時若遇停電，應(yīng)立即斷開電閘。選項(A)正確選項(B)錯誤14.試題：企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。選項(A)正確選項(B)錯誤15.試題：硝酸鹽能抑制肉毒梭菌毒素的生長。選項(A)正確選項(B)錯誤16.試題：食品中氨基酸的定性檢驗，加入水合茚三酮顯蘭色的示有氨基酸。選項(A)正確選項(B)錯誤17.試題：隨機(jī)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布。選項(A)正確選項(B)錯誤18.試題：應(yīng)當(dāng)根據(jù)儀器設(shè)備的功率、所需電源電壓指標(biāo)來配置合適的插頭、插座、開關(guān)和保險絲，并接好地線。選項(A)正確選項(B)錯誤19.試題：丙酸鈣用于面包及糕點中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。選項(A)正確選項(B)錯誤20.試題：斐林試劑宜用標(biāo)準(zhǔn)還原糖液加以標(biāo)定。選項(A)正確選項(B)錯誤21.試題：做的平行次數(shù)越多，結(jié)果的相對誤差越小。選項(A)正確選項(B)錯誤22.試題：水俁病和骨痛病是由慢性中毒引起的。選項(A)正確選項(B)錯誤23.試題：國際標(biāo)準(zhǔn)是由非政府性的國際標(biāo)準(zhǔn)化組織制定頒布的，在我國受到限制。選項(A)正確選項(B)錯誤24.試題：色層分析法（包括紙上層析法和薄層層析法）主要用于無機(jī)離子的分離及檢測。選項(A)正確選項(B)錯誤25.試題：磺基水楊酸比色法測定葡萄酒中鐵含量時，加入過量的磺基水楊酸溶液是為了消除銅離子的干擾。選項(A)正確選項(B)錯誤26.試題：正常啤酒中除了含有二氧化硫外，還含有硫酸成分。選項(A)正確選項(B)錯誤27.試題：電位滴定是根據(jù)電位的突變來確定終點的滴定方法。選項(A)正確選項(B)錯誤28.試題：在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準(zhǔn)確地給被測物定性。選項(A)正確選項(B)錯誤29.試題：當(dāng)水樣中含有大量氯化物時，應(yīng)采用酸性高錳酸鉀（重鉻酸鉀）法測定耗氧量。選項(A)正確選項(B)錯誤30.試題：將HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液裝入滴定管前，沒有用該HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液蕩洗，對分析結(jié)果不會產(chǎn)生影響。選項(A)正確選項(B)錯誤31.試題：色譜分析是把保留時間作為氣相色譜定性分析的依據(jù)的。選項(A)正確選項(B)錯誤32.試題：企業(yè)有權(quán)不采用國家標(biāo)準(zhǔn)中的推薦性標(biāo)準(zhǔn)。選項(A)正確選項(B)錯誤33.試題：在多次平行測定樣品時，若發(fā)現(xiàn)某個數(shù)據(jù)與其他數(shù)據(jù)相差較大，計算時就應(yīng)將此數(shù)據(jù)立即舍去。選項(A)正確選項(B)錯誤34.試題：我國規(guī)定硝酸鈉和亞硝酸鈉只能用于肉類罐頭和肉類制品。選項(A)正確選項(B)錯誤35.試題：測定乳制品總糖含量時，應(yīng)將樣品中的蔗糖都轉(zhuǎn)化成還原糖后測定。選項(A)正確選項(B)錯誤36.試題：抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。選項(A)正確選項(B)錯誤37.試題：肉制品加工中，常使用混合磷酸鹽，一般添加量為0.1～0.3%范圍。選項(A)正確選項(B)錯誤38.試題：在中性點不直接接地的低壓供電系統(tǒng)中，將電氣設(shè)備不帶電的金屬外殼與大地做金屬連接，叫保護(hù)接地。選項(A)正確選項(B)錯誤39.試題：記錄原始數(shù)據(jù)時，要想修改錯誤數(shù)字，應(yīng)在原數(shù)字上畫一條橫線表示消除，并由修改人簽注。選項(A)正確選項(B)錯誤40.試題：灑落在試驗臺上的汞可采用適當(dāng)措施收集在有水的燒杯中。選項(A)正確選項(B)錯誤答案與解析一、單選題答案1.參考答案：【C】2.參考答案：【D】3.參考答案：【D】答案解析：當(dāng)?shù)味ǚ治龅南鄬φ`差一般要求小于0.1％時，根據(jù)相對誤差計算公式\(相對誤差=\frac{絕對誤差}{真值}\times100\%\)，絕對誤差一般為\(\pm0.02mL\)（滴定管讀數(shù)的估計誤差），設(shè)耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積為\(V\)，則\(0.1\%=\frac{0.02}{V}\times100\%\)，解得\(V=20mL\)，所以滴定時耗用標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積應(yīng)控制在\(20-30mL\)為宜。4.參考答案：【C】5.參考答案：【C】答案解析：氫氟酸會與陶瓷中的二氧化硅反應(yīng)，不能用陶瓷罐密封保存，應(yīng)用塑料瓶等合適容器保存，所以選項C保管不妥。選項A容器密封放于專用柜子并鎖好，能防止強(qiáng)腐蝕性、劇毒物泄漏等，保管妥當(dāng)；選項B強(qiáng)酸強(qiáng)堿分開存放可避免相互反應(yīng)等危險，保管妥當(dāng)；選項D濃硫酸與水混合會放出大量熱，不能讓其與水接觸，保管妥當(dāng)。6.參考答案：【B】7.參考答案：【A】8.參考答案：【D】答案解析：采集固體粉末時邊取邊混合，這樣能保證采集到的樣品具有代表性，避免局部成分差異導(dǎo)致的結(jié)果不準(zhǔn)確。A選項盡可能取粉末未強(qiáng)調(diào)采集的科學(xué)性和代表性；C選項邊取邊溶解改變了樣品狀態(tài)不符合采集要求；D選項只挑大塊不能代表整體粉末情況。9.參考答案：【B】答案解析：蒸餾是利用混合液體或液-固體系中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發(fā)，再冷凝以分離整個組分的單元操作過程，可用于測定液體化合物的沸點、提純除去不揮發(fā)的雜質(zhì)、回收溶劑等。而分離兩種沸點相近互不相溶的液體應(yīng)該用分液的方法，蒸餾無法達(dá)到分離兩種沸點相近互不相溶液體的目的。10.參考答案：【D】答案解析：使用酸度計測試溶液pH值時，先用與試液pH相近的標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行定位，這樣才能準(zhǔn)確測量試液的pH值。調(diào)零是針對儀器初始狀態(tài)使讀數(shù)為零的操作；消除干擾離子一般通過合適的分離或掩蔽方法等，不是用標(biāo)準(zhǔn)溶液來消除；遲滯效應(yīng)是指儀器響應(yīng)的一種特性，與用標(biāo)準(zhǔn)溶液定位無關(guān)。11.參考答案：【B】答案解析：食品中淀粉測定時，樣品水解處理需在特定條件下進(jìn)行，回流裝置能保證反應(yīng)體系在一定溫度下持續(xù)進(jìn)行水解反應(yīng)，使淀粉充分水解，所以應(yīng)選用回流。蒸餾主要用于分離沸點不同的液體混合物；分餾是進(jìn)一步分離沸點相近的混合物；提取是從混合物中獲取目標(biāo)成分，均不符合樣品水解處理的要求。12.參考答案：【B】13.參考答案：【D】14.參考答案：【C】答案解析：格里斯試劑比色法是利用亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，通過比色法測定其含量，該方法常用于食品中亞硝酸鹽含量的測定。選項A鹽酸副玫瑰苯胺比色法主要用于二氧化硫的測定；選項B鹽酸萘乙酸比色法不是測定亞硝酸鹽的常規(guī)方法；選項D雙硫腙比色法常用于測定金屬離子等，而非亞硝酸鹽。15.參考答案：【D】16.參考答案：【A】答案解析：溴化汞試紙與砷化氫作用生成黃色至橙色的砷斑，可用于砷的比色測定。乙酸鉛試紙主要用于檢測硫化氫；氯化亞錫和碘化鉀在砷斑法中是起到還原等作用，并非直接與砷化氫生成砷斑。17.參考答案：【C】答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號，92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號。產(chǎn)品代號不是13662，所以選項B解釋不正確。18.參考答案：【B】答案解析：大樣一般指一個批次的樣。在采集樣品時，大樣通常是針對一個完整批次的物料所采集的樣本，用于代表該批次整體的質(zhì)量狀況等。而混合樣、固體樣、體積大的樣都不能準(zhǔn)確概括大樣的含義。19.參考答案：【A】答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛中，鉛與雙硫腙生成紅色絡(luò)合物。20.參考答案：【C】答案解析：高錳酸鉀氧化法是通過氧化還原反應(yīng)來測定茶多酚含量，在反應(yīng)過程中可能存在一些副反應(yīng)或氧化不完全的情況，導(dǎo)致實際參與反應(yīng)的茶多酚量不能完全被準(zhǔn)確測定，使得測定結(jié)果偏低。而沒食子酸乙酯比色法相對來說在測定茶多酚含量時更能準(zhǔn)確地反映其真實含量，所以高錳酸鉀氧化法比沒食子酸乙酯比色法的測定結(jié)果偏低。21.參考答案：【C】答案解析：蒸餾或回流易燃低沸點液體時，不能用明火直接加熱燒瓶，應(yīng)采用水浴等間接加熱方式，防止易燃液體受熱揮發(fā)引發(fā)火災(zāi)或爆炸等危險。選項A在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸石可防止液體爆沸是正確操作；選項B加熱速度宜慢不易快，可減少液體劇烈沸騰甚至沖料等風(fēng)險，是正確的；選項D燒瓶內(nèi)液體不宜超過二分之一體積，也是合理的，防止液體沸騰溢出。22.參考答案：【A】答案解析：卡爾費休法是測定水含量的常用方法，它能較為準(zhǔn)確地測定各種物質(zhì)中的微量水分，適用于很多樣品水總含量的測定。烘干法主要用于測定一些固體樣品中的水分等揮發(fā)性物質(zhì)，但對于水的總含量測定不夠準(zhǔn)確和針對性。減壓干燥法也用于測定一些熱不穩(wěn)定或易揮發(fā)物質(zhì)中的水分，但不是專門針對水總含量測定的通用方法。蒸餾法可用于分離和測定一些能與水形成共沸物等的物質(zhì)中的水分，但也不是測定水總含量最常用的方法。23.參考答案：【C】答案解析：在水分測定中，判斷水分是否排除完全的依據(jù)是樣品是否已達(dá)到恒重。恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干燥或灼燒后稱定的質(zhì)量差異不超過規(guī)定的范圍。當(dāng)樣品達(dá)到恒重時，說明其中的水分已基本排除完全。而經(jīng)驗、專家規(guī)定的時間以及烘干后樣品的顏色都不能準(zhǔn)確判定水分是否排除完全。24.參考答案：【A】答案解析：測定小麥粉水分含量時常用的干燥溫度是105℃左右，95-105℃符合這一范圍。其他選項溫度過高或過低都不適合測定小麥粉水分含量。25.參考答案：【C】答案解析：紙層析是在濾紙上進(jìn)行的色層分析法。它利用不同物質(zhì)在固定相和流動相之間的分配系數(shù)差異，使混合物在濾紙上展開而達(dá)到分離的目的，屬于色層分析的一種。柱層一般是在柱子中進(jìn)行；薄層是在薄層層析板上進(jìn)行；過濾是分離固液混合物的操作，均不符合紙層析的特點。26.參考答案：【A】答案解析：在雙硫腙比色法測定鉛時，為防止鐵、銅、鋅等離子的干擾，需要加入多種試劑。檸檬酸銨可與多種金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，從而消除它們對鉛測定的干擾；氰化鉀能與一些金屬離子絡(luò)合，起到掩蔽作用；鹽酸羥胺具有還原性，可防止金屬離子被氧化，消除其干擾。所以應(yīng)加入檸檬酸銨、氰化鉀、鹽酸羥胺，答案選D。27.參考答案：【A】28.參考答案：【D】答案解析：稀鹽酸具有揮發(fā)性，會使制得的氫氣中混有氯化氫氣體，但相比其他選項是較適合制取氫氣的酸。濃硫酸具有強(qiáng)氧化性，與鋅反應(yīng)不生成氫氣。醋酸酸性較弱，與鋅反應(yīng)速率較慢。濃硝酸具有強(qiáng)氧化性，與鋅反應(yīng)不生成氫氣。所以利用酸和鋅反應(yīng)制取氫氣時一般選用稀鹽酸。29.參考答案：【D】答案解析：次甲基藍(lán)在藍(lán)-愛農(nóng)法測定還原糖含量時作為指示劑，當(dāng)還原糖將銅離子還原后，過量的還原糖會將次甲基藍(lán)還原，使其藍(lán)色褪去，從而指示滴定終點。30.參考答案：【D】二、多選題答案1.參考答案：【BCD】2.參考答案：【ABCD】答案解析：蒸餾法測定食品中的二氧化硫含量時，鹽酸用于酸化樣品；乙酸鉛用于吸收蒸餾出的二氧化硫；碘標(biāo)準(zhǔn)溶液用于滴定二氧化硫；淀粉指示劑用于指示滴定終點。3.參考答案：【ABD】4.參考答案：【BCD】答案解析：選項A，強(qiáng)腐蝕性、劇毒物容器必須密封好放于專用柜子并鎖好，防止泄漏和意外接觸，該做法正確；選項B，強(qiáng)酸、強(qiáng)堿化學(xué)性質(zhì)不同，分開存放可避免相互反應(yīng)等危險，做法正確；選項C，氫氟酸會與陶瓷中的二氧化硅反應(yīng)，不能用陶瓷罐密封保存，該選項錯誤；選項D，濃硫酸遇水會放出大量熱，甚至引起飛濺等危險，所以不要與水接觸，做法正確。5.參考答案：【ABC】答案解析：1.**消化**：蛋白質(zhì)在強(qiáng)熱和濃硫酸作用下，水解為各種氨基酸，同時將有機(jī)氮轉(zhuǎn)化為無機(jī)氮（銨鹽）。這一步是將蛋白質(zhì)樣品進(jìn)行預(yù)處理，使其轉(zhuǎn)化為便于后續(xù)測定的形式。2.**蒸餾與吸收**：將消化后的溶液進(jìn)行蒸餾，使銨鹽轉(zhuǎn)化為氨氣逸出，用硼酸溶液吸收氨氣。此步驟實現(xiàn)了氮的分離和轉(zhuǎn)移，以便準(zhǔn)確測定氮的含量。3.**滴定**：用已知濃度的酸滴定吸收了氨氣的硼酸溶液，通過消耗酸的體積來計算氮的含量，進(jìn)而推算出蛋白質(zhì)的含量。萃取主要用于分離和提取混合物中的特定成分，在蛋白質(zhì)測定中一般不涉及該步驟，所以不選D。6.參考答案：【ABC】7.參考答案：【ABCD】答案解析：凱氏定氮法是經(jīng)典的蛋白質(zhì)測定方法；雙縮脲法可用于蛋白質(zhì)的定量分析；酚試劑法也是測定蛋白質(zhì)的常用方法；紫外光譜吸收法可利用蛋白質(zhì)中酪氨酸和色氨酸對紫外光的吸收特性來測定蛋白質(zhì)含量。8.參考答案：【ABCD】9.參考答案：【AB】答案解析：1.**固體NaOH**：-固體NaOH容易吸收空氣中的水分和二氧化碳，純度不穩(wěn)定，不能直接用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。2.**濃鹽酸**：-濃鹽酸易揮發(fā)，濃度會隨時間變化，不能直接準(zhǔn)確配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。3.**基準(zhǔn)\(K_2Cr_2O_7\)**：-基準(zhǔn)物質(zhì)是能直接配制或標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)，\(K_2Cr_2O_7\)性質(zhì)穩(wěn)定，純度高，可以直接用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。4.**基準(zhǔn)\(CaCO_3\)**：-基準(zhǔn)\(CaCO_3\)性質(zhì)穩(wěn)定，純度較高，可直接用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。10.參考答案：【AC】11.參考答案：【ABC】答案解析：食品理化檢驗采用的方法主要有物理檢驗法、化學(xué)檢驗法和儀器檢驗法。物理檢驗法是利用物理性質(zhì)和物理效應(yīng)進(jìn)行檢測；化學(xué)檢驗法是通過化學(xué)反應(yīng)來測定成分；儀器檢驗法借助各種儀器設(shè)備進(jìn)行分析檢測。酶法也是一種檢測方法，但不是食品理化檢驗的主要方法。12.參考答案：【ACD】答案解析：素瓷坩堝耐高溫，價格便宜，是常用的灰化容器；鉑坩堝化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能耐高溫，適用于多種樣品的灰化；石英坩堝也具有較高的耐熱性，可用于特定樣品的灰化。而玻璃坩堝不耐高溫，不能用于灰分測定。13.參考答案：【ABD】答案解析：1.**選項A**：用坩堝盛裝樣品是正確的操作，馬弗爐灰化樣品通常是將樣品放入坩堝中進(jìn)行的。2.**選項B**：將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐，這樣可以避免樣品在馬弗爐中直接受熱劇烈反應(yīng)，防止樣品飛濺等情況，是合理的操作步驟。3.**選項C**：將坩堝與坩堝蓋同時放入灰化，能保證實驗過程的完整性和準(zhǔn)確性，防止外界物質(zhì)進(jìn)入坩堝影響灰化結(jié)果。4.**選項D**：關(guān)閉電源后，不能立即開啟爐門，馬弗爐溫度很高，突然開啟爐門會導(dǎo)致爐內(nèi)溫度驟降，可能引起坩堝破裂等問題，應(yīng)該等待爐溫自然降溫至一定程度后再取出。14.參考答案：【ABD】答案解析：酸水解法：將面粉中的淀粉在加熱條件下用酸水解為葡萄糖，然后通過測定葡萄糖含量來計算淀粉含量。酶水解法：利用淀粉酶將淀粉水解為麥芽糖等，再進(jìn)行相關(guān)測定。旋光法：淀粉及其水解產(chǎn)物具有旋光性，可通過測定旋光度來測定淀粉含量。雙縮脲法是用于測定蛋白質(zhì)含量的方法，不能用于測定面粉中的淀粉含量。15.參考答案：【BCD】答案解析：1.選項A：加熱前加入數(shù)粒止暴劑可防止液體暴沸，A正確。2.選項B：加熱前向冷凝管內(nèi)通入冷水，能保證蒸餾過程中冷凝效果良好，B正確。3.選項C：應(yīng)用小火緩慢加熱，避免劇烈沸騰導(dǎo)致液體沖出，大火快速加熱錯誤