2025年營養(yǎng)師考試基礎知識沖刺押題專項訓練試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體內(nèi)不能合成，必須從食物中獲取的？A.脂肪酸B.維生素AC.葡萄糖D.蛋白質(zhì)2.人體每日所需能量的主要來源是：A.維生素B.礦物質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物3.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜4.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鉀C.磷D.氯5.維生素C的缺乏會導致哪種疾??？A.佝僂病B.壞血病C.貧血D.夜盲癥6.下列哪種烹調(diào)方法最能保留食物中的維生素C？A.煎B.炒C.烤D.煮7.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克8.下列哪種食物不屬于奶制品？A.牛奶B.酸奶C.咖啡D.豆奶9.適合嬰幼兒添加輔食的原則不包括：A.從少到多B.從稀到稠C.從粗到細D.從多種到單一10.孕婦妊娠期糖尿病的飲食管理重點不包括：A.嚴格控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.避免高糖食物D.主食適量，無需調(diào)整11.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導致骨質(zhì)疏松？A.鐵B.鋅C.鈣D.硒12.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標不包括：A.人體測量指標B.膳食調(diào)查C.食物供應量D.經(jīng)濟發(fā)展水平13.以下關于食品安全風險的說法，錯誤的是：A.食品添加劑可能帶來安全風險B.食源性疾病主要由微生物污染引起C.超期食品一定不能食用D.食品儲存不當會導致霉變14.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.維持腸道菌群平衡15.下列哪種烹飪方式最有利于減少油脂攝入？A.炸B.煎C.蒸D.烤二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.水是人體內(nèi)最重要的營養(yǎng)素之一，約占人體體重的60%-70%。（）2.碳水化合物是人體最主要的能量來源，也是構成細胞的重要成分。（）3.蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的，是構成人體組織器官的基本物質(zhì)。（）4.脂肪是人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)，也能提供必需脂肪酸。（）5.維生素既不提供能量，也不構成人體組織，但對維持正常生理功能至關重要。（）6.礦物質(zhì)是構成人體組織的重要成分，人體對礦物質(zhì)的需求量很大。（）7.膳食調(diào)查是了解居民膳食結構及營養(yǎng)狀況的重要手段。（）8.公共營養(yǎng)學的研究對象是個人營養(yǎng)問題。（）9.特殊人群，如孕產(chǎn)婦、嬰幼兒、老年人等，有特殊的營養(yǎng)需求。（）10.慢性非傳染性疾病的發(fā)生與不健康的飲食習慣密切相關。（）11.食品安全國家標準是保障食品安全的最基本要求。（）12.食品標簽上的營養(yǎng)成分表提供了該食品中各種營養(yǎng)素的含量信息。（）13.高鹽飲食會增加高血壓、胃癌等疾病的風險。（）14.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，但攝入過多會導致腹脹。（）15.均衡膳食意味著各種食物攝入量都要相等。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.人體所需的營養(yǎng)素大致可分為______、______、______、______、______和______六類。2.評價營養(yǎng)狀況的常用人體測量指標包括身高、體重、______和______。3.中國居民膳食指南的核心原則包括食物多樣、______、______、______、______和______。4.嬰幼兒輔食添加應遵循從______到______、從______到______的原則。5.食源性疾病是指由______所引起的、影響健康的疾病或癥狀。6.維生素A缺乏可導致______，而維生素C缺乏可導致______。7.碳水化合物主要在______中消化吸收，提供人體所需的大部分能量。8.脂肪酸根據(jù)其化學結構可分為______脂肪酸和______脂肪酸。9.鈣是維持______正常功能所必需的礦物質(zhì)。10.膳食纖維主要存在于______、______和______中。四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種宏量營養(yǎng)素各自的主要功能。2.簡述評價居民營養(yǎng)狀況的主要方法有哪些？3.簡述預防食源性疾病的主要措施有哪些？4.簡述中國居民膳食指南中“食物多樣”原則的具體含義。五、論述題結合實際，論述均衡膳食對維持人體健康的重要性，并說明如何在日常生活中實踐均衡膳食。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.C4.B5.B6.C7.D8.C9.C10.A11.C12.D13.C14.C15.C二、判斷題1.正確2.正確3.正確4.正確5.正確6.錯誤(礦物質(zhì)需求量相對較少，但必需)7.正確8.錯誤(公共營養(yǎng)學研究對象是人群營養(yǎng)問題)9.正確10.正確11.正確12.正確13.正確14.正確15.錯誤(均衡膳食強調(diào)種類合理搭配，而非數(shù)量相等)三、填空題1.能量物質(zhì)（水）、宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪）、微量營養(yǎng)素（維生素、礦物質(zhì)）、膳食纖維、生物活性物質(zhì)2.體重指數(shù)（BMI）、腰圍3.食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒4.少量、精細；大量、粗細5.食物中的致病因素（如微生物、寄生蟲、化學污染物等）6.夜盲癥；壞血病7.小腸8.必需；非必需9.神經(jīng)肌肉10.谷物、薯類；蔬菜、水果；豆類四、簡答題1.解析思路：分別闡述碳水、脂肪、蛋白質(zhì)三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。碳水化合物是主要能量來源，構成神經(jīng)組織、細胞膜等；脂肪是重要能量儲備、構成細胞膜、參與激素合成；蛋白質(zhì)是構成人體組織、酶、激素等的重要原料，也提供部分能量。*答案要點：*碳水化合物：是人體最主要、最經(jīng)濟的能量來源；構成神經(jīng)組織和細胞膜的重要成分；參與脂肪代謝和解毒。*脂肪：是人體內(nèi)重要的儲能物質(zhì)，產(chǎn)能效率高；構成細胞膜的重要成分；參與合成激素、維生素D等生理活性物質(zhì)；提供必需脂肪酸。*蛋白質(zhì)：是構成人體組織器官（如肌肉、皮膚、毛發(fā)）、酶、激素、抗體等的重要物質(zhì)基礎；參與構成血液緩沖物質(zhì)；在體內(nèi)可分解供能，但非主要能量來源。2.解析思路：列舉評價個體和人群營養(yǎng)狀況的常用方法。包括反映營養(yǎng)狀況的實驗室檢查（如血液生化指標）、人體測量學方法（身高、體重、BMI、皮褶厚度等）、膳食調(diào)查方法（記賬法、24小時回顧法、膳食問卷法等）、營養(yǎng)風險篩查工具等。*答案要點：*實驗室檢查：通過檢測血液、尿液等標本中的營養(yǎng)素水平或相關指標（如血紅蛋白、白蛋白、微量元素、維生素等）來評價營養(yǎng)狀況。*人體測量學方法：測量身高、體重、計算體重指數(shù)（BMI）、腰圍等，用于評估個體體型、肥胖或消瘦狀況。*膳食調(diào)查：通過詢問、記錄或問卷等方式了解個體的食物攝入種類和量，評估其膳食營養(yǎng)素攝入是否充足、均衡。*營養(yǎng)風險篩查：使用標準化的篩查工具（如NRS2002）快速識別存在營養(yǎng)不良風險的人群。3.解析思路：從預防食物污染、控制傳播環(huán)節(jié)和規(guī)范食品操作等方面組織答案。強調(diào)食品采購、儲存、加工、制備、食用過程中的衛(wèi)生措施。*答案要點：*加強食品來源管理：選擇正規(guī)渠道購買食品，不購買過期、變質(zhì)食品；保證食品原料新鮮、清潔。*做好食品儲存：食品儲存要生熟分開，控制適宜的溫度和濕度，防止交叉污染；正確使用冰箱冷藏和冷凍。*規(guī)范食品加工操作：食品加工處理要生熟分開，避免交叉污染；加工過程要徹底加熱，確保中心溫度達到70℃以上；避免食物殘留。*注意個人衛(wèi)生：處理食品前后要洗手，穿戴清潔的工作服帽；食品從業(yè)人員健康合格。*安全飲用飲用水：保護好飲用水源，不飲用生水。*食品標簽解讀：注意查看食品標簽信息，了解生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等。4.解析思路：解釋“食物多樣”原則的核心內(nèi)涵，即通過攝入多種類的食物來滿足人體對各種營養(yǎng)素和能量的需求。強調(diào)谷物、蔬菜水果、動物性食物、豆類、奶類等不同食物類的合理搭配。*答案要點：*“食物多樣”是指膳食應包括多種不同種類的食物，以實現(xiàn)營養(yǎng)素的全面、均衡攝入。*強調(diào)沒有一種食物能提供人體所需的所有營養(yǎng)素，需要通過多種食物的搭配來互補。*涵蓋各類食物：谷薯類提供能量和B族維生素；蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；動物性食物（肉、禽、蛋、魚）提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)；豆類提供植物蛋白和膳食纖維；奶類提供鈣和蛋白質(zhì)。*實踐上要求每天攝入12種以上食物，每周25種以上，注重粗細搭配、葷素結合。五、論述題解析思路：首先闡明均衡膳食的定義和重要性（滿足身體需求、維持健康、預防疾?。?。然后從生理功能、慢性病預防、生長發(fā)育等方面論述其具體作用。最后結合日常生活，提出實踐均衡膳食的具體建議（食物選擇、烹飪方式、進餐習慣等）。*答案要點：*重要性：均衡膳食是指攝入種類齊全、數(shù)量充足、比例適當?shù)氖澄铮詽M足人體對能量和各種營養(yǎng)素的需求，維持身體正常生理功能，增強抵抗力，促進生長發(fā)育，預防營養(yǎng)不良和營養(yǎng)相關慢性疾病。*具體作用：*維持生理功能：提供身體運作所需的能量和構建材料（如蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)），維持神經(jīng)、循環(huán)、消化、免疫等系統(tǒng)正常工作。*促進生長發(fā)育：為嬰幼兒、兒童青少年提供充足的營養(yǎng)素，支持其身體和智力發(fā)育。*預防慢性疾?。汉侠淼纳攀辰Y構（如高纖維、低脂肪、低糖、適量蛋白質(zhì)）有助于預防肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等。*增強免疫力：充足的維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)有助于維持正常的免疫功能，抵抗感染。*實踐建議：*食物選擇：遵循膳食指