食品安全競賽試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定禁止用于嬰幼兒食品？A.防腐劑（山梨酸鉀）B.甜味劑（糖精鈉）C.酸度調(diào)節(jié)劑（檸檬酸）D.增稠劑（卡拉膠）2.發(fā)現(xiàn)食品包裝標(biāo)注"無糖"但實(shí)際檢測含糖量超過0.5g/100g，該行為屬于：A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假宣傳C.摻雜摻假D.非法添加3.餐飲服務(wù)單位使用超過保質(zhì)期的調(diào)味料，應(yīng)依據(jù)哪部法律處罰？A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《食品安全法》D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》4.食品生產(chǎn)許可證編號中"SC"代表：A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.餐飲服務(wù)許可D.保健食品許可5.以下哪種情形不需要辦理食品經(jīng)營許可證？A.超市銷售預(yù)包裝食品B.餐廳提供熱食加工C.社區(qū)團(tuán)購自提點(diǎn)D.學(xué)校食堂供餐6.冷藏食品運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)控制在：A.0-4℃B.0-8℃C.-18℃以下D.10℃以下7.食品接觸材料中禁止使用的物質(zhì)是：A.聚乙烯（PE）B.聚丙烯（PP）C.雙酚A（BPA）D.聚碳酸酯（PC）8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括：A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期

C.營養(yǎng)成分表

D.食用方法9.以下哪種情況屬于食品安全事故？

A.消費(fèi)者投訴食品口味不佳

B.50人出現(xiàn)食物中毒癥狀

C.媒體曝光食品標(biāo)簽不規(guī)范

D.超市下架臨期食品10.餐飲具消毒效果檢測標(biāo)準(zhǔn)中，大腸菌群應(yīng)：A.不得檢出B.≤10CFU/mL

C.≤50CFU/mL

D.≤100CFU/mL二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）11.以下屬于食品非法添加物的有：A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.吊白塊D.檸檬黃12.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包含：A.供應(yīng)商名稱B.產(chǎn)品規(guī)格C.檢驗(yàn)報(bào)告編號D.采購人員信息13.餐飲服務(wù)單位禁止采購的食品包括：A.死因不明的禽畜肉B.超過保質(zhì)期的食品C.無中文標(biāo)簽的進(jìn)口食品D.感官性狀異常的食品14.食品保質(zhì)期的確定需要考慮：A.微生物指標(biāo)B.包裝材料C.儲存條件D.運(yùn)輸方式15.以下屬于食品欺詐行為的有：A.用鴨肉冒充牛肉B.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期C.虛假宣傳保健功能D.使用回收食品加工16.餐飲服務(wù)單位食品安全管理應(yīng)做到：A.原料采購索證索票B.加工過程生熟分開C.餐具消毒記錄完整D.從業(yè)人員定期體檢17.食品儲存要求包括：A.離地離墻存放B.分類分區(qū)管理C.先進(jìn)先出原則D.常溫庫房濕度控制18.以下屬于特殊膳食食品的有：A.嬰幼兒配方食品B.運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)食品C.孕婦營養(yǎng)補(bǔ)充品D.普通全脂奶粉19.食品召回制度適用情形包括：A.微生物超標(biāo)B.標(biāo)簽標(biāo)識錯(cuò)誤C.金屬異物污染D.營養(yǎng)成分不符20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的記錄制度包括：A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄B.出廠檢驗(yàn)記錄C.銷售記錄D.投訴處理記錄三、判斷題（每題1分，共10分）21.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）允許使用的添加劑都是安全的。（）22.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)注核心營養(yǎng)素含量。（）23.餐飲服務(wù)單位可以使用轉(zhuǎn)基因大豆油但必須公示。（）24.超過保質(zhì)期的食品只要沒有變質(zhì)就可以繼續(xù)銷售。（）25.食品生產(chǎn)企業(yè)必須配備專職食品安全管理人員。（）26.進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽和中文說明書。（）27.餐飲具集中消毒單位不需要辦理衛(wèi)生許可證。（）28.食品小作坊可以生產(chǎn)加工乳制品。（）29.食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售不需要取得許可。（）30.食品廣告可以涉及疾病預(yù)防和治療功能。（）四、填空題（每題1分，共10分）31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立______制度，如實(shí)記錄食品生產(chǎn)過程。32.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工設(shè)施設(shè)備，保存______記錄。33.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上"保質(zhì)期"的標(biāo)注格式應(yīng)為"______至______"。34.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循"三定"原則：定品種、定______、定范圍。35.餐飲服務(wù)單位加工制作生食海產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在______條件下進(jìn)行。36.食品接觸材料及制品應(yīng)當(dāng)標(biāo)注"______"標(biāo)識。37.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)______注冊。38.食品召回分為一級召回、二級召回和______召回。39.餐飲服務(wù)場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置______間和粗加工間。40.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立______追溯體系，保證食品可追溯。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.C4.A5.C6.B7.C8.D9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題11.ABC12.ABC13.ABCD14.ABCD15.ABC16.ABCD17.ABCD18.ABC19.

ABCD20.ABCD三、判斷題21.√22.√23.√24.×25.√26.√27.×28.×29.