食品安全知識培訓(xùn)考試題目及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的（）不得從事接觸直接入口食品的工作。A.傳染病B.消化道傳染病C.有礙食品安全疾病D.高血壓答案：C2.食品安全標準是（）執(zhí)行的標準。A.推薦性B.強制性C.自愿性D.指導(dǎo)性答案：B3.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.食品安全標準B.企業(yè)標準C.行業(yè)標準D.地方標準答案：A4.超過保質(zhì)期的食品（）。A.可繼續(xù)銷售B.可降價銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售答案：C5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.10答案：B6.食品經(jīng)營許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在變化后（）個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更經(jīng)營許可。A.10B.20C.30D.40答案：A7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可。A.3B.5C.7D.10答案：B8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.9個月，3年D.12個月，4年答案：B9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月，1年B.6個月，2年C.9個月，3年D.12個月，4年答案：B10.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品名稱B.產(chǎn)品價格C.疾病預(yù)防、治療功能D.食用方法答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全標準內(nèi)容的有（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求答案：ABCD2.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標準，并符合下列哪些要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物答案：ABCD3.禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD5.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品經(jīng)營過程控制，保證食品安全。食品經(jīng)營企業(yè)主要包括（）A.商場超市B.食品批發(fā)企業(yè)C.食品零售企業(yè)D.餐飲服務(wù)企業(yè)答案：ABCD6.食品標簽應(yīng)當(dāng)標明下列事項（）A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD7.以下哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.著色劑D.香料答案：ABCD8.食品召回分為（）A.主動召回B.責(zé)令召回C.限期召回D.隨機召回答案：AB9.食品安全事故，指（）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品過期答案：ABC10.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取下列措施，對食品生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查（）A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：對2.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全自查制度的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）答案：對3.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：對4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。（）答案：對5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯6.食品經(jīng)營許可實行一地一證原則，即食品經(jīng)營者在一個經(jīng)營場所從事食品經(jīng)營活動，應(yīng)當(dāng)取得一個食品經(jīng)營許可證。（）答案：對7.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)重新加工后可以銷售。（）答案：錯8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標簽、說明書和包裝，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：對9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。（）答案：錯10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行的食品安全主體責(zé)任。答案：應(yīng)保持生產(chǎn)場所環(huán)境整潔；具備相應(yīng)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施；建立健全食品安全管理制度；對原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等實施控制；保證食品可追溯；依法召回問題食品等。2.食品經(jīng)營企業(yè)進貨查驗記錄制度應(yīng)包含哪些內(nèi)容？答案：需如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期，以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.食品安全標準包括哪些主要內(nèi)容？答案：涵蓋食品中危害人體健康物質(zhì)限量規(guī)定，食品添加劑相關(guān)要求，特定人群主輔食品營養(yǎng)成分要求，食品標簽、標志、說明書要求等。4.食品召回分為哪幾類，各自的含義是什么？答案：分為主動召回和責(zé)令召回。主動召回是食品生產(chǎn)者主動停止生產(chǎn)經(jīng)營問題食品；責(zé)令召回是監(jiān)管部門責(zé)令食品生產(chǎn)者召回不符合安全標準的食品。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何加強食品企業(yè)員工的食品安全意識。答案：可以定期開展食品安全知識培訓(xùn)，讓員工了解法規(guī)和操作規(guī)范；設(shè)立獎懲制度，激勵員工遵守規(guī)定；營造食品安全文化氛圍，使員工從思想上重視食品安全工作。2.探討食品銷售過程中，防止食品變質(zhì)的措施。答案：控制銷售環(huán)境溫度、濕度，按食品儲存要求存放；做好庫存管理，遵循先進先出原則；加強食品包裝檢查，避免破損；定期檢查食品質(zhì)量，及時處理臨近過期食品。3.