2025年營養(yǎng)與膳食健康知識考核答案及解析一、單項選題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提供礦物質(zhì)2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.油脂3.維生素C的主要來源是？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.奶制品4.以下哪種飲品適合糖尿病患者？（）A.糖果水B.果汁C.茶水D.可樂5.膳食鹽的攝入量建議是多少？（）A.5克/天B.10克/天C.15克/天D.20克/天6.以下哪種食物是高鈣食物？（）A.魚類B.蔬菜C.奶制品D.水果7.以下哪種食物是高鋅食物？（）A.粗糧B.豆類C.海產(chǎn)品D.水果8.以下哪種食物是高鐵食物？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.奶制品9.以下哪種食物是高硒食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品10.以下哪種食物是高碘食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品11.以下哪種食物是高鎂食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品12.以下哪種食物是高銅食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品13.以下哪種食物是高錳食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品14.以下哪種食物是高鉻食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品15.以下哪種食物是高鉬食物？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品二、多項選題1.膳食纖維的主要功能包括？（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.提供維生素D.提高飽腹感2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源包括？（）A.粗糧B.豆類C.水果D.奶制品3.維生素C的主要來源包括？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.奶制品4.適合糖尿病患者的飲品包括？（）A.糖果水B.果汁C.茶水D.可樂5.膳食鹽的攝入量建議包括？（）A.5克/天B.10克/天C.15克/天D.20克/天6.高鈣食物包括？（）A.魚類B.蔬菜C.奶制品D.水果7.高鋅食物包括？（）A.粗糧B.豆類C.海產(chǎn)品D.水果8.高鐵食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.奶制品9.高硒食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品10.高碘食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品11.高鎂食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品12.高銅食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品13.高錳食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品14.高鉻食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品15.高鉬食物包括？（）A.肉類B.蔬菜C.海產(chǎn)品D.奶制品三、填空題1.膳食纖維的主要功能是_________。2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源是_________。3.維生素C的主要來源是_________。4.適合糖尿病患者的飲品是_________。5.膳食鹽的攝入量建議是_________。6.高鈣食物是_________。7.高鋅食物是_________。8.高鐵食物是_________。9.高硒食物是_________。10.高碘食物是_________。11.高鎂食物是_________。12.高銅食物是_________。13.高錳食物是_________。14.高鉻食物是_________。15.高鉬食物是_________。四、判斷題（√/×）1.膳食纖維可以提供能量。2.豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。3.維生素C的主要來源是肉類。4.茶水適合糖尿病患者。5.膳食鹽的攝入量建議是20克/天。6.奶制品是高鈣食物。7.海產(chǎn)品是高鋅食物。8.肉類是高鐵食物。9.蔬菜是高硒食物。10.海產(chǎn)品是高碘食物。11.粗糧是高鎂食物。12.蔬菜是高銅食物。13.海產(chǎn)品是高錳食物。14.水果是高鉻食物。15.肉類是高鉬食物。五、案例分析1.患者主訴：近一個月來出現(xiàn)明顯疲勞、乏力，皮膚蒼白，食欲不振?，F(xiàn)病史：患者為中年女性，近期工作壓力大，飲食不規(guī)律，主要食用快餐。體征：面色蒼白，舌淡，無其他明顯異常。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：血紅蛋白低于正常值。問題1：初步診斷？問題2：進一步檢查？2.患者主訴：近一周來出現(xiàn)心悸、手抖、多汗?，F(xiàn)病史：患者為中年男性，近期發(fā)現(xiàn)體重明顯下降，飲食中缺乏蔬菜水果。體征：心悸，手抖，多汗，無其他明顯異常。關(guān)鍵輔助檢查結(jié)果：甲狀腺激素水平異常。問題1：初步診斷？問題2：治療原則？六、簡答題1.簡述膳食纖維的主要功能。2.簡述優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的特點。3.簡述高鈣食物的種類。試卷答案一、單項選題（答案）1.B2.B3.C4.C5.A6.C7.C8.A9.C10.C11.B12.C13.B14.B15.C二、多項選題（答案）1.B,D2.B,D3.B,C4.C5.A6.C7.C8.A9.C10.C11.B12.C13.B14.B15.C三、填空題（答案）1.促進腸道蠕動2.豆類3.水果4.茶水5.5克/天6.奶制品7.海產(chǎn)品8.肉類9.海產(chǎn)品10.海產(chǎn)品11.蔬菜12.海產(chǎn)品13.蔬菜14.蔬菜15.海產(chǎn)品四、判斷題（答案）1.×2.√3.×4.×5.×6.√7.√8.√9.√10.√11.√12.√13.√14.√15.√五、案例分析（答案）1.答：問題1：貧血問題2：血常規(guī)、鐵蛋白等檢查2.答：問題1：甲狀腺功能亢進問題2：藥物治療、飲