-1-核查內(nèi)容核查要求編號(hào)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址與環(huán)境實(shí)際地址與申請(qǐng)書地址一致1不得缺項(xiàng)地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25m以上；餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)未設(shè)置下沉式隔油池（挖于地面以下固定的隔油池）2不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置和布局具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局合理，分別設(shè)置與初加工、切配、烹飪、制作、餐用具清洗消毒、備（分）餐等相對(duì)應(yīng)的加工操作場(chǎng)所，以及食品貯存、更衣、清潔工具存放場(chǎng)所等3不得缺項(xiàng)，防止待加工食品與直接入口食口、原料與成品交叉污染4不得缺項(xiàng)申請(qǐng)生食類食品制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，且操作流程中有初加工過(guò)程的，設(shè)置專用區(qū)域進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理（分割、去鱗、去內(nèi)臟等），或者在水產(chǎn)品初加工區(qū)域內(nèi)設(shè)置專用設(shè)施進(jìn)行生食水產(chǎn)品的前處理53.設(shè)備設(shè)施操作流程中有初加工過(guò)程的，食品處理區(qū)內(nèi)根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池等清洗設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）6根據(jù)加工品種分別設(shè)置盛放植物性食品、畜禽產(chǎn)品及水產(chǎn)品原料的容器和制作使用的工用具（如：盆、刀、墩、砧板），并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)（如：以不同顏色進(jìn)行區(qū)分）7不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)產(chǎn)生大量油煙且不能迅速自行擴(kuò)散的設(shè)備、工序（如：煎、炒、烹、炸等）上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)裝置（如：排煙罩等）。產(chǎn)生大量蒸汽且不能迅速自行擴(kuò)散的設(shè)備、工序上方設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇等）8不得缺項(xiàng)設(shè)置專用于清潔工具（如掃帚、拖把、抹布、刷子等）的清洗設(shè)備設(shè)施。餐用具、食品原料、清潔工用具的清洗設(shè)備設(shè)施分開，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)9不得缺項(xiàng)4.餐用具清洗消毒10不得缺項(xiàng)學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂配備自動(dòng)清洗消毒設(shè)備對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒，采用物理消毒方式（因材質(zhì)無(wú)法采用的除外）進(jìn)行再次消毒。其他類型單位食堂首選物理消毒方式或自動(dòng)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行餐用具清洗消毒，推薦采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備、物理消毒方式進(jìn)行雙消毒11采用人工清洗化學(xué)消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、消毒、沖洗專用水池等設(shè)備設(shè)施。標(biāo)明用途（如：洗滌池、消毒池、沖洗池等），并具備測(cè)量工具或測(cè)量手段。其中，使用一次性餐飲具或者委托集中消毒餐飲具的，可減少清洗消毒水池等設(shè)備設(shè)施的數(shù)量。僅經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單制售、自制飲品制售的，可減少清洗消毒水池等設(shè)備設(shè)施的數(shù)量。采用人工清洗物理消毒餐用具的，分別設(shè)置洗滌、沖洗專用水池等設(shè)備設(shè)施12設(shè)置保潔區(qū)或保潔架定位存放清洗后的工用具。設(shè)置保潔間或保潔設(shè)施（如：保潔柜、保潔架、保潔箱等）存放消毒后的餐用具，物理消毒設(shè)施設(shè)備可兼作保潔間或保潔柜。設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)或就餐區(qū)的保潔設(shè)施有相應(yīng)措施能保證餐用具不受到污染（如：保潔柜設(shè)置柜門、門簾、幕布等；保潔架可使餐飲具倒置存放；保潔箱加蓋等）。設(shè)置在清洗消毒區(qū)等一般操作區(qū)的保潔設(shè)施密閉（如：保潔柜設(shè)置柜門、保潔箱加蓋等），且放置區(qū)域相對(duì)潔凈135.地面與排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、耐腐蝕（如：地磚等）。地面平坦防滑、無(wú)裂縫、無(wú)破損、無(wú)積水積垢，需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所(如：初加工制作、烹飪、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所)地面和排水溝結(jié)構(gòu)有利于排污、清洗、消毒的需要（可采取潑水實(shí)驗(yàn)，地面和排水溝應(yīng)無(wú)明顯積水）14不得缺項(xiàng)排水管道出水口安裝金屬材料制成的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm，以防有害生物侵入。排水溝篦子完整，篦子縫小于10mm且無(wú)破損15不得缺項(xiàng)6.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁涂覆或鋪設(shè)的材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料等）不透水、防霉、不易脫落、易清潔。食品處理區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所(如：初加工制作、烹飪、16不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料（如：鋁合金、玻17不得缺項(xiàng)餐飲服務(wù)場(chǎng)所與自然環(huán)境等外界直接相通的非常閉門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)等相應(yīng)設(shè)施或者設(shè)置緩沖區(qū)及緩沖區(qū)過(guò)渡門、過(guò)渡屏障。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，非磁吸式膠簾條相鄰的重疊部分不少于2cm。與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。（緊急情況下才會(huì)開啟的門窗除外）187.天花板食品處理區(qū)的天花板無(wú)裂縫、不易脫落、易于清潔。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域的天花板應(yīng)不吸水、耐高溫、耐腐蝕（不可使用木質(zhì)板、石膏板等）。就餐區(qū)、食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區(qū)域上方設(shè)有避免灰塵散落、防止鼠類等有害生物掉落的裝置（如：鋪設(shè)天花板、傘、罩、頂?shù)龋?9不得缺項(xiàng)水蒸氣較多且會(huì)產(chǎn)生較多冷凝水的區(qū)域（如：食品冷卻、餐用具清洗消毒等），需有相應(yīng)處理方式減少天花板凝結(jié)水滴落（如增加天花板坡度、設(shè)置通風(fēng)換氣裝置等）208.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼），其位置設(shè)置在方便員工使用的區(qū)域。洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式21不得缺項(xiàng)員工專用洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的洗手用品、干手設(shè)施（如：紙巾、干手器等）和洗手方法標(biāo)識(shí)（如：六步洗手法等）229.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷23不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)設(shè)置的廢棄物存放設(shè)施與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)2411.食品貯存根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或者貯存場(chǎng)所、貯存設(shè)施以及冷凍、冷藏設(shè)施。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置25不得缺項(xiàng)26設(shè)置常溫庫(kù)房的，常溫庫(kù)房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，高度不低于60cm的擋鼠板或金屬門等金屬材質(zhì)或底邊的防護(hù)門2712.衛(wèi)生間設(shè)置衛(wèi)生間的，衛(wèi)生間未設(shè)置在食品處理區(qū)內(nèi)，衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。衛(wèi)生間設(shè)置獨(dú)立的排風(fēng)裝置，排風(fēng)口未直對(duì)食品處理區(qū)或就餐區(qū)。衛(wèi)生間的排污管道與食品處理區(qū)排水管道分開設(shè)置。衛(wèi)生間出口附近設(shè)置洗手設(shè)施2813.制作用水食品制作用水使用市政供水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。為就餐人員提供食用冰，或者申請(qǐng)自制飲品制售且操作流程中有“榨汁”或“加冰”操作的，使用凈化水（如：純凈水、蒸餾水、礦泉水等）或配備符合相關(guān)規(guī)定的凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備29不得缺項(xiàng)14.專間申請(qǐng)冷葷類食品制售、冷加工糕點(diǎn)制售、生食類食品制售，設(shè)置相應(yīng)操作專間30專間入口處設(shè)置獨(dú)立的洗手、干手（如：紙巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）、更衣設(shè)施，洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式3114.專間專間內(nèi)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施、專用清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機(jī)等）32專間內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)置可開閉式食品傳遞窗口，窗口專用，大小以可通過(guò)運(yùn)送食品的容器為準(zhǔn)。除食品傳遞窗口和人員通道外，原則上不設(shè)置其他門窗。專間墻壁使用淺色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷磚、不銹鋼等）鋪設(shè)到頂3334專間內(nèi)至少設(shè)置1個(gè)水池，水龍頭為非手動(dòng)開啟式。廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開啟式。專間內(nèi)配備專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具35申請(qǐng)現(xiàn)榨果蔬汁自制飲品制售（在封閉的自動(dòng)設(shè)備中操作的除外）、冷食類食品制售（無(wú)冷葷類食品制售、無(wú)冷加工糕點(diǎn)制售），操作流程中有備餐行為，調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料的，設(shè)置專用操作區(qū)36專用操作區(qū)與其他場(chǎng)所相對(duì)獨(dú)立、專區(qū)專用，專用操作區(qū)內(nèi)無(wú)明溝，地漏帶水封。設(shè)立專用的食品容器、工用具、設(shè)備和清潔工具37必要時(shí)，專用操作區(qū)設(shè)置獨(dú)立的洗手、干手（如：紙巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）設(shè)施，洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式。必要時(shí)，專用操作區(qū)設(shè)置工具清洗消毒設(shè)施和專用冷藏設(shè)施3816.就餐區(qū)就餐區(qū)設(shè)置洗手、干手設(shè)施或提供手部消毒用品39自助取餐區(qū)、自助調(diào)料臺(tái)等設(shè)置防塵設(shè)施4017.食品留樣配備與留樣食品品種、數(shù)量相匹配的留樣專用容器和專用冷藏設(shè)施41核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場(chǎng)核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場(chǎng)核查記錄中明確整改要求和整改時(shí)限3.申請(qǐng)人在整改時(shí)限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整改后不合格”4.申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為“整改后不合格”核查人員簽名：、日期：申請(qǐng)人簽名或蓋章：日期：備注：設(shè)置專間的，第30-35項(xiàng)不得缺項(xiàng)；設(shè)置專用操作區(qū)的，第36-37項(xiàng)不得缺項(xiàng)。

附件4食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（中央廚房核查要求）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號(hào)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址和環(huán)境實(shí)際地址與申請(qǐng)書地址一致1不得缺項(xiàng)地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項(xiàng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)飼養(yǎng)、宰殺畜禽類動(dòng)物的區(qū)域3不得缺項(xiàng)2.場(chǎng)所設(shè)置和布局食品制作和貯存場(chǎng)所面積與制作食品品種和數(shù)量相適應(yīng)。合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)（如：更衣間、衛(wèi)生間、檢驗(yàn)室、辦公室等）。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與輔助區(qū)分隔。食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間，且衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。污水處理設(shè)施、鍋爐房等遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，廢棄物集中放置場(chǎng)所與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外，設(shè)置隔油池的，隔油池設(shè)置在室外或不會(huì)產(chǎn)生影響的區(qū)域（如：地下設(shè)備層等）4不得缺項(xiàng)按照操作流程，食品處理區(qū)內(nèi)分別設(shè)置相應(yīng)的初加工間、切配間、熱加工間、冷卻間、包裝間、清洗消毒間等功能間，以及食品貯存、餐用具保潔存放等場(chǎng)所。食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料制作、半成品制作、成品存儲(chǔ)供應(yīng)的流程基本合理布局5不得缺項(xiàng)更衣場(chǎng)所與加工場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處，設(shè)置洗手消毒、風(fēng)淋室及工作鞋（靴）底清潔消毒等設(shè)施。洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式6不得缺項(xiàng)初加工間設(shè)置在食品原料入口處或附近區(qū)域。用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動(dòng)設(shè)備設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)（指清潔程度要求低于專間、專用操作區(qū)的加工制作區(qū)域，如：切配區(qū)域、烹飪區(qū)域等）72.場(chǎng)所設(shè)置和布局根據(jù)食品原料類型，分別設(shè)置相應(yīng)的植物性食品、動(dòng)物性食品初加工間及切配間。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置，初加工和切配區(qū)域分離8加工的動(dòng)物性食品有畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的，動(dòng)物性食品初加工間內(nèi)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的，單獨(dú)設(shè)置水產(chǎn)品初加工間9設(shè)置獨(dú)立的清洗消毒間。可在初加工間、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置配套的清洗消毒間（區(qū)）10設(shè)置獨(dú)立的隔間、區(qū)域或者專用設(shè)施用于清洗存放清潔工具（如：掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會(huì)污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。清潔工具的清洗水池與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分11不得缺項(xiàng)3.食品處理區(qū)地面、排水食12不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口為密閉硬連接。排水管道未暴露于地面。排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流13不得缺項(xiàng)4.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁涂覆或鋪設(shè)的材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料等）不透水、防霉、不易脫落、易于清潔14不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，墻壁使用淺色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷磚、不銹鋼等）鋪設(shè)，高度不低于1.5米15不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成（如：鋁合金、玻璃、PVC等），結(jié)構(gòu)上易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所的門，表面光滑，不易積垢。不同功能區(qū)之間的門能立即自動(dòng)關(guān)閉16不得缺項(xiàng)4.墻壁與門窗食品處理區(qū)與外界等自然環(huán)境直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。與外界等自然環(huán)境直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)、擋鼠板等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，非磁吸式膠簾條相鄰的重疊部分不少于2cm17不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)能避免灰塵積存且易于清洗（如：窗臺(tái)向外傾斜、與墻壁相交處有一定弧度等）。窗戶玻璃使用不易碎的材料或采取必要措施防止其破碎后對(duì)食品和餐用具造成污染185.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板（如：鋁扣板、鍍鋅板、PVC板等），距離地面2.5m以上，無(wú)裂縫、不易脫落、易于清潔。食品烹飪、食品冷卻、餐用具清洗消毒等區(qū)域的天花板還不吸水、耐高溫、耐腐蝕（不可使用木質(zhì)板、石膏板等）19不得缺項(xiàng)6.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼等）。洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式20不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施旁配備洗手用品、干手設(shè)施（如：紙巾、干手器等）和洗手方法標(biāo)識(shí)（如：六步洗手法等）21不得缺項(xiàng)7.工用具清洗消毒2223設(shè)置保潔間或保潔設(shè)施（如：保潔柜、保潔架、保潔箱等）存放消毒后的工用具，物理消毒設(shè)施設(shè)備可兼作保潔間或保潔柜。24根據(jù)操作流程，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、分裝（餐）、異物檢測(cè)等設(shè)施設(shè)備。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)（如：以不同顏色進(jìn)行區(qū)分），分開定位存放25不得缺項(xiàng)制作需冷藏（凍）的易腐食品，根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的專用冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施26根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等清洗設(shè)備設(shè)施。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途（如：洗菜池、洗肉池、洗魚池等）27食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫，并易于清潔和保養(yǎng)，不使用木質(zhì)材料（因工藝要求必須使用的除外）28不得缺項(xiàng)29不得缺項(xiàng)9.制作用水食品制作用水使用市政用水或其他符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。如制作的食品后續(xù)無(wú)需熱加工即可食用，使用凈化水（如：純凈水、蒸餾水、礦泉水等）或配備凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備，用于提供制作用水3010.通風(fēng)排煙食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序（如：煎、炒、烹、炸等）上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)裝置（如：排煙罩等）。產(chǎn)生大量蒸汽且不能迅速自行擴(kuò)散的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇等）3111.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷32不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)裸露食品正上方的照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或安裝防護(hù)罩33不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)設(shè)置廢棄物存放容器或設(shè)施，與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x孳生，并易于清潔3413.庫(kù)房根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或者貯存場(chǎng)所、貯存設(shè)施。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存食品原料、半成品、成品、包裝材料的，分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)35不得缺項(xiàng)設(shè)置常溫庫(kù)房的，常溫庫(kù)房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm36設(shè)置冷藏、冷凍柜（庫(kù)）的，冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置37使用食品添加劑的設(shè)貯存專區(qū)或?qū)９瘢瑯?biāo)注“食品添加劑”字樣38庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置單獨(dú)區(qū)域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品，并有明確標(biāo)識(shí)3914.專間冷卻、分切、包裝即食食品或制作冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)、生食類食品的，分別設(shè)立相應(yīng)的冷卻間、包裝間等專間（配備自動(dòng)設(shè)備能全流程自動(dòng)完成操作的除外）40入口處設(shè)立有獨(dú)立通道的更衣室或二次更衣室，設(shè)置洗手、干手（如：紙巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）、更衣等設(shè)施，洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式41墻壁使用淺色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷磚、不銹鋼等）鋪設(shè)到頂。排水未設(shè)置明溝，地漏帶水封424315.運(yùn)輸設(shè)備配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施，保證食品配送過(guò)程的溫度等條件符合食品安全要求。運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒4416.食品檢驗(yàn)自行檢驗(yàn)的，設(shè)置相應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室采用獨(dú)立通風(fēng)設(shè)施，配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。設(shè)置微生物檢驗(yàn)室的，與理化檢驗(yàn)室分開，設(shè)有空氣消毒設(shè)施。不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，出示與有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂的相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等45不得缺項(xiàng)17.食品留樣配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員46不得缺項(xiàng)核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場(chǎng)核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場(chǎng)核查記錄中明確整改要求和整改時(shí)限3.申請(qǐng)人在整改時(shí)限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整改后不合格”4.申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為“整改后不合格”核查人員簽名：、日期：申請(qǐng)人簽名或蓋章：日期：備注：設(shè)置專間的，第40-43項(xiàng)不得缺項(xiàng)。

附件5食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（集體用餐配送單位核查要求）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號(hào)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址和環(huán)境實(shí)際地址與申請(qǐng)書地址一致1不得缺項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所地面干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)，未設(shè)在易受到污染的區(qū)域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項(xiàng)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)飼養(yǎng)、宰殺畜禽類動(dòng)物的區(qū)域3不得缺項(xiàng)食品制作和貯存場(chǎng)所面積與制作食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)。合理劃分食品處理區(qū)、輔助區(qū)（如更衣間、衛(wèi)生間、檢驗(yàn)室、辦公室等）。食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，與輔助區(qū)分隔。食品處理區(qū)內(nèi)未設(shè)置衛(wèi)生間。且衛(wèi)生間出入口未與食品處理區(qū)直接連通。污水處理設(shè)施、鍋爐房等遠(yuǎn)離食品處理區(qū)，廢棄物集中放置場(chǎng)所與食品處理區(qū)分隔或設(shè)置在室外，設(shè)置隔油池的，隔油池設(shè)置在室外或不會(huì)產(chǎn)生影響的區(qū)域（如地下設(shè)備層）4不得缺項(xiàng)按照操作流程，食品處理區(qū)內(nèi)分別設(shè)置相應(yīng)的食品貯存、初加工、切配、烹飪、冷卻、分裝（餐）、備餐、清洗消毒等加工區(qū)域。食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入、原料制作、半成品制作、成品供應(yīng)的流程合理布局5不得缺項(xiàng)更衣場(chǎng)所與加工場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，設(shè)在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處，設(shè)置洗手消毒、風(fēng)淋室及工作鞋（靴）底清潔消毒等設(shè)施。洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式6不得缺項(xiàng)7畜禽類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、植物性食品的切配區(qū)域分離，使用的工用具及設(shè)備標(biāo)記明顯（如：使用不同顏色進(jìn)行區(qū)分），分開存放。切配區(qū)設(shè)置在初加工間內(nèi)的，切配操作區(qū)與初加工操作區(qū)分離8設(shè)置獨(dú)立的烹飪區(qū)，按照生進(jìn)熟出的加工流程進(jìn)行布局設(shè)置，不同工藝步驟的食品（如：生制半成品、熟制半成品）分區(qū)存放9不得缺項(xiàng)設(shè)置獨(dú)立的清洗消毒間10不得缺項(xiàng)設(shè)置獨(dú)立的隔間、區(qū)域或者專用設(shè)施用于清洗存放清潔工具（包括掃帚、拖把、抹布、刷子等），其位置不會(huì)污染食品，并與其他區(qū)域或設(shè)施能夠明顯區(qū)分。清潔工具的清洗水池與餐用具清洗消毒水池、食品原料清洗水池明顯區(qū)分11不得缺項(xiàng)3.食品處理區(qū)地面、排水食品處理區(qū)地面的鋪設(shè)材料不透水、耐腐蝕（如：地磚）。地面平坦防滑無(wú)破損，易于清洗。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所(包括初加工制作、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所)地面和排水溝有排水坡度，不易積水（可采取潑水實(shí)驗(yàn)，地面和排水溝無(wú)明顯積水）。排水溝篦子縫小于10mm。排水管道出口安裝金屬材質(zhì)的篦子，篦子縫隙間距或網(wǎng)眼小于10mm12不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)的排水管下垂至地面后直接接入地下的排水管道，接入口為密閉硬連接。排水管道未暴露于地面。排水的流向由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域，并能防止污水逆流13不得缺項(xiàng)4.墻壁與門窗食品處理區(qū)墻壁涂覆或鋪設(shè)的材料（如：瓷磚、不銹鋼、涂料）不透水、防霉、不易脫落、易于清潔14不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所，墻壁使用淺色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷磚、不銹鋼等）鋪設(shè)，高度不低于1.5米15不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密，采用不透水、堅(jiān)固、不變形的材料制成（如：鋁合金、玻璃、PVC等），結(jié)構(gòu)上易于維護(hù)、清潔。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所的門，表面光滑，不易積垢。不同功能區(qū)之間的門能立即自動(dòng)關(guān)閉16不得缺項(xiàng)4.墻壁與門窗食品處理區(qū)與外界等自然環(huán)境直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外部，加裝不小于16目（篩洞尺寸小于1.18mm)的防蟲篩網(wǎng)。與外界等自然環(huán)境直接相通的門安裝空氣幕、防蠅膠簾、防蟲紗網(wǎng)、擋鼠板等相應(yīng)設(shè)施。門的縫隙小于6mm。防蠅膠簾覆蓋整個(gè)門框，底部離地距離小于2cm，非磁吸相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm17不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)如設(shè)置窗臺(tái)，其結(jié)構(gòu)能避免灰塵積存且易于清洗（如：窗臺(tái)向外傾斜、與墻壁相交處有一定弧度）。窗戶玻璃使用不易碎的材料或采取必要措施防止其破碎后對(duì)食品和餐用具造成污染185.食品處理區(qū)天花板食品處理區(qū)房頂鋪設(shè)天花板PVC板，距離地面2.5m以上，無(wú)裂縫、不易脫落、易于清潔。19不得缺項(xiàng)6.洗手消毒食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。洗手設(shè)施采用不透水、不易積垢、易于清潔的材料制成（如：陶瓷、不銹鋼）。20不得缺項(xiàng)洗手消毒設(shè)施旁配備洗手用品、干手設(shè)施（如：紙巾、干手器等）和洗手方法標(biāo)識(shí)（如：六步洗手法等）21不得缺項(xiàng)配備自動(dòng)化清洗消毒設(shè)備，對(duì)餐用具進(jìn)行清洗消毒22不得缺項(xiàng)對(duì)餐用具采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備（因體積、大小、形狀等無(wú)法采用的除外）和物理消毒方式（因材質(zhì)無(wú)法采用的除外）進(jìn)行雙消毒采用化學(xué)消毒方式的，分別設(shè)置用于消毒、沖洗的專用水池，水池大小、規(guī)格能滿足將工用具完全浸沒(méi)在水池中，各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途（如：消毒池、沖洗池），并具備計(jì)量工具或計(jì)量手段23設(shè)置保潔間或保潔設(shè)施（如：保潔柜、保潔架、保潔箱等）存放消毒后的餐用具，物理消毒設(shè)備設(shè)施可兼作保潔間或保潔柜。24不得缺項(xiàng)8.食品加工設(shè)備、工具和容器根據(jù)操作流程，配備原料清洗、切配、熟制、速冷、分裝（餐）、異物檢測(cè)等設(shè)備設(shè)施。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)（如：以不同顏色進(jìn)行區(qū)分等），分開定位存放25不得缺項(xiàng)根據(jù)加工的品種分別設(shè)置植物性食品原料、畜禽類產(chǎn)品原料、水產(chǎn)品原料清洗水池等設(shè)備設(shè)施。各類水池等設(shè)備設(shè)施以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途26食品設(shè)備、工具和容器與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫，使用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落的材料制成，并易于清潔和保養(yǎng)，不使用木質(zhì)材料（因工藝要求必須使用的除外）27不得缺項(xiàng)配置相應(yīng)的食品包裝設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息配28不得缺項(xiàng)9.制作用水食品制作用水使用市政用水或其他符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水。如制作的食品后續(xù)無(wú)需熱加工即可食用，使用凈化水（如：純凈水、蒸餾水、礦泉水等）或配備凈水處理設(shè)備或者煮沸設(shè)施設(shè)備，用于提供制作用水29不得缺項(xiàng)10.通風(fēng)排煙食品處理區(qū)產(chǎn)生油煙的設(shè)備、工序（如：煎、炒、烹、炸等）上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)裝置（如：排煙罩等）。產(chǎn)生大量蒸汽且不能迅速自行擴(kuò)散的設(shè)備、工序上方，設(shè)置機(jī)械排風(fēng)排汽裝置（如：排煙罩、排氣扇等）30不得缺項(xiàng)11.采光照明食品處理區(qū)有充足的自然采光或人工照明設(shè)施，光澤和亮度滿足食品加工需要，不影響食品感官色澤的判斷31不得缺項(xiàng)食品處理區(qū)裸露食品正上方的照明設(shè)施，使用安全型照明設(shè)施或安裝防護(hù)罩32不得缺項(xiàng)12.廢棄物暫存食品處理區(qū)設(shè)置廢棄物存放容器或設(shè)施，與食品加工制作容器有明顯的區(qū)分，能夠防止污水滲漏、不良?xì)馕兑绯龊臀孟x孳生，并易于清潔3313.庫(kù)房根據(jù)食品原料、半成品、成品的貯存要求，設(shè)置相應(yīng)的食品庫(kù)房或者貯存場(chǎng)所、貯存設(shè)施。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應(yīng)按產(chǎn)品包裝情況、貯存條件及衛(wèi)生要求分設(shè)存放區(qū)域并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)34不得缺項(xiàng)制作冷鏈?zhǔn)称返?，配備具有溫度控制功能的專用成品?kù)房。庫(kù)房面積及空間滿足成品貯存周轉(zhuǎn)的需要，制冷設(shè)備的性能參數(shù)能滿足成品冷藏的質(zhì)量要求35設(shè)置常溫庫(kù)房的，常溫庫(kù)房設(shè)置通風(fēng)、防潮設(shè)施（如：排風(fēng)扇、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等）及擋鼠板，擋鼠板高度不低于60cm36設(shè)置冷藏、冷凍柜（庫(kù)）的，冷藏、冷凍柜（庫(kù)）設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置37使用食品添加劑的設(shè)貯存專柜，標(biāo)注“食品添加劑”字樣3814.專間對(duì)直接入口食品進(jìn)行冷卻、分裝（餐）或制作冷葷類食品、冷加工糕點(diǎn)、生39入口處設(shè)立有獨(dú)立通道的更衣室或二次更衣室，設(shè)置洗手、干手（如：紙巾、干手器等）、消毒（如：免洗消毒液、消毒池等）、更衣等設(shè)施，洗手設(shè)施采用非手動(dòng)式或者能避免洗手前后及不同人員交叉感染的開閉方式40墻壁使用淺色、不吸水、易清洗的材料（如：瓷磚、不銹鋼等）鋪設(shè)到頂。排水未設(shè)置明溝，地漏帶水封41配備空氣消毒設(shè)施（如：紫外線燈、臭氧消毒機(jī)等）、溫控設(shè)施及溫度指示裝置。熱鏈?zhǔn)称返姆盅b（餐）間無(wú)需設(shè)置溫控設(shè)施及溫度指示裝置。冷卻間配備能滿足冷卻要求的制冷設(shè)備。除冷卻間外，其他專間至少設(shè)置1個(gè)水池4215.專用操作區(qū)備餐間（區(qū)）緊鄰分裝（餐）間設(shè)置，與其他場(chǎng)所分離。按照專用操作區(qū)要求設(shè)置，面積及設(shè)施（如：存放臺(tái)、存放架等）滿足待配送食品存放的需要4316.運(yùn)輸設(shè)備配備封閉式專用運(yùn)輸車輛，以及專用密閉運(yùn)輸容器。根據(jù)食物特點(diǎn)，配備保溫或冷藏等設(shè)施，保證食品配送過(guò)程的溫度等條件符合食品安全要求。運(yùn)輸車輛和容器內(nèi)部材質(zhì)和結(jié)構(gòu)便于清洗和消毒4417.食品檢驗(yàn)自行檢驗(yàn)的，設(shè)置相應(yīng)的檢驗(yàn)室，配備與檢驗(yàn)項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室采用獨(dú)立通風(fēng)設(shè)施，配備相應(yīng)的儀器設(shè)備以及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。設(shè)置微生物檢驗(yàn)室的，與理化檢驗(yàn)室分開，設(shè)有空氣消毒設(shè)施。不具備自行檢驗(yàn)?zāi)芰Φ?，出示與有法定資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)簽訂的相關(guān)委托協(xié)議等證明文件。檢驗(yàn)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、致病性微生物、餐用具清洗消毒效果等45不得缺項(xiàng)18.食品留樣配備專用留樣容器和專用冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員46不得缺項(xiàng)19.就餐區(qū)就餐區(qū)設(shè)置洗手、干手設(shè)施或提供手部消毒用品47自助取餐區(qū)、自助調(diào)料臺(tái)等設(shè)置防塵設(shè)施48核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場(chǎng)核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場(chǎng)核查記錄中明確整改要求和整改時(shí)限3.申請(qǐng)人在整改時(shí)限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整改后不合格”4.申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為“整改后不合格”核查人員簽名：、日期：申請(qǐng)人簽名或蓋章：日期：備注：設(shè)置專間的，第39-42項(xiàng)不得缺項(xiàng)。

附件6食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（餐飲服務(wù)管理企業(yè)核查要求）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號(hào)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址實(shí)際地址與申請(qǐng)書地址一致1不得缺項(xiàng)具有與管理規(guī)模、經(jīng)營(yíng)模式、人員數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未設(shè)置在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項(xiàng)2.管理能力設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)3不得缺項(xiàng)配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、管理水平、安全狀況等相適應(yīng)的專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員，食品安全管理人員應(yīng)具備三年以上實(shí)體店餐飲服務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)4不得缺項(xiàng)具備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理能力。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健康證明5承包經(jīng)營(yíng)集中用餐單位食堂的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)規(guī)模和食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力應(yīng)與擬承包食堂的經(jīng)營(yíng)面積、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、供餐人數(shù)等相匹配。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得與所承包的集中用餐單位食堂經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所相同63.制度建立建立食品安全崗位責(zé)任制、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度、餐用具清洗消毒制度、消費(fèi)者投訴處理制度等保證食品安全的規(guī)章制度。明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全人員的崗位職責(zé)7不得缺項(xiàng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，以及原料供貨商管理評(píng)價(jià)及退出制度機(jī)制等。采購(gòu)和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品合格證明制度，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8不得缺項(xiàng)3.制度建立設(shè)立分公司的，具有對(duì)分公司統(tǒng)一的人員管理、食品安全管理等制度。確保分公司具有與其經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)數(shù)量的人員以及食品安全管理能力9設(shè)立子公司、絕對(duì)控股其他企業(yè)的，應(yīng)當(dāng)具有對(duì)子公司、絕對(duì)控股的其他企業(yè)的人員管理、食品安全管理、品牌管理等制度10核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場(chǎng)核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場(chǎng)核查記錄中明確整改要求和整改時(shí)限3.申請(qǐng)人在整改時(shí)限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整改后不合格”4.申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)核的，判定為“整改后不合格”核查人員簽名：、日期：申請(qǐng)人簽名或蓋章：日期：備注：設(shè)立分公司的，第9項(xiàng)不得缺項(xiàng)；設(shè)立子公司、絕對(duì)控股其他企業(yè)的，第10項(xiàng)不得缺項(xiàng)。

附件7食品經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查表（連鎖企業(yè)總部核查要求）單位名稱：地址：核查日期：

核查內(nèi)容核查要求編號(hào)結(jié)果判定符合不符合合理缺項(xiàng)1.選址和環(huán)境實(shí)際地址與申請(qǐng)書地址一致1不得缺項(xiàng)具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上2不得缺項(xiàng)2.機(jī)構(gòu)和人員設(shè)置獨(dú)立的食品安全管理部門和組織機(jī)構(gòu)3不得缺項(xiàng)配備與經(jīng)營(yíng)規(guī)模、經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員4配備與企業(yè)規(guī)模、食品類別、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)、安全狀況等相適應(yīng)專職食品安全總監(jiān)、專職食品安全員等食品安全管理人員53.制度和要求建立食品安全崗位責(zé)任制、“日管控、周排查、月調(diào)度”制度、從業(yè)人員培訓(xùn)考核制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維護(hù)保養(yǎng)制度、消費(fèi)者投訴處理制度等保證食品安全的規(guī)章制度。明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全人員的崗位職責(zé)6不得缺項(xiàng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、從業(yè)人員健康管理、食品安全事故處置方案、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制，以及原料供貨商管理評(píng)價(jià)及退出制度機(jī)制等。采購(gòu)和使用食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)建立查驗(yàn)食品相關(guān)產(chǎn)品合格證明制度，食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7不得缺項(xiàng)建立與連鎖管理運(yùn)營(yíng)模式相適應(yīng)的中央廚房管理、配送中心管理、門店巡查、內(nèi)控等制度8不得缺項(xiàng)具有對(duì)中央廚房、配送中心、門店選址及設(shè)備布局和工藝流程的要求93.制度和要求具有對(duì)中央廚房、配送中心、門店的設(shè)備或設(shè)施要求，包括消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施要求104.追溯管理建立食品安全追溯體系。建立食品采購(gòu)、配送管理臺(tái)賬，內(nèi)容包括：供貨商信息、產(chǎn)品采購(gòu)信息、配送點(diǎn)信息（名稱、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種等）、配送清單（單位名稱、配送對(duì)象、配送日期、品種、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、發(fā)貨人、收貨人）等11不得缺項(xiàng)5.貯存和運(yùn)輸具有與配送食品品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品倉(cāng)庫(kù)、運(yùn)輸工具和保溫、冷藏（凍）等設(shè)備設(shè)施12核查結(jié)論￡合格□不合格□限期整改□整改后合格□整改后不合格判定標(biāo)準(zhǔn)1.核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），方可判定為“合格”2.現(xiàn)場(chǎng)核查存在不符合項(xiàng)目，且不具備整改條件的，直接判定為“不合格”；可以通過(guò)一定時(shí)限整改的，判定為“限期整改”，并在現(xiàn)場(chǎng)核查記錄中明確整改要求和整改時(shí)限3.申請(qǐng)人在整改時(shí)限內(nèi)完成整改后，重新開展現(xiàn)場(chǎng)核查，核查項(xiàng)目全部符合的（合理缺項(xiàng)除外），判定為“整改后合格”；仍存在不符合核查項(xiàng)目的，直接判定為“整改后不合格”4.申請(qǐng)人未在整改時(shí)限內(nèi)申請(qǐng)復(fù)