糧油食品檢驗(yàn)人員全真模擬模擬題考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，粳型稻谷的中等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于

A.73.0%

B.75.0%

C.77.0%

D.79.0%

正確答案：C

2、（單選題）有礙食品安全的疾病包括

A.活動(dòng)性肺結(jié)核

B.滲出性或化膿性皮膚病

C.消化道傳染病

D.以上都是

正確答案：D

3、（單選題）按pH值分類的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪個(gè)數(shù)值來劃分。

A.3.5

B.≥4.6

C.4.0

D.＞6

正確答案：B

4、（單選題）滴定管的最小刻度為

A.0.1ml

B.0.01ml

C.1ml

D.0.02ml

正確答案：B

5、（單選題）用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

6、（單選題）當(dāng)糧食供求關(guān)系發(fā)生重大變化時(shí)，為保障市場(chǎng)供應(yīng)、保護(hù)種糧農(nóng)民利益，必要時(shí)可由（）決定短缺的重點(diǎn)糧食品種，在糧食主產(chǎn)區(qū)實(shí)行最低收購(gòu)價(jià)格；

A.國(guó)務(wù)院

B.國(guó)家糧食行政管理部門

C.中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展銀行

D.國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門

正確答案：A

7、（單選題）長(zhǎng)度達(dá)到完整米粒平均長(zhǎng)度的（）的米粒，為整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正確答案：C

8、（單選題）下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麥

D.無芒稻谷

正確答案：A

9、（單選題）下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

10、（單選題）按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)律，0.0326*0.00814＝

A.0.0002653

B.2.653*10^-4

C.2.65*10^-4

D.2.6*10^-4

正確答案：C

11、（單選題）餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：B

12、（單選題）人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于

A.定量分析

B.定性分析

C.定性及定量分析

D.化學(xué)分析

正確答案：C

13、（單選題）殺死物體中病原微生物的方法，叫

A.消毒

B.無菌

C.防腐

D.抑菌

正確答案：A

14、（單選題）食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)

A.免費(fèi)抽取樣品

B.購(gòu)買抽取的樣品

C.收取檢驗(yàn)費(fèi)

D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)

正確答案：B

15、（單選題）下列測(cè)定方法不能用于食品中糖精鈉的測(cè)定的是

A.高效液相色譜法

B.薄層色譜法

C.氣相色譜法

D.離子選擇電極法

正確答案：C

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請(qǐng)專家指導(dǎo)和咨詢

C.結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點(diǎn)

正確答案：ABC

2、（多選題）縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是

A.建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B.領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C.完善落實(shí)食品安全監(jiān)管管理責(zé)任制

D.對(duì)食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行評(píng)議、考核

正確答案：ABCD

3、（多選題）微生物生長(zhǎng)的基本需求包括：

A.適宜溫度

B.最適酸度

C.水分含量

D.營(yíng)養(yǎng)基

正確答案：ABCD

4、（多選題）國(guó)家加強(qiáng)對(duì)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲(chǔ)備糧吞吐

B.委托收購(gòu)

C.糧食進(jìn)出口

D.價(jià)格干預(yù)

正確答案：ABCD

5、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）糧食儲(chǔ)備用于（），（），以及應(yīng)對(duì)重大自然災(zāi)害或其它突發(fā)事件等情況；

正確答案：（調(diào)節(jié)糧食供求）、（穩(wěn)定糧食市場(chǎng)）

2、（填空題）糧食行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)國(guó)家要求對(duì)糧食收購(gòu)資格進(jìn)行（）；

正確答案：（核查）

3、（填空題）糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵循（）、（）、（）的原則；

正確答案：（自愿）、（公平）、（誠(chéng)實(shí)信用）

4、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門）

5、（填空題）負(fù)責(zé)全國(guó)糧食的總量平衡、宏觀調(diào)控和重要糧食品種的結(jié)構(gòu)調(diào)整以及糧食流通的中長(zhǎng)期規(guī)劃的部門是（）、及（）。

正確答案：（國(guó)家糧食行政管理部門）、（國(guó)務(wù)院發(fā)展改革部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）申證產(chǎn)品的產(chǎn)品名稱、類別名稱及品種明細(xì)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可分類目錄填寫。

正確答案：

錯(cuò)誤

2、（判斷題）農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象只包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）天平的水準(zhǔn)泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

正確答案：

錯(cuò)誤

4、（判斷題）縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)組織畜牧獸醫(yī)行政主管部門和其他有關(guān)主管部門，依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)畜禽飼養(yǎng)環(huán)境、種畜禽質(zhì)量、飼料和獸藥等投入品的使用以及畜禽交易與運(yùn)輸?shù)谋O(jiān)督管理。

正確答案：

正確

5、（判斷題）國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)制定食品生產(chǎn)許可證正本、副本式樣。省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域食品生產(chǎn)許可證的印制、發(fā)放等管理工作。

正確答案：

正確

6、（判斷題）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查抽取的樣品不得超過國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門規(guī)定的數(shù)量

正確答案：

正確

7、（判斷題）市級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查

正確答案：

錯(cuò)誤