2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡設(shè)備操作與維護(hù)題庫考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每個(gè)選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案。）1.咖啡機(jī)在長時(shí)間不使用后，首次啟動(dòng)前應(yīng)該進(jìn)行哪項(xiàng)操作？A.直接開機(jī)運(yùn)行B.清潔機(jī)內(nèi)部并檢查水路C.空轉(zhuǎn)15分鐘D.加熱水溫至沸騰2.手沖咖啡時(shí)，濾杯的放置角度對(duì)萃取效果有什么影響？A.垂直放置影響不大B.傾斜15度最佳C.完全水平會(huì)影響水流D.傾斜45度效果最好3.哪種咖啡磨豆機(jī)最適合制作濃縮咖啡？A.碟片式磨豆機(jī)B.齒輪式磨豆機(jī)C.滾筒式磨豆機(jī)D.電動(dòng)石磨4.濃縮咖啡機(jī)壓力泵的常見故障是什么？A.噪音過大B.壓力不穩(wěn)定C.水溫過高D.出水速度過快5.咖啡機(jī)水盤的水位應(yīng)該控制在什么范圍？A.水盤的1/2處B.水盤的1/3到2/3之間C.水盤的3/4處D.水位越高越好6.手沖咖啡時(shí)，粉水接觸時(shí)間一般為多少秒？A.20-30秒B.30-40秒C.40-60秒D.60-80秒7.咖啡機(jī)管道堵塞的主要原因是什么？A.水質(zhì)過硬B.使用了不合適的清潔劑C.長期未清潔D.以上都是8.哪種咖啡制作方式最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味？A.濃縮咖啡B.意式咖啡C.手沖咖啡D.法式壓濾9.咖啡機(jī)加熱管的最佳清潔周期是多久？A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年一次10.咖啡機(jī)水閥故障時(shí)，應(yīng)該怎么處理？A.更換密封圈B.調(diào)整水壓C.檢查電路D.以上都是11.咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該遵循什么原則？A.越細(xì)越好B.越粗越好C.根據(jù)咖啡豆種類調(diào)整D.固定不變12.濃縮咖啡機(jī)萃取量不足的原因可能是什么？A.水壓過低B.粉量不足C.水溫不合適D.以上都是13.咖啡機(jī)水箱的材質(zhì)應(yīng)該選擇什么？A.鋁合金B(yǎng).不銹鋼C.塑料D.陶瓷14.手沖咖啡時(shí)，粉餅的高度對(duì)萃取有什么影響？A.越高越好B.越低越好C.保持10-15厘米最佳D.不用管15.咖啡機(jī)加熱管的清潔方法是什么？A.用酒精擦拭B.用專用清潔劑清洗C.用刷子刷洗D.用熱水沖洗16.濃縮咖啡機(jī)的水溫控制范圍是多少度？A.80-90度B.90-100度C.100-110度D.110-120度17.咖啡磨豆機(jī)的研磨噪音過大時(shí)，應(yīng)該怎么辦？A.更換研磨刀B.調(diào)整研磨度C.加潤滑油D.以上都是18.咖啡機(jī)管道的清潔周期是多久？A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每半年一次19.手沖咖啡時(shí)，水溫不合適會(huì)導(dǎo)致什么問題？A.萃取不足B.萃取過度C.風(fēng)味單一D.以上都是20.咖啡機(jī)水閥的常見故障是什么？A.不出水B.出水緩慢C.出水過快D.以上都是二、多項(xiàng)選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每個(gè)選項(xiàng)，選擇所有符合題意的答案。）1.咖啡機(jī)日常維護(hù)包括哪些內(nèi)容？A.清潔水盤B.檢查管道C.清潔加熱管D.調(diào)整水壓2.手沖咖啡的準(zhǔn)備工作包括哪些？A.磨豆B.溫水潤洗濾杯C.調(diào)整水溫D.計(jì)算粉量3.咖啡機(jī)常見故障有哪些？A.噪音過大B.壓力不穩(wěn)定C.水溫過高D.出水速度過快4.咖啡磨豆機(jī)的維護(hù)包括哪些？A.定期清潔研磨刀B.檢查電機(jī)C.加潤滑油D.調(diào)整研磨度5.濃縮咖啡機(jī)的維護(hù)包括哪些？A.清潔壓力泵B.檢查水閥C.清潔萃取頭D.調(diào)整水溫6.咖啡機(jī)管道堵塞的解決方法有哪些？A.使用專用清潔劑B.用高壓水槍沖洗C.更換管道D.定期清潔7.手沖咖啡時(shí)，影響萃取效果的因素有哪些？A.粉量B.水溫C.粉水接觸時(shí)間D.濾杯材質(zhì)8.咖啡機(jī)加熱管的常見問題有哪些？A.加熱不充分B.加熱過快C.加熱不穩(wěn)定D.加熱管燒毀9.咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該考慮哪些因素？A.咖啡豆種類B.制作方式C.個(gè)人口味D.磨豆機(jī)類型10.濃縮咖啡機(jī)的萃取量調(diào)整方法有哪些？A.調(diào)整粉量B.調(diào)整水壓C.調(diào)整水溫D.調(diào)整萃取時(shí)間三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的打√，錯(cuò)誤的打×。）1.咖啡機(jī)使用后，應(yīng)該立即關(guān)閉電源并清理機(jī)內(nèi)部?！?.手沖咖啡時(shí)，水溫越高越好，可以更好地萃取咖啡風(fēng)味?！?.濃縮咖啡機(jī)的壓力泵通常需要每月進(jìn)行一次深度清潔?！?.咖啡磨豆機(jī)的研磨度越細(xì)，咖啡的香氣越濃郁?！?.咖啡機(jī)水盤的水位越高，出水速度越快?！?.手沖咖啡時(shí)，粉餅的高度越高，萃取效果越好?！?.咖啡機(jī)管道堵塞時(shí)，可以使用鋼絲球進(jìn)行疏通?！?.濃縮咖啡機(jī)的萃取量不足，通常是因?yàn)榉哿坎蛔??！?.咖啡磨豆機(jī)的研磨噪音過大，說明研磨刀需要更換了?！?0.咖啡機(jī)水閥故障時(shí)，應(yīng)該立即聯(lián)系專業(yè)維修人員。√四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述咖啡機(jī)日常維護(hù)的步驟。答：咖啡機(jī)日常維護(hù)的步驟包括：首先，每次使用后都要清潔機(jī)內(nèi)部，特別是水盤和管道；其次，定期檢查壓力泵和加熱管的工作狀態(tài)；然后，使用專用清潔劑清潔萃取頭和管道；最后，保持咖啡機(jī)干燥，避免水漬和霉變。2.手沖咖啡時(shí)，如何調(diào)整水溫來影響萃取效果？答：手沖咖啡時(shí)，水溫的調(diào)整對(duì)萃取效果有很大影響。一般來說，水溫在90-96度之間最適合萃取咖啡的風(fēng)味。如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致萃取過度，咖啡味道苦澀；如果水溫過低，會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道酸澀。因此，需要根據(jù)咖啡豆的種類和個(gè)人口味來調(diào)整水溫。3.濃縮咖啡機(jī)的壓力泵常見故障有哪些？如何解決？答：濃縮咖啡機(jī)的壓力泵常見故障包括噪音過大、壓力不穩(wěn)定和無法正常出水。解決方法包括：首先，檢查壓力泵的密封圈是否損壞，需要及時(shí)更換；其次，檢查水壓是否穩(wěn)定，如果不穩(wěn)定需要調(diào)整水壓；最后，定期清潔壓力泵，避免管道堵塞。4.咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該遵循什么原則？答：咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該遵循以下原則：首先，根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整研磨度，不同的咖啡豆需要不同的研磨度；其次，根據(jù)制作方式來調(diào)整研磨度，例如手沖咖啡需要較粗的研磨度，濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度；最后，根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整研磨度，喜歡濃郁味道的人可以選擇較細(xì)的研磨度，喜歡清淡味道的人可以選擇較粗的研磨度。5.咖啡機(jī)管道堵塞的解決方法有哪些？答：咖啡機(jī)管道堵塞的解決方法包括：首先，使用專用清潔劑進(jìn)行清洗，可以有效地清除管道內(nèi)的污垢和咖啡渣；其次，使用高壓水槍進(jìn)行沖洗，可以沖掉管道內(nèi)的堵塞物；最后，如果以上方法都無法解決問題，需要更換管道。此外，定期清潔咖啡機(jī)管道可以預(yù)防堵塞的發(fā)生。五、論述題（本部分共1題，每題10分，共10分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，詳細(xì)回答問題。）1.詳細(xì)論述咖啡機(jī)維護(hù)的重要性，以及如何進(jìn)行日常維護(hù)。答：咖啡機(jī)維護(hù)的重要性不容忽視，它不僅關(guān)系到咖啡機(jī)的使用壽命，還直接影響著咖啡的口感和品質(zhì)。首先，咖啡機(jī)內(nèi)部的管道和加熱管如果長時(shí)間不清潔，會(huì)積累大量的咖啡渣和污垢，影響出水的清潔度，進(jìn)而影響咖啡的味道。其次，壓力泵和電機(jī)如果得不到適當(dāng)?shù)木S護(hù)，容易出現(xiàn)故障，導(dǎo)致咖啡機(jī)無法正常工作。因此，日常維護(hù)咖啡機(jī)是必不可少的?？Х葯C(jī)的日常維護(hù)主要包括以下幾個(gè)方面：首先，每次使用后都要清潔機(jī)內(nèi)部，特別是水盤和管道，可以使用專用的咖啡機(jī)清潔劑進(jìn)行清洗；其次，定期檢查壓力泵和加熱管的工作狀態(tài)，確保它們正常運(yùn)轉(zhuǎn)；然后，使用專用清潔劑清潔萃取頭和管道，防止堵塞；最后，保持咖啡機(jī)干燥，避免水漬和霉變。此外，還需要定期更換咖啡機(jī)的水過濾器，確保用水的清潔度。通過這些日常維護(hù)措施，可以延長咖啡機(jī)的使用壽命，保證咖啡的品質(zhì)。本次試卷答案如下一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：B解析：咖啡機(jī)長時(shí)間不使用后，內(nèi)部可能殘留水分和咖啡油脂，直接啟動(dòng)可能導(dǎo)致故障或影響口感，因此首次啟動(dòng)前應(yīng)該進(jìn)行清潔機(jī)內(nèi)部并檢查水路，確保設(shè)備正常。2.答案：C解析：手沖咖啡時(shí)，濾杯的放置角度會(huì)影響水流通過濾紙的速度和均勻性，傾斜15度可以確保水流均勻通過粉餅，萃取效果更佳。3.答案：A解析：碟片式磨豆機(jī)通常能提供更細(xì)膩的研磨效果，更適合制作濃縮咖啡，因?yàn)榧?xì)膩的研磨度有助于在高壓下充分萃取咖啡的風(fēng)味。4.答案：B解析：濃縮咖啡機(jī)壓力泵的常見故障是壓力不穩(wěn)定，這會(huì)導(dǎo)致萃取不均勻，影響咖啡的口感。5.答案：B解析：咖啡機(jī)水盤的水位應(yīng)該控制在水盤的1/3到2/3之間，這樣可以確?？Х葯C(jī)有足夠的水壓進(jìn)行正常工作，同時(shí)避免水溢出。6.答案：C解析：手沖咖啡時(shí)，粉水接觸時(shí)間一般為40-60秒，這個(gè)時(shí)間足以萃取出咖啡的風(fēng)味，但不會(huì)過度萃取導(dǎo)致苦澀。7.答案：D解析：咖啡機(jī)管道堵塞的主要原因是水質(zhì)過硬、使用了不合適的清潔劑和長期未清潔，這些都會(huì)導(dǎo)致管道內(nèi)積累污垢和咖啡渣。8.答案：C解析：手沖咖啡最能體現(xiàn)咖啡豆的產(chǎn)地風(fēng)味，因?yàn)樗梢愿玫乜刂扑疁?、粉量和萃取時(shí)間，從而突出咖啡豆的原味。9.答案：B解析：咖啡機(jī)加熱管的最佳清潔周期是每月一次，這樣可以防止加熱管積累污垢，影響加熱效率。10.答案：D解析：咖啡機(jī)水閥故障時(shí)，可能需要更換密封圈、調(diào)整水壓或檢查電路，因此以上都是可能的處理方法。11.答案：C解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該根據(jù)咖啡豆種類、制作方式和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，沒有一成不變的原則。12.答案：D解析：濃縮咖啡機(jī)萃取量不足的原因可能是水壓過低、粉量不足或水溫不合適，以上都是可能的原因。13.答案：B解析：咖啡機(jī)水箱的材質(zhì)應(yīng)該選擇不銹鋼，因?yàn)椴讳P鋼具有良好的耐腐蝕性和保溫性能，適合長時(shí)間儲(chǔ)存熱水。14.答案：C解析：手沖咖啡時(shí)，粉餅的高度應(yīng)保持10-15厘米，這樣可以確保萃取均勻，避免底部萃取過度而頂部萃取不足。15.答案：B解析：咖啡機(jī)加熱管的清潔方法是用專用清潔劑清洗，這樣可以有效地去除污垢，防止加熱管故障。16.答案：C解析：濃縮咖啡機(jī)的水溫控制范圍一般在100-110度之間，這個(gè)溫度范圍可以充分萃取咖啡的風(fēng)味。17.答案：D解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨噪音過大時(shí)，可能是研磨刀需要更換、研磨度需要調(diào)整或需要加潤滑油，以上都是可能的原因。18.答案：B解析：咖啡機(jī)管道的清潔周期是每月一次，這樣可以防止管道堵塞，影響咖啡機(jī)的正常工作。19.答案：D解析：手沖咖啡時(shí)，水溫不合適會(huì)導(dǎo)致萃取不足或萃取過度，從而影響咖啡的風(fēng)味，因此水溫的控制非常重要。20.答案：D解析：咖啡機(jī)水閥的常見故障包括不出水、出水緩慢和出水過快，因此以上都是可能的問題。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.答案：A、B、C、D解析：咖啡機(jī)日常維護(hù)包括清潔水盤、檢查管道、清潔加熱管和調(diào)整水壓，這些都是保持咖啡機(jī)正常工作的重要步驟。2.答案：A、B、C、D解析：手沖咖啡的準(zhǔn)備工作包括磨豆、溫水潤洗濾杯、調(diào)整水溫和計(jì)算粉量，這些都是制作一杯好咖啡的基礎(chǔ)。3.答案：A、B、C、D解析：咖啡機(jī)常見故障包括噪音過大、壓力不穩(wěn)定、水溫過高和出水速度過快，這些故障都會(huì)影響咖啡機(jī)的正常工作。4.答案：A、B、C、D解析：咖啡磨豆機(jī)的維護(hù)包括定期清潔研磨刀、檢查電機(jī)、加潤滑油和調(diào)整研磨度，這些都是保持磨豆機(jī)正常工作的重要步驟。5.答案：A、B、C、D解析：濃縮咖啡機(jī)的維護(hù)包括清潔壓力泵、檢查水閥、清潔萃取頭和調(diào)整水溫，這些都是保持濃縮咖啡機(jī)正常工作的重要步驟。6.答案：A、B、C、D解析：咖啡機(jī)管道堵塞的解決方法包括使用專用清潔劑、用高壓水槍沖洗、更換管道和定期清潔，這些都是有效的解決方法。7.答案：A、B、C、D解析：手沖咖啡時(shí)，影響萃取效果的因素包括粉量、水溫、粉水接觸時(shí)間和濾杯材質(zhì)，這些都是需要考慮的因素。8.答案：A、B、C、D解析：咖啡機(jī)加熱管的常見問題包括加熱不充分、加熱過快、加熱不穩(wěn)定和加熱管燒毀，這些都是需要關(guān)注的問題。9.答案：A、B、C、D解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該考慮咖啡豆種類、制作方式、個(gè)人口味和磨豆機(jī)類型，這些都是需要考慮的因素。10.答案：A、B、C、D解析：濃縮咖啡機(jī)的萃取量調(diào)整方法包括調(diào)整粉量、調(diào)整水壓、調(diào)整水溫和調(diào)整萃取時(shí)間，這些都是有效的調(diào)整方法。三、判斷題答案及解析1.答案：×解析：咖啡機(jī)使用后，應(yīng)該先讓其冷卻再進(jìn)行清理，避免燙傷，而不是立即關(guān)閉電源并清理機(jī)內(nèi)部。2.答案：×解析：手沖咖啡時(shí)，水溫過高會(huì)導(dǎo)致萃取過度，咖啡味道苦澀，而不是越熱越好。3.答案：√解析：濃縮咖啡機(jī)的壓力泵通常需要每月進(jìn)行一次深度清潔，以防止堵塞和故障。4.答案：×解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨度越細(xì)，并不一定意味著咖啡的香氣越濃郁，研磨度需要根據(jù)咖啡豆種類和制作方式進(jìn)行調(diào)整。5.答案：×解析：咖啡機(jī)水盤的水位越高，并不一定意味著出水速度越快，水位的調(diào)整需要根據(jù)咖啡機(jī)的具體設(shè)計(jì)和使用需求進(jìn)行調(diào)整。6.答案：×解析：手沖咖啡時(shí)，粉餅的高度越高，并不一定意味著萃取效果越好，粉餅的高度需要保持在合適的范圍內(nèi)，以確保萃取均勻。7.答案：×解析：咖啡機(jī)管道堵塞時(shí)，不應(yīng)該使用鋼絲球進(jìn)行疏通，因?yàn)殇摻z球可能會(huì)刮傷管道內(nèi)壁，導(dǎo)致更多問題。8.答案：√解析：濃縮咖啡機(jī)的萃取量不足，通常是因?yàn)榉哿坎蛔?，需要調(diào)整粉量來確保萃取量。9.答案：×解析：咖啡磨豆機(jī)的研磨噪音過大，并不一定說明研磨刀需要更換了，可能是研磨度需要調(diào)整或需要加潤滑油。10.答案：√解析：咖啡機(jī)水閥故障時(shí)，應(yīng)該立即聯(lián)系專業(yè)維修人員，以避免進(jìn)一步損壞設(shè)備。四、簡答題答案及解析1.簡述咖啡機(jī)日常維護(hù)的步驟。答：咖啡機(jī)日常維護(hù)的步驟包括：首先，每次使用后都要清潔機(jī)內(nèi)部，特別是水盤和管道；其次，定期檢查壓力泵和加熱管的工作狀態(tài)；然后，使用專用清潔劑清潔萃取頭和管道；最后，保持咖啡機(jī)干燥，避免水漬和霉變。解析：咖啡機(jī)的日常維護(hù)是確保設(shè)備正常工作和延長使用壽命的關(guān)鍵，通過清潔、檢查和保養(yǎng)，可以保持咖啡機(jī)的最佳狀態(tài)。2.手沖咖啡時(shí)，如何調(diào)整水溫來影響萃取效果？答：手沖咖啡時(shí)，水溫的調(diào)整對(duì)萃取效果有很大影響。一般來說，水溫在90-96度之間最適合萃取咖啡的風(fēng)味。如果水溫過高，會(huì)導(dǎo)致萃取過度，咖啡味道苦澀；如果水溫過低，會(huì)導(dǎo)致萃取不足，咖啡味道酸澀。因此，需要根據(jù)咖啡豆的種類和個(gè)人口味來調(diào)整水溫。解析：水溫是手沖咖啡中非常重要的參數(shù)，不同的水溫會(huì)影響咖啡的萃取程度和風(fēng)味，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。3.濃縮咖啡機(jī)的壓力泵常見故障有哪些？如何解決？答：濃縮咖啡機(jī)的壓力泵常見故障包括噪音過大、壓力不穩(wěn)定和無法正常出水。解決方法包括：首先，檢查壓力泵的密封圈是否損壞，需要及時(shí)更換；其次，檢查水壓是否穩(wěn)定，如果不穩(wěn)定需要調(diào)整水壓；最后，定期清潔壓力泵，避免管道堵塞。解析：壓力泵是濃縮咖啡機(jī)的核心部件，常見故障會(huì)影響咖啡機(jī)的正常工作，通過檢查和清潔可以解決這些問題。4.咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該遵循什么原則？答：咖啡磨豆機(jī)的研磨度調(diào)整應(yīng)該遵循以下原則：首先，根據(jù)咖啡豆的種類來調(diào)整研磨度，不同的咖啡豆需要不同的研磨度；其次，根據(jù)制作方式來調(diào)整研磨度，例如手沖咖啡需要較粗的研磨度，濃縮咖啡需要較細(xì)的研磨度；最后，根據(jù)個(gè)人口味來調(diào)整研磨度，喜歡濃郁味道的人可以選擇較細(xì)的研磨度，喜歡清淡味道的人可以選擇較