2025年咖啡師職業(yè)技能測(cè)試卷：咖啡師飲品創(chuàng)新技術(shù)研發(fā)試題考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（本部分共20小題，每小題2分，共40分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題的選項(xiàng)，選擇最符合題意的答案。）1.在進(jìn)行咖啡豆烘焙時(shí)，哪種溫度曲線最能體現(xiàn)“中深度烘焙”的特征？A.從180°C快速升溫至220°C后保持恒溫B.在200°C左右緩慢升溫，并在215°C時(shí)停止翻動(dòng)C.180°C預(yù)熱后，以每小時(shí)10°C的速度逐漸升至210°CD.220°C高溫快速烘焙，烘焙時(shí)長(zhǎng)控制在5分鐘以內(nèi)2.制作一份“冰滴咖啡”時(shí)，如果滴落速度過快，可能會(huì)導(dǎo)致哪種風(fēng)味缺陷？A.口感過于甜膩B.酸度提升過高C.香氣物質(zhì)過度流失D.淡度明顯不足3.當(dāng)顧客要求“低因咖啡”時(shí)，最合適的替代方案是使用哪種原料？A.普通阿拉比卡豆的淺度烘焙版本B.經(jīng)過水解處理的羅布斯塔豆C.阿拉比卡豆與羅布斯塔豆的混合研磨D.無因咖啡專用膠囊4.在設(shè)計(jì)“花香拿鐵”時(shí)，加入哪種植物精油最能有效提升花香層次？A.檸檬香茅B.紫羅蘭C.茉莉D.迷迭香5.咖啡油脂（Crema）的形成與以下哪個(gè)因素關(guān)系最密切？A.水的硬度B.磨粉的細(xì)度C.環(huán)境溫度D.烘焙曲線6.如果手沖咖啡出現(xiàn)“糊味”，最可能的原因是？A.水溫過高B.磨粉過粗C.篩網(wǎng)使用時(shí)間過長(zhǎng)D.烘焙過度7.制作“冷萃咖啡”時(shí)，水溫控制在15°C的目的是什么？A.減少酸度B.提升甜感C.促進(jìn)油脂萃取D.避免焦糊8.在進(jìn)行“意式濃縮咖啡”盲品時(shí)，如何快速識(shí)別“焦糖化”風(fēng)味？A.感受類似焦糖的甜香B.品嘗出類似巧克力的苦味C.感受類似堅(jiān)果的油脂香D.聞到類似麥芽的焦糊味9.制作“水果咖啡”時(shí)，哪種水果最不適合直接加入？A.草莓B.蘋果C.檸檬D.藍(lán)莓10.咖啡師在調(diào)整“虹吸壺”制作時(shí)，如果液面波動(dòng)過大，最可能的原因是？A.火力過小B.水位過高C.真空瓶密封不嚴(yán)D.磨粉過細(xì)11.在進(jìn)行“咖啡風(fēng)味輪”測(cè)試時(shí)，如果顧客反饋“草本感”，最可能對(duì)應(yīng)哪個(gè)區(qū)域？A.樹脂類香氣B.花香類香氣C.水果類香氣D.煙熏類香氣12.制作“奶蓋咖啡”時(shí)，如果奶蓋不穩(wěn)定，最可能的原因是？A.奶泡打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)B.奶泡溫度過高C.奶泡與咖啡比例不當(dāng)D.攪拌手法錯(cuò)誤13.咖啡師在制作“氣泡咖啡”時(shí)，如果氣泡大小不均，最可能的原因是？A.氣泡劑添加過多B.水壓設(shè)置過高C.氣泡劑與咖啡混合不均D.儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)14.在進(jìn)行“咖啡豆產(chǎn)地風(fēng)味”測(cè)試時(shí)，如果顧客反饋“泥土味”，最可能對(duì)應(yīng)哪個(gè)產(chǎn)區(qū)？A.埃塞俄比亞B.哥倫比亞C.印度尼西亞D.巴西15.制作“意式冷萃咖啡”時(shí)，浸泡時(shí)間控制在12小時(shí)的主要目的是？A.提升酸度B.增強(qiáng)甜感C.促進(jìn)油脂萃取D.減少苦味16.在進(jìn)行“咖啡拉花”訓(xùn)練時(shí)，如果圖案容易破裂，最可能的原因是？A.咖啡溫度過低B.奶泡打發(fā)過度C.倒奶角度過高D.咖啡表面不平整17.制作“抹茶咖啡”時(shí)，哪種抹茶最能有效提升茶香層次？A.竹炭抹茶B.烘焙抹茶C.超微粉抹茶D.粗粉末抹茶18.在進(jìn)行“咖啡杯測(cè)”時(shí)，如何快速識(shí)別“發(fā)酵味”？A.感受類似紅酒的酸香B.品嘗出類似奶酪的咸味C.感受類似面包的麥芽香D.聞到類似醋的酸味19.制作“巧克力咖啡”時(shí)，哪種巧克力最不適合直接加入？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.烘焙巧克力20.在進(jìn)行“咖啡豆新鮮度”測(cè)試時(shí)，如果聞到“金屬味”，最可能的原因是？A.空氣濕度過高B.空氣濕度過低C.儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)D.烘焙設(shè)備故障二、多選題（本部分共10小題，每小題3分，共30分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題的選項(xiàng)，選擇所有符合題意的答案。）1.制作“果味咖啡”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響果香層次？A.水果種類B.水果處理方式C.烘焙程度D.奶泡比例E.水溫2.在進(jìn)行“咖啡豆研磨”測(cè)試時(shí)，如果出現(xiàn)“粉末過多”，最可能的原因是？A.磨粉過粗B.研磨時(shí)間過長(zhǎng)C.研磨機(jī)故障D.磨粉過細(xì)E.空氣濕度過高3.制作“意式濃縮咖啡”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響油脂含量？A.烘焙程度B.磨粉細(xì)度C.水壓設(shè)置D.火力大小E.水溫4.在進(jìn)行“咖啡風(fēng)味輪”測(cè)試時(shí)，如果顧客反饋“堅(jiān)果味”，最可能對(duì)應(yīng)哪些區(qū)域？A.樹脂類香氣B.花香類香氣C.水果類香氣D.堅(jiān)果類香氣E.煙熏類香氣5.制作“奶蓋咖啡”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響奶蓋穩(wěn)定性？A.奶泡打發(fā)時(shí)間B.奶泡溫度C.奶泡與咖啡比例D.攪拌手法E.奶泡劑種類6.在進(jìn)行“咖啡豆新鮮度”測(cè)試時(shí)，如果聞到“陳年味”，最可能的原因是？A.儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)B.儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高C.儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)D.烘焙設(shè)備故障E.空氣濕度過低7.制作“氣泡咖啡”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響氣泡效果？A.氣泡劑添加量B.水壓設(shè)置C.氣泡劑與咖啡混合方式D.儲(chǔ)存時(shí)間E.水溫8.在進(jìn)行“咖啡拉花”訓(xùn)練時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響圖案效果？A.咖啡溫度B.奶泡打發(fā)程度C.倒奶角度D.咖啡表面平整度E.奶泡劑種類9.制作“抹茶咖啡”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響茶香層次？A.抹茶種類B.抹茶處理方式C.烘焙程度D.奶泡比例E.水溫10.在進(jìn)行“咖啡杯測(cè)”時(shí)，以下哪些因素會(huì)影響酸度測(cè)試結(jié)果？A.水質(zhì)B.烘焙程度C.磨粉細(xì)度D.水溫E.測(cè)試時(shí)間三、判斷題（本部分共15小題，每小題2分，共30分。請(qǐng)仔細(xì)閱讀每小題，判斷其正誤，并在答題卡上相應(yīng)位置填涂。）1.制作“冰滴咖啡”時(shí)，滴落速度越慢，咖啡的風(fēng)味越純凈。2.咖啡師在制作“意式濃縮咖啡”時(shí)，如果出現(xiàn)“萃取不足”，通常是因?yàn)樗疁剡^高。3.在進(jìn)行“咖啡杯測(cè)”時(shí)，如果顧客反饋“煙熏味”，最可能的原因是烘焙過度。4.制作“奶蓋咖啡”時(shí)，如果奶蓋容易破裂，最可能的原因是奶泡打發(fā)過度。5.咖啡師在調(diào)整“虹吸壺”制作時(shí)，如果液面波動(dòng)過大，最可能的原因是真空瓶密封不嚴(yán)。6.在進(jìn)行“咖啡風(fēng)味輪”測(cè)試時(shí)，如果顧客反饋“草本感”，最可能對(duì)應(yīng)“樹脂類香氣”區(qū)域。7.制作“果味咖啡”時(shí)，如果水果處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致果香層次不足。8.咖啡師在制作“氣泡咖啡”時(shí)，如果氣泡大小不均，最可能的原因是水壓設(shè)置過高。9.在進(jìn)行“咖啡豆新鮮度”測(cè)試時(shí)，如果聞到“金屬味”，最可能的原因是儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)。10.制作“意式濃縮咖啡”時(shí)，如果出現(xiàn)“萃取過度”，通常是因?yàn)槟シ圻^細(xì)。11.在進(jìn)行“咖啡拉花”訓(xùn)練時(shí)，如果圖案容易破裂，最可能的原因是咖啡溫度過低。12.制作“抹茶咖啡”時(shí)，如果抹茶處理不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致茶香層次不足。13.咖啡師在調(diào)整“手沖咖啡”制作時(shí)，如果出現(xiàn)“糊味”，最可能的原因是磨粉過粗。14.在進(jìn)行“咖啡杯測(cè)”時(shí)，如果顧客反饋“堅(jiān)果味”，最可能對(duì)應(yīng)“堅(jiān)果類香氣”區(qū)域。15.制作“低因咖啡”時(shí)，最合適的替代方案是使用經(jīng)過水解處理的羅布斯塔豆。四、簡(jiǎn)答題（本部分共5小題，每小題5分，共25分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，簡(jiǎn)要回答問題。）1.簡(jiǎn)述“冰滴咖啡”制作過程中，水溫控制的重要性。2.解釋“意式濃縮咖啡”中“油脂含量”的概念及其影響因素。3.描述在進(jìn)行“咖啡杯測(cè)”時(shí)，如何快速識(shí)別“發(fā)酵味”。4.說明制作“奶蓋咖啡”時(shí)，奶泡打發(fā)過程中需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)。5.分析“咖啡豆新鮮度”測(cè)試中，聞到“陳年味”的可能原因。五、論述題（本部分共2小題，每小題10分，共20分。請(qǐng)根據(jù)題目要求，結(jié)合實(shí)際情況，進(jìn)行詳細(xì)論述。）1.結(jié)合實(shí)際案例，論述在進(jìn)行“咖啡風(fēng)味輪”測(cè)試時(shí)，如何通過顧客反饋的香氣描述，判斷咖啡豆的產(chǎn)地和烘焙程度。2.結(jié)合實(shí)際操作，論述在進(jìn)行“咖啡拉花”訓(xùn)練時(shí)，如何通過調(diào)整咖啡溫度、奶泡打發(fā)程度和倒奶角度，提升拉花圖案的穩(wěn)定性。本次試卷答案如下一、單選題答案及解析1.答案：B解析：中深度烘焙的溫度曲線特點(diǎn)是在200°C左右緩慢升溫，并在215°C時(shí)停止翻動(dòng)，這樣既能發(fā)展出焦糖化風(fēng)味，又能保留一定的酸質(zhì)和花果香氣。選項(xiàng)A是淺度烘焙，升溫快；選項(xiàng)C升溫速度適中，但沒有明確停止溫度點(diǎn)；選項(xiàng)D是深度烘焙，升溫快且時(shí)間短。2.答案：C解析：冰滴咖啡的滴落速度過快，會(huì)導(dǎo)致萃取時(shí)間過短，咖啡油脂和風(fēng)味物質(zhì)無法充分萃取，導(dǎo)致香氣物質(zhì)過度流失，風(fēng)味單薄。3.答案：B解析：低因咖啡通常是指咖啡因含量較低的咖啡，經(jīng)過水解處理的羅布斯塔豆咖啡因含量較低，適合制作低因咖啡。選項(xiàng)A普通阿拉比卡豆淺度烘焙，咖啡因含量仍然較高；選項(xiàng)C混合研磨，咖啡因含量無法保證低；選項(xiàng)D無因咖啡專用膠囊，通常是指膠囊咖啡，不是原料。4.答案：C解析：茉莉精油具有典型的花香，加入“花香拿鐵”能有效提升花香層次。選項(xiàng)A檸檬香茅帶有檸檬和香茅的混合香氣；選項(xiàng)B紫羅蘭香氣較淡；選項(xiàng)D迷迭香帶有松木和草本香氣。5.答案：B解析：咖啡油脂（Crema）的形成與磨粉的細(xì)度關(guān)系最密切，磨粉越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，油脂越容易附著在咖啡粉表面形成Crema。6.答案：D解析：手沖咖啡出現(xiàn)糊味，通常是因?yàn)楹姹哼^度，咖啡豆中的糖分和蛋白質(zhì)碳化，產(chǎn)生焦糊味道。選項(xiàng)A水溫過高會(huì)導(dǎo)致萃取過度，但不會(huì)產(chǎn)生糊味；選項(xiàng)B磨粉過粗會(huì)導(dǎo)致萃取不足；選項(xiàng)C篩網(wǎng)使用時(shí)間過長(zhǎng)不會(huì)影響咖啡風(fēng)味。7.答案：A解析：冷萃咖啡水溫控制在15°C，萃取時(shí)間較長(zhǎng)，能有效減少酸度，突出咖啡的甜感和醇厚度。選項(xiàng)B提升甜感不是主要目的；選項(xiàng)C促進(jìn)油脂萃取不適用于冷萃；選項(xiàng)D減少苦味不是主要目的。8.答案：A解析：意式濃縮咖啡盲品時(shí)，焦糖化風(fēng)味帶有類似焦糖的甜香，可以通過聞香快速識(shí)別。選項(xiàng)B巧克力苦味不是焦糖化；選項(xiàng)C堅(jiān)果油脂香是烘焙風(fēng)味；選項(xiàng)D麥芽焦糊味是烘焙過度。9.答案：B解析：蘋果直接加入咖啡容易產(chǎn)生澀味和酸味，不適合制作水果咖啡。選項(xiàng)A草莓酸甜可口；選項(xiàng)C檸檬可以增加酸度和香氣；選項(xiàng)D藍(lán)莓酸甜平衡。10.答案：C解析：虹吸壺液面波動(dòng)過大，通常是因?yàn)檎婵掌棵芊獠粐?yán)，導(dǎo)致熱量損失，液面受熱不均。選項(xiàng)A火力過小會(huì)導(dǎo)致液面下降過快；選項(xiàng)B水位過高會(huì)導(dǎo)致沸騰；選項(xiàng)D磨粉過細(xì)不會(huì)影響液面波動(dòng)。11.答案：B解析：咖啡風(fēng)味輪測(cè)試中，草本感通常對(duì)應(yīng)花香類香氣區(qū)域，帶有類似草本的清新香氣。選項(xiàng)A樹脂類香氣帶有松木和香脂氣味；選項(xiàng)C水果類香氣帶有類似水果的酸甜味；選項(xiàng)D煙熏類香氣帶有類似煙熏的焦糊味。12.答案：C解析：奶蓋咖啡奶蓋不穩(wěn)定，通常是因?yàn)槟膛菖c咖啡比例不當(dāng)，奶泡量過多或過少都會(huì)影響穩(wěn)定性。選項(xiàng)A奶泡打發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致奶泡發(fā)白；選項(xiàng)B奶泡溫度過高會(huì)導(dǎo)致奶泡融化；選項(xiàng)D攪拌手法錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致奶泡與咖啡混合不均。13.答案：B解析：氣泡咖啡氣泡大小不均，通常是因?yàn)樗畨涸O(shè)置過高，導(dǎo)致氣泡產(chǎn)生過快，大小不一。選項(xiàng)A氣泡劑添加過多會(huì)導(dǎo)致氣泡過多；選項(xiàng)C氣泡劑與咖啡混合不均會(huì)導(dǎo)致氣泡分布不均；選項(xiàng)D儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致氣泡消失。14.答案：C解析：咖啡豆產(chǎn)地風(fēng)味測(cè)試中，泥土味通常對(duì)應(yīng)印度尼西亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆，帶有類似泥土的陳香和土壤氣息。選項(xiàng)A埃塞俄比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常帶有花香和水果香；選項(xiàng)B哥倫比亞產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常帶有堅(jiān)果和焦糖香；選項(xiàng)D巴西產(chǎn)區(qū)的咖啡豆通常帶有甜感和巧克力香。15.答案：C解析：意式冷萃咖啡浸泡時(shí)間控制在12小時(shí)，主要目的是促進(jìn)油脂萃取，使咖啡風(fēng)味更加醇厚。選項(xiàng)A提升酸度不是主要目的；選項(xiàng)B增強(qiáng)甜感不是主要目的；選項(xiàng)D減少苦味不是主要目的。16.答案：B解析：咖啡拉花訓(xùn)練中，圖案容易破裂，通常是因?yàn)槟膛荽虬l(fā)過度，奶泡發(fā)白且不穩(wěn)定。選項(xiàng)A咖啡溫度過低會(huì)導(dǎo)致奶泡融化；選項(xiàng)C倒奶角度過高會(huì)導(dǎo)致奶泡沖散；選項(xiàng)D咖啡表面不平整會(huì)導(dǎo)致圖案不易成型。17.答案：B解析：制作抹茶咖啡時(shí)，烘焙抹茶最能有效提升茶香層次，烘焙過程能更好地發(fā)展出抹茶的香氣。選項(xiàng)A竹炭抹茶帶有竹炭的清香；選項(xiàng)C超微粉抹茶易融入咖啡；選項(xiàng)D粗粉末抹茶不易融入咖啡。18.答案：D解析：咖啡杯測(cè)中，聞到陳年味通常是因?yàn)榭Х榷箖?chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致風(fēng)味物質(zhì)氧化，產(chǎn)生類似醋的酸味。選項(xiàng)A紅酒酸香是水果酸；選項(xiàng)B奶酪咸味是乳制品風(fēng)味；選項(xiàng)C麥芽香是烘焙風(fēng)味。19.答案：C解析：制作巧克力咖啡時(shí)，白巧克力最不適合直接加入，因?yàn)榘浊煽肆Σ缓煽晒绦挝铮瑹o法提供巧克力特有的風(fēng)味。選項(xiàng)A黑巧克力帶有濃郁的巧克力味；選項(xiàng)B牛奶巧克力帶有牛奶和巧克力的混合味；選項(xiàng)D烘焙巧克力帶有焦糖和堅(jiān)果味。20.答案：C解析：咖啡豆新鮮度測(cè)試中，聞到金屬味通常是因?yàn)閮?chǔ)存容器密封不嚴(yán)，咖啡豆中的油脂與空氣接觸氧化，產(chǎn)生金屬味。選項(xiàng)A空氣濕度過高會(huì)導(dǎo)致霉味；選項(xiàng)B空氣濕度過低會(huì)導(dǎo)致干澀味；選項(xiàng)D烘焙設(shè)備故障會(huì)導(dǎo)致焦糊味。二、多選題答案及解析1.答案：A、B、C、E解析：制作果味咖啡時(shí)，果香層次受多種因素影響，包括水果種類、水果處理方式、烘焙程度和水溫。選項(xiàng)D奶泡比例和選項(xiàng)E水溫雖然會(huì)影響整體風(fēng)味，但不是果香層次的主要影響因素。2.答案：A、B、C解析：咖啡豆研磨過程中，粉末過多通常是因?yàn)槟シ圻^粗、研磨時(shí)間過長(zhǎng)或研磨機(jī)故障。選項(xiàng)D磨粉過細(xì)會(huì)導(dǎo)致粉末過少；選項(xiàng)E空氣濕度過高不會(huì)導(dǎo)致粉末過多。3.答案：A、B、C、D解析：意式濃縮咖啡中油脂含量受烘焙程度、磨粉細(xì)度、水壓設(shè)置和火力大小等因素影響。選項(xiàng)E水溫雖然會(huì)影響萃取，但不是油脂含量的主要影響因素。4.答案：A、D解析：咖啡杯測(cè)中，顧客反饋堅(jiān)果味通常對(duì)應(yīng)樹脂類香氣和堅(jiān)果類香氣區(qū)域。選項(xiàng)B花香類香氣帶有類似花朵的香氣；選項(xiàng)C水果類香氣帶有類似水果的酸甜味；選項(xiàng)E煙熏類香氣帶有類似煙熏的焦糊味。5.答案：A、B、C、D解析：制作奶蓋咖啡時(shí)，奶蓋穩(wěn)定性受奶泡打發(fā)時(shí)間、奶泡溫度、奶泡與咖啡比例和攪拌手法等因素影響。選項(xiàng)E奶泡劑種類雖然會(huì)影響奶泡質(zhì)地，但不是奶蓋穩(wěn)定性的主要影響因素。6.答案：A、B、C解析：咖啡豆新鮮度測(cè)試中，聞到陳年味通常是因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)、儲(chǔ)存環(huán)境溫度過高或儲(chǔ)存容器密封不嚴(yán)。選項(xiàng)D烘焙設(shè)備故障會(huì)導(dǎo)致焦糊味；選項(xiàng)E空氣濕度過低會(huì)導(dǎo)致干澀味。7.答案：A、B、C解析：制作氣泡咖啡時(shí)，氣泡效果受氣泡劑添加量、水壓設(shè)置和氣泡劑與咖啡混合方式等因素影響。選項(xiàng)D儲(chǔ)存時(shí)間和選項(xiàng)E水溫雖然會(huì)影響咖啡風(fēng)味，但不是氣泡效果的主要影響因素。8.答案：A、B、C、D解析：咖啡拉花訓(xùn)練中，圖案效果受咖啡溫度、奶泡打發(fā)程度、倒奶角度和咖啡表面平整度等因素影響。選項(xiàng)E奶泡劑種類雖然會(huì)影響奶泡質(zhì)地，但不是圖案效果的主要影響因素。9.答案：A、B、E解析：制作抹茶咖啡時(shí)，茶香層次受抹茶種類、抹茶處理方式和水溫等因素影響。選項(xiàng)C烘焙程度和選項(xiàng)D奶泡比例雖然會(huì)影響整體風(fēng)味，但不是茶香層次的主要影響因素。10.答案：A、B、C、D解析：咖啡杯測(cè)中，酸度測(cè)試結(jié)果受水質(zhì)、烘焙程度、磨粉細(xì)度和水溫等因素影響。選項(xiàng)E測(cè)試時(shí)間雖然會(huì)影響測(cè)試結(jié)果，但不是酸度測(cè)試結(jié)果的主要影響因素。三、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：冰滴咖啡的滴落速度越慢，萃取時(shí)間越長(zhǎng)，咖啡的風(fēng)味越純凈，酸度越低，甜感越突出。2.答案：錯(cuò)誤解析：意式濃縮咖啡出現(xiàn)萃取不足，通常是因?yàn)樗疁剡^低、磨粉過粗