2025年食品安全知識考試模擬題含答案(附解析)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種食品儲(chǔ)存方式是正確的（）A.新鮮肉類在常溫下長時(shí)間保存B.大米放在潮濕的地方C.食用油密封避光保存D.面包放在高溫環(huán)境中答案：C解析：新鮮肉類在常溫下長時(shí)間保存易滋生細(xì)菌，導(dǎo)致變質(zhì)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；大米放在潮濕的地方容易發(fā)霉，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；食用油密封避光保存可以防止氧化和變質(zhì)，C選項(xiàng)正確；面包放在高溫環(huán)境中會(huì)加速變質(zhì)，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為（）的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。A.防腐和加工工藝B.增加口感C.增加營養(yǎng)D.增加保質(zhì)期答案：A解析：食品添加劑的使用一是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，二是為了防腐和滿足加工工藝的需要，A選項(xiàng)正確；增加口感只是其部分作用，B選項(xiàng)不全面；增加營養(yǎng)一般不是食品添加劑的主要目的，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；增加保質(zhì)期只是防腐方面的體現(xiàn)，表述不完整，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.購買食品時(shí)，應(yīng)查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，盡量選擇（）的食品。A.臨近保質(zhì)期B.距離保質(zhì)期還有較長時(shí)間C.沒有標(biāo)注保質(zhì)期D.剛過保質(zhì)期不久答案：B解析：臨近保質(zhì)期的食品可能很快就會(huì)變質(zhì)，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；選擇距離保質(zhì)期還有較長時(shí)間的食品，能保證在食用時(shí)食品的質(zhì)量相對穩(wěn)定，B選項(xiàng)正確；沒有標(biāo)注保質(zhì)期的食品不符合食品安全要求，不能購買，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；剛過保質(zhì)期不久的食品也可能已經(jīng)變質(zhì)，不能食用，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.下列哪種食物容易受到黃曲霉毒素的污染（）A.蘋果B.玉米C.白菜D.黃瓜答案：B解析：黃曲霉毒素容易污染花生、玉米等糧油及其制品。蘋果、白菜、黃瓜一般不容易受到黃曲霉毒素的污染，B選項(xiàng)正確，A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。5.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.自愿性B.強(qiáng)制性C.推薦性D.指導(dǎo)性答案：B解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，具有強(qiáng)制性，B選項(xiàng)正確，A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。6.下列哪種烹飪方式相對更健康（）A.油炸B.煎制C.清蒸D.燒烤答案：C解析：油炸、煎制和燒烤過程中，食物容易吸收大量油脂，并且可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如多環(huán)芳烴等。清蒸能最大程度保留食物的營養(yǎng)成分，且減少了油脂的使用，相對更健康，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，二年C.六個(gè)月，二年D.一年，三年答案：C解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。8.以下哪種飲用水是較為健康的選擇（）A.生水B.蒸餾水C.純凈水D.白開水答案：D解析：生水中可能含有細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，不能直接飲用，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；蒸餾水和純凈水在制作過程中去除了大部分礦物質(zhì)，長期飲用不利于身體健康，B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤；白開水經(jīng)過煮沸，能殺滅水中的微生物，且保留了一定的礦物質(zhì)，是較為健康的選擇，D選項(xiàng)正確。9.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。前款規(guī)定的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.六個(gè)月，二年D.一年，二年答案：C解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)類似，食品經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。10.下列哪種食物不能與雞蛋同時(shí)食用（）A.豆?jié){B.牛奶C.蘋果D.菠菜答案：A解析：豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制劑，它會(huì)抑制人體對雞蛋中蛋白質(zhì)的消化和吸收，所以不宜與雞蛋同時(shí)食用，A選項(xiàng)正確；牛奶、蘋果、菠菜都可以和雞蛋搭配食用，B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。11.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法，正確的是（）A.保質(zhì)期是指食品的最后可食用日期B.保質(zhì)期是指食品在一定條件下保持品質(zhì)的期限C.過了保質(zhì)期的食品一定不能食用D.保質(zhì)期越短的食品越不安全答案：B解析：保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，而不是最后可食用日期，A選項(xiàng)錯(cuò)誤，B選項(xiàng)正確；過了保質(zhì)期的食品不一定絕對不能食用，有些食品過了保質(zhì)期只是品質(zhì)下降，但不一定變質(zhì)到不能食用的程度，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；保質(zhì)期長短與食品的特性、加工工藝、包裝等多種因素有關(guān)，不能簡單認(rèn)為保質(zhì)期越短的食品越不安全，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。12.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號B.疾病預(yù)防、治療功能C.注冊商標(biāo)D.生產(chǎn)日期答案：B解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，B選項(xiàng)正確；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、注冊商標(biāo)、生產(chǎn)日期是食品廣告中可以正常標(biāo)注的內(nèi)容，A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。13.下列哪種食品可能含有瘦肉精（）A.豬肉B.魚肉C.蝦肉D.雞肉答案：A解析：瘦肉精主要是用于生豬養(yǎng)殖，以提高豬的瘦肉率，所以豬肉可能含有瘦肉精，A選項(xiàng)正確；魚肉、蝦肉、雞肉一般不會(huì)涉及瘦肉精問題，B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.公開食品添加劑使用情況B.多使用食品添加劑C.不使用食品添加劑D.隨意使用食品添加劑答案：A解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定并實(shí)施原料控制要求，公開食品添加劑使用情況能增加透明度，保障消費(fèi)者的知情權(quán)，A選項(xiàng)正確；多使用食品添加劑、隨意使用食品添加劑都不符合食品安全要求，B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤；在符合規(guī)定的情況下合理使用食品添加劑是允許的，不一定要完全不使用，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。15.下列哪種物質(zhì)不是食品中的污染物（）A.鉛B.汞C.維生素CD.農(nóng)藥殘留答案：C解析：鉛、汞是重金屬污染物，農(nóng)藥殘留也是食品中常見的污染物，它們會(huì)對人體健康造成危害。維生素C是人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，不是污染物，C選項(xiàng)正確，A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害答案：ABCD解析：食品安全危害因素包括生物性危害（如細(xì)菌、病毒、真菌等）、化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑濫用等）、物理性危害（如玻璃、金屬碎片等）和放射性危害，ABCD選項(xiàng)均正確。2.食品企業(yè)應(yīng)遵守的食品安全管理制度有（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過程控制制度C.出廠檢驗(yàn)記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保原料安全；實(shí)施生產(chǎn)過程控制制度，保證生產(chǎn)過程符合食品安全要求；建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，保證出廠產(chǎn)品質(zhì)量；開展食品安全自查制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題，ABCD選項(xiàng)均正確。3.以下哪些食物食用時(shí)需要注意防止食物中毒（）A.發(fā)芽的馬鈴薯B.未煮熟的四季豆C.新鮮的黃花菜D.野生蘑菇答案：ABCD解析：發(fā)芽的馬鈴薯含有龍葵素，未煮熟的四季豆含有皂素等有毒物質(zhì)，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，野生蘑菇可能含有有毒成分，食用這些食物都可能導(dǎo)致食物中毒，ABCD選項(xiàng)均正確。4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括以下哪些內(nèi)容（）A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求D.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了食品中危害物質(zhì)的限量規(guī)定、食品添加劑的相關(guān)要求、特定人群主輔食品的營養(yǎng)成分要求以及食品標(biāo)簽等方面的要求，ABCD選項(xiàng)均正確。5.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營者銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，ABCD選項(xiàng)均正確。6.以下關(guān)于食品添加劑的說法，正確的有（）A.食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)B.食品添加劑必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用C.食品添加劑都是人工合成的D.只要使用食品添加劑就不安全答案：AB解析：食品添加劑可以改善食品的品質(zhì)、色、香、味等，A選項(xiàng)正確；食品添加劑必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，以確保食品安全，B選項(xiàng)正確；食品添加劑有天然的和人工合成的之分，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；在規(guī)定范圍內(nèi)合理使用食品添加劑是安全的，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。7.預(yù)防食物中毒的措施有（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.使用安全的水和原材料答案：ABCD解析：保持清潔可以減少細(xì)菌等微生物的污染；生熟分開能防止交叉污染；燒熟煮透可以殺滅食物中的有害微生物；使用安全的水和原材料是保障食品安全的基礎(chǔ)，ABCD選項(xiàng)均正確。8.下列哪些行為違反了食品安全法（）A.用非食品原料生產(chǎn)食品B.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類C.未按規(guī)定進(jìn)行食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸D.銷售超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)食品、經(jīng)營病死等肉類、未按規(guī)定儲(chǔ)存和運(yùn)輸食品以及銷售超過保質(zhì)期的食品都違反了食品安全法，ABCD選項(xiàng)均正確。9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括（）A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)制定原料控制要求，確保原料安全；定期維護(hù)設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)行；定期清洗、校驗(yàn)保溫及冷藏、冷凍設(shè)施，保證食品儲(chǔ)存條件；對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，保障消費(fèi)者用餐安全，ABCD選項(xiàng)均正確。10.以下哪些是常見的食品保鮮方法（）A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制答案：ABCD解析：冷藏和冷凍可以降低溫度，抑制微生物的生長繁殖；干燥可以減少水分，不利于微生物生存；腌制可以通過鹽、糖等物質(zhì)抑制微生物生長，它們都是常見的食品保鮮方法，ABCD選項(xiàng)均正確。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品只要沒有異味就可以放心食用。（×）解析：有些食品雖然沒有異味，但可能已經(jīng)受到了微生物污染或含有有害物質(zhì)，不一定能放心食用，例如一些被黃曲霉毒素污染的食品可能沒有明顯異味，但仍有危害。2.為了使食品口感更好，可以隨意添加食品添加劑。（×）解析：食品添加劑必須在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用，隨意添加會(huì)對人體健康造成危害。3.購買食品時(shí)，只要看價(jià)格便宜就可以，不用關(guān)注其他信息。（×）解析：購買食品時(shí)，除了價(jià)格，還應(yīng)關(guān)注食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量、營養(yǎng)成分等信息，以確保食品安全。4.生吃海鮮時(shí)，蘸醋、芥末等調(diào)料可以殺死所有細(xì)菌和寄生蟲。（×）解析：醋、芥末等調(diào)料雖然有一定的殺菌作用，但不能殺死所有細(xì)菌和寄生蟲，生吃海鮮仍有感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對產(chǎn)品進(jìn)行夸大宣傳。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品宣傳應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得進(jìn)行夸大宣傳。6.只要是正規(guī)超市購買的食品就一定是安全的。（×）解析：雖然正規(guī)超市在食品采購和管理上相對規(guī)范，但也不能完全排除食品安全問題，如可能存在個(gè)別食品過期、變質(zhì)等情況。7.剩菜剩飯只要加熱后就可以放心食用。（×）解析：剩菜剩飯存放時(shí)間過長可能會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等有害物質(zhì)，即使加熱也不能完全消除這些危害，并且有些微生物產(chǎn)生的毒素加熱后也不能被破壞，所以不能簡單認(rèn)為加熱后就可以放心食用。8.食品添加劑都對人體有害。（×）解析：在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)使用的食品添加劑是安全的，并且有些食品添加劑還能起到改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期等作用。9.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以隱瞞不報(bào)。（×）解析：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，隱瞞不報(bào)是違法行為。10.食用農(nóng)產(chǎn)品不需要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（×）解析：食用農(nóng)產(chǎn)品也需要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障其質(zhì)量安全，以確保消費(fèi)者的健康。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述預(yù)防食物中毒的基本原則。答：預(yù)防食物中毒的基本原則主要有以下幾點(diǎn)：（1）保持清潔：保持廚房、餐具、食品加工設(shè)備等的清潔，經(jīng)常洗手，避免細(xì)菌等微生物的污染。（2）生熟分開：生的食品和熟的食品要分開存放、加工，避免交叉污染。例如，生肉和熟肉應(yīng)使用不同的砧板和刀具。（3）燒熟煮透：食物要充分加熱，尤其是肉類、蛋類、海鮮等，確保殺死其中的有害微生物。（4）使用安全的水和原材料：選擇符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水和新鮮、無變質(zhì)的食品原材料。避免使用受到污染的水和有異味、變質(zhì)的食品。（5）保持適宜的溫度：食品應(yīng)在適宜的溫度下儲(chǔ)存和加工。熟食應(yīng)及時(shí)食用，剩余的熟食要及時(shí)冷藏，冷藏食品要在食用前充分加熱。（6）謹(jǐn)慎處理剩菜剩飯：剩菜剩飯要及時(shí)冷藏，再次食用時(shí)要徹底加熱。但存放時(shí)間不宜過長，避免產(chǎn)生有害物質(zhì)。（7）注意個(gè)人衛(wèi)生