2025年公共營(yíng)養(yǎng)師試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共40分）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.蘋果C.雞蛋D.白菜答案：C。雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，利用率高。大米主要提供碳水化合物；蘋果富含維生素和膳食纖維；白菜主要含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。2.人體缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起；腳氣病是缺乏維生素B?所致；佝僂病主要是缺乏維生素D引起鈣磷代謝紊亂導(dǎo)致。3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生的能量約為（）。A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16.7kcal答案：A。每克碳水化合物在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4kcal的能量；每克脂肪氧化產(chǎn)生約9kcal能量；每克蛋白質(zhì)氧化產(chǎn)生約4kcal能量。16.7kJ約等于4kcal（1kcal=4.184kJ）。4.以下屬于脂溶性維生素的是（）。A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B?答案：C。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。維生素B?、B?和維生素C屬于水溶性維生素。5.下列食物中，鐵的良好來源是（）。A.牛奶B.菠菜C.雞蛋黃D.動(dòng)物肝臟答案：D。動(dòng)物肝臟是鐵的良好來源，且為血紅素鐵，生物利用率高。牛奶中鐵含量低；菠菜雖然含鐵，但其中的鐵為非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)；雞蛋黃中鐵含量有限，且存在卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收。6.老年人的膳食中，應(yīng)減少（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.不飽和脂肪酸C.膽固醇D.膳食纖維答案：C。老年人的肝臟和膽囊功能有所下降，對(duì)膽固醇的代謝能力降低，應(yīng)減少膽固醇的攝入。蛋白質(zhì)是維持身體正常生理功能所必需的，老年人應(yīng)保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入；不飽和脂肪酸對(duì)老年人的心血管健康有益；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題，老年人也需要適當(dāng)攝入。7.以下哪種氨基酸屬于必需氨基酸？（）A.丙氨酸B.甘氨酸C.色氨酸D.半胱氨酸答案：C。必需氨基酸是指人體不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中獲得的氨基酸，包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需）。丙氨酸、甘氨酸和半胱氨酸屬于非必需氨基酸。8.膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是（）。A.回顧詢問法B.稱重法C.化學(xué)分析法D.食物頻率法答案：C?；瘜W(xué)分析法是通過對(duì)食物中的營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行化學(xué)分析來確定其含量，是最準(zhǔn)確的膳食調(diào)查方法。回顧詢問法受調(diào)查者記憶等因素影響；稱重法雖然較為準(zhǔn)確，但操作較繁瑣；食物頻率法主要用于了解長(zhǎng)期的食物攝入模式，不能準(zhǔn)確反映攝入量。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，可能是缺乏（）。A.鋅B.鐵C.鈣D.碘答案：A。鋅缺乏可導(dǎo)致兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等癥狀。缺鐵主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；缺鈣會(huì)影響骨骼發(fā)育，出現(xiàn)佝僂病等；缺碘會(huì)引起甲狀腺腫等甲狀腺疾病。10.下列食物中，血糖生成指數(shù)（GI）較高的是（）。A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指數(shù)較高。燕麥、蕎麥和綠豆都含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對(duì)較慢，GI較低。11.一般來說，孕婦在孕期的哪個(gè)階段需要增加能量攝入？（）A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.整個(gè)孕期答案：B。孕早期胎兒生長(zhǎng)緩慢，孕婦能量需求與孕前基本相同。孕中期開始，胎兒生長(zhǎng)速度加快，孕婦需要增加能量攝入以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要。孕晚期雖然胎兒繼續(xù)生長(zhǎng)，但能量增加幅度相對(duì)孕中期不會(huì)大幅上升。12.以下哪種食物含維生素A原（類胡蘿卜素）最豐富？（）A.牛奶B.玉米C.番茄D.胡蘿卜答案：D。胡蘿卜中富含β-胡蘿卜素等類胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。牛奶中主要含有維生素A，但含量不如胡蘿卜中類胡蘿卜素豐富；玉米和番茄也含有一定量的類胡蘿卜素，但含量低于胡蘿卜。13.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦在孕前和孕早期應(yīng)補(bǔ)充（）。A.維生素B??B.葉酸C.維生素CD.維生素E答案：B。葉酸缺乏會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形的風(fēng)險(xiǎn)，孕婦在孕前和孕早期補(bǔ)充葉酸可以有效預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生。維生素B??、維生素C和維生素E雖然對(duì)孕婦和胎兒的健康也很重要，但不能預(yù)防神經(jīng)管畸形。14.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.臨床表現(xiàn)相似C.人與人之間可直接傳染D.有共同的食物史答案：C。食物中毒的特點(diǎn)包括發(fā)病呈暴發(fā)性、臨床表現(xiàn)相似、有共同的食物史等。食物中毒是由于食用了含有有毒有害物質(zhì)的食物引起的，一般人與人之間不會(huì)直接傳染。15.人體每日攝入的水主要來源于（）。A.飲料B.食物中的水C.內(nèi)生水D.以上都是答案：D。人體每日攝入的水來源包括飲料（如白開水、茶水等）、食物中的水（不同食物含水量不同）以及內(nèi)生水（體內(nèi)物質(zhì)氧化代謝產(chǎn)生的水）。16.大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子不包括（）。A.蛋白酶抑制劑B.植酸C.草酸D.皂苷答案：C。大豆中含有的抗?fàn)I養(yǎng)因子有蛋白酶抑制劑、植酸、皂苷等。草酸在菠菜、莧菜等蔬菜中含量較高，不是大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子。17.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的維生素？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B。清蒸是一種低溫、短時(shí)間的烹飪方式，能較好地保留食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。油炸、燒烤和煎炒過程中，高溫和長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)使食物中的維生素大量損失。18.中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議，成年人每天蔬菜的攝入量應(yīng)達(dá)到（）。A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500g以上答案：C。中國(guó)居民平衡膳食寶塔建議成年人每天蔬菜的攝入量為300-500g，其中深色蔬菜應(yīng)占一半以上。19.下列關(guān)于維生素D的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.可促進(jìn)鈣的吸收B.主要來源于食物和陽(yáng)光照射C.缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病和骨質(zhì)疏松癥D.過量攝入不會(huì)有危害答案：D。維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成人）。其主要來源包括食物（如魚肝油、蛋黃等）和陽(yáng)光照射（皮膚中的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)化為維生素D）。但過量攝入維生素D會(huì)導(dǎo)致維生素D中毒，出現(xiàn)高鈣血癥、高鈣尿癥等。20.下列哪種食物不屬于發(fā)酵食品？（）A.酸奶B.面包C.豆腐D.醬油答案：C。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵制成；面包是利用酵母發(fā)酵；醬油是經(jīng)過微生物發(fā)酵釀造而成。豆腐是由大豆經(jīng)過磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵等工藝制成，不屬于發(fā)酵食品。21.下列營(yíng)養(yǎng)素中，在人體內(nèi)可以儲(chǔ)存的是（）。A.維生素CB.維生素B?C.維生素AD.維生素B?答案：C。維生素A屬于脂溶性維生素，可以在人體內(nèi)儲(chǔ)存，主要儲(chǔ)存在肝臟。維生素C、維生素B?和維生素B?屬于水溶性維生素，在人體內(nèi)不能大量?jī)?chǔ)存，攝入過多時(shí)會(huì)隨尿液排出體外。22.下列關(guān)于膳食纖維的說法，正確的是（）。A.不能提供能量B.不能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.攝入越多越好答案：A。膳食纖維不能被人體消化吸收，不能提供能量。它可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘等問題。膳食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷類等。膳食纖維雖然對(duì)健康有益，但也不是攝入越多越好，過量攝入可能會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收。23.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高？（）A.牛肉B.大豆C.雞蛋D.魚肉答案：C。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式最為接近，其蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高。牛肉、大豆和魚肉的蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物學(xué)價(jià)值略低于雞蛋。24.嬰幼兒添加輔食的原則不包括（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到細(xì)D.由一種到多種答案：C。嬰幼兒添加輔食的原則是由少到多、由稀到稠、由一種到多種、由細(xì)到粗。由粗到細(xì)不符合輔食添加原則，可能會(huì)導(dǎo)致嬰幼兒消化不良。25.下列關(guān)于鈣的吸收，說法錯(cuò)誤的是（）。A.維生素D可促進(jìn)鈣的吸收B.草酸可抑制鈣的吸收C.蛋白質(zhì)可促進(jìn)鈣的吸收D.膳食纖維不影響鈣的吸收答案：D。維生素D可以促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收；草酸能與鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，抑制鈣的吸收；蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸等可以與鈣結(jié)合，促進(jìn)鈣的吸收。膳食纖維中的一些成分，如植酸等，會(huì)與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收。26.為了降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)增加（）的攝入。A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇和甘油三酯的水平，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪酸和反式脂肪酸會(huì)升高血液中膽固醇水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)；過多攝入膽固醇也不利于心血管健康。27.下列關(guān)于肥胖的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.是一種慢性代謝性疾病B.主要是由于能量攝入大于能量消耗導(dǎo)致C.僅與飲食有關(guān)，與運(yùn)動(dòng)無關(guān)D.可增加患糖尿病、高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)答案：C。肥胖是一種慢性代謝性疾病，主要是由于長(zhǎng)期能量攝入大于能量消耗，多余的能量以脂肪的形式儲(chǔ)存下來導(dǎo)致的。它不僅與飲食有關(guān)，還與運(yùn)動(dòng)量不足密切相關(guān)。肥胖可增加患糖尿病、高血壓、心血管疾病等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)。28.下列食物中，屬于堿性食物的是（）。A.大米B.肉類C.蘋果D.雞蛋答案：C。食物的酸堿性是根據(jù)食物在體內(nèi)代謝后的產(chǎn)物來劃分的。蘋果等水果在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。大米、肉類和雞蛋在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。29.下列關(guān)于孕婦膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.應(yīng)減少鈣的攝入C.應(yīng)增加鐵的攝入D.應(yīng)避免食用過多的辛辣食物答案：B。孕婦在孕期需要增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以滿足胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的需要；由于胎兒骨骼發(fā)育需要大量的鈣，孕婦應(yīng)增加鈣的攝入；為預(yù)防缺鐵性貧血，孕婦也需要增加鐵的攝入。辛辣食物可能會(huì)刺激孕婦的胃腸道，應(yīng)避免食用過多。30.下列關(guān)于食品添加劑的說法，正確的是（）。A.所有食品添加劑都對(duì)人體有害B.食品添加劑可改善食品的品質(zhì)和色、香、味C.應(yīng)盡量避免使用食品添加劑D.天然的食品添加劑一定比人工合成的好答案：B。食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用食品添加劑是安全的，它可以改善食品的品質(zhì)和色、香、味。并不是所有食品添加劑都對(duì)人體有害，也不能一味地避免使用食品添加劑。天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑各有優(yōu)缺點(diǎn)，不能簡(jiǎn)單地說天然的就一定比人工合成的好。31.下列關(guān)于老年人合理膳食的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.食物應(yīng)多樣化B.應(yīng)多吃油炸食品C.應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入D.應(yīng)控制鹽的攝入量答案：B。老年人的膳食應(yīng)食物多樣化，以保證攝入各種營(yíng)養(yǎng)素；由于老年人的消化功能下降，油炸食品不易消化，且含有較高的脂肪和熱量，應(yīng)少吃。老年人應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，以維持身體正常的生理功能；過多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入量。32.下列關(guān)于維生素B?的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.又稱硫胺素B.缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病C.主要存在于動(dòng)物性食物中D.參與能量代謝過程答案：C。維生素B?又稱硫胺素，缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病。它參與碳水化合物的能量代謝過程。維生素B?主要存在于谷類、豆類、堅(jiān)果等植物性食物的外皮和胚芽中，而不是主要存在于動(dòng)物性食物中。33.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)需求的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要足夠的蛋白質(zhì)B.兒童對(duì)鈣的需求較高C.兒童不需要攝入脂肪D.兒童應(yīng)保證足夠的維生素?cái)z入答案：C。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要足夠的蛋白質(zhì)來滿足身體生長(zhǎng)和修復(fù)的需要；骨骼發(fā)育需要大量的鈣，兒童對(duì)鈣的需求較高；維生素對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育、免疫功能等也非常重要，應(yīng)保證足夠的維生素?cái)z入。脂肪也是兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它可以提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等，只是應(yīng)選擇健康的脂肪來源。34.下列關(guān)于食物中毒的處理，錯(cuò)誤的是（）。A.立即停止食用可疑食物B.催吐、洗胃C.自行服用抗生素治療D.及時(shí)就醫(yī)答案：C。發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即停止食用可疑食物，采取催吐、洗胃等措施減少毒物的吸收，并及時(shí)就醫(yī)。食物中毒的原因有多種，不一定是細(xì)菌感染引起的，不能自行服用抗生素治療，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行治療。35.下列食物中，富含維生素K的是（）。A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.橙子答案：A。菠菜等綠葉蔬菜是維生素K的良好來源。香蕉、牛奶和橙子中維生素K的含量相對(duì)較低。36.下列關(guān)于膳食纖維的分類，正確的是（）。A.水溶性膳食纖維和脂溶性膳食纖維B.可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維C.粗膳食纖維和細(xì)膳食纖維D.植物性膳食纖維和動(dòng)物性膳食纖維答案：B。膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維。可溶性膳食纖維可溶于水，能在腸道內(nèi)形成凝膠狀物質(zhì)，如果膠、樹膠等；不溶性膳食纖維不溶于水，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，如纖維素、木質(zhì)素等。37.下列關(guān)于運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入B.應(yīng)增加碳水化合物的攝入C.應(yīng)減少脂肪的攝入D.應(yīng)保證足夠的維生素和礦物質(zhì)攝入答案：C。運(yùn)動(dòng)員由于運(yùn)動(dòng)量較大，需要增加蛋白質(zhì)的攝入來修復(fù)和增長(zhǎng)肌肉；碳水化合物是運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能量來源，應(yīng)適當(dāng)增加攝入；同時(shí)，也需要保證足夠的維生素和礦物質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能。脂肪也是運(yùn)動(dòng)員能量的重要來源之一，不能過度減少脂肪的攝入，應(yīng)選擇健康的脂肪來源。38.下列關(guān)于孕婦體重增加的說法，正確的是（）。A.整個(gè)孕期體重增加越多越好B.孕早期體重增加較快C.孕中期和孕晚期體重增加相對(duì)穩(wěn)定D.體重增加應(yīng)符合一定的范圍答案：D。孕婦體重增加應(yīng)符合一定的范圍，并不是越多越好。孕早期體重增加相對(duì)緩慢，孕中期和孕晚期體重增加相對(duì)較快，但也應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定的增長(zhǎng)速度。體重增加過多或過少都可能對(duì)孕婦和胎兒的健康產(chǎn)生不利影響。39.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量等B.應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等C.食品標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分表可以隨意標(biāo)注D.應(yīng)標(biāo)明食品的貯存條件答案：C。食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。營(yíng)養(yǎng)成分表應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確標(biāo)注，不能隨意標(biāo)注，以保證消費(fèi)者能夠了解食品的營(yíng)養(yǎng)信息。40.下列關(guān)于膳食指南的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理制定的B.是為了指導(dǎo)人們合理膳食C.適用于所有人群D.不需要根據(jù)時(shí)代變化進(jìn)行更新答案：D。膳食指南是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理制定的，旨在指導(dǎo)人們合理膳食，以維持身體健康。它適用于不同年齡段、不同性別等各類人群。隨著人們生活方式、食物供應(yīng)等的變化，膳食指南也需要根據(jù)時(shí)代變化進(jìn)行更新和完善。二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有（）。A.瘦肉B.豆類C.魚類D.蛋類答案：ABCD。瘦肉、豆類、魚類和蛋類都含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。瘦肉中的蛋白質(zhì)氨基酸組成接近人體需要；豆類含有植物蛋白，且富含異黃酮等生物活性成分；魚類的蛋白質(zhì)易于消化吸收；蛋類的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值高。2.下列維生素中，屬于水溶性維生素的有（）。A.維生素B?B.維生素B?C.維生素CD.維生素E答案：ABC。水溶性維生素包括維生素B族（如維生素B?、B?、B?、B??等）和維生素C。維生素E屬于脂溶性維生素。3.下列食物中，富含鈣的有（）。A.牛奶B.蝦皮C.海帶D.豆腐答案：ABCD。牛奶是鈣的良好來源，且鈣的吸收率高；蝦皮含鈣量非常高；海帶中也含有一定量的鈣；豆腐是由大豆制成，在制作過程中會(huì)添加含鈣的凝固劑，也是鈣的較好來源。4.下列關(guān)于食物中毒的說法，正確的有（）。A.可分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒等B.發(fā)病具有季節(jié)性特點(diǎn)C.潛伏期較短D.一般無傳染性答案：ABCD。食物中毒可根據(jù)病因分為細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒等；不同類型的食物中毒發(fā)病具有一定的季節(jié)性特點(diǎn)，如細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏季；食物中毒的潛伏期一般較短；食物中毒一般人與人之間無傳染性。5.下列關(guān)于膳食纖維的生理功能，正確的有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘B.降低膽固醇吸收C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；可與膽固醇結(jié)合，減少其吸收；可溶性膳食纖維能延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃內(nèi)吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。6.下列關(guān)于孕婦營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.孕早期應(yīng)注意補(bǔ)充葉酸B.孕中期應(yīng)增加能量攝入C.孕晚期應(yīng)增加蛋白質(zhì)攝入D.整個(gè)孕期都應(yīng)保證足夠的鈣攝入答案：ABCD。孕早期補(bǔ)充葉酸可預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；孕中期胎兒生長(zhǎng)加快，需要增加能量攝入；孕晚期胎兒生長(zhǎng)迅速，對(duì)蛋白質(zhì)的需求增加；整個(gè)孕期胎兒骨骼發(fā)育都需要鈣，應(yīng)保證足夠的鈣攝入。7.下列關(guān)于老年人營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.應(yīng)保證足夠的蛋白質(zhì)攝入B.應(yīng)控制鹽的攝入C.應(yīng)增加膳食纖維的攝入D.應(yīng)減少維生素的攝入答案：ABC。老年人雖然身體機(jī)能有所下降，但仍需要保證足夠的蛋白質(zhì)攝入來維持身體正常功能；過多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)控制鹽的攝入；膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，老年人應(yīng)適當(dāng)增加攝入；維生素對(duì)老年人的健康也非常重要，不能減少維生素的攝入。8.下列食物中，屬于全谷類食物的有（）。A.燕麥B.糙米C.全麥面包D.玉米答案：ABCD。全谷類食物是指完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，其主要組成部分（胚乳、胚芽和麩皮）的相對(duì)比例與完整谷物相同。燕麥、糙米、全麥面包和玉米都屬于全谷類食物。9.下列關(guān)于兒童營(yíng)養(yǎng)的說法，正確的有（）。A.應(yīng)保證足夠的能量攝入B.應(yīng)增加鈣的攝入C.應(yīng)避免食用甜食D.應(yīng)培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：ABD。兒童生長(zhǎng)發(fā)育迅速，需要足夠的能量來支持身體活動(dòng)和生長(zhǎng)；骨骼發(fā)育需要大量的鈣，應(yīng)增加鈣的攝入；可以適當(dāng)食用甜食，但要注意控制量，避免過多攝入導(dǎo)致齲齒、肥胖等問題；培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣對(duì)兒童的健康成長(zhǎng)非常重要。10.下列關(guān)于食品添加劑的使用，正確的有（）。A.應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)使用B.應(yīng)選擇安全性高的食品添加劑C.應(yīng)如實(shí)標(biāo)注食品添加劑的名稱D.可以使用非法的食品添加劑來改善食品品質(zhì)答案：ABC。食品添加劑的使用應(yīng)在規(guī)定的使用范圍和限量?jī)?nèi)進(jìn)行，選擇安全性高的食品添加劑，并如實(shí)標(biāo)注其名稱。使用非法的食品添加劑是違法行為，會(huì)對(duì)人體健康造成危害，是絕對(duì)不允許的。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)具有以下重要生理功能：-構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體組織和細(xì)胞的重要組成成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量的蛋白質(zhì)。同時(shí)，在身體生長(zhǎng)、修復(fù)和更新過程中，蛋白質(zhì)也起著關(guān)鍵作用。-調(diào)節(jié)生理功能：許多激素、酶和抗體都是蛋白質(zhì)。激素參與調(diào)節(jié)人體的生理代謝過程，如胰島素調(diào)節(jié)血糖水平；酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；抗體可以幫助人體抵御外來病原體的入侵，增強(qiáng)免疫力。-提供能量：當(dāng)碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。但這不是蛋白質(zhì)的主要功能。-運(yùn)輸和儲(chǔ)存物質(zhì)：如血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣和二氧化碳；載體蛋白可以運(yùn)輸各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝產(chǎn)物等。-維持體液平衡和酸堿平衡：蛋白質(zhì)可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外的滲透壓，維持體液平衡；同時(shí)，它還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡。2.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的原因、癥狀及預(yù)防措施。原因：-攝入不足：食物中鐵含量低或食物搭配不合理，導(dǎo)致鐵的攝入不足。例如，長(zhǎng)期以素食為主，且不注意補(bǔ)充含鐵豐富的食物。-吸收不良：胃腸道疾病、胃酸分泌不足等會(huì)影響鐵的吸收。如慢性腹瀉、萎縮性胃炎等。-需求增加：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕婦、哺乳期婦女等對(duì)鐵的需求增加，如果沒有及時(shí)補(bǔ)充，容易導(dǎo)致缺鐵。-丟失過多：慢性失血是導(dǎo)致缺鐵的常見原因，如女性月經(jīng)量過多、消化道潰瘍出血、痔瘡出血等。癥狀：-一般表現(xiàn)：乏力、疲倦、頭暈、耳鳴、心悸、氣短等。-皮膚和黏膜：面色蒼白，口唇、甲床等部位顏色變淡。-神經(jīng)系統(tǒng)：兒童可能出現(xiàn)注意力不集中、記憶力減退等。-消化系統(tǒng)：食欲不振、消化不良、異食癖等。預(yù)防措施：-增加鐵的攝入：多吃含鐵豐富的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、豆類等。同時(shí)，多吃富含維生素C的食物，如柑橘、草莓、獼猴桃等，以促進(jìn)鐵的吸收。-合理搭配食物：避免食物搭配不當(dāng)影響鐵的吸收，如避免同時(shí)食用過多的含草酸、植酸的食物（如菠菜、全麥面包等）與含鐵食物。-治療相關(guān)疾病：及時(shí)治療胃腸道疾病等可能影響鐵吸收和導(dǎo)致鐵丟失的疾病。-特殊人群補(bǔ)充：生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童、孕婦、哺乳期婦女等特殊人群可在醫(yī)生的指導(dǎo)下適當(dāng)補(bǔ)充鐵劑。3.簡(jiǎn)述中國(guó)居民平衡膳食寶塔的主要內(nèi)容及意義。主要內(nèi)容：-底層為谷薯類食物：建議成年人每天攝入谷薯類食物250-400g，其中全谷物和雜豆類50-150g，薯類50-100g。谷薯類是碳水化合物的主要來源，能提供能量。-第二層為蔬菜水果類：蔬菜每天攝入量應(yīng)達(dá)到300-500g，水果200-350g。蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。-第三層為畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類等動(dòng)物性食物：畜禽肉40-75g，水產(chǎn)品40-75g，蛋類40-50g。這些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)的重要來源。-第四層為奶類、大豆和堅(jiān)果類：奶類及奶制品300g左右，大豆及堅(jiān)果類25-35g。奶類富含鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，大豆富含植物蛋白，堅(jiān)果含有健康的脂肪和其他營(yíng)養(yǎng)成分。-頂層為油和鹽：油25-30g，鹽不超過6g。應(yīng)控制油鹽的攝入量，以預(yù)防心血管疾病等。意義：-指導(dǎo)合理膳食：為居民提供了一個(gè)科學(xué)、合理的膳