2025年?duì)I養(yǎng)師考試沖刺復(fù)習(xí)試卷基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)理論與考試策略考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織、酶、激素等的重要成分，但不是供能物質(zhì)？（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.膳食纖維3.人體所需能量最主要的來源是（）。A.維生素B.礦物質(zhì)C.碳水化合物D.膽固醇4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.葉酸5.人體缺乏哪種礦物質(zhì)最易導(dǎo)致肌肉痙攣？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘6.膳食纖維的主要功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.吸收有害物質(zhì)7.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉B.油脂C.瘦肉D.蔬菜8.嬰幼兒期對(duì)能量和某些營養(yǎng)素需求相對(duì)較高，主要是因?yàn)椋ǎ.生長發(fā)育迅速B.活動(dòng)量較小C.代謝率降低D.消化能力較弱9.評(píng)價(jià)個(gè)體近期營養(yǎng)狀況的主要方法是（）。A.食物頻率法調(diào)查B.人體測(cè)量C.營養(yǎng)缺乏病檢查D.尿液檢測(cè)10.下列哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.炸D.燜11.我國居民膳食指南推薦每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克12.評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的方法是（）。A.單個(gè)家庭膳食調(diào)查B.面訪調(diào)查C.居民營養(yǎng)監(jiān)測(cè)D.個(gè)體體格測(cè)量13.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒14.碳水化合物在體內(nèi)的主要消化產(chǎn)物是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.水楊酸15.乳糖不耐受者應(yīng)選擇的奶制品是（）。A.牛奶B.原味酸奶C.奶酪D.堅(jiān)果奶16.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致“壞血病”？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E17.膳食中膽固醇主要來源于（）。A.谷物B.蔬菜C.水果D.動(dòng)物性食品18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是指（）。A.多種蛋白質(zhì)混合食用B.植物蛋白提高吸收率C.搭配不同食物，使必需氨基酸種類齊全、比例適宜D.蛋白質(zhì)消化吸收過程19.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.飲用水B.食物中的水分C.體液代謝產(chǎn)生D.所有以上途徑20.鈣的吸收受哪種維生素的影響？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12二、名詞解釋（每題3分，共15分）1.基礎(chǔ)代謝率2.營養(yǎng)素參考攝入量3.膳食纖維4.營養(yǎng)調(diào)查5.產(chǎn)能營養(yǎng)素三、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述維生素A缺乏可能引起的癥狀。3.簡述評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法及其特點(diǎn)。4.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的特殊之處。四、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的原則及其重要性。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)學(xué)齡兒童進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.C4.C5.A6.C7.C8.A9.B10.B11.D12.C13.B14.C15.B16.B17.D18.C19.D20.C二、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所需的最低能量消耗。**解析思路*：抓住“清醒、靜臥、空腹、適宜環(huán)境”、“維持基本生命活動(dòng)”、“最低能量消耗”這幾個(gè)核心關(guān)鍵詞。這是定義基礎(chǔ)代謝率必須包含的要素。2.營養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群維持健康和正常生長所需營養(yǎng)素?cái)z入量的估計(jì)值，包括推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）、可耐受最高攝入量（UL）等。**解析思路*：關(guān)鍵在于理解這是一個(gè)“估計(jì)值”集合，并知道其包含的主要類別（RNI,AI,UL）。需要區(qū)分這些概念的含義。3.膳食纖維：指人體無法消化吸收的植物性食物成分，包括纖維素、半纖維素、果膠、抗性淀粉等。**解析思路*：核心是“植物性食物成分”、“無法消化吸收”。需要列舉常見的膳食纖維類型。4.營養(yǎng)調(diào)查：指通過系統(tǒng)地收集、整理、分析特定人群或地區(qū)的膳食、營養(yǎng)狀況及影響因素等資料，以評(píng)估其營養(yǎng)問題、發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)并制定干預(yù)措施的過程。**解析思路*：抓住“系統(tǒng)性收集資料”、“膳食、營養(yǎng)狀況及影響因素”、“評(píng)估問題、發(fā)現(xiàn)薄弱、制定措施”這些步驟和目的。涵蓋的方面要全面。5.產(chǎn)能營養(yǎng)素：指在體內(nèi)能夠提供能量的營養(yǎng)素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。**解析思路*：關(guān)鍵在于“提供能量”。明確指出是哪三類營養(yǎng)素具有此功能。三、簡答題1.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。*答案要點(diǎn)：①提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、主要的能量來源；②構(gòu)成身體組織，如神經(jīng)組織、紅細(xì)胞等必須以葡萄糖作為能量來源；③參與細(xì)胞識(shí)別、信號(hào)傳導(dǎo)等重要生理過程；④儲(chǔ)存能量，以糖原形式儲(chǔ)存在肝和肌肉中。**解析思路*：圍繞“能量供應(yīng)”、“組織構(gòu)成”、“生理功能”、“能量儲(chǔ)存”四個(gè)方面展開。首先要強(qiáng)調(diào)其最重要的功能——供能。2.簡述維生素A缺乏可能引起的癥狀。*答案要點(diǎn)：①視覺障礙：暗適應(yīng)能力下降、夜盲癥；②皮膚黏膜干燥、角化；③免疫功能下降，易感染；④嬰幼兒生長發(fā)育遲緩；⑤重癥可致失明（干眼癥、角膜軟化癥）。**解析思路*：從“眼部癥狀”（暗適應(yīng)、夜盲）、“皮膚黏膜癥狀”（干燥、角化）、“免疫系統(tǒng)影響”、“生長發(fā)育影響”以及“嚴(yán)重后果”幾個(gè)方面組織答案。3.簡述評(píng)價(jià)膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的常用方法及其特點(diǎn)。*答案要點(diǎn)：①食物頻率法：通過詢問居民一段時(shí)間內(nèi)各種食物的攝入頻率和份量來評(píng)估，優(yōu)點(diǎn)是簡便、適用范圍廣，缺點(diǎn)是準(zhǔn)確性受回憶偏差影響；②24小時(shí)膳食回顧法：詢問居民過去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，優(yōu)點(diǎn)是詳細(xì)、相對(duì)準(zhǔn)確，缺點(diǎn)是耗時(shí)、易受單日代表性偏差影響；③食物重量的方法（稱重法）：對(duì)居民攝入的食物進(jìn)行稱重，最準(zhǔn)確的方法，但操作復(fù)雜、成本高。**解析思路*：列舉三種主要方法，并分別闡述其操作方式和優(yōu)缺點(diǎn)。需要區(qū)分不同方法的準(zhǔn)確性、操作復(fù)雜度等。4.簡述孕婦和乳母在營養(yǎng)需求方面的特殊之處。*答案要點(diǎn)：①孕婦：需增加能量和蛋白質(zhì)以滿足胎兒生長發(fā)育、胎盤發(fā)育、母體組織增長及孕期代謝增加的需求；需增加鈣、鐵、葉酸、碘、鋅等微量營養(yǎng)素以支持母嬰健康，預(yù)防相關(guān)缺乏病；②乳母：需額外增加能量和蛋白質(zhì)，以滿足泌乳（每天約800ml母乳含能量和營養(yǎng)素）的需求；需增加鈣、鐵、維生素D等，以補(bǔ)充哺乳期的消耗。**解析思路*：分別闡述孕婦和乳母兩個(gè)群體的需求特點(diǎn)。孕婦需考慮胎兒和母體雙重需求，乳母需考慮泌乳的能量和營養(yǎng)素?fù)p失。四、論述題1.論述平衡膳食的原則及其重要性。*答案要點(diǎn)：原則：①食物多樣化，谷類為主，粗細(xì)搭配；②多吃蔬菜水果、奶類、大豆；③適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；④少鹽少油，控糖限酒；⑤食不過量。重要性：①滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需求，維持健康；②維持合理體重，預(yù)防肥胖；③增強(qiáng)抵抗力，減少疾病風(fēng)險(xiǎn)（如慢性?。虎艽龠M(jìn)生長發(fā)育和維持生理功能；⑤提高生活質(zhì)量和工作效率。平衡膳食是健康生活方式的核心。**解析思路*：先清晰列出平衡膳食的主要原則，可以結(jié)合中國居民膳食指南。然后從生理需求、疾病預(yù)防、生長發(fā)育、生活質(zhì)量等多個(gè)維度論述其重要性，強(qiáng)調(diào)其對(duì)維持整體健康的核心作用。2.結(jié)合實(shí)際，論述如何對(duì)學(xué)齡兒童進(jìn)行營養(yǎng)指導(dǎo)。*答案要點(diǎn)：①指導(dǎo)家長合理安排膳食結(jié)構(gòu)，保證食物多樣化，足量攝入谷類、蔬菜水果、奶制品、蛋類、適量魚蝦、禽肉和豆制品；②強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，不挑食、不偏食，規(guī)律進(jìn)餐，注意飲食衛(wèi)生；③控制含糖飲料和零食的攝入，減少油炸、高鹽食物；④根據(jù)兒童年齡、性別