酒、飲料及精制茶制造人員考前沖刺試卷考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫(xiě)在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫(xiě)在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫(xiě)上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計(jì)40分）1、（單選題）勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請(qǐng)調(diào)解。

A.當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)

B.向人民法院

C.民事糾紛委員會(huì)

D.本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)

正確答案：D

2、（單選題）“請(qǐng)問(wèn)您還需要點(diǎn)什么?”用英語(yǔ)最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.Doyouneedanythingmore?

B.Doyouneedsomethingelse?

C.Wouldyoulikesomethingmore?

D.Wouldyoulikeanythingmore?

正確答案：D

3、（單選題）()是侗族的飲茶習(xí)俗。

A.咸奶茶

B.竹筒茶

C.打油茶

D.酥油茶

正確答案：C

4、（單選題）當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要使用()圖案茶具。

A.龍鳳

B.魚(yú)龍

C.櫻花

D.荷花

正確答案：D

5、（單選題）臺(tái)灣烏龍茶的沖泡程序

A.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、濾茶、洗杯

B.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

C.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤(rùn)泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋壺、品茶、洗杯

D.備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

正確答案：B

6、（單選題）來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問(wèn)此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B7、（單選題）紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶甜香，綠茶()，烏龍茶花香。

A.花香

B.果香

C.板栗香

D.甜香

正確答案：C

8、（單選題）沖泡調(diào)飲紅茶的水溫以()為宜。A.25℃B.60℃C.70℃D.90℃正確答案：D9、（單選題）一般沖泡烏龍茶，適宜使用江蘇宜興出產(chǎn)的

A.紫砂壺

B.青花瓷

C.漆器

D.以上都不對(duì)

正確答案：A

10、（單選題）對(duì)不起,您打錯(cuò)電話了.用英語(yǔ)表述是

A.Sorry,wrongnumber.

B.I’mafraidofyouhaveaproblem.

C.I’mafraidofyouhavethewrongnumber.

D.It’swrongnumber.

正確答案：C

11、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A12、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

13、（單選題）()其品質(zhì)特點(diǎn)是：條索細(xì)長(zhǎng)彎曲，茸毫多呈絨球狀，色澤黃黑，香氣鮮爽帶甘草香，滋味清鮮甜和，湯色淺亮，葉底鮮紅帶黃。

A.正山小種

B.白琳工夫

C.政和工夫

D.坦洋工夫

正確答案：B

14、（單選題）關(guān)于貫徹安全生產(chǎn)方針錯(cuò)誤的一項(xiàng)是A.企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，必須要把勞動(dòng)者的安全與健康放在第一位，即生產(chǎn)必須安全。B.實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)的最有效措施就是積極預(yù)防、主動(dòng)預(yù)防。C.安全和生產(chǎn)是一個(gè)有機(jī)的整體，生產(chǎn)工作和安全工作要先重視生產(chǎn)工作D.加強(qiáng)安全管理，采取有效措施消除或控制危險(xiǎn)源，預(yù)防事故與職業(yè)病的發(fā)生。正確答案：C15、（單選題）冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過(guò)程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來(lái)。

A.能量

B.氧氣

C.空氣

D.熱量

正確答案：D

16、（單選題）()即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

正確答案：D

17、（單選題）茶藝表演中掛畫(huà)、()、焚香、點(diǎn)茶統(tǒng)稱(chēng)為四藝。A.服裝B.插花C.茶具D.古玩正確答案：B18、（單選題）如發(fā)現(xiàn)電器有異味、冒煙時(shí)，切忌

A.馬上停止使用

B.用水撲滅

C.直接關(guān)閉總電源

D.直接拔掉電器插座

正確答案：B

19、（單選題）沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為A.1—2gB.1—1.5gC.2—3gD.3—4g正確答案：C20、（單選題）元代是景德鎮(zhèn)制瓷史上的一個(gè)創(chuàng)新時(shí)期，其成就主要表現(xiàn)在（）和釉里紅瓷的創(chuàng)制成功，把瓷器裝飾推進(jìn)到釉下彩的新階段。A.青花白瓷B.紅花白瓷C.白花青瓷D.以上都不對(duì)正確答案：A第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計(jì)60分）1、（判斷題）鮮牛奶、果蔬類(lèi)飲料、碳酸類(lèi)飲料都屬于就把冰鎮(zhèn)飲料

正確答案：

正確

2、（判斷題）咖啡師不需要學(xué)習(xí)產(chǎn)品銷(xiāo)售技巧

正確答案：

錯(cuò)誤

3、（判斷題）揮發(fā)性酸中，分子量越小，刺激性越強(qiáng)

正確答案：

正確

4、（判斷題）咖啡時(shí)工作時(shí)可以隨意著裝

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）生啤酒穩(wěn)定性差，不利于保存，常溫下保鮮期僅有10天左右

正確答案：

錯(cuò)誤

6、（判斷題）咖啡店對(duì)員工儀容儀表的要求是青春靚麗、時(shí)尚前衛(wèi)

正確答案：

錯(cuò)誤

7、（判斷題）宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建崇。

正確答案：

錯(cuò)誤

8、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級(jí)最低級(jí)分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級(jí)正確答案：錯(cuò)誤9、（判斷題）紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行

正確答案：

正確

10、（判斷題）發(fā)酵期凈升溫不是越高越好

正確答案：

正確

11、（判斷題）“靜”是中國(guó)茶道修習(xí)的必由途徑。

正確答案：

正確

12、（判斷題）威士忌釀造的原料是谷物、大麥與土豆

正確答案：

錯(cuò)誤

13、（判斷題）“調(diào)味”酒的復(fù)雜度大于一般酒

正確答案：

正確

14、（判斷題）“斗茶”又稱(chēng)“茗戰(zhàn)”，就是品茗比賽。

正確答案：

正確

15、（判斷題）白酒風(fēng)格檢驗(yàn)可只依靠理化分析

正確答案：

錯(cuò)誤

16、（判斷題）六大茶類(lèi)齊全于清代。正確答案：正確17、（判斷題）茶葉中含有600多種化學(xué)成分。

正確答案：

正確

18、（判斷題）咖啡輔料的使用無(wú)需按營(yíng)業(yè)量計(jì)算

正確答案：

錯(cuò)誤

19、（判斷題）白蘭地的顏色來(lái)源于人工增色正確答案：錯(cuò)誤20、（判斷題）一杯拉茶，佐以印度面包或馬來(lái)椰漿飯，是中層階級(jí)的美味早餐。

正確答案：

錯(cuò)誤

21、（判斷題）茶湯色澤與葉綠素密切相關(guān)

正確答案：

錯(cuò)誤

22、（判斷題）評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格

正確答案：

正確

23、（判斷題）高粱中若單寧含量過(guò)多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味

正確答案：

正確

24、（判斷題）“茶品即人品，人品即茶品”說(shuō)的是茶藝人員要具備良好的業(yè)務(wù)技能和個(gè)人修養(yǎng)。

正確答案：

錯(cuò)誤

25、（判斷題）普通水泥池可以用來(lái)貯酒正確答案：錯(cuò)誤26、（判斷題）烏龍茶品質(zhì)審評(píng)，若外形得分低于該級(jí)最低分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，均作降級(jí)處理

正確答案：

錯(cuò)誤

27、（判斷題）名優(yōu)綠茶要取得優(yōu)異品質(zhì)，以芽葉全長(zhǎng)2—2.5cm的鮮葉為宜正確答案：正確28、（判斷題）羰基化合物，尤其