糧油食品檢驗人員題庫檢測試題打印考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）SB/T10024-92中對巧克力細度指標要求為

A.≤20.0m

B.≤20.0nm

C.≤35.0m

D.≤35.0nm

正確答案：C

2、（單選題）違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（）。

A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任

C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

正確答案：B

3、（單選題）消毒后的餐具正確保潔方法是

A.使用毛巾、餐巾擦干

B.自然濾干或烘干

C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)

D.放在操作臺上，隨手拿到

正確答案：B

4、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

5、（單選題）一級化學試劑標簽顏色為綠色,用符號（）表示。

A.AR

B.GR

C.CP

D.LR

正確答案：B

6、（單選題）根據(jù)以下選項判斷三明治加工過程中的危害A.耗敗的黃油B.生菜中的殺蟲劑C.沒有標志的蔬菜D.不新鮮的面包正確答案：B7、（單選題）元素周期表中有（）個主族。

A.7

B.8

C.18

D.16

正確答案：A

8、（單選題）餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（）年。

A.2

B.3

C.5

D.10

正確答案：B

9、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

10、（單選題）臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過

A.1個月

B.3個月

C.6個月

D.12個月

正確答案：D

11、（單選題）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的計算結(jié)果應以（）位有效數(shù)字報出。

A.1

B.2

C.3

D.4

正確答案：B

12、（單選題）使用分析天平時，加減砝碼和取放物體必須休止天平，這是為了

A.防止天平盤的擺動

B.減少瑪瑙刀口的磨損

C.增加天平的穩(wěn)定性

D.加快稱量速度

正確答案：B

13、（單選題）下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是

A.大豆

B.油菜籽

C.小麥

D.豌豆

正確答案：C

14、（單選題）支鏈淀粉分子與碘形成的復合體呈

A.紅色

B.藍色

C.藍紫色

D.紅紫色

正確答案：D

15、（單選題）不安全食品召回制度及不合格品管理應當規(guī)定生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的（）中不合格品的管理要求和處置措施

A.原輔料

B.半成品

C.成品

D.以上均正確

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標通常是指：

A.細菌總數(shù)

B.酵母菌

C.大腸菌群

D.致病菌

正確答案：ACD

2、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業(yè)和提高農(nóng)民收入水平

C.促進國際貿(mào)易

D.食品供應全過程監(jiān)管

正確答案：ABC

3、（多選題）下列哪些問題是食品安全危害案例?

A.經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕

B.灌裝量不足的蘋果汁飲料

C.豬肉中含有“瘦肉精”

D.受致病菌污染的熟制肉餅

正確答案：CD

4、（多選題）以下哪些屬于化學危害？A.金屬罐溶出物B.過敏成分C.酵母菌D.清潔劑正確答案：ABD5、（多選題）患有()的人員不得從事直接接觸食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.活動性肺結(jié)核D.化服性或滲出性皮膚病正確答案：ABCD第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）糧食行政管理部門應當根據(jù)國家要求對糧食收購資格進行（）；

正確答案：（核查）

2、（填空題）價格主管部門依照有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

3、（填空題）食品藥品監(jiān)督管理部門在食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)（）等要求，核查。

正確答案：食品生產(chǎn)工藝流程、試制食品檢驗合格報告

4、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

5、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）糠粉屬于小樣雜質(zhì)。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）進行質(zhì)量指標檢驗時，無食用價值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）實施食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查時，可以根據(jù)食品添加劑品種，按申請人生產(chǎn)食品添加劑所執(zhí)行的食品安全標準核查試制食品添加劑檢驗合格報告。

正確答案：

正確

4、（判斷題）實驗室用的試劑瓶、容量瓶宜加熱。

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）上級農(nóng)業(yè)行政主管部門監(jiān)督抽查的農(nóng)產(chǎn)品，下級農(nóng)業(yè)行政主管部門可以再次抽查

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。

正確答案：

正確

7、（判斷題）制定農(nóng)業(yè)標準應有一個具體范圍，可以是一個企業(yè)、一個地區(qū)、一個國家（區(qū)域）或全球。

正確答案：

正確

8、（判斷題）我國食品安全管理體制實行從“農(nóng)田到