西寧城中區(qū)中煙工業(yè)2025秋招煙草配方研究崗位高頻筆試題庫(kù)（含答案）一、單選題（共10題，每題2分，總計(jì)20分）1.煙草配方研究中，以下哪種方法不屬于常用的感官評(píng)價(jià)技術(shù)？A.專家評(píng)審法B.數(shù)理統(tǒng)計(jì)法C.儀器分析法D.氣味模擬法2.在煙草原料的加工過(guò)程中，堿化處理的主要目的是什么？A.提高煙葉的pH值B.增強(qiáng)煙葉的香氣C.減少煙葉中的尼古丁含量D.促進(jìn)煙葉的焦油釋放3.煙草配方設(shè)計(jì)中，平衡型配方的核心原則是什么？A.強(qiáng)調(diào)單一原料的突出風(fēng)味B.注重不同原料的協(xié)同作用C.優(yōu)先使用高等級(jí)煙葉D.盡量減少成本支出4.以下哪種化學(xué)物質(zhì)是煙草中主要的致焦物質(zhì)？A.煙堿B.焦油C.吲哚D.苯并芘5.在煙草配方研究中，正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的主要優(yōu)勢(shì)是什么？A.試驗(yàn)周期短B.數(shù)據(jù)分析簡(jiǎn)單C.可同時(shí)考察多個(gè)因素D.成本低廉6.煙草配方中的加香加料技術(shù)，主要目的是什么？A.提高煙葉的物理強(qiáng)度B.調(diào)整煙氣的感官體驗(yàn)C.增加煙葉的尼古丁含量D.改善煙葉的儲(chǔ)存性能7.煙草原料的分級(jí)篩選主要依據(jù)什么指標(biāo)？A.煙葉的色澤B.煙葉的密度C.煙葉的化學(xué)成分D.煙葉的機(jī)械強(qiáng)度8.在煙草配方研究中，風(fēng)味物質(zhì)的釋放速率主要受哪些因素影響？A.煙葉的纖維結(jié)構(gòu)B.煙草的加工工藝C.煙氣的溫度D.以上都是9.煙草配方中的低焦油技術(shù)，主要應(yīng)用了哪種原理？A.原料替代B.加工工藝優(yōu)化C.感官補(bǔ)償D.藥物添加10.煙草配方研究中，感官評(píng)價(jià)專家的核心能力是什么？A.化學(xué)分析能力B.統(tǒng)計(jì)建模能力C.風(fēng)味識(shí)別能力D.機(jī)械操作能力二、多選題（共5題，每題3分，總計(jì)15分）1.煙草配方研究中，常用的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括哪些？A.香氣強(qiáng)度B.刺激性C.余味D.焦油量E.勁頭2.煙草原料的加工工藝對(duì)配方的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？A.香氣成分的變化B.煙堿的釋放速率C.焦油的生成量D.煙葉的物理形態(tài)E.煙氣的pH值3.煙草配方中的平衡型配方通常具備哪些特點(diǎn)？A.香氣協(xié)調(diào)B.刺激適中C.余味干凈D.勁頭均衡E.成本低廉4.煙草配方研究中，儀器分析技術(shù)主要包括哪些？A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）B.高效液相色譜（HPLC）C.紅外光譜（IR）D.紫外光譜（UV）E.感官分析儀器5.煙草配方中的低焦油技術(shù)，主要應(yīng)用了哪些方法？A.原料篩選B.加工工藝優(yōu)化C.感官補(bǔ)償D.藥物添加E.儀器調(diào)控三、判斷題（共10題，每題1分，總計(jì)10分）1.煙草配方研究的主要目的是提高煙葉的尼古丁含量。（×）2.煙草原料的分級(jí)篩選主要依據(jù)煙葉的色澤和密度。（√）3.煙草配方中的平衡型配方強(qiáng)調(diào)單一原料的突出風(fēng)味。（×）4.煙草配方研究中的感官評(píng)價(jià)技術(shù)主要包括專家評(píng)審法和儀器分析法。（×）5.煙草配方中的加香加料技術(shù)主要目的是提高煙葉的物理強(qiáng)度。（×）6.煙草原料的加工工藝對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的釋放速率沒(méi)有顯著影響。（×）7.煙草配方研究中的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)可以同時(shí)考察多個(gè)因素。（√）8.煙草配方中的低焦油技術(shù)主要應(yīng)用了原料替代和藥物添加。（×）9.煙草配方研究中的感官評(píng)價(jià)專家需要具備化學(xué)分析能力。（×）10.煙草配方中的平衡型配方通常具備香氣協(xié)調(diào)、刺激適中、余味干凈、勁頭均衡的特點(diǎn)。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題5分，總計(jì)25分）1.簡(jiǎn)述煙草配方研究中，感官評(píng)價(jià)技術(shù)的主要作用和流程。答：感官評(píng)價(jià)技術(shù)在煙草配方研究中的作用包括：（1）評(píng)估煙氣的感官體驗(yàn)（香氣、刺激性、余味等）；（2）篩選符合市場(chǎng)需求的配方；（3）優(yōu)化配方設(shè)計(jì)。流程通常包括：原料準(zhǔn)備、樣品制備、感官評(píng)價(jià)（盲測(cè)、專家評(píng)審）、數(shù)據(jù)分析、配方調(diào)整。2.簡(jiǎn)述煙草原料的分級(jí)篩選的主要依據(jù)和意義。答：分級(jí)篩選主要依據(jù)煙葉的色澤、密度、成熟度等指標(biāo)，意義在于：（1）確保原料質(zhì)量的均一性；（2）提高配方的穩(wěn)定性；（3）滿足不同市場(chǎng)需求的配方設(shè)計(jì)。3.簡(jiǎn)述煙草配方中的加香加料技術(shù)的應(yīng)用目的和方法。答：應(yīng)用目的包括：（1）提升煙氣的感官體驗(yàn)；（2）彌補(bǔ)原料風(fēng)味的不足；（3）增加配方的多樣性。方法包括：添加天然香料、香料精油、調(diào)整輔料比例等。4.簡(jiǎn)述煙草配方研究中的正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)的主要優(yōu)勢(shì)。答：優(yōu)勢(shì)包括：（1）試驗(yàn)周期短；（2）數(shù)據(jù)分析高效；（3）可同時(shí)考察多個(gè)因素及其交互作用。5.簡(jiǎn)述煙草配方中的低焦油技術(shù)的主要應(yīng)用方法。答：主要方法包括：（1）原料篩選（選擇低焦油原料）；（2）加工工藝優(yōu)化（如降低燃燒溫度）；（3）感官補(bǔ)償（通過(guò)加香加料彌補(bǔ)低焦油帶來(lái)的風(fēng)味損失）。五、論述題（共1題，10分）結(jié)合西寧地區(qū)的煙草產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，論述煙草配方研究中，如何平衡原料品質(zhì)、加工工藝與市場(chǎng)需求的關(guān)系？答：西寧地區(qū)煙草產(chǎn)業(yè)以優(yōu)質(zhì)煙葉為基礎(chǔ)，配方研究需兼顧以下方面：（1）原料品質(zhì)：西寧煙葉以色澤柔和、香氣純凈著稱，配方設(shè)計(jì)應(yīng)突出原料的天然風(fēng)味；（2）加工工藝：通過(guò)優(yōu)化加工工藝（如烤煙、晾煙的混合比例），提升煙氣的協(xié)調(diào)性；（3）市場(chǎng)需求：結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者偏好（如注重香氣或勁頭），調(diào)整配方比例，確保市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。平衡三者關(guān)系需通過(guò)感官評(píng)價(jià)、儀器分析和市場(chǎng)調(diào)研綜合決策。答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：數(shù)理統(tǒng)計(jì)法屬于數(shù)據(jù)分析方法，而非感官評(píng)價(jià)技術(shù)。2.A解析：堿化處理主要提高煙葉pH值，促進(jìn)后續(xù)加工和香氣釋放。3.B解析：平衡型配方強(qiáng)調(diào)原料間的協(xié)同作用，而非單一突出。4.B解析：焦油是煙草中主要的致焦物質(zhì)，與燃燒過(guò)程密切相關(guān)。5.C解析：正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)可高效考察多因素交互作用，節(jié)省試驗(yàn)成本。6.B解析：加香加料主要調(diào)整煙氣感官體驗(yàn)，而非物理或化學(xué)性質(zhì)。7.B解析：分級(jí)篩選主要依據(jù)煙葉的密度和成熟度，而非色澤。8.D解析：風(fēng)味釋放速率受纖維結(jié)構(gòu)、加工工藝和煙氣溫度共同影響。9.B解析：低焦油技術(shù)主要通過(guò)加工工藝優(yōu)化實(shí)現(xiàn)，而非原料替代或藥物添加。10.C解析：感官評(píng)價(jià)專家的核心能力是風(fēng)味識(shí)別和評(píng)價(jià)，而非化學(xué)或機(jī)械操作。二、多選題答案與解析1.A、B、C、E解析：D選項(xiàng)焦油量是化學(xué)指標(biāo)，非感官評(píng)價(jià)指標(biāo)。2.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)pH值屬于化學(xué)指標(biāo)，非感官指標(biāo)。3.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)成本低廉并非平衡型配方的核心原則。4.A、B、C、D解析：E選項(xiàng)感官分析儀器屬于輔助工具，非核心技術(shù)。5.A、B、C解析：D選項(xiàng)藥物添加不屬于常規(guī)低焦油技術(shù)。三、判斷題答案與解析1.×解析：煙草配方研究注重?zé)煔飧泄袤w驗(yàn)，而非單純提高尼古丁含量。2.√解析：分級(jí)篩選主要依據(jù)色澤和密度，確保原料均一性。3.×解析：平衡型配方強(qiáng)調(diào)原料協(xié)同，而非單一突出。4.×解析：感官評(píng)價(jià)技術(shù)以專家評(píng)審法為主，儀器分析屬于化學(xué)方法。5.×解析：加香加料主要提升感官體驗(yàn)，而非物理強(qiáng)度。6.×解析：加工工藝直接影響風(fēng)味物質(zhì)釋放速率。7.√解析：正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)可高效考察多因素。8.×解析：低焦油技術(shù)主要應(yīng)用原料篩選和工藝優(yōu)化。9.×解析：感官評(píng)價(jià)專家需具備風(fēng)味識(shí)別能力，而非化學(xué)分析能力。10.√解析：平衡型配方強(qiáng)調(diào)香氣協(xié)調(diào)、刺激適中、余味干凈、勁頭均衡。四、簡(jiǎn)答題答案與解析1.感官評(píng)價(jià)技術(shù)的作用和流程答：作用包括評(píng)估煙氣感官體驗(yàn)、篩選市場(chǎng)配方、優(yōu)化設(shè)計(jì)；流程包括原料準(zhǔn)備、樣品制備、感官評(píng)價(jià)（盲測(cè)、專家評(píng)審）、數(shù)據(jù)分析、配方調(diào)整。2.煙草原料的分級(jí)篩選答：依據(jù)色澤、密度、成熟度，意義在于確保原料均一性、提高配方穩(wěn)定性、滿足市場(chǎng)需求。3.加香加料技術(shù)答：應(yīng)用目的包括提升感官體驗(yàn)、彌補(bǔ)風(fēng)味不足、增加多樣性；方法包括添加天然香料、精油、調(diào)整輔料比例。4.正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)答：優(yōu)勢(shì)包括試驗(yàn)周期短、數(shù)據(jù)分析高效、可同時(shí)考察多因素及其交互作用。5.低焦油技術(shù)答：主要方法包括原料篩選、加工工藝優(yōu)化、感官補(bǔ)償。五、論述題答案與解析答：西寧煙草產(chǎn)業(yè)以優(yōu)質(zhì)煙葉為基礎(chǔ)