2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作說(shuō)課稿1新人教版選修1學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具課程基本信息1.課程名稱：高中生物選修1專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題2腐乳的制作

2.教學(xué)年級(jí)和班級(jí)：高一年級(jí)1班

3.授課時(shí)間：2024年9月15日星期五第2節(jié)課

4.教學(xué)時(shí)數(shù)：1課時(shí)核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生觀察和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，通過(guò)實(shí)際操作理解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.增強(qiáng)學(xué)生的科學(xué)探究精神，通過(guò)腐乳制作過(guò)程，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析結(jié)果。

3.提升學(xué)生的生物知識(shí)遷移能力，將發(fā)酵原理與日常生活中的食品制作聯(lián)系起來(lái)。

4.培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在小組活動(dòng)中學(xué)會(huì)交流與協(xié)作。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：學(xué)生已具備基礎(chǔ)的生物知識(shí)，了解微生物的基本概念和發(fā)酵的基本原理。對(duì)于發(fā)酵過(guò)程，他們可能有一定的認(rèn)知，但對(duì)于具體發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程，如腐乳的制作，了解可能有限。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：高一年級(jí)學(xué)生對(duì)新鮮事物充滿好奇心，對(duì)生物實(shí)驗(yàn)尤為感興趣。他們的學(xué)習(xí)能力較強(qiáng)，能夠跟隨實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，多數(shù)學(xué)生偏好動(dòng)手實(shí)踐，通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作來(lái)加深理解。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：學(xué)生在操作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題是發(fā)酵過(guò)程中的時(shí)間控制、溫度控制以及微生物的培養(yǎng)。此外，學(xué)生對(duì)發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用和變化可能理解不夠深入，需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)和教師的引導(dǎo)來(lái)加強(qiáng)理解。同時(shí)，部分學(xué)生可能在小組合作中遇到溝通和協(xié)調(diào)問(wèn)題，需要教師適時(shí)指導(dǎo)。教學(xué)資源1.軟硬件資源：實(shí)驗(yàn)室發(fā)酵裝置、電子天平、顯微鏡、酒精燈、培養(yǎng)皿、接種環(huán)、發(fā)酵罐、溫度計(jì)。

2.課程平臺(tái)：學(xué)校生物教學(xué)平臺(tái)，用于發(fā)布實(shí)驗(yàn)步驟和資源。

3.信息化資源：發(fā)酵技術(shù)相關(guān)教學(xué)視頻、微生物培養(yǎng)教程PPT、腐乳制作過(guò)程動(dòng)畫(huà)演示。

4.教學(xué)手段：實(shí)驗(yàn)操作演示、小組討論、課堂提問(wèn)、板書(shū)教學(xué)。教學(xué)過(guò)程一、導(dǎo)入新課

1.老師提問(wèn)：同學(xué)們，你們?cè)谌粘Ｉ钪杏袥](méi)有接觸過(guò)發(fā)酵食品？比如酸奶、面包、豆腐等。

2.學(xué)生回答，老師總結(jié)：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中扮演著重要角色，今天我們將一起探究傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)之一——腐乳的制作。

二、新課講授

1.老師講解腐乳的制作原理，包括微生物的作用、發(fā)酵過(guò)程等。

2.學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，做好筆記。

2.老師展示腐乳制作步驟，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、成熟等環(huán)節(jié)。

3.學(xué)生跟隨老師步驟，了解腐乳制作的整個(gè)過(guò)程。

3.老師引導(dǎo)學(xué)生分析腐乳制作過(guò)程中可能遇到的問(wèn)題，如溫度控制、時(shí)間掌握等。

4.學(xué)生積極思考，提出自己的疑問(wèn)。

4.老師講解腐乳制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，如衛(wèi)生、環(huán)境等。

5.學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)講，確保操作過(guò)程中的安全。

三、實(shí)驗(yàn)操作

1.老師將學(xué)生分成小組，每組發(fā)放實(shí)驗(yàn)材料。

2.學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，老師巡回指導(dǎo)。

3.在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，老師關(guān)注學(xué)生操作是否規(guī)范，及時(shí)糾正錯(cuò)誤。

4.學(xué)生認(rèn)真觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

5.實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，老師組織學(xué)生進(jìn)行交流，分享實(shí)驗(yàn)心得。

四、課堂小結(jié)

1.老師引導(dǎo)學(xué)生回顧本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)腐乳制作過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

2.學(xué)生總結(jié)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)，加深對(duì)發(fā)酵技術(shù)的理解。

3.老師提出思考題：除了腐乳，還有哪些食品是通過(guò)發(fā)酵技術(shù)制作的？

4.學(xué)生積極思考，回答問(wèn)題。

五、課后作業(yè)

1.老師布置作業(yè)：回家后，調(diào)查一種發(fā)酵食品的制作過(guò)程，并撰寫一篇短文。

2.學(xué)生認(rèn)真完成作業(yè)，鞏固所學(xué)知識(shí)。

六、教學(xué)反思

1.本節(jié)課通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)腐乳制作過(guò)程，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力。

2.在教學(xué)過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

3.通過(guò)小組合作，鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

4.在今后的教學(xué)中，將繼續(xù)關(guān)注學(xué)生的個(gè)性化需求，提高教學(xué)質(zhì)量。學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握方面：

-學(xué)生能夠準(zhǔn)確描述腐乳的制作原理，包括微生物的作用、發(fā)酵過(guò)程等基本概念。

-學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性，能夠舉例說(shuō)明其他發(fā)酵食品的制作過(guò)程。

-學(xué)生掌握腐乳制作的基本步驟，包括原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、成熟等環(huán)節(jié)的操作要點(diǎn)。

2.實(shí)踐能力方面：

-學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，提高了動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)技能，學(xué)會(huì)了如何操作實(shí)驗(yàn)室設(shè)備，如電子天平、顯微鏡等。

-學(xué)生能夠根據(jù)實(shí)驗(yàn)步驟進(jìn)行操作，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中培養(yǎng)了問(wèn)題解決能力，能夠針對(duì)實(shí)驗(yàn)中出現(xiàn)的問(wèn)題提出合理的解決方案。

3.思維能力方面：

-學(xué)生在分析腐乳制作過(guò)程中遇到的問(wèn)題時(shí)，能夠運(yùn)用所學(xué)的微生物知識(shí)進(jìn)行思考。

-學(xué)生通過(guò)小組討論，學(xué)會(huì)了從不同角度分析問(wèn)題，提高了解決問(wèn)題的能力。

-學(xué)生在探究發(fā)酵原理的過(guò)程中，培養(yǎng)了邏輯思維和批判性思維能力。

4.合作能力方面：

-學(xué)生在小組合作中，學(xué)會(huì)了與他人溝通、協(xié)作，共同完成任務(wù)。

-學(xué)生通過(guò)分工合作，學(xué)會(huì)了承擔(dān)各自的責(zé)任，提高了團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)。

-學(xué)生在交流中學(xué)會(huì)了傾聽(tīng)、尊重他人意見(jiàn)，培養(yǎng)了良好的團(tuán)隊(duì)精神。

5.科學(xué)探究精神方面：

-學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，表現(xiàn)出了對(duì)科學(xué)的濃厚興趣，對(duì)發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了好奇心。

-學(xué)生通過(guò)親身體驗(yàn)，理解了科學(xué)探究的重要性，學(xué)會(huì)了提出問(wèn)題、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、分析結(jié)果。

-學(xué)生在探究過(guò)程中，培養(yǎng)了勇于嘗試、不怕失敗的科學(xué)精神。

6.文化素養(yǎng)方面：

-學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)，了解了我國(guó)傳統(tǒng)食品文化的魅力，增強(qiáng)了民族自豪感。

-學(xué)生在了解腐乳制作過(guò)程中，學(xué)會(huì)了尊重和傳承傳統(tǒng)文化。

-學(xué)生在課堂上，學(xué)會(huì)了運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題，提高了文化素養(yǎng)。板書(shū)設(shè)計(jì)①腐乳制作原理

-微生物作用：酵母、乳酸菌、毛霉等

-發(fā)酵過(guò)程：原料準(zhǔn)備、發(fā)酵、成熟

②腐乳制作步驟

-原料準(zhǔn)備：大豆、鹽、水、酒等

-發(fā)酵過(guò)程：浸泡、蒸煮、冷卻、接種、發(fā)酵、腌制、成熟

③注意事項(xiàng)

-溫度控制：保持適宜的溫度，促進(jìn)微生物生長(zhǎng)

-時(shí)間掌握：根據(jù)發(fā)酵過(guò)程調(diào)整時(shí)間，確保腐乳品質(zhì)

-衛(wèi)生要求：保持操作環(huán)境清潔，防止污染

-環(huán)境條件：適宜的濕度、通風(fēng)條件

④實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)

-實(shí)驗(yàn)步驟：按順序進(jìn)行操作，確保實(shí)驗(yàn)順利進(jìn)行

-實(shí)驗(yàn)記錄：詳細(xì)記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和數(shù)據(jù)

-實(shí)驗(yàn)安全：遵守實(shí)驗(yàn)室安全規(guī)則，確保實(shí)驗(yàn)安全

⑤學(xué)習(xí)目標(biāo)

-理解腐乳制作的基本原理和過(guò)程

-掌握腐乳制作的關(guān)鍵步驟和注意事項(xiàng)

-培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)操作能力和科學(xué)探究精神反思改進(jìn)措施反思改進(jìn)措施（一）教學(xué)特色創(chuàng)新

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相結(jié)合：在講授腐乳制作原理時(shí)，通過(guò)實(shí)際操作讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過(guò)程，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。

2.小組合作學(xué)習(xí)：將學(xué)生分成小組，鼓勵(lì)他們?cè)趯?shí)驗(yàn)過(guò)程中互相幫助、交流心得，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

反思改進(jìn)措施（二）存在主要問(wèn)題

1.學(xué)生對(duì)發(fā)酵原理的理解不夠深入：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中對(duì)微生物的作用和發(fā)酵過(guò)程的理解較為模糊。

2.實(shí)驗(yàn)操作規(guī)范性有待提高：部分學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中操作不夠規(guī)范，影響了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.課堂互動(dòng)不足：在講解過(guò)程中，與學(xué)生的互動(dòng)較少，未能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

反思改進(jìn)措施（三）改進(jìn)措施

1.深化發(fā)酵原理講解：在實(shí)驗(yàn)前，通過(guò)更詳細(xì)的講解和示例，幫助學(xué)生更好地理解發(fā)酵原理，提高他們對(duì)實(shí)驗(yàn)的期待值。

2.加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作指導(dǎo)：在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生操作規(guī)范的指導(dǎo)，確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，并及時(shí)糾正不規(guī)范的操作。

3.增加課堂互動(dòng)：在講解過(guò)程中，適時(shí)提問(wèn)、引導(dǎo)學(xué)生思考，鼓勵(lì)他們發(fā)表自己的看法，提高課堂互動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4.課后復(fù)習(xí)與鞏固：布置針對(duì)性的課后作業(yè)，讓學(xué)生復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)操作步驟和發(fā)酵原理，鞏固所