ICS67.060

CCSX11

4412

肇慶市地方標準

DB4412/T16—2021

地理標志產(chǎn)品崗坪切粉

Productofgeographicalindication―Gangpingqiefen

2021-12-10發(fā)布2022-01-01實施

肇慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4412/T16—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)

定起草。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第78號《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》及GB/T17924

《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。

本文件由懷集縣市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由肇慶市市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：肇慶市質(zhì)量技術(shù)咨詢服務中心、懷集縣市場監(jiān)督管理局、肇慶市標準化計量協(xié)

會、懷集縣崗坪鎮(zhèn)黎華切粉廠、懷集縣崗坪鎮(zhèn)尚文切粉廠。

本文件主要起草人：張釗、張民、何樺、陳新之、盧瑞顏、杜炎洲、黎職華、黎家尚、陳光志、

葉坤盛、張建軍。

I

DB4412/T16—2021

地理標志產(chǎn)品崗坪切粉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品崗坪切粉的術(shù)語和定義、地理標志產(chǎn)品保護范圍、技術(shù)要求、生產(chǎn)加

工過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準保護的崗坪切粉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T1354大米

GB2715食品安全國家標準糧食

GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB/T5009.53淀粉制品衛(wèi)生標準的分析方法

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T21302包裝用復合膜、袋通則

GB/T23587-2009粉條

GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則

QB/T2652方便米粉（米線）

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

崗坪切粉Gangpingqiefen

以懷集縣崗坪鎮(zhèn)、梁村鎮(zhèn)、大崗鎮(zhèn)、閘崗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米為主要原料，稻谷一般

儲存期一年以上，經(jīng)浸泡、磨漿、蒸煮、冷卻、成型、干燥等工序制成的切粉。

4地理標志產(chǎn)品保護范圍

1

DB4412/T16—2021

崗坪切粉地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》

批準的范圍，即肇慶市懷集縣崗坪鎮(zhèn)、梁村鎮(zhèn)、大崗鎮(zhèn)、閘崗鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域內(nèi)，見附錄A。

5技術(shù)要求

原料和輔料

5.1.1大米

大米選用保護區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的秈稻米，稻谷一般儲存期一年以上，其直鏈淀粉含量（19～26）%，脂肪

酸值（KOH/干基）≤60.0mg/100g，并應符合GB/T1354、GB2715的要求。

5.1.2生產(chǎn)用水

生產(chǎn)用水選用當?shù)氐奶烊簧饺蛳魉H值為6.5～7.5，總硬度≤100(CaCO3，mg/L)，并

應符合GB5749的要求。

5.1.3加工工藝流程

原料→精選→清洗→浸泡→磨漿（三次）→蒸粉→一次晾曬→折疊→切粉→二次晾曬→扎粉→包

裝→成品

5.1.4工藝要求

工藝要求應符合崗坪切粉質(zhì)量技術(shù)要求，工藝要求如下：

a)原料精選：經(jīng)多重工序剔除砂、稗、糠等雜質(zhì)。

b)清洗：用水淘洗。

c)浸泡：將淘洗后的大米加水浸泡。控制最后浸制的大米水分含量30%左右，手捻可碎為宜。

d)磨漿：將浸制好的大米按2:1質(zhì)量比例加水磨漿。將浸好的大米放入石磨中，邊淋水邊磨，

經(jīng)過3次磨漿。水要淋得均勻適當，將之磨成又稀又滑的粉漿。

e)蒸粉與晾曬：在不銹鋼長方形粉盤底部和內(nèi)側(cè)均勻涂上一層薄的食用植物油，將磨好的粉漿

攪拌均勻后舀入盤子，粉漿厚度一般為（0.5～1）mm為宜。入蒸鍋用大火蒸（2～3）分鐘。

出鍋冷卻后，把粉皮整張從盤子上脫模揭下，注意保持粉皮完整。將粉皮整齊平鋪，置于太

陽下曬至八成干。

f)折疊與切粉：將幾張粉皮疊放整齊，卷成筒狀，用刀切成均勻的截面為方型的粉絲。把切好

的米粉絲抖動分開，但保持均勻的直條狀，不要讓粉絲相互纏繞。

g)二次晾曬：切好的米粉絲在光照、通風良好的場所晾曬及風干。

h)扎粉：將米粉絲等分成扎狀，每根粉絲應條理一致，每扎粉絲應外形均勻。

i)包裝與貯存：經(jīng)定量包裝后存放于常溫成品庫中，庫房應陰涼通風、干燥。

感官要求

應符合表1的要求。

表1感官要求

項目要求

色澤米白色，色澤基本均勻

2

DB4412/T16—2021

表1感官要求（續(xù)）

項目要求

氣味具有崗坪切粉的固有氣味和風味，無異味

形態(tài)呈細條狀，形狀基本完整，粗細大小均勻,表面光滑，允許有少量斷條或碎條

口感柔韌、不粘牙、不夾生、無牙磣

雜質(zhì)不得有正常視力可見外來雜質(zhì)

理化指標

應符合表2規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

水分，%≤13

斷條率，%≤8

酸度，oT≤2

復水率，%≥150

安全指標

應符合GB2762的要求。

食品添加劑

5.5.1食品添加劑質(zhì)量應符合相應的質(zhì)量標準要求和有關(guān)規(guī)定。

5.5.2食品添加劑使用品種及使用量應符合GB2760的規(guī)定。

凈含量

見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

6生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生的要求

應符合GB14881的規(guī)定。

7試驗方法

感官

7.1.1色澤、雜質(zhì)

正常光線下目測。

7.1.2氣味、形態(tài)和口感

首先用嗅覺檢查崗坪切粉的氣味，然后，取容積為1000mL的帶蓋保溫容器，將水燒至100℃，放

入切粉，煮3min，開蓋，輕輕攪拌均勻，觀察切粉的形態(tài)，檢查其氣味、滋味和口感。

水分

3

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按GB5009.3規(guī)定的方法測定。

斷條率

按GB/T23587-2009規(guī)定的方法測定。

酸度

按GB/T5009.53規(guī)定的方法測定。

復水率

按QB/T2652規(guī)定的方法測定。

安全指標

按GB2762規(guī)定的方法測定。

凈含量

按JJF1070規(guī)定的方法測定。

8檢驗規(guī)則

組批

同一批原料、同一生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。

出廠檢驗

每批產(chǎn)品均應進行出廠檢驗。出廠檢驗項目為感官要求、水分、酸度、凈含量。

型式檢驗

型式檢驗是對本文件所規(guī)定的全部項目進行的檢驗，正常生產(chǎn)時每六個月應進行一次型式檢驗。

如有下列情況之一時亦應進行：

a)新產(chǎn)品投產(chǎn)；

b)原料產(chǎn)地或供應商改變可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；

d)出廠或定期檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；

e)相關(guān)監(jiān)督管理部門提出進行型式檢驗要求時；

f)更換關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備時。

抽樣

同一批產(chǎn)品隨機抽取20個最小包裝（不少于2kg）；將樣品分為兩份，一份進行檢驗用，一份留

樣。

判定規(guī)則

4

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檢驗結(jié)果全部符合本文件，判定為合格品，如有不合格項目時，應加倍抽樣復檢，如復檢結(jié)果還

有不合格項目，則判定該批產(chǎn)品為不合格品。

9標簽、標志、包裝、運輸、貯存

標簽、標志

9.1.1產(chǎn)品銷售包裝的標簽必須符合GB7718、GB28050的規(guī)定。

9.1.2地理標志產(chǎn)品專用標志的使用見《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》、《地理標志專用標志使用管理辦

法（試行）》。

包裝

9.2.1產(chǎn)品的包裝容器與材料應符合相應的衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定，防止有毒有害物的污染；塑料內(nèi)包

裝材料應符合GB4806.7的規(guī)定。

9.2.2外包裝產(chǎn)品應使用清潔、干燥、無異味的瓦楞紙箱，瓦楞紙箱應符合GB/T6543的規(guī)定，產(chǎn)品

不得外露，產(chǎn)品包裝必須嚴密封口。

運輸

9.3.1運輸工具應符合食品衛(wèi)生要求，運輸時應防潮、防雨、防暴曬；裝卸時輕放輕卸，嚴禁與有毒、

有異氣味、易污染的物品混裝混運。

9.3.2裝卸時應小心輕放，嚴禁重壓。

貯存

產(chǎn)品應貯存于清潔、干燥、通風、無污染的倉庫中，倉庫周圍應無異味、無污染。產(chǎn)品堆放時必

須離地10cm以上，離墻25cm以上，并應有防塵、防鼠等設(shè)施。

在本文件規(guī)定的儲運條件下，產(chǎn)品自出廠之日起，保質(zhì)期12個月。

5

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A

A

附錄A