2024年11月食品檢驗(yàn)?zāi)M練習(xí)題與答案一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大，食品檢驗(yàn)人員除應(yīng)當(dāng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)具有的職業(yè)操守有：科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、注重時(shí)效、秉公檢測(cè)、嚴(yán)守秘密、()。選項(xiàng)A.靈活機(jī)動(dòng)、互惠互利選項(xiàng)B.遵章守紀(jì)、廉潔自律選項(xiàng)C.隨機(jī)應(yīng)變、顧全大局選項(xiàng)D.善于應(yīng)對(duì)、靈活處置答案：【B】答案說明：食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)操守包含多方面，遵章守紀(jì)、廉潔自律也是其中重要的部分。靈活機(jī)動(dòng)、互惠互利、善于應(yīng)對(duì)、靈活處置、隨機(jī)應(yīng)變、顧全大局等并不屬于食品檢驗(yàn)人員應(yīng)有的職業(yè)操守范疇，而遵章守紀(jì)能確保檢驗(yàn)工作按規(guī)定流程進(jìn)行，廉潔自律可保證檢驗(yàn)結(jié)果的公正性和可靠性，符合食品檢驗(yàn)工作責(zé)任重大的要求。2.試題：在液相色譜中，下列檢測(cè)器可在獲得色譜流出曲線的基礎(chǔ)上，同時(shí)獲得被分離組分的三維彩色圖形的是（）。選項(xiàng)A.熒光檢測(cè)器選項(xiàng)B.示差折光檢測(cè)器選項(xiàng)C.電化學(xué)檢測(cè)器選項(xiàng)D.光電二極管陣列檢測(cè)器答案：【D】答案說明：光電二極管陣列檢測(cè)器可以對(duì)每個(gè)洗脫組分進(jìn)行光譜掃描，經(jīng)計(jì)算機(jī)處理后，可獲得組分的三維彩色圖形。示差折光檢測(cè)器主要用于檢測(cè)與流動(dòng)相折光率有差異的組分；熒光檢測(cè)器用于檢測(cè)具有熒光特性的物質(zhì)；電化學(xué)檢測(cè)器用于檢測(cè)具有電活性的物質(zhì)，這幾種檢測(cè)器都不能同時(shí)獲得被分離組分的三維彩色圖形。3.試題：原子吸收分光光度計(jì)，火焰法測(cè)定食品食品中鎘，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。選項(xiàng)A.四選項(xiàng)B.五選項(xiàng)C.二選項(xiàng)D.三答案：【B】4.試題：習(xí)慣上將食品中的營(yíng)養(yǎng)素劃分為六類，下列物質(zhì)不屬于食品中六大營(yíng)養(yǎng)素()。選項(xiàng)A.無機(jī)鹽選項(xiàng)B.水選項(xiàng)C.脂肪選項(xiàng)D.山梨酸答案：【D】答案說明：山梨酸是一種防腐劑，不屬于食品中的六大營(yíng)養(yǎng)素。食品中的六大營(yíng)養(yǎng)素是蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水。5.試題：下列單位屬于國(guó)際單位制基本單位的是()。選項(xiàng)A.攝氏度、赫茲、歐姆選項(xiàng)B.克、帕斯卡、牛頓選項(xiàng)C.安培、摩爾、千克選項(xiàng)D.焦耳、伏特、瓦特答案：【C】答案說明：國(guó)際單位制基本單位有七個(gè)，分別是長(zhǎng)度單位米（m）、質(zhì)量單位千克（kg）、時(shí)間單位秒（s）、電流單位安培（A）、熱力學(xué)溫度單位開爾文（K）、物質(zhì)的量單位摩爾（mol）、發(fā)光強(qiáng)度單位坎德拉（cd）。選項(xiàng)B中的安培、摩爾、千克均屬于國(guó)際單位制基本單位。選項(xiàng)A中焦耳、伏特、瓦特都是導(dǎo)出單位；選項(xiàng)C中克不是國(guó)際單位制基本單位，帕斯卡、牛頓是導(dǎo)出單位；選項(xiàng)D中攝氏度不是國(guó)際單位制基本單位，赫茲、歐姆是導(dǎo)出單位。6.試題：為了使分析結(jié)果的相對(duì)誤差小于0.1%，稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)（）。選項(xiàng)A.小于選項(xiàng)B.任意稱取選項(xiàng)C.大于選項(xiàng)D.在答案：【C】答案說明：根據(jù)相對(duì)誤差計(jì)算公式\(相對(duì)誤差=\frac{絕對(duì)誤差}{真值}\times100\%\)，要使相對(duì)誤差小于\(0.1\%\)，則絕對(duì)誤差要足夠小。在分析化學(xué)中，一般通過控制稱樣量來減小稱量誤差，當(dāng)稱樣量大于某一數(shù)值時(shí)，能保證稱量誤差引起的相對(duì)誤差小于\(0.1\%\)，所以應(yīng)大于某一最低質(zhì)量。7.試題：取2g氫氧化鈉溶解在100mL甲醇中，制成（）氫氧化鈉甲醇溶液。選項(xiàng)A.20%選項(xiàng)B.0.02選項(xiàng)C.0.2%選項(xiàng)D.2%答案：【D】8.試題：水在下述色譜中，洗脫能力最弱（作為底劑）的是（）。選項(xiàng)A.反相色譜法選項(xiàng)B.空間排斥色譜法選項(xiàng)C.正相色譜法選項(xiàng)D.吸附色譜法答案：【A】答案說明：在反相色譜法中，流動(dòng)相常用水相，水是洗脫能力最弱的底劑。正相色譜法流動(dòng)相常用有機(jī)溶劑，水不是常用底劑；吸附色譜法底劑一般是弱極性或非極性溶劑；空間排斥色譜法根據(jù)分子大小分離，底劑也不是水。9.試題：消除因基體效應(yīng)發(fā)生所引入的吸光度測(cè)量誤差的方法是（）。選項(xiàng)A.加入離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑選項(xiàng)B.標(biāo)準(zhǔn)加入法選項(xiàng)C.以上均可選項(xiàng)D.歸一化法答案：【B】答案說明：基體效應(yīng)是指試樣在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)和原子化過程中，由于試樣物理和化學(xué)性質(zhì)的不同而引起的干擾效應(yīng)。標(biāo)準(zhǔn)加入法可以消除基體效應(yīng)帶來的誤差。它是在數(shù)份相同體積的試液中加入不等量的標(biāo)準(zhǔn)溶液，然后分別測(cè)定它們的吸光度，以吸光度為縱坐標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)溶液加入量為橫坐標(biāo)繪制曲線，再將曲線外推至與橫坐標(biāo)相交，交點(diǎn)對(duì)應(yīng)的橫坐標(biāo)值即為試液中待測(cè)元素的含量。加入離子強(qiáng)度調(diào)節(jié)劑主要是為了控制溶液的離子強(qiáng)度，減少離子間的相互作用，對(duì)消除基體效應(yīng)引起的吸光度測(cè)量誤差沒有直接作用。歸一化法主要用于色譜分析中對(duì)各組分含量的計(jì)算等，不能消除基體效應(yīng)帶來的吸光度測(cè)量誤差。10.試題：氫氣瓶的使用年限為()年。選項(xiàng)A.40選項(xiàng)B.15選項(xiàng)C.20選項(xiàng)D.30答案：【D】11.試題：配制氫氧化鉀甲醇溶液(2mol/L)時(shí)，將13.1g氫氧化鉀溶于100mL無水甲醇中,可輕微加熱,加入（）干燥后過濾。選項(xiàng)A.無選項(xiàng)B.無水碳酸鈉選項(xiàng)C.無水硫酸鎂選項(xiàng)D.無水碳酸鈣答案：【A】12.試題：保證實(shí)驗(yàn)室使用的各種氣體鋼瓶的安全，錯(cuò)誤的是（）。選項(xiàng)A.遠(yuǎn)離火源、電和其他熱源選項(xiàng)B.加保險(xiǎn)圈并用繩索相對(duì)穩(wěn)定選項(xiàng)C.放置陰涼或空氣流通的地方選項(xiàng)D.緊靠設(shè)備放置答案：【D】答案說明：實(shí)驗(yàn)室使用的氣體鋼瓶應(yīng)加保險(xiǎn)圈并用繩索相對(duì)穩(wěn)定，以防止傾倒；要遠(yuǎn)離火源、電和其他熱源，避免發(fā)生危險(xiǎn)；放置在陰涼或空氣流通的地方，利于氣體的儲(chǔ)存和安全。而緊靠設(shè)備放置是錯(cuò)誤的做法，可能會(huì)因設(shè)備的震動(dòng)等因素導(dǎo)致鋼瓶碰撞、傾倒等，引發(fā)安全事故。13.試題：（）mL冷卻至（）℃的馬鈴薯葡萄糖瓊脂或孟加拉紅瓊脂傾注平皿，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。選項(xiàng)A.20-25/47選項(xiàng)B.20-25/46選項(xiàng)C.15-20/46選項(xiàng)D.15-20/47答案：【B】14.試題：當(dāng)用火焰原子吸收光譜法測(cè)定電離電位≦6eV的元素時(shí)，通常會(huì)因?yàn)椴糠只鶓B(tài)原子的電離而使吸光度測(cè)量產(chǎn)生誤差，這種干擾因素稱為（）。選項(xiàng)A.光譜干擾選項(xiàng)B.生物選項(xiàng)C.物理干擾選項(xiàng)D.化學(xué)干擾答案：【D】15.試題：24700取三位有效數(shù)字為（）。選項(xiàng)A.247選項(xiàng)B.2.47選項(xiàng)C.24.7選項(xiàng)D.0.247答案：【B】16.試題：的結(jié)果是()。選項(xiàng)A.0.0561259選項(xiàng)B.0.05613選項(xiàng)C.0.0561選項(xiàng)D.0.056答案：【C】17.試題：在火焰原子吸收光譜法中測(cè)定下述哪種元素需采用乙炔-氧化亞氮火焰()選項(xiàng)A.鉭選項(xiàng)B.鉀選項(xiàng)C.鎂選項(xiàng)D.鈉答案：【A】答案說明：在火焰原子吸收光譜法中，測(cè)定一些高溫元素時(shí)需采用高溫火焰，乙炔-氧化亞氮火焰溫度較高。鉭屬于高溫元素，測(cè)定鉭需采用乙炔-氧化亞氮火焰；而鈉、鉀、鎂等元素測(cè)定時(shí)一般采用空氣-乙炔火焰即可。18.試題：原子熒光法測(cè)定罐頭食品中砷含量消解方法中，濕法消解固體試樣稱(1～2.5)g,精確至()，放置于50～100mL錐形瓶中，同時(shí)做兩份試劑空白。選項(xiàng)A.小數(shù)點(diǎn)后第一位選項(xiàng)B.小數(shù)點(diǎn)選項(xiàng)C.小數(shù)點(diǎn)后第二位選項(xiàng)D.小數(shù)點(diǎn)后第三位答案：【C】19.試題：原子吸收測(cè)定時(shí)，調(diào)節(jié)燃燒器高度的目的是()。選項(xiàng)A.選擇合適的吸收區(qū)域選項(xiàng)B.控制燃燒速度選項(xiàng)C.增加燃?xì)夂椭細(xì)忸A(yù)混時(shí)間選項(xiàng)D.提高試樣霧化效率答案：【A】答案說明：調(diào)節(jié)燃燒器高度的目的是選擇合適的吸收區(qū)域。原子吸收測(cè)定時(shí)，火焰的不同高度區(qū)域其原子化程度不同，通過調(diào)節(jié)燃燒器高度，可使空心陰極燈發(fā)射的光線正好通過原子濃度最大的火焰區(qū)域，從而獲得最佳的吸收信號(hào)，提高測(cè)定的靈敏度和準(zhǔn)確性。20.試題：氧化鋁固定相色譜柱不適合選哪種物質(zhì)作流動(dòng)相（）。選項(xiàng)A.正己烷選項(xiàng)B.煤油選項(xiàng)C.環(huán)烷酸選項(xiàng)D.甲醇答案：【C】21.試題：批量定量包裝商品計(jì)量檢驗(yàn)時(shí)，如檢驗(yàn)批的標(biāo)注和凈含量均不合格的，總體結(jié)論為：該檢驗(yàn)批的()。選項(xiàng)A.凈含量標(biāo)注和凈含量均不合格選項(xiàng)B.凈含量計(jì)量檢驗(yàn)不合格選項(xiàng)C.計(jì)量檢驗(yàn)基本合格選項(xiàng)D.計(jì)量檢驗(yàn)不合格答案：【A】22.試題：液相色譜中通用型檢測(cè)器是（）。選項(xiàng)A.示差折光檢測(cè)器選項(xiàng)B.熒光檢測(cè)器選項(xiàng)C.紫外吸收檢測(cè)器選項(xiàng)D.熱導(dǎo)池檢測(cè)器答案：【A】答案說明：示差折光檢測(cè)器是基于連續(xù)測(cè)定樣品流路和參比流路之間折射率的差值來測(cè)定樣品含量的，幾乎對(duì)所有的物質(zhì)都有響應(yīng)，屬于通用型檢測(cè)器。紫外吸收檢測(cè)器對(duì)具有紫外吸收的物質(zhì)有響應(yīng)；熒光檢測(cè)器對(duì)能產(chǎn)生熒光的物質(zhì)有響應(yīng)；熱導(dǎo)池檢測(cè)器常用于氣相色譜，這幾種都不是通用型檢測(cè)器。23.試題：強(qiáng)酸、溴等觸及皮膚而致灼傷時(shí)，應(yīng)立即用大量自來水沖洗，再用()選項(xiàng)A.溶液選項(xiàng)B.2%選項(xiàng)C.濃選項(xiàng)D.5%NaHCO選項(xiàng)E.NaHCO答案：【D】答案說明：當(dāng)強(qiáng)酸、溴等觸及皮膚而致灼傷時(shí)，立即用大量自來水沖洗，降低其濃度，減輕傷害。再用5%以上的NaHCO?溶液沖洗，因?yàn)镹aHCO?溶液可以中和酸性物質(zhì)，進(jìn)一步減輕灼傷。24.試題：當(dāng)不慎把大量濃硫酸滴在皮膚上時(shí)，正確的處理方法是（）選項(xiàng)A.以吸水性強(qiáng)的紙或布吸去后，再用水沖洗選項(xiàng)B.用堿液中和后，用水沖洗選項(xiàng)C.用酒精棉球擦選項(xiàng)D.不作處理，馬上去醫(yī)院答案：【A】答案說明：當(dāng)不慎把大量濃硫酸滴在皮膚上時(shí)，應(yīng)先用吸水性強(qiáng)的紙或布吸去濃硫酸，防止?jié)饬蛩崂^續(xù)腐蝕皮膚，然后再用水沖洗，降低濃硫酸的濃度，減少對(duì)皮膚的傷害。A選項(xiàng)用酒精棉球擦可能會(huì)加劇化學(xué)反應(yīng)；B選項(xiàng)不作處理馬上去醫(yī)院會(huì)使?jié)饬蛩岢掷m(xù)對(duì)皮膚造成傷害；C選項(xiàng)用堿液中和后用水沖洗，酸堿中和反應(yīng)會(huì)放出大量熱，會(huì)加重皮膚損傷。25.試題：從小牛腸黏膜或大腸桿菌中提取的酶是（）選項(xiàng)A.堿性磷酸酶選項(xiàng)B.葡萄糖氧化酶選項(xiàng)C.脲酶選項(xiàng)D.辣根過氧化物酶答案：【A】答案說明：從小牛腸黏膜或大腸桿菌中提取的酶是堿性磷酸酶。辣根過氧化物酶從辣根中提取；脲酶可由刀豆等植物中提取；葡萄糖氧化酶可由黑曲霉中提取等。26.試題：下列是“遵紀(jì)守法，廉潔自律”的具體內(nèi)容為()。選項(xiàng)A.勵(lì)精圖治、顧全大局選項(xiàng)B.頑強(qiáng)拼搏、艱苦創(chuàng)業(yè)選項(xiàng)C.紀(jì)律嚴(yán)明、工作有序選項(xiàng)D.潛心鉆研、甘于奉獻(xiàn)答案：【C】答案說明：“遵紀(jì)守法，廉潔自律”要求紀(jì)律嚴(yán)明，這樣才能確保行為符合規(guī)范，工作有序開展，在紀(jì)律的約束下保持廉潔。選項(xiàng)A“頑強(qiáng)拼搏、艱苦創(chuàng)業(yè)”主要強(qiáng)調(diào)的是奮斗精神；選項(xiàng)C“勵(lì)精圖治、顧全大局”側(cè)重于治理和大局意識(shí)；選項(xiàng)D“潛心鉆研、甘于奉獻(xiàn)”側(cè)重于專注和奉獻(xiàn)精神，均與“遵紀(jì)守法，廉潔自律”的直接內(nèi)容不相符。27.試題：保養(yǎng)離心機(jī)軸承座每（）注一次潤(rùn)滑脂。選項(xiàng)A.2~4h選項(xiàng)B.168h選項(xiàng)C.24h選項(xiàng)D.8~12h答案：【D】28.試題：下列不屬于實(shí)驗(yàn)室常用的均質(zhì)器的工作方式的是（）。選項(xiàng)A.拍擊式選項(xiàng)B.離心式選項(xiàng)C.探頭旋刃式選項(xiàng)D.超聲波破碎答案：【B】29.試題：在氣相色譜分析中，用于定性分析的參數(shù)是（）選項(xiàng)A.峰面積選項(xiàng)B.保留值選項(xiàng)C.分離度選項(xiàng)D.半峰寬答案：【B】答案說明：保留值是氣相色譜中用于定性分析的重要參數(shù)，不同的物質(zhì)在相同的色譜條件下有其特定的保留值，通過與已知標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的保留值進(jìn)行比較，可以確定未知物是什么成分。峰面積主要用于定量分析；分離度反映色譜柱的分離效能；半峰寬與色譜峰的寬窄有關(guān)，主要用于衡量峰的寬度等，均不是定性分析參數(shù)。30.試題：郝氏霉菌計(jì)數(shù)法測(cè)定番茄醬罐頭時(shí)，折光指數(shù)()符合測(cè)定要求。選項(xiàng)A.1.3450選項(xiàng)B.1.3480選項(xiàng)C.1.3440選項(xiàng)D.1.3470答案：【A】二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.試題：氣相色譜分析結(jié)束后，先關(guān)閉高壓氣瓶和載氣穩(wěn)壓閥，再關(guān)閉總電源。()選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案：【B】2.試題：微波和核泄漏、核武器產(chǎn)生的電離輻射沒有區(qū)別。（）選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案：【B】3.試題：凡涉及有害或有刺激性氣體的實(shí)驗(yàn)室應(yīng)在通風(fēng)柜內(nèi)進(jìn)行。()選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案：【A】4.試題：分析方法的精密度要求越高，測(cè)定下限高于檢出限越少。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案：【B】5.試題：數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.錯(cuò)誤答案：【B】6.試題：硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液通常用直接配制法配制。（）選項(xiàng)A.正確選項(xiàng)B.