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牛軋?zhí)莕ougat產(chǎn)品介紹牛軋?zhí)欠褐赣煽竟屎兔厶侵瞥傻奶枪?，分軟硬兩種。軟的是以蛋白制成的白色牛軋?zhí)?，硬的為咖啡色，以焦糖制成，口感?jiān)硬帶脆。傳統(tǒng)的牛軋?zhí)侵饕谖靼嘌郎a(chǎn)，成份主要為烤杏仁，其次為蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生產(chǎn)牛軋?zhí)?，成份和口感也較多變化。牛軋?zhí)峭饷姘粚涌沙缘耐该魈羌?，俗稱糯米紙(oblatum)，它可以防止糖果黏手，不過它既不是用糯米做，也沒有紙的成份，而是用蕃薯、玉米或小麥粉等做成的。牛軋?zhí)桥浞讲牧现亓繂挝凰?00克細(xì)砂糖A281克葡萄糖漿337克香草莢1根牛軋?zhí)穷A(yù)拌粉25克薰衣草蜂蜜281克蛋清130克細(xì)砂糖B121克可可脂粉7.5克杏仁385克榛子100克開心果100克可食用威化紙適量制作方法1將制作牛軋?zhí)堑牟牧蠝?zhǔn)備好。

2將榛子和杏仁倒在烤盤上，放入風(fēng)爐，150℃烤至堅(jiān)果中間上色。

3把香草莢剖開，刮出香草籽。將薰衣草蜂蜜、香草籽倒入單柄鍋中，加熱至沸騰備用。

4在另一個(gè)單柄鍋中放入水、細(xì)砂糖A、牛軋?zhí)穷A(yù)拌粉和葡萄糖漿。加熱至160℃,倒入步驟3的液體。

5在廚師機(jī)的缸中放入蛋清和細(xì)砂糖B，用球槳打發(fā)至慕斯?fàn)睿瑢⒉襟E4的液體慢慢倒入。繼續(xù)攪打并用火槍燒缸，加入可可脂粉，將其融化在熱的混合物中。

6將攪打好的材料倒在噴了脫模劑的硅膠墊上，一點(diǎn)點(diǎn)加入烘烤過的堅(jiān)果和綠色開心果，所有堅(jiān)果都加入后，整形成圓柱體。

7在兩段式的方形模具中噴上脫模劑，模具中放入可食用威化紙，并放入550克牛軋?zhí)恰?/p>

在表面再放上一張可食用威化紙，并用搟面杖搟至牛軋?zhí)瞧秸旁?7℃的環(huán)境中靜置24小時(shí)。

8牛軋?zhí)敲撃：笄懈畛?.3厘米厚的片。

9將這些1.3厘米厚的片重新切割成長(zhǎng)

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