食品監(jiān)督抽檢試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.食品監(jiān)督抽檢的樣品應(yīng)當(dāng)在（）抽取。A.企業(yè)成品庫內(nèi)待銷產(chǎn)品B.企業(yè)生產(chǎn)線上C.企業(yè)原料庫D.以上都可以答案：A2.食品安全監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)結(jié)論合格的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起（）個(gè)工作日內(nèi)將檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)材料報(bào)送組織或者委托實(shí)施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門。A.5B.7C.10D.15答案：B3.對監(jiān)督抽檢結(jié)果有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C4.以下哪種情況不屬于食品監(jiān)督抽檢的重點(diǎn)品種（）A.風(fēng)險(xiǎn)程度高以及污染水平呈上升趨勢的食品B.流通范圍廣、消費(fèi)量大的食品C.剛上市的新型食品D.以往監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)問題較多的食品答案：C5.食品監(jiān)督抽檢中，樣品運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)保證樣品的（）不受影響。A.外觀B.包裝C.原有狀態(tài)D.數(shù)量答案：C6.食品監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A.感官指標(biāo)B.理化指標(biāo)C.企業(yè)內(nèi)部管理指標(biāo)D.微生物指標(biāo)答案：C7.市場監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照（）公布食品監(jiān)督抽檢結(jié)果。A.相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)要求C.上級領(lǐng)導(dǎo)指示D.隨意安排答案：A8.食品監(jiān)督抽檢的樣品費(fèi)用由（）承擔(dān)。A.被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.承檢機(jī)構(gòu)C.組織抽檢的市場監(jiān)督管理部門D.消費(fèi)者答案：C9.實(shí)施食品監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門及其工作人員不得（）。A.向被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)用B.購買樣品C.公布抽檢結(jié)果D.要求企業(yè)整改答案：A10.食品監(jiān)督抽檢中，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)（）為同一機(jī)構(gòu)。A.可以B.不得C.視情況而定D.經(jīng)申請?jiān)试S答案：B二、多項(xiàng)選擇題1.食品監(jiān)督抽檢的環(huán)節(jié)包括（）A.抽樣B.檢驗(yàn)C.結(jié)果報(bào)送D.異議處理答案：ABCD2.食品監(jiān)督抽檢的抽樣人員應(yīng)當(dāng)（）A.具有相應(yīng)的專業(yè)知識B.熟悉抽樣方法和操作規(guī)程C.持有有效的執(zhí)法證件D.經(jīng)過培訓(xùn)考核合格答案：ABCD3.食品監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.食品添加劑答案：ABCD4.以下哪些食品可能成為食品監(jiān)督抽檢的對象（）A.預(yù)包裝食品B.散裝食品C.餐飲服務(wù)單位自制食品D.食用農(nóng)產(chǎn)品答案：ABCD5.食品監(jiān)督抽檢結(jié)果公布的內(nèi)容包括（）A.被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址B.食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期或者批號C.不合格項(xiàng)目D.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱答案：ABCD6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品監(jiān)督抽檢結(jié)果有異議時(shí)，可以（）A.提出書面復(fù)檢申請B.口頭向監(jiān)管部門說明情況C.提供相關(guān)證明材料D.要求重新抽樣答案：AC7.食品監(jiān)督抽檢承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備（）A.相應(yīng)資質(zhì)認(rèn)定和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢測能力B.與承檢任務(wù)相適應(yīng)的人員C.完善的管理制度D.良好的信譽(yù)答案：ABCD8.食品監(jiān)督抽檢的抽樣過程應(yīng)當(dāng)（）A.遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范B.真實(shí)、準(zhǔn)確、完整C.有記錄D.確保樣品的真實(shí)性和代表性答案：ABCD9.市場監(jiān)督管理部門在食品監(jiān)督抽檢中可以采取（）措施。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所實(shí)施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD10.食品監(jiān)督抽檢工作應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。A.科學(xué)B.公正C.公開D.高效答案：ABCD三、判斷題1.食品監(jiān)督抽檢可以由市場監(jiān)督管理部門自行組織實(shí)施，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)施。（）答案：對2.抽樣人員在食品監(jiān)督抽檢抽樣時(shí)，不需要告知被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法享有的權(quán)利和應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)。（）答案：錯(cuò)3.食品監(jiān)督抽檢的檢驗(yàn)報(bào)告可以不加蓋承檢機(jī)構(gòu)公章。（）答案：錯(cuò)4.被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者對檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，只能向原承檢機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢。（）答案：錯(cuò)5.食品監(jiān)督抽檢結(jié)果公布的內(nèi)容可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行部分隱瞞。（）答案：錯(cuò)6.食品監(jiān)督抽檢的樣品不需要留存?zhèn)浞?。（）答案：錯(cuò)7.市場監(jiān)督管理部門在食品監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在違法行為的，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行查處。（）答案：對8.食品監(jiān)督抽檢承檢機(jī)構(gòu)可以將檢驗(yàn)任務(wù)轉(zhuǎn)包給其他機(jī)構(gòu)。（）答案：錯(cuò)9.食品監(jiān)督抽檢抽樣過程中，不需要對樣品進(jìn)行封樣。（）答案：錯(cuò)10.食品監(jiān)督抽檢工作應(yīng)當(dāng)接受社會(huì)監(jiān)督。（）答案：對四、簡答題1.簡述食品監(jiān)督抽檢的目的。食品監(jiān)督抽檢旨在加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，掌握食品質(zhì)量狀況。通過對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不合格食品，排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，保障消費(fèi)者的飲食安全。同時(shí)，監(jiān)督抽檢結(jié)果能為食品安全監(jiān)管政策的制定和調(diào)整提供科學(xué)依據(jù)，促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高食品質(zhì)量，維護(hù)市場秩序。2.食品監(jiān)督抽檢抽樣時(shí)對抽樣環(huán)境有哪些要求？抽樣環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生、光線充足。避免在可能影響樣品質(zhì)量的場所抽樣，如靠近污染源、潮濕或溫度過高過低的地方。對于需冷藏、冷凍的食品，抽樣過程要確保在相應(yīng)的溫度條件下進(jìn)行，防止溫度變化影響樣品狀態(tài)。還要保證抽樣場所的空間足夠，便于抽樣人員操作，且周圍環(huán)境穩(wěn)定，減少外界因素對抽樣過程和樣品的干擾。3.簡述食品監(jiān)督抽檢中復(fù)檢的流程。食品生產(chǎn)經(jīng)營者自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起7個(gè)工作日內(nèi)向?qū)嵤┍O(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門或者其上一級市場監(jiān)督管理部門提出書面復(fù)檢申請。受理部門收到申請后，在5個(gè)工作日內(nèi)確定具備資質(zhì)的復(fù)檢機(jī)構(gòu)。復(fù)檢機(jī)構(gòu)按照要求進(jìn)行復(fù)檢，自收到樣品之日起10個(gè)工作日內(nèi)出具復(fù)檢報(bào)告。復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，復(fù)檢費(fèi)用由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者預(yù)先支付，復(fù)檢結(jié)論與初檢結(jié)論一致的，復(fù)檢費(fèi)用由申請復(fù)檢的食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)；不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由實(shí)施監(jiān)督抽檢的市場監(jiān)督管理部門承擔(dān)。4.食品監(jiān)督抽檢結(jié)果公布有什么意義？食品監(jiān)督抽檢結(jié)果公布具有多方面意義。對消費(fèi)者而言，能讓其了解食品質(zhì)量狀況，做出正確的消費(fèi)選擇，保障自身健康。對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)來說，起到警示和督促作用，促使其規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營，提高產(chǎn)品質(zhì)量。從社會(huì)層面看，增強(qiáng)了食品安全監(jiān)管的透明度，提升公眾對食品安全的信任度。同時(shí)，也有利于形成社會(huì)監(jiān)督氛圍，推動(dòng)整個(gè)食品行業(yè)健康發(fā)展，維護(hù)市場的公平競爭環(huán)境。五、討論題1.討論食品監(jiān)督抽檢過程中如何確保樣品的真實(shí)性和代表性。在食品監(jiān)督抽檢中確保樣品真實(shí)性和代表性至關(guān)重要。首先，抽樣人員要嚴(yán)格按照規(guī)定流程和方法抽樣，在被抽檢食品生產(chǎn)經(jīng)營者的成品庫內(nèi)待銷產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，避免人為選擇特定樣品。抽樣環(huán)境要適宜，防止樣品在抽樣過程中受到污染或變質(zhì)。對抽取的樣品要準(zhǔn)確記錄信息，包括名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期等，確保與實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品相符。同時(shí)，要做好封樣工作，防止樣品在運(yùn)輸和檢驗(yàn)過程中被替換或改變。通過這些措施，才能保證抽取的樣品真實(shí)反映被抽檢食品的整體質(zhì)量狀況。2.分析食品監(jiān)督抽檢對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的影響以及企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對。食品監(jiān)督抽檢對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)既帶來挑戰(zhàn)也帶來機(jī)遇。挑戰(zhàn)在于若抽檢不合格，企業(yè)聲譽(yù)受損，產(chǎn)品可能滯銷，還面臨處罰。但它也促使企業(yè)重視質(zhì)量。企業(yè)應(yīng)積極應(yīng)對，建立完善的質(zhì)量管理體系，從原料采購到生產(chǎn)加工、銷售全環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高質(zhì)量意識。主動(dòng)配合抽檢，對抽檢結(jié)果認(rèn)真分析，不合格時(shí)及時(shí)整改，查找問題根源并采取有效措施改進(jìn)。同時(shí)，借助抽檢提升自身管理水平和產(chǎn)品質(zhì)量，塑造良好品牌形象。3.探討食品監(jiān)督抽檢與食品安全保障之間的關(guān)系。食品監(jiān)督抽檢是食品安全保障的重要手段。通過定期對各類食品進(jìn)行抽檢，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中的安全隱患，如有害物質(zhì)超標(biāo)、微生物污染等問題?；诔闄z結(jié)果，監(jiān)管部門可針對性地采取措施，對不合格食品進(jìn)行處理，防止其流入市場危害消費(fèi)者健康。而且抽檢能對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)形成威懾，促使其遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)。此外，抽檢數(shù)據(jù)還能為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和政策制定提供依據(jù)，不斷完善食品安全保障體系，全方位守護(hù)公眾的飲食安全。4.談?wù)勅绾翁岣呤称繁O(jiān)督抽檢工作的效率和質(zhì)量。提高食品監(jiān)督抽檢工作效率和質(zhì)量可從多方面著手。在人員方面，加