《餐飲服務與管理》教案課題項目四西餐服務任務一西餐認知（第一課時）課型新授課課時2授課班級中職一年級授課時間授課教師教材分析《餐飲服務與管理》是中職旅游專業(yè)的基礎學科，是學生參加專業(yè)考試、技能大賽及參加工作的理論依據。本節(jié)學習內容---西餐認知，是學生學習歐美飲食文化的第一課，學生通過本節(jié)課的學習，使其了解歐美主要國家的菜式特點及代表名菜、西式烹飪的方法及特點等。本節(jié)內容在對口升學考試中占有著較大的比重。學情分析學生對西餐有一定的了解，知道牛排、意大利面、奶油湯、披薩等，但是具體的主要流派不太清楚，不知道歐美主要國家的菜式特點，代表菜點也不清楚。但中職生好奇心強，思想活躍，對新事物接受能力強，對本節(jié)知識點比較感興趣。學習目標知識目標：學生能夠準確的說出歐美主要國家的菜式特點、西式烹飪的方法及特點。能力目標：能夠簡介歐美主要國家的菜式特點，介紹西式烹飪的方法及特點。素養(yǎng)目標：在學習過程中，學生能夠保持樂觀的學習態(tài)度。學習重難點重點：學生能夠準確的說出歐美主要國家的菜式特點、西式烹飪的方法及特點。難點：能夠向“客人”推薦歐美主要國家的菜肴。教學方法小組合作法、講授法、角色扮演法課前準備學生網絡搜索西餐的相關數(shù)字資源，以小組為單位整理成PPT。教師制作PPT。教學媒體教學一體機、PPT課件

教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動設計學生活動設計設計意圖活動一：創(chuàng)設情境生成問題案例導入創(chuàng)設問題：如何向客人推薦西餐？學生思考案例，結合小組課前PPT內容，思考教師問題：如何向客人推薦西餐？檢查學生課前預習及PPT制作情況。創(chuàng)設問題，激發(fā)學生學習興趣，并引出新課?；顒佣赫{動思維探究新知教師評價各小組預習檢測情況及課前預習情況，并打分、記錄分值。PPT展示歐美主要國家的菜式特點。教師展示導學案---西餐認知（第一課時），引導學生深入學習本節(jié)知識點。教師展示導學案檢測題，并匯總評價學生完成情況，記錄每位學生分值。小組展示課前PPT，簡要介紹歐美主要國家的菜式特點，結合課本及教師PPT深入學習歐美主要國家的菜式特點及代表名菜。在規(guī)定的時間內完成教師檢測題，由組長檢查并匯總得分情況。通過學生介紹歐美主要國家的菜式特點及代表名菜，培養(yǎng)學生的語言表達能力及歸納總結的能力。利用導學案檢測題來檢查學生學習情況，記錄分值作為學生綜合考核的基礎數(shù)據。教師通過鼓勵性的語言幫助學生樹立自信心。活動三：調動思維探究新知教師提出問題：西式烹飪常見烹調方法及特點是什么？2、PPT展示，教師引導，幫助學生總結西式烹飪常見的烹調方法及特點，深入了解西式烹飪的方法及特點。3、提出問題，如何向“客人”推薦介紹歐美主要國家的菜肴？4、教師示范、點評。1、各小組學習課本及PPT內容，學習西式烹飪常見烹調方法及特點。2、以小組為單位，通過角色扮演法，向“客人”推薦歐美主要國家的菜肴。學生通過角色扮演，加深對歐美主要國家的菜肴、西式烹飪常見烹調方法及特點的理解，讓學生提前適應工作崗位，幫助學生設定發(fā)展目標。活動四：鞏固練習素質提升教師引導回顧本節(jié)知識點，時間為5分鐘。2、展示檢測題。3、教師匯總記錄學生得分情況，根據檢測結果重點講解出錯率較高的檢測題。1、講一講歐美主要國家的菜式特點、西式烹飪常見的烹調方法及特點。2、回顧本節(jié)知識點，記憶本節(jié)內容。3、在規(guī)定時間內完成檢測題，組長匯總學生完成情況，其中1---4號要求準確率達到90%，5-6號準確率達到80%。較難題型幫助5--6號完成。1、通過學習歐美主要國家的菜式特點、西式烹飪常見的烹調方法及特點，了解西式飲食習慣。2、本次檢測題以本節(jié)知識高考對口升學考試題為主，檢測學生對知識點掌握情況的同時，訓練學生的心理素質，對不同層次學生提出不同標準，樹立學生的自信心。課堂小結作業(yè)布置1、總結本節(jié)課知識點，并以高考題為模板，完成多種題型的出題任務。2、向其他專業(yè)的同學們講一講歐美主要國家的菜式特點，說一說西式烹飪常見的烹調方法及特點。3、預習西餐廳經營特點及各式菜單的知識點，完成PPT及講解內容。板書設計項目四任務