2025年大學衛(wèi)生教育專業(yè)題庫——預防糖尿病的飲食調理方法考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物成分被公認為對預防2型糖尿病具有保護作用？A.精制糖B.膳食纖維C.反式脂肪酸D.高濃度果糖2.根據糖尿病預防指南，以下哪項是控制體重、預防糖尿病的有效飲食策略？A.增加每日三餐的主食量B.經常食用油炸食品C.保持能量攝入與消耗的平衡D.嚴格限制所有水果的攝入3.以下關于全谷物食物的說法，錯誤的是？A.富含膳食纖維B.膳食糖類消化吸收速度較慢C.能有效降低血糖負荷D.與精制谷物相比，其營養(yǎng)素密度更低4.在預防糖尿病的飲食中，脂肪攝入應優(yōu)先選擇？A.動物脂肪（如肥肉）B.飽和脂肪含量高的植物油C.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（如堅果、魚油、橄欖油）D.反式脂肪酸5.以下哪種膳食模式被研究表明對預防2型糖尿病具有積極效果？A.高碳水化合物、高精制米面飲食B.地中海飲食C.高蛋白、極低碳水化合物的生酮飲食D.高脂肪、高熱量快餐為主的飲食6.計算每日膳食纖維攝入量時，一般推薦成年人的目標范圍是？A.10-15克B.25-30克C.50-55克D.70-80克7.對于需要預防糖尿病的人群，以下關于水果攝入的建議是？A.完全避免食用水果B.只選擇酸度高的水果C.選擇低血糖負荷水果，并控制攝入量，特別是餐后D.每天大量食用含糖量高的水果8.以下哪項行為不利于預防糖尿??？A.定時定量進餐B.餐后進行適度運動C.經常食用含糖飲料D.多喝水，少喝含糖飲料9.在向公眾進行糖尿病預防飲食健康教育時，強調“食物份量控制”的重要性，主要目的是？A.減少食物的多樣性B.避免攝入過多的總能量，維持健康體重C.禁止食用高熱量食物D.減少水分攝入10.識別食物標簽上的“隱形糖”，需要注意查看食品配料表中的哪些成分？A.蔗糖、葡萄糖漿、果葡糖漿、麥芽糖等B.食用油脂、鹽、添加劑C.膳食纖維、蛋白質、維生素D.水、防腐劑、香精二、填空題（每空1分，共10分）1.預防糖尿病的飲食調理，核心在于控制______攝入，保持能量平衡。2.膳食纖維主要存在于植物性食物中，如______、蔬菜、水果和全谷物中。3.選擇健康脂肪時，應優(yōu)先選擇富含______和______的食物。4.血糖負荷（GL）是一個考慮了食物______和______的指標，能更好地反映食物對血糖的影響。5.進行糖尿病預防飲食健康教育時，應倡導______、______的飲食習慣。三、名詞解釋（每題3分，共12分）1.胰島素抵抗2.血糖負荷（GL）3.低血糖負荷水果4.份量控制四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述高糖飲食增加患2型糖尿病風險的機制。2.簡述膳食纖維在預防糖尿病中的主要作用。3.簡述預防糖尿病的飲食中，如何做到脂肪的種類和總量控制。4.簡述向缺乏健康知識的人群進行糖尿病預防飲食健康教育的要點。五、論述題（10分）結合實際，論述在社區(qū)開展糖尿病預防飲食健康教育的可能遇到的挑戰(zhàn)以及相應的應對策略。試卷答案一、選擇題1.B2.C3.D4.C5.B6.B7.C8.C9.B10.A二、填空題1.總能量2.豆類3.單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸4.膳食糖類含量5.食物多樣三餐規(guī)律三、名詞解釋1.胰島素抵抗：指身體細胞（尤其是肌肉、脂肪和肝臟細胞）對胰島素的正常作用效果降低，導致胰島素促進葡萄糖進入細胞的效率下降，從而引起血糖升高。2.血糖負荷（GL）：指攝入一定量食物后，該食物引起的血糖升高的幅度和持續(xù)時間，綜合考慮了食物中含有的糖類總量以及這些糖類被消化吸收進入血液的速度。3.低血糖負荷水果：指每100克可食部分含糖量較低（通常<10克），并且富含膳食纖維、水分和天然抗氧化劑，攝入后對血糖影響較小的水果種類。4.份量控制：指根據個體能量需求、營養(yǎng)目標和健康狀況，對每種食物的攝入數量進行有意識地管理和限制，以避免過量攝入總能量或特定營養(yǎng)素。四、簡答題1.簡述高糖飲食增加患2型糖尿病風險的機制。解析思路：分析高糖飲食對生理代謝產生的不利影響。首先，大量攝入易消化的糖類（尤其是添加糖和精制碳水化合物）會導致血糖快速升高，刺激胰島素大量分泌。長期如此可能引起胰島素抵抗，即細胞對胰島素敏感性下降。其次，高糖飲食往往伴隨著總能量攝入超標，導致體重增加和肥胖，而肥胖是胰島素抵抗和2型糖尿病的重要危險因素。此外，高糖環(huán)境可能直接或間接損害胰島β細胞功能，影響胰島素分泌。綜合這些機制，高糖飲食通過引起血糖波動、刺激胰島素分泌、導致胰島素抵抗、促進肥胖和損害胰島功能等多方面增加患2型糖尿病的風險。2.簡述膳食纖維在預防糖尿病中的主要作用。解析思路：闡述膳食纖維對血糖、腸道和代謝的積極影響。首先，膳食纖維（特別是可溶性纖維）在腸道內能延緩碳水化合物的消化吸收速度，降低餐后血糖峰值，穩(wěn)定血糖水平。其次，膳食纖維能增加糞便體積，促進腸道蠕動，改善便秘，維持腸道健康。第三，膳食纖維有助于增加飽腹感，控制總能量攝入，輔助體重管理。第四，部分膳食纖維可能通過腸道菌群代謝產生有益物質，或直接影響胰島素敏感性。因此，攝入充足的膳食纖維是預防2型糖尿病的重要飲食因素。3.簡述預防糖尿病的飲食中，如何做到脂肪的種類和總量控制。解析思路：分別從脂肪總量和脂肪種類兩方面闡述控制方法?？偭靠刂疲簭娬{脂肪提供的熱量應占總能量的20-30%左右，避免攝入過多導致總能量超標和肥胖。種類控制：提倡選擇不飽和脂肪酸，限制飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。具體措施包括：用植物油（如橄欖油、菜籽油）替代動物油脂和黃油；選擇瘦肉、去皮禽肉、魚類替代肥肉；限制紅肉（特別是加工紅肉）的攝入；避免或少吃含反式脂肪酸的食物（如部分油炸食品、糕點）；適量攝入堅果和種子，但注意控制份量，因其能量密度高。4.簡述向缺乏健康知識的人群進行糖尿病預防飲食健康教育的要點。解析思路：從教育對象的特點出發(fā)，提出有效的教育策略。第一，語言通俗易懂，避免使用過多專業(yè)術語，多用比喻、舉例等方式解釋概念。第二，結合生活實際，提供具體、簡單、可操作的飲食建議，如“多吃蔬菜水果”、“選擇全谷物”、“少吃甜食油炸品”等。第三，利用圖片、模型或視頻等直觀教具，增強理解和興趣。第四，強調改變習慣的可行性和益處，鼓勵小步快走，逐步調整飲食結構。第五，利用社區(qū)活動、健康講座、宣傳材料等多種形式開展教育。第六，關注個體差異，提供個性化建議。第七，鼓勵家屬參與，形成支持環(huán)境。五、論述題結合實際，論述在社區(qū)開展糖尿病預防飲食健康教育的可能遇到的挑戰(zhàn)以及相應的應對策略。解析思路：首先，明確社區(qū)糖尿病預防飲食健康教育的重要性，其目標是提升居民健康素養(yǎng)，改變不良飲食習慣，降低糖尿病發(fā)病風險。然后，分析可能遇到的挑戰(zhàn)：1.知識普及難點：居民健康知識水平參差不齊，對糖尿病和飲食知識的認知存在誤區(qū)或不足。應對策略：采用多元化、趣味化的教育方式（如講座、互動游戲、情景劇、健康食譜展示），制作圖文并茂、簡單易懂的宣傳材料；利用新媒體平臺（微信、社區(qū)APP）推送知識；針對不同人群（老年人、青少年、上班族）設計差異化的內容。2.行為改變障礙：飲食習慣形成已久，改變難度大；居民可能缺乏改變的動力或信心；受經濟條件、家庭烹飪習慣、口味偏好、食物可得性等因素限制。應對策略：強調健康飲食的長期益處（不僅是防病，還有改善生活質量、省錢等）；從小處著手，鼓勵設定小目標并逐步實現(xiàn)；提供行為改變支持（如同伴支持小組、健康輔導員指導）；引入便捷、健康的食物選擇方案和烹飪技巧；政府或社區(qū)提供政策支持（如改善社區(qū)食物環(huán)境）。3.教育資源限制：社區(qū)可能缺乏專業(yè)的健康教育師資；教育活動經費不足；場地和設備有限。應對策略：與高校、醫(yī)院、疾控中心合作，培訓社區(qū)志愿者或基層醫(yī)務人員擔任兼職健康教育員；積極爭取政府和社會資金支持；利用現(xiàn)有社區(qū)資源（如活動中心、圖書館），簡化活動形式，降低成本；鼓勵居民參與，形成自下而上的教育氛圍。4.健康信念與文化差異：部分居民可能對糖尿病的危害認識不足，