ICS65.020.20

CCSB05DB4451

潮潮州州市市地地方方標標準準

DB4451/T1—2021

地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶

Productofgeographicalindication—FenghuangDancongTea

2021-04-08發(fā)布2021-10-08實施

潮州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

1

DB4451/T1—2021

前?言

本文件按照GB/T1.1－2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件根據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局頒布的2005第78號令《地理標志產(chǎn)品保護規(guī)定》和GB/T

17924《地理標志產(chǎn)品標準通用要求》制定。

本文件由潮州市市場監(jiān)督管理局提出、組織實施并歸口。

本文件起草單位：潮州市潮安區(qū)茶葉協(xié)會、潮州市茶葉科學研究中心、潮州市食品檢驗檢測中

心、廣東南馥茶業(yè)有限公司、廣東天池茶業(yè)股份有限公司、潮州市伴云茶業(yè)有限公司、潮州市茶農(nóng)協(xié)

會、潮州市吉云祥茶業(yè)有限公司、潮州市恒泰農(nóng)業(yè)有限公司、廣東千庭茶業(yè)投資有限公司、潮州市潮

安區(qū)上茗春茶廠、潮州市潮安區(qū)彬彬茶業(yè)有限公司、潮州市潮安區(qū)鳳凰高峰茶業(yè)有限公司、潮州市潮

安區(qū)赤鳳鎮(zhèn)煒業(yè)茶園、宋凰生態(tài)茶業(yè)有限公司、潮州市紅騰茶業(yè)有限公司、潮州市霧崠生態(tài)茶業(yè)有限

公司、潮州市潮安區(qū)鳳凰森峰茶業(yè)有限公司、潮州市潮安區(qū)鳳凰南峰茶廠、潮州市家鄉(xiāng)人茶業(yè)有限公

司、潮州市韓韻茶業(yè)有限公司、潮州市潮安區(qū)鳳凰鉆茗茶業(yè)有限公司、潮州市潮安區(qū)鳳凰嘉茗茶業(yè)有

限公司、潮州市茶產(chǎn)業(yè)促進會、潮科生產(chǎn)力（潮州）科技服務(wù)有限公司。

本文件主要起草人：林偉周、葉漢鐘、陳勤、姚柔嬌、林程輝、鄭協(xié)龍、文及宇、魏繼業(yè)、黃樹

煒、蔡滿芬、林偉強、林鳳雛、孫建濱、林建林、張之杰、林鎮(zhèn)填、黃瑞國、黃茂青、林海彪、黃榮

南、藍澤敏、吳航、曾宏瑾、黃寰、陳玉春、陳宇。

I

DB4451/T1—2021

地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶

1范圍

本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢（樅）茶的術(shù)語和定義、保護范圍、環(huán)境要求、栽培管理、

加工工藝、質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。

本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2010年第30號公告批準保護的地理標志產(chǎn)品鳳凰單叢

（樅）茶的種植和加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB/T8302茶取樣

GB/T8305茶水浸出物測定

GB/T8310茶粗纖維測定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定

GB/T8313茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法

GB11767茶樹種苗

GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T23776茶葉感官審評方法

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GH/T1070茶葉包裝通則

NY/T5010無公害農(nóng)產(chǎn)品種植業(yè)產(chǎn)地環(huán)境條件

NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢測規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

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鳳凰單叢（樅）茶Fenghuangdancongtea

在本文件規(guī)定的地理標志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用鳳凰水仙分離、育成的品

系、品種，按照傳統(tǒng)加工工藝制作而成，具有自然花（果）香及叢韻、蜜韻的烏龍茶，其成品茶常按

各自獨特的自然花（果）香特征命名如：黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、蜜蘭香、杏仁香、姜花香、肉桂

香、桂花香、夜來香和茉莉香等。

4保護范圍

鳳凰單叢（樅）茶的地理標志產(chǎn)品保護范圍限于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標志產(chǎn)

品保護規(guī)定》批準的范圍，參見附錄A。

5環(huán)境要求

5.1產(chǎn)地環(huán)境

應(yīng)符合NY/T5010的規(guī)定。

5.2地理特征

東經(jīng)116°22′～117°11′，北緯23°26′～24°14′。海拔≥100米，丘陵地貌。

5.3氣候特征

亞熱帶海洋性季風氣候，年平均溫度為16℃～22℃，1月平均最低溫度11℃～14℃，每年3

月～12月的月平均溫度為12℃～28℃，無霜期約350d，年日照時數(shù)平均1400h～2100h。年降水量

1400mm～2200mm，年平均相對濕度80%左右。

5.4土壤

土壤母質(zhì)為花崗巖、砂頁巖、片麻巖、砂巖等，土壤質(zhì)地為中壤土至重壤土，土層深厚，土壤有

機質(zhì)≥2%，耕作層土壤pH值4.0～6.5。

6栽培管理

6.1栽培技術(shù)管理應(yīng)按附錄B執(zhí)行。

6.2采摘技術(shù)管理應(yīng)按附錄C執(zhí)行。

7加工工藝

7.1基本要求

應(yīng)符合GB14881、GB/T32744的規(guī)定。

7.2初制工藝

7.2.1流程

曬青→涼青→做青（浪菜）→殺青（炒茶）→揉捻→干燥。

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7.2.2曬青

失水率宜控制在10%～15%之間。

7.2.3涼青

曬青后鮮葉溫度降至室溫，水分得以平衡，葉片呈緊張狀態(tài)。

7.2.4做青

由碰青、搖青和靜置三個過程往返交替數(shù)次進行，次數(shù)不低于4次。

7.2.5殺青

高溫快速，殺熟、殺透、殺勻。

7.2.6揉捻

條索成形緊結(jié)，葉細胞破碎率宜在50%～60%。

7.2.7干燥

烘焙二次以上，茶胚失水率宜在90%～94%。

7.3精制工藝

7.3.1流程

毛茶歸堆→揀剔篩末→拼堆（分級）→烘焙（提香）→攤涼→包裝。

7.3.2毛茶歸堆

同香型歸堆，翻拌均勻。

7.3.3揀剔篩末

茶枝、末、黃片≤1.8%。

7.3.4拼堆

按表1等級標準分級拼堆。

7.3.5烘焙（提香）

烘焙（提香）兩次以上至含水率4%～5%。

7.3.6攤涼

退熱至室溫，密封封存。

7.3.7包裝

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

8質(zhì)量要求

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8.1感官要求

8.1.1通用要求

應(yīng)無異味，無霉變，無劣變，不著色，不夾雜非茶類物質(zhì)。

8.1.2感官等級要求

按感官指標分為特級、一級、二級、三級，各級感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官等級要求

指標

項目

特級一級二級三級

外形緊結(jié)壯直，勻整，褐潤有光緊結(jié)壯直，勻整，褐潤尚緊結(jié)，勻齊，尚潤尚緊結(jié)，勻凈，烏褐

香氣天然花香、清高細銳、持久清高花香、持久清香尚長清香

鮮爽回甘，有鮮明花香味，濃醇爽口，有明顯花香

滋味醇厚尚爽，有花香味濃醇，稍有花香

內(nèi)特殊韻味味，有韻味

質(zhì)

湯色金黃清澈明亮金黃清澈清黃棕黃

葉底淡黃紅邊，軟柔鮮亮淡黃，軟柔，明亮淡黃，尚軟，尚亮尚軟，尚亮

8.2理化指標

理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標

項目指標

水分，%≤7.0

粉末，%≤1.3

水浸出物，%≥30.0

粗纖維，%≤16.0

茶多酚，%≥16.0

總灰分，%≤6.5

8.3污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

8.4農(nóng)藥殘留最大限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

8.5凈含量

4

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應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

9試驗方法

9.1感官指標

按GB/T23776的規(guī)定進行，對照本文件表1進行審評。

9.2理化指標

9.2.1水分

按GB5009.3的規(guī)定進行。

9.2.2粉末

按GB/T8311規(guī)定進行。

9.2.3水浸出物

按GB/T8305規(guī)定進行。

9.2.4粗纖維

按GB/T8310規(guī)定進行。

9.2.5茶多酚

按GB/T8313規(guī)定進行。

9.2.6總灰分

按GB5009.4規(guī)定進行。

9.3污染物限量

按GB2762規(guī)定進行。

9.4農(nóng)藥最大殘留限量

按GB2763規(guī)定進行。

9.5凈含量

按JJF1070規(guī)定進行。

10檢驗規(guī)則

10.1取樣

按GB/T8302規(guī)定執(zhí)行。

10.2檢驗

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DB4451/T1—2021

10.2.1出廠檢驗

每批產(chǎn)品均應(yīng)做出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格方可出廠。出廠檢驗項目為感官要求、水分、粉末和凈含

量。

10.2.2型式檢驗

型式檢驗項目為本文件中第8章規(guī)定的項目，檢驗周期每年一次。有下列情況之一時，應(yīng)進行型式

檢驗：

a)如原料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

b)生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備或生產(chǎn)工藝有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)國家法定質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出型式檢驗要求時；

d)新產(chǎn)品定型投產(chǎn)時。

10.3判定規(guī)則

感官指標、理化指標、污染物限量指標、農(nóng)藥最大殘留限量指標和凈含量允許短缺量的每個項目

均符合本文件要求，則判定該批產(chǎn)品合格。有任一項指標不合格，判定該批次不合格。

10.4復(fù)檢

對檢驗結(jié)果有爭議時，應(yīng)對留存樣或在同批產(chǎn)品中重新按GB/T8302規(guī)定加倍取樣進行不合格項目

的復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。

11標志、標簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期

11.1標志

產(chǎn)品標志應(yīng)按GB/T191和國家地理標志專用標志使用的相關(guān)管理規(guī)定執(zhí)行。

11.2標簽

產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，并標明質(zhì)量等級。

11.3包裝

應(yīng)符合GH/T1070的規(guī)定。

11.4運輸

運輸時應(yīng)輕搬、輕放、防高溫、防陽光直曬、防雨、防潮，避免撞擊、重壓，不應(yīng)與有毒、有異

味、潮濕、易污染等物品混裝混運。

11.5貯存

貯存的倉庫應(yīng)通風、干燥、清潔、陰涼、無陽光直接照射，有避光措施，不應(yīng)與有毒、有異味、

潮濕、易生蟲、易污染等物品同倉貯存。

11.6保質(zhì)期

在符合11.3和11.5的條件下，保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品實際情況自行確定。

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附錄A

（資料性）

鳳凰單叢（樅）茶地理標志產(chǎn)品保護范圍圖

鳳凰單叢（樅）茶地理標志產(chǎn)品保護范圍見圖A.1。

圖A.1鳳凰單叢（樅）茶地理標志產(chǎn)品保護范圍示意圖

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附錄B

（規(guī)范性）

鳳凰單叢（樅）茶栽培技術(shù)

B.1茶樹種苗繁育

B.1.1品種

鳳凰水仙“華茶17號（GSCT17）”。

B.1.2培育方式

應(yīng)采用無性繁殖。

B.1.3母樹的選擇及處理

B.1.3.1應(yīng)選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優(yōu)良母樹。

B.1.3.2取穗前10d～15d，應(yīng)對留穗母樹進行病蟲害防治處理。

B.1.3.3對母樹的新梢進行摘心打頂。

B.1.4苗穗要求

B.1.4.1選擇健壯充實、無病蟲害、莖基表皮顏色黃綠或棕紅帶黃的半木質(zhì)化枝條。

B.1.4.2剪長約3cm～4cm帶有一個飽滿腋芽和一片健全葉片的苗穗，剪口應(yīng)平滑，葉柄上端留約

0.3cm的莖枝，剪口斜向與葉向相同。

B.1.4.3苗穗應(yīng)攤放在陰涼潮濕處，保持濕潤，防止重壓、日曬、風吹。

B.1.5扦插方法

B.1.5.1扦插時間在上午十時前或下午四時后。苗穗應(yīng)當天剪穗，當天插完。

B.1.5.2春插宜淺插，注意排除積水；夏插宜深插，注意遮蔭淋水；秋插應(yīng)注意防寒保暖。

B.1.5.3扦插時應(yīng)先將苗床充分噴濕，待土壤稍干而不粘手后，把插穗直插或45°斜插入土中，深度

以露出葉柄為宜，邊插邊將插穗周邊土壤稍加壓實，葉片朝向呈東西方向或與季風風向一致。扦插規(guī)格

行距8cm～10cm，株距以葉片互不遮疊為度，每公頃宜插150萬～180萬穗。

B.1.5.4插后應(yīng)立即淋水，覆蓋遮陽網(wǎng)或間插芒萁草。

B.1.6茶苗出圃

茶苗出圃規(guī)格應(yīng)按GB11767規(guī)定執(zhí)行。茶苗出圃前一天應(yīng)淋足水，起苗時應(yīng)適量帶土，運到目的

地后及時種植或假植。

B.2茶樹栽培管理

B.2.1設(shè)置茶行

等高開墾茶園每150cm設(shè)置一種植行，等高梯級茶園每一梯級設(shè)置一種植行。

B.2.2開墾種植溝

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茶行中間挖溝寬60cm、深40cm的種植溝。挖溝時表土與底土應(yīng)分別堆放，以在回填時分別使

用。

B.2.3施基肥填溝

基肥宜使用漚制的土雜肥或腐熟的豬牛羊等糞肥和餅肥等，拌入適量復(fù)合肥?；蕬?yīng)與表土混

勻，填至距畦面15cm以下種植溝。種植溝施入基肥后，原底土打碎后填回溝面，邊填溝邊壓實，

填土后，種植溝面應(yīng)比原畦面高出3cm～5cm。

B.2.4定植

B.2.4.1定植季節(jié)

宜在小雪至立春期間，以雨后或預(yù)測植后陰天或雨天為佳。

B.2.4.2定植方式

定植方式可分為合理密植和合理疏植。定植密度每公頃≤31500株。

B.2.4.3定植方法

定植時在種植溝按規(guī)格開小穴，將茶苗扶直，根系舒張于穴中，種植深度至茶苗根頸部為宜，

用碎土分層培填，稍加壓實，種后淋足定根水，植株周圍地面覆蓋一層薄草或豆科作物。

B.2.5茶園除草

B.2.5.1一般每年4次～5次，保持茶園土壤疏松和無惡性雜草。

B.2.5.2時間以各茶季茶芽萌發(fā)前晴天進行。一、二年幼齡茶園宜在雨后進行。

B.2.5.3淺耕深度宜10cm左右，中耕深度宜15cm～20cm，深耕深度宜20cm～30cm。

B.2.6茶園施肥

B.2.6.1幼齡茶園（指種后前二年），施肥以勤施薄施為原則。一齡茶園每月施肥一次，每次施肥在

新芽葉片轉(zhuǎn)綠時施下；二齡茶園每年施肥八次?？山Y(jié)合葉面根外追肥，用50kg水加100g尿素和100g

磷酸二氫鉀或其他營養(yǎng)型葉面肥配成倍液噴施。根外追肥可結(jié)合噴藥進行。

B.2.6.2采摘茶園施肥，每輪茶采摘完畢后應(yīng)施肥一次，全年三至四次。采用漚熟有機質(zhì)肥為主，配

合適量的化肥，按每采收100kg干茶計算，有機質(zhì)肥施用量≥500kg，每年施純氮≤15kg。施肥應(yīng)在

茶樹冠外緣垂直處開淺溝或開穴施下，施肥量隨茶齡的增長和鮮葉產(chǎn)量的提高相應(yīng)增多。

B.2.7茶樹修剪

B.2.7.1茶樹修剪分類

茶園分為不剪蓬茶園和剪蓬茶園。

B.2.7.2不剪蓬茶園

B.2.7.2.1幼齡茶園修剪

幼齡茶樹以培養(yǎng)樹冠為主,種植當年株高超過30cm時，采去25cm以上頂芽梢和較長的側(cè)芽

梢；二齡茶樹在每次新梢的萌育末期進行打頂；三齡以后可以采摘和合理留葉相結(jié)合，以培養(yǎng)樹

冠。

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B.2.7.2.2成齡茶園修剪

剪除枯枝、病蟲枝，修剪時間可在秋冬季或春茶采摘后。

B.2.7.2.3衰老茶園修剪

剪除枯枝、病蟲枝，選培主干或主枝的新芽，修剪時間可在春茶采摘后。

B.2.7.3剪蓬茶園

B.2.7.3.1幼齡茶園修剪

幼齡茶樹以培養(yǎng)樹冠為主,宜在冬季進行一次平剪。

B.2.7.3.2成齡茶園修剪

B.2.7.3.2.1分為輕修剪和深修剪。

B.2.7.3.2.2輕修剪應(yīng)從茶樹投產(chǎn)至衰老前每年修剪一次。

B.2.7.3.2.3當樹冠面發(fā)生多雞爪枝、瘦弱枝、芽葉小、產(chǎn)量明顯下降時，應(yīng)采取深修剪。

B.2.6.3.3衰老茶園修剪

B.2.6.3.3.1分為重修剪和臺刈。

B.2.6.3.3.2重修剪適用半衰老和未老先衰的茶樹。

B.2.6.3.3.3臺刈適用十分衰老的茶樹。

B.2.7病蟲害防治

按照NY/T5018的規(guī)定執(zhí)行。

10

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附錄C