2025年?duì)I養(yǎng)師考試實(shí)戰(zhàn)技能強(qiáng)化訓(xùn)練試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共30分。請(qǐng)將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題紙上。）1.一位孕早期婦女，因惡心嘔吐導(dǎo)致進(jìn)食量顯著減少，體重下降明顯。針對(duì)其營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，下列做法錯(cuò)誤的是：A.鼓勵(lì)少食多餐，選擇清淡、易消化的食物。B.優(yōu)先保證能量攝入，即使食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高也可以。C.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防胎兒神經(jīng)管缺陷。D.增加富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收。2.以下關(guān)于嬰幼兒喂養(yǎng)原則的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.6月齡內(nèi)提倡純母乳喂養(yǎng)。B.7-24月齡嬰幼兒繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，并添加輔食。C.輔食添加應(yīng)遵循“先易后難、先單一后混合”的原則。D.1歲后可以完全斷奶，轉(zhuǎn)向以固體食物為主的膳食。3.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下指標(biāo)中，最能反映近期營(yíng)養(yǎng)狀況的是：A.身高體重比（WeightforHeight）B.患者自報(bào)體重C.上臂圍D.近3-6個(gè)月的體重變化情況4.某患者因慢性疾病需要長(zhǎng)期使用某些藥物，在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估時(shí)，特別需要關(guān)注藥物的哪種相互作用：A.與食物的熱量相互作用B.與食物的吸收速率相互作用C.與食物的成分導(dǎo)致藥物代謝變化的相互作用D.與食物的感官特性影響患者進(jìn)食意愿的相互作用5.以下哪種烹飪方式對(duì)食物中維生素保留最為有利：A.煎炸B.蒸煮C.烤焙D.高壓鍋燜煮6.評(píng)價(jià)一個(gè)食譜是否均衡，通常不需要重點(diǎn)考慮：A.能量密度B.營(yíng)養(yǎng)素密度C.食物種類多樣性D.食物成本7.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中，以下哪項(xiàng)措施屬于一級(jí)預(yù)防：A.對(duì)糖尿病患者進(jìn)行血糖管理和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。B.在幼兒園開(kāi)展鈣缺乏健康教育。C.對(duì)高血壓患者調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)。D.對(duì)確診貧血的孕婦補(bǔ)充鐵劑。8.以下關(guān)于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的說(shuō)法，正確的是：A.所有特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品都可以隨意選用。B.其配方需經(jīng)國(guó)家食品安全監(jiān)督管理部門注冊(cè)。C.適用于所有需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人群。D.使用前無(wú)需醫(yī)生或注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師評(píng)估。9.膳食纖維的主要生理功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。B.降低血糖和血脂水平。C.直接提供人體所需能量。D.維持腸道菌群平衡。10.在進(jìn)行食物重量的估算訓(xùn)練時(shí)，對(duì)于家庭烹飪，以下哪種方法最實(shí)用：A.使用精確的電子天平稱量。B.對(duì)照食物成分表進(jìn)行計(jì)算。C.熟悉常用食物的估算單位（如一拳頭、一把、一瓷勺）。D.使用專業(yè)食物稱重盤。11.一位健身人士希望增加肌肉量，在膳食中應(yīng)重點(diǎn)保證：A.充足的碳水化合物以提供能量。B.充足的蛋白質(zhì)以支持肌肉修復(fù)和生長(zhǎng)。C.充足的脂肪以促進(jìn)激素分泌。D.高膳食纖維以促進(jìn)腸道健康。12.以下哪種情況不屬于營(yíng)養(yǎng)性貧血：A.缺鐵性貧血B.地中海貧血C.再生障礙性貧血D.巨幼細(xì)胞性貧血13.編制個(gè)體化膳食計(jì)劃時(shí)，首要考慮的因素通常是：A.食物成本B.個(gè)人口味偏好C.健康狀況和營(yíng)養(yǎng)需求D.社交活動(dòng)安排14.以下關(guān)于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是：A.能量值通常以千焦（kJ）為單位。B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物含量通常按干物質(zhì)計(jì)算。C.“0”或“0g”表示該營(yíng)養(yǎng)素含量極低，無(wú)需標(biāo)示。D.營(yíng)養(yǎng)參考值%是按照中國(guó)居民一般膳食模式計(jì)算的。15.在對(duì)社區(qū)居民進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座時(shí)，為了提高聽(tīng)眾的參與度，以下方法最有效的是：A.僅進(jìn)行理論講解，保持嚴(yán)肅氛圍。B.大量使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，展示專業(yè)性。C.結(jié)合實(shí)際案例，采用互動(dòng)提問(wèn)和小組討論。D.只提供營(yíng)養(yǎng)知識(shí)手冊(cè)，讓聽(tīng)眾自行閱讀。二、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.簡(jiǎn)述評(píng)估兒童生長(zhǎng)遲緩的可能原因。2.簡(jiǎn)述超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則。3.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念及其主要用途。4.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用行為改變理論的意義。三、案例分析題（每題10分，共30分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）1.患者李某，男性，65歲，退休教師。近期體檢發(fā)現(xiàn)血脂異常（總膽固醇7.8mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L），體重指數(shù)（BMI）為26.5kg/m2?；颊咂綍r(shí)飲食偏好油炸食品和甜點(diǎn)，運(yùn)動(dòng)量較少，吸煙。請(qǐng)為其設(shè)計(jì)一份改良膳食計(jì)劃的基本原則（至少列出四點(diǎn)）。2.患者王某，女性，28歲，孕28周。近期食欲下降，常感乏力，自述小腿出現(xiàn)凹陷性水腫。體格檢查：面色蒼白，血壓正常。請(qǐng)分析該患者可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出初步的膳食建議。3.某學(xué)校食堂需要為參加高強(qiáng)度體育訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員提供膳食。請(qǐng)簡(jiǎn)述在制定該群體膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)考慮哪些營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，并提出至少三項(xiàng)具體的膳食改進(jìn)建議。四、論述題（15分。請(qǐng)將答案寫在答題紙上。）結(jié)合當(dāng)前中國(guó)社會(huì)狀況，論述開(kāi)展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)的重要意義。試卷答案一、選擇題1.B2.D3.D4.C5.B6.A7.B8.B9.C10.C11.B12.C13.C14.C15.C二、簡(jiǎn)答題1.兒童生長(zhǎng)遲緩的可能原因包括：營(yíng)養(yǎng)攝入不足（如母乳不足、輔食添加不當(dāng)、挑食偏食）；營(yíng)養(yǎng)吸收障礙（如慢性腹瀉、消化系統(tǒng)疾?。患膊∫蛩兀ㄈ绺腥拘约膊?、慢性?。?；遺傳因素；宮內(nèi)發(fā)育遲緩（IUGR）；環(huán)境因素（如營(yíng)養(yǎng)不良、缺乏微量元素如鋅）；社會(huì)經(jīng)濟(jì)因素等。2.超重/肥胖的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)原則包括：設(shè)定合理的目標(biāo)體重；創(chuàng)造能量負(fù)平衡（攝入<消耗），但需保證基礎(chǔ)代謝和必需營(yíng)養(yǎng)素；調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加蔬菜水果、全谷物攝入，限制高能量、高脂肪、高糖食品；控制總能量攝入，合理分配三餐；采用清淡烹飪方式；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；鼓勵(lì)增加身體活動(dòng)；定期監(jiān)測(cè)體重和營(yíng)養(yǎng)狀況；結(jié)合行為療法，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣。3.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是在特定人群中維持健康，基于科學(xué)證據(jù)制定的、可以滿足群體幾乎所有個(gè)體需要攝入水平的推薦值集合。主要用途包括：為個(gè)體和群體制定膳食計(jì)劃提供科學(xué)依據(jù)；評(píng)估膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，判斷營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)；指導(dǎo)食品生產(chǎn)和公共政策制定；監(jiān)測(cè)和評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育和健康促進(jìn)。4.營(yíng)養(yǎng)教育中運(yùn)用行為改變理論的意義在于：能夠幫助教育者深入了解學(xué)習(xí)者行為的形成過(guò)程和影響因素；為設(shè)計(jì)有效的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)策略提供理論框架；使干預(yù)措施更有針對(duì)性、系統(tǒng)性和可操作性；提高營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目的依從性和效果；促進(jìn)學(xué)習(xí)者自我效能感，使其能夠主動(dòng)采納和維持健康行為。三、案例分析題1.原則包括：①限制總能量攝入，控制脂肪（尤其是飽和脂肪和反式脂肪）和膽固醇的攝入量；②增加膳食纖維攝入，如全谷物、蔬菜、水果；③選擇低升糖指數(shù)（GI）的碳水化合物；④保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如魚類、禽肉、豆類；⑤增加維生素和礦物質(zhì)攝入，特別是膳食纖維、鈣、鉀、鎂等；⑥采用蒸、煮、燉、拌等低油烹飪方式；⑦限制含糖飲料和甜點(diǎn)的攝入；⑧鼓勵(lì)適量運(yùn)動(dòng)，配合飲食控制。2.可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：孕早期惡心嘔吐可能導(dǎo)致能量和多種維生素（如葉酸、B族維生素）攝入不足；孕期生理性血容量增加和激素變化可能導(dǎo)致鐵需求增加，若攝入不足或吸收障礙，易導(dǎo)致缺鐵性貧血；小腿水腫可能與孕期血容量增加、低蛋白血癥或鈉鹽攝入過(guò)多有關(guān)，也可能與缺鐵性貧血有關(guān)。初步膳食建議：①保證足量能量和蛋白質(zhì)攝入，選擇易消化食物；②針對(duì)嘔吐，少食多餐，餐前少量進(jìn)食干食，餐后休息；③加強(qiáng)富含葉酸、鐵、維生素C的食物攝入（如深綠色蔬菜、紅肉、動(dòng)物肝臟、豆類，同時(shí)攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收）；④多攝入富含鈣的食物（如奶制品）；⑤監(jiān)測(cè)水腫情況，必要時(shí)咨詢醫(yī)生，調(diào)整鹽的攝入；⑥保證充足飲水。3.營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及建議：特點(diǎn)：能量和蛋白質(zhì)需求顯著高于普通人群，以支持肌肉增長(zhǎng)和修復(fù)、提高運(yùn)動(dòng)能力；維生素（如B族維生素、維生素C）和礦物質(zhì)（如鐵、鋅、鈣、鎂）需求增加，以支持能量代謝和生理功能；水需求高；對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收效率要求高。建議：①提高能量密度和蛋白質(zhì)密度，在總量基礎(chǔ)上增加奶制品、大豆制品、禽肉、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白和富含碳水的食物；②增加鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑（遵醫(yī)囑）；③保證充足維生素豐富的蔬果攝入；④制定訓(xùn)練前后營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充方案，如補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)；⑤提供充足飲水和電解質(zhì)補(bǔ)充；⑥關(guān)注膳食均衡和食物多樣性，保證微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入。四、論述題開(kāi)展國(guó)民營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)具有重要意義。首先，是提高國(guó)民健康水平、減輕疾病負(fù)擔(dān)的關(guān)鍵舉措。良好的營(yíng)養(yǎng)狀況是健康的基礎(chǔ)，改善營(yíng)養(yǎng)可降低肥胖、糖尿病、心血管疾病、貧血等慢性病和傳染病的風(fēng)險(xiǎn)，提高人均期望壽命和勞動(dòng)力健康水平，從而減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)。其次，是促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、實(shí)現(xiàn)共同富裕的內(nèi)在要求。營(yíng)養(yǎng)不良，特別是兒童時(shí)期營(yíng)養(yǎng)不良，會(huì)損害認(rèn)知功能，影響學(xué)習(xí)能力和發(fā)展?jié)摿?，成為制約個(gè)人發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的瓶頸。改善營(yíng)養(yǎng)有助于提升國(guó)民整體素質(zhì)和勞動(dòng)生產(chǎn)率，助力經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展。再次，是提升國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力和國(guó)際形象的需