糧油食品檢驗(yàn)人員考前沖刺練習(xí)考試時(shí)間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時(shí)間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級(jí)填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個(gè)題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動(dòng)，先劃掉原來(lái)的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無(wú)效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計(jì)45分）1、（單選題）大多數(shù)細(xì)菌都能在（）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。

A.0℃~15℃

B.10℃~60℃

C.-15℃~0℃

D.60℃~100℃

正確答案：B

2、（單選題）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則（試行）》的頒布單位是：

A.全國(guó)人大常委會(huì)

B.國(guó)務(wù)院

C.國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局

D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

3、（單選題）實(shí)驗(yàn)室安全守則中規(guī)定，嚴(yán)格任何（）入口或接觸傷口，不能用（）代替餐具。

A.食品，燒杯

B.藥品，玻璃儀器

C.藥品，燒杯

D.食品，玻璃儀器

正確答案：B

4、（單選題）用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是

A.用坩堝盛裝樣品

B.將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入

C.將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化

D.關(guān)閉電源后，開(kāi)啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出

正確答案：D

5、（單選題）核查組實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)當(dāng)依據(jù)（）中所列核查項(xiàng)目，采取核查現(xiàn)場(chǎng)、查閱文件、核對(duì)材料及詢問(wèn)相關(guān)人員等方法實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)核查。

A.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查報(bào)告》

B.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場(chǎng)核查評(píng)分記錄表》

C.《現(xiàn)場(chǎng)核查首末次會(huì)議簽到表》

D.《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可核查材料清單》

正確答案：B

6、（單選題）利用冷藏進(jìn)行保存的一個(gè)缺點(diǎn)是

A.冷藏不能殺死微生物

B.冷藏不能降低微生物的代謝

C.冷藏能延長(zhǎng)保存期

D.冷藏降低微生物酶的活性

正確答案：A

7、（單選題）過(guò)氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過(guò)氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。

A.15分鐘

B.10分鐘

C.8分鐘

D.6分鐘

正確答案：B

8、（單選題）下列測(cè)定方法不屬于食品中砷的測(cè)定方法有

A.砷斑法

B.銀鹽法

C.硼氫化物還原光度法

D.鉬黃光度法

正確答案：D

9、（單選題）用經(jīng)校正的萬(wàn)分之一分析天平稱取0.1克試樣，其相對(duì)誤差為

A.±0.1%

B.+0.1%

C.-0.1%

D.-0.1%

正確答案：A

10、（單選題）將95%體積分?jǐn)?shù)酒精稀釋成70%體積分?jǐn)?shù)酒精，應(yīng)取原液體積（），加水使總體積成95份。

A.25

B.70

C.65

D.30

正確答案：B

11、（單選題）陳化糧購(gòu)買資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.行政管理部門

D.省級(jí)人民政府糧食行政管理部門會(huì)同工商行政管理部門

正確答案：D

12、（單選題）（）根據(jù)微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到？

A.動(dòng)物

B.植物

C.人類

D.動(dòng)物、植物、人類等

正確答案：D

13、（單選題）修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

正確答案：A

14、（單選題）（）應(yīng)當(dāng)對(duì)申請(qǐng)人提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查。需要對(duì)申請(qǐng)材料的實(shí)質(zhì)內(nèi)容進(jìn)行核實(shí)的，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。

A.省食品藥品監(jiān)督管理部門

B.自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門

C.縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門

D.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門

正確答案：C

15、（單選題）帶殼稗粒的檢驗(yàn)，在重復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（），求其平均數(shù)。

A.4粒/kg

B.3粒/kg

C.2粒/kg

D.1粒/kg

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計(jì)15分）1、（多選題）提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法有：

A.增加樣品采集數(shù)量

B.選擇合適的分析方法

C.增加平行測(cè)定的次數(shù)

D.消除測(cè)定中的系統(tǒng)誤差

正確答案：BCD

2、（多選題）餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括

A.持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任

C.組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為

D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員

正確答案：ABCD

3、（多選題）審核糧食收購(gòu)資格應(yīng)遵循（）的原則；

A.客觀、適時(shí)

B.公開(kāi)、公正、公平

C.便民、高效

D.務(wù)實(shí)

正確答案：BC

4、（多選題）國(guó)家加強(qiáng)對(duì)糧食市場(chǎng)宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲(chǔ)備糧吞吐

B.委托收購(gòu)

C.糧食進(jìn)出口

D.價(jià)格干預(yù)

正確答案：ABCD

5、（多選題）鮮豬肉的感官鑒定方法有：

A.外觀鑒定

B.氣味鑒別

C.彈性鑒別

D.微生物檢驗(yàn)

正確答案：ABC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計(jì)10分）1、（填空題）長(zhǎng)江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲(chǔ)存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

2、（填空題）糧食價(jià)格主要由（）供求形成；

正確答案：（市場(chǎng)）

3、（填空題）工商行政管理部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對(duì)糧食經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的（）、超范圍經(jīng)營(yíng)以及糧食銷售活動(dòng)中的（）、（）、（）、（）、（）等擾亂市場(chǎng)秩序和違法違規(guī)交易行為進(jìn)行監(jiān)督檢查；

正確答案：（無(wú)照經(jīng)營(yíng)）、（囤積居奇）、（欺行霸市）、（強(qiáng)買強(qiáng)賣）、（摻雜使假）、（以次充好）

4、（填空題）各級(jí)糧食行政管理部門應(yīng)及時(shí)將監(jiān)督檢查結(jié)果報(bào)告報(bào)送（）；

正確答案：（上一級(jí)糧食行政管理部門）

5、（填空題）糧食收購(gòu)是指為了（）或者作為（）等直接向種糧農(nóng)民或者其它糧食生產(chǎn)者批量購(gòu)買糧食的話動(dòng)；

正確答案：（銷售、加工）、（飼料、工業(yè)原料）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計(jì)30分）1、（判斷題）食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由SC（“生產(chǎn)”的漢語(yǔ)拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。數(shù)字從左至右依次為：3位食品類別編碼、2位省（自治區(qū)、直轄市）代碼、2位市（地）代碼、2位縣（區(qū)）代碼、4位順序碼、1位校驗(yàn)碼。

正確答案：

正確

2、（判斷題）衛(wèi)生許可證的有效期為四年，臨時(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人的衛(wèi)生許可證的有效期不超過(guò)半年。

正確答案：

正確

3、（判斷題）國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得許可

正確答案：

正確

4、（判斷題）十分之一天平的分度值為0.01g。

正確答案：

錯(cuò)誤

5、（判斷題）原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。

正確答案：

正確

6、（判斷題）原始記錄是質(zhì)量保證體系運(yùn)行的有效性最重要的客觀證據(jù)。

正確答案：

正確

7、（判斷題）扦樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性。

正確答案：

正確

8、（判斷題）金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒