2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡師職業(yè)培訓與認證考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（本部分共20題，每題2分，共40分。每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內。）1.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個大洲？（）A.亞洲B.非洲C.南美洲D.北美洲2.羅布斯塔咖啡豆和阿拉比卡咖啡豆的主要區(qū)別是什么？（）A.香氣B.酸度C.咖啡因含量D.口感3.制作意式濃縮咖啡時，理想的萃取時間是多少秒？（）A.15-20秒B.20-25秒C.25-30秒D.30-35秒4.意式咖啡機的工作壓力通常是多少巴？（）A.1-2巴B.2-3巴C.9-15巴D.15-20巴5.法式壓濾壺制作咖啡時，水溫通常控制在多少度？（）A.85-90度B.90-95度C.95-100度D.100-105度6.手沖咖啡時，濾紙的正確放置方向是什么？（）A.油面朝上B.油面朝下C.任意方向D.無需放置濾紙7.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是什么？（）C.灰焙、中焙、深焙D.中焙、淺焙、深焙8.咖啡師在制作拿鐵時，如何調整奶泡的質地？（）A.增加牛奶的量B.減少牛奶的量C.調整打發(fā)的時間和速度D.使用更多的糖9.拉花時，咖啡液在杯中的倒流速度應該是多少？（）A.快速倒入B.緩慢倒入C.中等速度倒入D.無需倒流10.咖啡師在制作卡布奇諾時，如何確保奶泡的細膩？（）A.使用冷的牛奶B.使用熱的牛奶C.打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力D.使用更多的糖11.咖啡豆的儲存條件是什么？（）A.光照充足B.低溫、干燥、避光C.高溫、潮濕D.任意環(huán)境12.制作手沖咖啡時，粉水的比例通常是多少？（）A.1:15B.1:20C.1:25D.1:3013.咖啡師在制作美式咖啡時，如何調整咖啡的濃度？（）A.增加咖啡粉的量B.減少咖啡粉的量C.調整水溫D.使用更多的糖14.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？（）A.粗研磨使咖啡更酸B.細研磨使咖啡更苦C.粗研磨使咖啡更苦D.細研磨使咖啡更酸15.咖啡師在制作摩卡時，如何確保巧克力醬的質地？（）A.使用冷的巧克力醬B.使用熱的巧克力醬C.調整巧克力醬的濃度D.使用更多的糖16.咖啡師在制作冷萃咖啡時，浸泡時間通常是多久？（）A.6-8小時B.8-12小時C.12-16小時D.16-20小時17.咖啡豆的風味物質主要在哪個階段形成？（）A.采摘前B.采摘后C.烘焙前D.烘焙后18.咖啡師在制作馥芮白時，如何調整咖啡的甜度？（）A.增加咖啡粉的量B.減少咖啡粉的量C.調整水溫D.使用更多的糖19.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）A.不同產(chǎn)地風味相似B.不同產(chǎn)地風味不同C.產(chǎn)地對風味無影響D.產(chǎn)地只影響咖啡的香氣20.咖啡師在制作澳白時，如何確保奶泡的質地？（）A.使用冷的牛奶B.使用熱的牛奶C.打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力D.使用更多的糖二、多項選擇題（本部分共10題，每題3分，共30分。每題有多個正確答案，請將正確答案的序號填在題后的括號內。）1.咖啡豆的烘焙過程分為哪幾個階段？（）A.干燥階段B.焦糖化階段C.煙熏階段D.呼吸階段2.意式咖啡機的維護包括哪些內容？（）A.清潔鍋爐B.更換濾網(wǎng)C.清潔咖啡機管道D.檢查咖啡機電源3.手沖咖啡的器具包括哪些？（）A.咖啡壺B.濾紙C.咖啡豆D.電子秤4.咖啡師在制作拿鐵時，需要注意哪些細節(jié)？（）A.牛奶的溫度B.咖啡的濃度C.奶泡的質地D.杯子的清潔5.咖啡豆的儲存方法有哪些？（）A.使用密封袋B.放入冰箱C.避光存放D.保持干燥6.咖啡師在制作卡布奇諾時，如何確保奶泡的細膩？（）A.使用冷的牛奶B.使用熱的牛奶C.打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力D.使用更多的糖7.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有什么影響？（）A.阿拉比卡豆產(chǎn)地風味較柔和B.羅布斯塔豆產(chǎn)地風味較苦C.不同產(chǎn)地風味不同D.產(chǎn)地只影響咖啡的香氣8.咖啡師在制作美式咖啡時，如何調整咖啡的濃度？（）A.增加咖啡粉的量B.減少咖啡粉的量C.調整水溫D.使用更多的糖9.咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有什么影響？（）A.粗研磨使咖啡更酸B.細研磨使咖啡更苦C.粗研磨使咖啡更苦D.細研磨使咖啡更酸10.咖啡師在制作馥芮白時，如何調整咖啡的甜度？（）A.增加咖啡粉的量B.減少咖啡粉的量C.調整水溫D.使用更多的糖三、判斷題（本部分共10題，每題2分，共20分。請判斷下列說法的正誤，正確的填“√”，錯誤的填“×”。）1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越高。（×）2.意式濃縮咖啡的萃取時間通常在25-30秒之間。（√）3.法式壓濾壺制作咖啡時，水溫通常控制在95-100度。（√）4.手沖咖啡時，濾紙的正確放置方向是油面朝下。（√）5.咖啡豆的烘焙過程分為淺焙、中焙、深焙三個階段。（√）6.拉花時，咖啡液在杯中的倒流速度應該是中等速度倒入。（×）7.咖啡師在制作拿鐵時，奶泡的質地應該是細膩的。（√）8.咖啡豆的儲存條件是低溫、干燥、避光。（√）9.制作手沖咖啡時，粉水的比例通常為1:20。（√）10.咖啡師在制作美式咖啡時，可以通過調整水溫來改變咖啡的濃度。（√）四、簡答題（本部分共5題，每題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述咖啡豆的烘焙過程分為哪幾個階段。（干燥階段、焦糖化階段、煙熏階段、呼吸階段）2.意式咖啡機的維護包括哪些內容？（清潔鍋爐、更換濾網(wǎng)、清潔咖啡機管道、檢查咖啡機電源）3.手沖咖啡的器具包括哪些？（咖啡壺、濾紙、咖啡豆、電子秤）4.咖啡師在制作拿鐵時，需要注意哪些細節(jié)？（牛奶的溫度、咖啡的濃度、奶泡的質地、杯子的清潔）5.咖啡豆的儲存方法有哪些？（使用密封袋、放入冰箱、避光存放、保持干燥）本次試卷答案如下一、單項選擇題答案及解析1.B非洲解析：非洲是咖啡豆的主要產(chǎn)地，尤其是埃塞俄比亞、肯尼亞等國家，被譽為咖啡的發(fā)源地。亞洲、南美洲和北美洲也有咖啡豆的種植，但非洲的產(chǎn)量和種植歷史最為悠久。2.C咖啡因含量解析：羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高約50%，這是兩者最顯著的區(qū)別。香氣、酸度和口感方面，阿拉比卡豆通常更受青睞，而羅布斯塔豆則口感更苦，適合制作速溶咖啡。3.B20-25秒解析：意式濃縮咖啡理想的萃取時間通常在20-25秒之間，這個時間可以確保咖啡的香氣和風味得到充分萃取，同時避免過度萃取導致苦澀。4.C9-15巴解析：意式咖啡機的工作壓力通常在9-15巴之間，這個壓力足以將咖啡豆中的精華萃取出來，制作出濃郁的意式濃縮咖啡。5.C95-100度解析：法式壓濾壺制作咖啡時，水溫通?？刂圃?5-100度，這個溫度可以充分萃取咖啡的香氣和風味，同時避免水溫過高導致苦澀。6.B油面朝下解析：手沖咖啡時，濾紙的正確放置方向是油面朝下，這樣可以確保濾紙與咖啡壺緊密貼合，防止咖啡液滲漏。7.B中焙、淺焙、深焙解析：咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次是淺焙、中焙、深焙，不同的烘焙程度會帶來不同的香氣和風味。8.C調整打發(fā)的時間和速度解析：咖啡師在制作拿鐵時，通過調整打發(fā)的時間和速度來控制奶泡的質地，確保奶泡細膩且富有彈性。9.B緩慢倒入解析：拉花時，咖啡液在杯中的倒流速度應該是緩慢倒入，這樣可以確?？Х纫号c奶泡充分融合，形成美麗的拉花圖案。10.C打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力解析：咖啡師在制作卡布奇諾時，通過打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力來確保奶泡的細膩，避免奶泡過于松散或過于濃稠。11.B低溫、干燥、避光解析：咖啡豆的儲存條件是低溫、干燥、避光，這樣可以防止咖啡豆受潮、氧化或變質，保持其原有的香氣和風味。12.B1:20解析：制作手沖咖啡時，粉水的比例通常為1:20，即每克咖啡粉對應20毫升水，這個比例可以確?？Х鹊臐舛冗m中。13.C調整水溫解析：咖啡師在制作美式咖啡時，通過調整水溫來改變咖啡的濃度，水溫越高，咖啡的濃度越低；水溫越低，咖啡的濃度越高。14.D細研磨使咖啡更酸解析：咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有顯著影響，細研磨會使咖啡的酸度更高，而粗研磨會使咖啡的苦度更高。15.B使用熱的巧克力醬解析：咖啡師在制作摩卡時，使用熱的巧克力醬可以確保巧克力醬的質地細膩，與咖啡完美融合。16.B8-12小時解析：咖啡師在制作冷萃咖啡時，浸泡時間通常是8-12小時，這個時間可以充分萃取咖啡的精華，同時避免過度萃取導致苦澀。17.B采摘后解析：咖啡豆的風味物質主要在采摘后形成，采摘后的咖啡豆會經(jīng)歷發(fā)酵、氧化等過程，形成獨特的香氣和風味。18.D使用更多的糖解析：咖啡師在制作馥芮白時，通過使用更多的糖來調整咖啡的甜度，馥芮白是一種甜度較高的咖啡飲品。19.B不同產(chǎn)地風味不同解析：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有顯著影響，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨特的香氣和風味，例如非洲的咖啡豆通常香氣濃郁，南美洲的咖啡豆則口感醇厚。20.C打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力解析：咖啡師在制作澳白時，通過打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力來確保奶泡的質地，避免奶泡過于松散或過于濃稠。二、多項選擇題答案及解析1.A、B、C、D干燥階段、焦糖化階段、煙熏階段、呼吸階段解析：咖啡豆的烘焙過程分為四個階段：干燥階段、焦糖化階段、煙熏階段、呼吸階段。每個階段都會對咖啡豆的香氣和風味產(chǎn)生影響。2.A、B、C、D清潔鍋爐、更換濾網(wǎng)、清潔咖啡機管道、檢查咖啡機電源解析：意式咖啡機的維護包括清潔鍋爐、更換濾網(wǎng)、清潔咖啡機管道、檢查咖啡機電源等多個方面，這些維護工作可以確保咖啡機的正常運轉，并延長其使用壽命。3.A、B、C、D咖啡壺、濾紙、咖啡豆、電子秤解析：手沖咖啡的器具包括咖啡壺、濾紙、咖啡豆、電子秤等，這些器具可以確保手沖咖啡的制作過程順利進行。4.A、B、C、D牛奶的溫度、咖啡的濃度、奶泡的質地、杯子的清潔解析：咖啡師在制作拿鐵時，需要注意牛奶的溫度、咖啡的濃度、奶泡的質地、杯子的清潔等多個細節(jié)，這些細節(jié)都會影響拿鐵的口感和品質。5.A、B、C、D使用密封袋、放入冰箱、避光存放、保持干燥解析：咖啡豆的儲存方法包括使用密封袋、放入冰箱、避光存放、保持干燥等，這些方法可以防止咖啡豆受潮、氧化或變質，保持其原有的香氣和風味。6.A、C打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力解析：咖啡師在制作卡布奇諾時，通過打發(fā)時保持穩(wěn)定的速度和壓力來確保奶泡的細膩，避免奶泡過于松散或過于濃稠。7.A、B、C阿拉比卡豆產(chǎn)地風味較柔和、羅布斯塔豆產(chǎn)地風味較苦、不同產(chǎn)地風味不同解析：咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡的風味有顯著影響，阿拉比卡豆產(chǎn)地風味較柔和，羅布斯塔豆產(chǎn)地風味較苦，不同產(chǎn)地的咖啡豆具有獨特的香氣和風味。8.A、B、C增加咖啡粉的量、減少咖啡粉的量、調整水溫解析：咖啡師在制作美式咖啡時，可以通過增加或減少咖啡粉的量、調整水溫來改變咖啡的濃度，這些方法可以幫助咖啡師制作出符合顧客口味的咖啡。9.B、D細研磨使咖啡更苦、細研磨使咖啡更酸解析：咖啡豆的研磨度對咖啡的口感有顯著影響，細研磨會使咖啡的苦度更高，而粗研磨會使咖啡的酸度更高。10.A、B、C增加咖啡粉的量、減少咖啡粉的量、調整水溫解析：咖啡師在制作馥芮白時，可以通過增加或減少咖啡粉的量、調整水溫來調整咖啡的甜度，這些方法可以幫助咖啡師制作出符合顧客口味的馥芮白。三、判斷題答案及解析1.×解析：咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低，苦度越高。烘焙程度越高，咖啡豆中的酸性物質會逐漸減少，苦味物質會增加，因此烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。2.√解析：意式濃縮咖啡的萃取時間通常在25-30秒之間，這個時間可以確?？Х鹊南銡夂惋L味得到充分萃取，同時避免過度萃取導致苦澀。3.√解析：法式壓濾壺制作咖啡時，水溫通?？刂圃?5-100度，這個溫度可以充分萃取咖啡的香氣和風味，同時避免水溫過高導致苦澀。4.√解析：手沖咖啡時，濾紙的正確放置方向是油面朝下，這樣可以確保濾紙與咖啡壺緊密貼合，防止咖啡液滲漏。5.√解析：咖啡豆的烘焙過程分為淺焙、中焙、深焙三個階段，不同的烘焙程度會帶來不同的香氣和風味。6.×解析：拉花時，咖啡液在杯中的倒流速度應該是緩慢倒入，這樣可以確?？Х纫号c奶泡充分融合，形成美麗的拉花圖案。7.√解析：咖啡師在制作拿鐵時，奶泡的質地應該是細膩的，這樣可以提升拿鐵的口感和品質。8.√解析：咖啡豆的儲存條件是低溫、干燥、避光，這樣可以防止咖啡豆受潮、氧化或變質，保持其原有的香氣和風味。9.√解析：制作手沖咖啡時，粉水的比例通常為1:20，即每克咖啡粉對應20毫升水，這個比例可以確?？Х鹊臐舛冗m中。10.√