2025年食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識(shí)檢驗(yàn)試題B卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行顯著標(biāo)示或者單獨(dú)存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬元以上3萬元以下B.3萬元以上5萬元以下C.5萬元以上10萬元以下D.10萬元以上20萬元以下2.某食品廠生產(chǎn)的“益生菌飲料”標(biāo)簽標(biāo)注“每100ml含活性乳酸菌10^9CFU”，但經(jīng)檢測(cè)實(shí)際僅含10^6CFU。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024），該行為屬于（）。A.虛假標(biāo)注B.瑕疵標(biāo)注C.合法標(biāo)注（因活性乳酸菌非強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容）D.需補(bǔ)充說明“檢測(cè)條件差異”3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證進(jìn)行審查，未登記入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的名稱、地址、聯(lián)系方式等信息的，依據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2024年修訂），最高可處（）罰款。A.20萬元B.30萬元C.50萬元D.100萬元4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類食品可能存在安全隱患的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門，并報(bào)告（）。A.上級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門B.本級(jí)人民政府C.國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)D.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心5.某企業(yè)申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可時(shí)，隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料的，許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)不予受理或者不予許可，并給予警告；該企業(yè)在（）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可。A.6個(gè)月B.1年C.2年D.3年6.根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》（2024年修訂），特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告中應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)明（）。A.“不適用于非目標(biāo)人群使用”B.“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”C.“本品為特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，需經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)或醫(yī)生推薦使用”D.“嬰幼兒需在家長(zhǎng)監(jiān)護(hù)下食用”7.對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。抽樣人員應(yīng)當(dāng)制作抽樣記錄，記錄內(nèi)容不包括（）。A.抽樣時(shí)間、地點(diǎn)B.樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量C.被抽樣單位法定代表人聯(lián)系方式D.抽樣人員姓名、執(zhí)法證件編號(hào)8.某超市銷售的進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但已通過海關(guān)合格評(píng)定。根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》（2024年修訂），正確的處理措施是（）。A.允許銷售，因海關(guān)已放行B.責(zé)令改正，拒不改正的沒收違法所得和違法銷售的食品，并處5000元以上5萬元以下罰款C.直接沒收違法銷售的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.通報(bào)海關(guān)部門重新檢驗(yàn)9.食品安全事故調(diào)查中，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明（）的責(zé)任。A.行業(yè)協(xié)會(huì)B.廣告經(jīng)營(yíng)者C.推薦該食品的媒體D.相關(guān)監(jiān)督管理部門及其工作人員10.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的要求是（）。A.對(duì)人體安全、無害B.符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.具有消毒合格證明D.由取得生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)11.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2024年修訂），農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織未建立或者未按照規(guī)定保存農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，或者偽造生產(chǎn)記錄的，最高可處（）罰款。A.1萬元B.2萬元C.3萬元D.5萬元12.某餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)過程中，將回收的食品經(jīng)改刀后再次銷售，依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)定性為（）。A.經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品B.經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)的食品C.經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品13.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，關(guān)于“食品添加劑的使用規(guī)定”應(yīng)優(yōu)先參考（）。A.GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14880-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.GB29921-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量》D.GB31650-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。這里的“主要負(fù)責(zé)人”不包括（）。A.有限責(zé)任公司的總經(jīng)理B.個(gè)人獨(dú)資企業(yè)的投資人C.合伙企業(yè)的執(zhí)行事務(wù)合伙人D.食品生產(chǎn)車間班組長(zhǎng)15.對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下（）。A.可以繼續(xù)銷售B.需重新包裝后銷售C.需經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門批準(zhǔn)后銷售D.不得繼續(xù)銷售16.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)，并向（）報(bào)告。A.消費(fèi)者協(xié)會(huì)B.入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門C.平臺(tái)注冊(cè)地市級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門D.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局17.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國(guó)家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。對(duì)抽查檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。A.4小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)18.某保健食品標(biāo)簽標(biāo)注“本品可治療糖尿病”，根據(jù)《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》（2024年修訂），該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.功能聲稱超出備案范圍C.合法標(biāo)注（因未明確療效）D.需標(biāo)注“本品不能代替藥物”19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個(gè)月；2年B.1年；2年C.6個(gè)月；3年D.1年；3年20.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全事故的（）、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。A.監(jiān)測(cè)預(yù)警B.分級(jí)C.信息報(bào)告D.以上均是二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）2.食品添加劑可以憑經(jīng)驗(yàn)添加，只要不超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最大使用量即可。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。（）4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）5.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品原料與有毒、有害物品一同貯存，但需設(shè)置明顯的分隔標(biāo)識(shí)。（）6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的企業(yè)訂購，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn)。（）7.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。（）8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品廣告內(nèi)容的真實(shí)性、合法性負(fù)責(zé)。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除事故隱患。（）10.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。（）三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》中關(guān)于“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自查制度”的具體要求。2.列舉5類需要實(shí)施嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食品，并說明其監(jiān)管核心要點(diǎn)。3.網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管中，第三方平臺(tái)提供者應(yīng)履行的法定義務(wù)包括哪些？4.食品安全抽樣檢驗(yàn)中，復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)的原因是什么？復(fù)檢程序的關(guān)鍵步驟有哪些？5.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被處以罰款，同時(shí)消費(fèi)者要求其支付價(jià)款10倍的賠償金。若企業(yè)以“已接受行政處罰，不應(yīng)再承擔(dān)民事賠償”為由拒絕賠償，是否合法？請(qǐng)說明法律依據(jù)。四、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱在某連鎖超市購買的“有機(jī)菠菜”（標(biāo)簽標(biāo)注認(rèn)證機(jī)構(gòu)為“XX有機(jī)認(rèn)證中心”）經(jīng)檢測(cè)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)3倍。經(jīng)查，該菠菜實(shí)際為普通菠菜，未獲得有機(jī)認(rèn)證，超市進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)有機(jī)認(rèn)證證書及銷售證。問題：（1）超市的行為違反了哪些法律法規(guī)？（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何定性處罰？（3）消費(fèi)者可主張哪些民事賠償？案例2：2025年5月，某中學(xué)發(fā)生集體食物中毒事件，86名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，中毒原因?yàn)閷W(xué)校食堂加工的“涼拌黃瓜”被沙門氏菌污染。進(jìn)一步核查發(fā)現(xiàn)：①食堂未對(duì)黃瓜進(jìn)行清洗消毒；②廚師手部有開放性傷口仍參與操作；③食品加工區(qū)生熟容器未區(qū)分使用；④食堂未按規(guī)定對(duì)加工環(huán)節(jié)進(jìn)行記錄。問題：（1）分析食堂違反的食品安全管理制度；（2）市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？（3）如何追究相關(guān)責(zé)任主體的法律責(zé)任？答案一、單項(xiàng)選擇題1.C（《食品安全法實(shí)施條例》第69條）2.A（GB7718-2024第3.4條“應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確，不得以虛假、夸大、使消費(fèi)者誤解或欺騙性的文字、圖形等方式介紹食品”）3.C（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第29條）4.A（《食品安全法》第118條）5.B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第48條）6.B（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》第31條）7.C（《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》第15條）8.B（《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)管理規(guī)定》第32條）9.D（《食品安全法》第108條）10.A（《食品安全法》第33條）11.B（《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第62條）12.C（《食品安全法》第34條“禁止經(jīng)營(yíng)用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”）13.A（GB2760為食品添加劑使用專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)）14.D（“主要負(fù)責(zé)人”指企業(yè)法定代表人或?qū)嶋H控制人）15.A（《食品安全法》第63條“采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的，可以繼續(xù)銷售”）16.B（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》第26條）17.D（《食品安全法》第118條）18.A（保健食品不得宣稱疾病治療功能）19.A（《食品安全法》第51條）20.D（《食品安全法實(shí)施條例》第43條）二、判斷題1.√（《食品安全法》第4條）2.×（需按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量添加，且需符合工藝必要性）3.√（《食品安全法》第44條）4.√（《食品安全法》第97條）5.×（《食品安全法》第33條“食品原料不得與有毒、有害物品一同貯存”）6.√（《食品安全法》第57條）7.√（《食品安全法》第114條）8.√（《食品安全法》第73條）9.√（《食品安全法》第102條）10.√（《食品安全法》第135條）三、簡(jiǎn)答題1.2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》對(duì)自查制度的要求包括：①食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立并落實(shí)食品安全自查制度；②定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)；③生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；④有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告；⑤自查情況和整改情況應(yīng)如實(shí)記錄并保存，保存期限不得少于2年。2.需嚴(yán)格監(jiān)管的特殊食品包括：①保健食品（需注冊(cè)或備案，標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）；②嬰幼兒配方食品（實(shí)行配方注冊(cè)，生產(chǎn)企業(yè)需實(shí)施從原料進(jìn)廠到成品出廠的全流程質(zhì)量控制）；③特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（需經(jīng)注冊(cè)，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明“請(qǐng)?jiān)卺t(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”）；④食鹽（實(shí)行定點(diǎn)生產(chǎn)，加碘食鹽需符合碘含量標(biāo)準(zhǔn)）；⑤轉(zhuǎn)基因食品（需顯著標(biāo)示“轉(zhuǎn)基因”字樣，未標(biāo)示的不得銷售）。監(jiān)管核心要點(diǎn)為嚴(yán)格準(zhǔn)入（注冊(cè)/備案）、全鏈條追溯、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范、功能聲稱限制。3.第三方平臺(tái)提供者的法定義務(wù)包括：①對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記，審查其食品經(jīng)營(yíng)許可證；②在網(wǎng)頁顯著位置公示入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證信息；③對(duì)平臺(tái)上的食品經(jīng)營(yíng)行為及信息進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)違法行為及時(shí)制止并報(bào)告監(jiān)管部門；④記錄和保存食品交易信息，保存期限不得少于交易完成后6個(gè)月；⑤建立投訴舉報(bào)機(jī)制，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴；⑥配合監(jiān)管部門開展食品安全違法行為調(diào)查。4.復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)的原因：避免檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)因利益關(guān)聯(lián)或技術(shù)偏差影響結(jié)果公正性。復(fù)檢程序關(guān)鍵步驟：①被抽樣人對(duì)初檢結(jié)果有異議的，應(yīng)自收到報(bào)告起7個(gè)工作日內(nèi)提出書面復(fù)檢申請(qǐng)；②監(jiān)管部門收到申請(qǐng)后5個(gè)工作日內(nèi)確定復(fù)檢機(jī)構(gòu)；③復(fù)檢機(jī)構(gòu)應(yīng)在10個(gè)工作日內(nèi)出具復(fù)檢報(bào)告；④復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論，復(fù)檢費(fèi)用由申請(qǐng)方預(yù)付，責(zé)任方承擔(dān)。5.不合法。根據(jù)《食品安全法》第147條“違反本法規(guī)定，造成人身、財(cái)產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔(dān)賠償責(zé)任。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，先承擔(dān)民事賠償責(zé)任”。第148條規(guī)定消費(fèi)者可要求支付價(jià)款10倍或損失3倍的賠償金，企業(yè)不能以已受行政處罰為由拒絕民事賠償。四、案例分析題案例1：（1）違反的法律法規(guī)：①《食品安全法》第34條（禁止經(jīng)營(yíng)標(biāo)簽虛假的食品）；②第53條（未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)）；③《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證管理辦法》第33條（未查驗(yàn)有機(jī)認(rèn)證證明