ICS03.160

CCSA00

DB3202

無錫市地方標準

DB3202/T1056—2023

食品安全抽樣程序規(guī)范

Specificationforfoodsafetysamplingprocedures

2023–10–18發(fā)布2024–01–01實施

無錫市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由無錫市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：無錫市市場監(jiān)督管理局、無錫市食品安全檢驗檢測中心、江陰市食品安全檢測中

心、宜興市產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全檢驗檢測中心。

本文件主要起草人：王朝陽、李濤、高建春、繆麗娜、周利軍、黃曉東、周宇、倪崢飛、龔珊、沈

力飛、鄧磊、朱夢曦、華文通。

I

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食品安全抽樣程序規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了食品安全抽樣原則、抽樣準備、抽樣流程、文件記錄等要求。

本文件適用于無錫市食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程開展的食品安全監(jiān)督抽檢、評價性抽檢以及風(fēng)險監(jiān)測

的抽樣。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則

GB14934—2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具

GB/T30642食品抽樣檢驗通用導(dǎo)則

GB/T30891—2014水產(chǎn)品抽樣規(guī)范

3術(shù)語和定義

GB/T30642界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

網(wǎng)絡(luò)抽樣networksampling

以網(wǎng)購形式對通過網(wǎng)絡(luò)開展食品交易的經(jīng)營者所進行的食品安全抽樣。

4抽樣原則

4.1總則

4.1.1食品安全監(jiān)督抽檢應(yīng)以問題為導(dǎo)向。

4.1.2食品安全評價性抽檢應(yīng)以科學(xué)評價為目的。

4.2一般原則

4.2.1抽樣工作不得預(yù)先通知被抽樣單位，不得以任何理由讓被抽樣單位準備樣品。

4.2.2有針對性地抽取可能存在食品安全問題和風(fēng)險隱患的樣品。

4.2.3抽檢品種與檢測項目統(tǒng)一確定，重點選取公眾消費量大和近年來監(jiān)管工作中發(fā)現(xiàn)問題較多、風(fēng)

險隱患較大、涉及非法添加的重點食品品種和項目。

4.2.4食品風(fēng)險監(jiān)測主要是對沒有食品安全標準的風(fēng)險因素，開展監(jiān)測、分析、處理的抽檢活動。

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4.2.5風(fēng)險監(jiān)測、案件稽查、事故調(diào)查、應(yīng)急處置中的抽樣，應(yīng)不受以下因素限制，包括但不限于：

抽樣數(shù)量、抽樣地點、被抽樣單位是否具備合法資質(zhì)。

5抽樣準備

5.1抽樣單位

5.1.1抽樣單位由組織實施抽樣檢驗工作的市場監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定，可以

由市場監(jiān)管部門自行抽樣或者委托承檢機構(gòu)抽樣。

5.1.2委托抽樣的，各級市場監(jiān)管部門應(yīng)積極支持配合承檢機構(gòu)開展工作，在樣品采集、運輸?shù)确矫?/p>

提供必要的幫助。

5.2抽樣實施方案的制定

5.2.1抽樣單位應(yīng)依據(jù)以下法規(guī)、政策、文件和計劃要求制定詳細的抽樣實施方案，包括但不限于：

——《中華人民共和國食品安全法》；

——《中華人民共和國食品安全法實施條例》；

——《食品安全抽樣檢驗管理辦法》；

——《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測工作規(guī)范》；

——《食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗和核查處置規(guī)定》；

——《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》；

——《食品安全評價性抽檢實施細則》；

——組織抽檢的市場監(jiān)管部門下達的計劃。

5.2.2抽樣實施方案應(yīng)包括抽樣依據(jù)、時限、區(qū)域、環(huán)節(jié)、人員、品種、數(shù)量、方法、樣品的保存和

運輸?shù)葍?nèi)容。

5.3抽樣人員

5.3.1抽樣人員上崗前應(yīng)經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)和能力確認。

5.3.2應(yīng)熟悉食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準等的相關(guān)規(guī)定。

5.3.3應(yīng)熟悉相關(guān)產(chǎn)品抽樣方案，掌握抽樣相關(guān)技能。

5.3.4不參與所抽產(chǎn)品的檢驗。

5.4抽樣前培訓(xùn)

5.4.1抽樣單位應(yīng)當(dāng)建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責(zé)、抽樣流程和工作紀律，加強對抽樣人員

的培訓(xùn)和指導(dǎo)，保證抽樣工作質(zhì)量。

5.4.2抽樣單位應(yīng)在執(zhí)行具體某項任務(wù)前，就食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全監(jiān)督抽檢

實施細則、評價性抽檢實施細則、產(chǎn)品知識、抽樣文書的填寫、抽樣方法、食品安全抽樣工作用語規(guī)范

（附錄A）等對抽樣人員培訓(xùn)。

5.5抽樣物資準備

5.5.1證件：抽樣人員的身份證、工作證或執(zhí)法證件等。

5.5.2抽樣文書，包括但不限于：

——《食品安全抽樣檢驗委托書》；

——《食品安全抽樣檢驗告知書》；

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——《食品安全抽樣檢驗封條》；

——《食品安全抽樣檢驗抽樣單》；

——《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》；

——《食品安全抽樣檢驗拒絕抽樣認定書》；

——《食品安全抽樣檢驗移交確認單》；

——《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀律反饋單》。

5.5.3抽樣及輔助工具：包括但不限于：普通辦公用品（A4紙、黑色簽字筆、記號筆、印泥等）、平

板電腦、便攜式打印機、移動終端設(shè)備、采樣箱、車載冰箱、收納箱、恒溫箱、影像記錄儀、溫度記錄

儀、電子秤、抽樣袋、樣品封樣工具（封條、自封袋、透明膠帶）、無菌抽樣工具（無菌袋、帽子、口

罩、手套、酒精燈及其他無菌取樣可能用到的工具）、扦樣工具。

5.5.4備用金：根據(jù)抽樣計劃在財務(wù)預(yù)支相關(guān)費用，包括但不限于：購買樣品及差旅、食宿。

5.5.5具體攜帶情況應(yīng)根據(jù)任務(wù)抽檢樣品的種類來確定。

6抽樣流程

6.1常規(guī)抽樣

6.1.1出示證件，講明來意，告知權(quán)益

6.1.1.1至少有2名抽樣人員同時現(xiàn)場抽樣，抽樣人員需主動向被抽樣單位出示注明抽檢內(nèi)容的《食

品安全抽樣檢驗告知書》和有效身份證件（如工作證等），告知被抽樣單位閱讀告知書背面的被抽樣單

位須知，并向被抽樣單位告知抽檢性質(zhì)、抽檢食品種類等有關(guān)信息。如對抽樣過程有異議，在抽樣完成

后7個工作日內(nèi)，向組織抽檢的市場監(jiān)督管理部門提出書面申請，并提交相關(guān)證明材料，逾期未提出或

未按要求提出的，視為無異議。

6.1.1.2承檢機構(gòu)承擔(dān)抽樣工作的，還需出示由組織抽檢的市場監(jiān)督管理部門出具的《食品安全抽樣

檢驗任務(wù)委托書》或其復(fù)印件。

6.1.2查驗證照，核對資質(zhì)

6.1.2.1要求被抽樣單位提供單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)法定主體資質(zhì)證書，確認被

抽樣單位合法經(jīng)營，并且擬抽取的食品屬于被抽樣單位法定資質(zhì)允許生產(chǎn)經(jīng)營的類別。

6.1.2.2抽樣時發(fā)現(xiàn)被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在無營業(yè)執(zhí)照、無食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等法定資質(zhì)或超

許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營、生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料沒有合法來源等行為，應(yīng)立即停止抽樣，填寫食品安全抽樣

異常情況報送表并報告有管轄權(quán)的市場監(jiān)督管理部門處理。

6.1.2.3抽樣中遇有其他不需要抽樣檢驗、應(yīng)當(dāng)開展現(xiàn)場執(zhí)法工作的情況，應(yīng)立即填寫食品安全抽樣

異常情況報送表并報告有管轄權(quán)的市場監(jiān)督管理部門處理。

6.1.3樣品抽取

6.1.3.1抽樣人員應(yīng)當(dāng)從食品生產(chǎn)者的成品庫待銷產(chǎn)品、食品經(jīng)營者銷售的食品、餐飲服務(wù)提供者使

用或銷售的食品中隨機抽取樣品，不得由被抽樣單位自行提供。

6.1.3.2所抽取樣品分為兩份，其中一份作為檢驗樣品，另一份作為復(fù)檢備份樣品。每份樣品的數(shù)量

應(yīng)根據(jù)抽檢目的確定，抽樣數(shù)量原則上應(yīng)當(dāng)滿足檢驗和復(fù)檢的要求。食品抽樣應(yīng)分別符合以下要求：

——屬于包裝食品（含預(yù)包裝或非定量包裝），應(yīng)抽取保質(zhì)期內(nèi)、包裝完好的產(chǎn)品且應(yīng)具有標識信

息的待銷產(chǎn)品；

——屬于無包裝食品的，樣品盛裝在企業(yè)用于銷售的包裝或無菌包裝中或由抽樣單位專門準備的清

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潔衛(wèi)生的包裝或容器內(nèi)。

6.1.3.3遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：

a)食品標簽、包裝、說明書標有“試制”或者“樣品”等字樣的；

b)擬抽樣檢驗的食品全部用于出口的；

c)擬抽樣檢驗的食品由被抽樣單位停止銷售、單獨存放、明確標注封存待處置的；

d)超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的；

e)被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的；

f)法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。

6.1.3.4拒絕抽樣的情況：被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者無正當(dāng)理由拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，抽樣

人員應(yīng)認真取證，如實做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫食品安全抽樣檢驗拒絕抽樣認定書，

列明被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者拒絕抽樣的情況，報告有管轄權(quán)的市場監(jiān)督管理部門進行處理。

6.1.3.5未抽到樣品的情況：被抽樣食品生產(chǎn)經(jīng)營者轉(zhuǎn)產(chǎn)、停產(chǎn)等原因?qū)е聼o法抽取的食品品種，抽

樣人員應(yīng)當(dāng)收集有關(guān)證明材料，如實記錄相關(guān)情況。

6.1.4過程記錄、留存證據(jù)

6.1.4.1為保證抽樣過程客觀、公正，抽樣人員應(yīng)當(dāng)保存購物憑證，并應(yīng)通過拍照、錄像等方式對抽

樣場所、貯存環(huán)境、抽樣基數(shù)、樣品信息及其他可能影響抽樣檢驗結(jié)果的情形進行現(xiàn)場信息采集。

6.1.4.2現(xiàn)場信息采集包括但不限于：

——被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應(yīng)包含在照片內(nèi)（門頭照）；

——被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書復(fù)印件或照片；

——抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；

——樣品在貨架上的照片（反映樣品在售時的儲存狀態(tài)）；

——從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片，應(yīng)包含樣品正反面照片（樣品名稱、生產(chǎn)日期、該

樣品的生產(chǎn)廠商，委托商、生產(chǎn)許可證編號以及營養(yǎng)成分表等標簽信息需清晰可見）；

——封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照（照片中清晰可見封條上樣品編號、

樣品名稱、檢樣與備樣同時出現(xiàn)在照片中），有特殊貯運要求的樣品應(yīng)當(dāng)同時包含樣品采取防

護措施的照片；

——被抽樣單位相關(guān)負責(zé)人在抽樣單以及封條簽字蓋章的照片：

——抽樣結(jié)束，抽樣人員與被抽樣單位相關(guān)負責(zé)人及樣品合照；

——填寫完畢的抽樣單、購物票據(jù)等在一起的照片；

——告知書照片；

——紀律反饋單照片；

——購買樣品付費憑證照片；

——被抽樣單位提供的進貨票據(jù)照片；

——抽樣單上備注欄填寫的需要關(guān)注的地方；

——其他需要采集的信息。

6.1.4.3上傳國家食品安全抽樣檢驗信息系統(tǒng)照片，包括但不限于：

——被抽樣單位門頭照；

——營業(yè)執(zhí)照；

——相關(guān)許可證照片；

——樣品生產(chǎn)日期、樣品名稱、樣品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)信息、溯源信息照片（如：無包裝產(chǎn)品的供貨商

信息等）照片；

——抽樣人員取樣照片；

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——被抽樣單位相關(guān)負責(zé)人在抽樣單及封條簽字蓋章照片；

——封樣后樣品照片；

——填寫完畢的抽樣單、購物票據(jù)等在一起的照片；

——抽樣人員與被抽樣單位相關(guān)負責(zé)人及樣品合照。

6.1.5填寫文書、簽字確認

6.1.5.1抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的《食品安全抽樣檢驗抽樣單》格式文檔（附錄B），詳細填寫抽樣

信息，抽樣單填報要求詳見附錄C，填寫完畢保存、打印，一式五份。

6.1.5.2《食品安全抽樣檢驗抽樣單》內(nèi)容經(jīng)被抽樣單位確認后，由雙方共同簽字蓋章。對無法提供

相應(yīng)合法印章的可加按指模確認，特殊情況可簽字確認。

6.1.6做好標記、共同封樣

6.1.6.1樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在填好文書后，在被抽樣單位人員面前用封條封樣，封條需雙方

共同簽字蓋章，做好防拆封措施，確保做到樣品不可拆分、動用及調(diào)換，真實完好。

6.1.6.2封條上抽樣單編號信息應(yīng)與抽樣單信息保持一致，確保封條與抽樣單一一對應(yīng)，在封條上注

明檢樣、備樣等字樣。

6.1.7付費買樣，索取票證

6.1.7.1抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位支付樣品購置費并索取發(fā)票（或相關(guān)購物憑證）及所有樣品明細。

可現(xiàn)場支付樣品購置費，或先出具《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》，隨后再支付費用，要求

被抽樣單位將發(fā)票、所購樣品明細、《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》、銀行賬號寄送指定的

付款單位，由指定的付款單位支付樣品購置費。

6.1.7.2抽樣完畢后，需交付給被抽樣單位的文書包括但不限于：

——《食品安全抽樣檢驗告知書》；

——《食品安全抽樣檢驗抽樣單》；

——《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀律反饋單》；

——《食品安全抽樣檢驗樣品購置費用告知書》（現(xiàn)場交付樣品購置費的不用提供）。

6.1.8妥當(dāng)儲存運輸，完整移交

6.1.8.1抽取樣品有明示貯存要求的，按照標簽標示貯存條件保存，無明示貯存要求的應(yīng)當(dāng)根據(jù)樣品

特性和檢驗?zāi)康倪M行合理貯存，保持樣品完整性，由抽樣人員攜帶或寄送至檢驗機構(gòu)，不得由被抽樣單

位自行寄、送樣品。原則上被抽樣品在5個工作日內(nèi)送至檢驗機構(gòu)，對保質(zhì)期短的食品以及無菌采樣樣

品等應(yīng)當(dāng)及時送至檢驗機構(gòu)。

6.1.8.2對有特殊貯存和運輸要求的樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取相應(yīng)措施，保證樣品貯存、運輸過程符

合國家相關(guān)規(guī)定和包裝標示的要求，不發(fā)生影響檢驗結(jié)論的變化，并對有特殊溫度要求的樣品運輸過程

進行溫度記錄。

6.1.8.3承檢機構(gòu)接收樣品時應(yīng)當(dāng)依次查驗樣品，包括但不限于：

a)外觀、狀態(tài)、數(shù)量，并確認封條完好、樣品數(shù)量滿足檢驗和復(fù)檢要求、樣品與抽樣文書的記錄

相符后，對檢驗和復(fù)檢備份樣品分別加貼相應(yīng)標識，按照要求存放；

b)樣品存在對檢驗結(jié)果或綜合判定產(chǎn)生影響的、與抽檢計劃不符的、樣品封條填寫不完全、未貼

封條或封條破損、樣品實物與抽樣文書信息不一致以及其他導(dǎo)致檢驗無法正常實施的情況，承

檢機構(gòu)應(yīng)拒收樣品，并告知抽樣單位拒收原因；

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c)如樣品驗收時，僅存在抽樣信息填寫不完整或不一致情況且對檢驗結(jié)論不產(chǎn)生影響的，承檢機

構(gòu)應(yīng)預(yù)先接收樣品并妥善保管，抽樣機構(gòu)應(yīng)在樣品接收之日起5個工作日內(nèi)更正抽樣文書或重

新填寫抽樣文書，由抽樣單位、被抽樣單位雙方簽字確認后，按要求交回抽樣文書。

6.1.8.4樣品接收或拒收時，應(yīng)填寫《食品安全抽樣檢驗樣品移交確認單》。

6.1.8.5抽樣人員在向承檢機構(gòu)移交樣品時，應(yīng)同時交付的文書包括但不限于：

——《食品安全抽樣檢驗告知書》；

——《食品安全抽樣檢驗抽樣單》；

——《食品安全抽樣檢驗樣品移交確認單》；

——《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀律反饋單》回執(zhí)。

6.2網(wǎng)絡(luò)抽樣

6.2.1抽樣對象

網(wǎng)絡(luò)抽樣的對象是通過網(wǎng)絡(luò)開展食品交易的經(jīng)營者，包括網(wǎng)絡(luò)交易平臺經(jīng)營者、平臺內(nèi)經(jīng)營者、自

建網(wǎng)站經(jīng)營者以及通過其他網(wǎng)絡(luò)服務(wù)開展網(wǎng)絡(luò)交易活動的經(jīng)營者。

6.2.2抽檢方案

任務(wù)開展前，應(yīng)當(dāng)根據(jù)計劃安排，產(chǎn)品特性，平臺分布等合理制定抽檢方案，報送組織實施的市場

監(jiān)管部門。

6.2.3信息備案

網(wǎng)絡(luò)食品安全抽樣檢驗前，應(yīng)當(dāng)在抽樣實施方案中記錄抽樣人員以及付款賬戶、注冊賬號、收貨地

址（可有多個）、聯(lián)系方式等信息，報送組織實施的市場監(jiān)管部門備案。

6.2.4樣品選擇

承檢機構(gòu)應(yīng)在備案表中隨機確定抽樣人員（以下所指抽樣人員均為已備案人員），除特殊任務(wù)外，

原則上應(yīng)以網(wǎng)購形式抽取網(wǎng)絡(luò)食品交易經(jīng)營者或食品生產(chǎn)企業(yè)(含委托加工方、受委托加工方)中至少有

一方處于組織實施的市場監(jiān)管部門監(jiān)管轄區(qū)內(nèi)的產(chǎn)品。抽樣人員不得事先通知網(wǎng)絡(luò)銷售食品交易第三方

平臺及入網(wǎng)食品經(jīng)營者，應(yīng)使用已備案的賬戶登錄網(wǎng)絡(luò)交易平臺。所購買樣品應(yīng)為同一品牌、同一規(guī)格、

同一生產(chǎn)日期或批號。抽樣人員可采取適當(dāng)加大購買數(shù)量的方式，抽取到滿足檢驗和復(fù)檢要求的同批產(chǎn)

品。

6.2.5購樣費用支付

6.2.5.1抽樣人員應(yīng)使用已備案的支付方式向被抽樣單位支付樣品購置費以及物流等相關(guān)費用。樣品

收貨人的名稱、地址應(yīng)該選擇不會引起被抽樣單位注意的名稱、地址。

6.2.5.2抽樣人員應(yīng)要求被抽樣店鋪提供發(fā)票，如被抽樣的店鋪無法提供發(fā)票時，應(yīng)將網(wǎng)絡(luò)支付截圖

復(fù)印件和訂單明細作為購樣憑證。購物發(fā)票（或收據(jù)）的抬頭允許使用抽樣人員姓名。

6.2.6網(wǎng)絡(luò)信息采集

6.2.6.1網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣人員應(yīng)通過截圖、拍照、錄像等方式采集以下信息，包括但不限于：

——樣品網(wǎng)頁展示信息；

——被抽樣單位網(wǎng)店首頁截圖，應(yīng)包含平臺、店鋪名等信息；

——網(wǎng)頁上顯示的被抽樣單位營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等法定資質(zhì)信息；

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——網(wǎng)頁上顯示的食品信息，包括采集平臺及商品所在頁面的網(wǎng)址信息、食品名稱、型號規(guī)格、單

價、商品編號等文字描述；

——成功下單后的訂單信息，包括訂單編號、下訂單的日期、收貨人信息、支付記錄等；

——其他需要采集的信息。

6.2.6.2抽樣人員收到快遞信息后，應(yīng)安排不少于2名抽樣人員收取樣品，抽樣員應(yīng)當(dāng)對遞送包裝、

樣品包裝、樣品儲運條件等進行查驗，并對檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，同時通過拍照和錄像等

方式采集以下信息，包括但不限于：

——收到樣品后，拆包前樣品的外包裝及物流單據(jù)；

——拆包后的樣品狀態(tài)，應(yīng)能體現(xiàn)樣品的數(shù)量、外包裝等信息；

——包裝中提供的商品清單；

——封樣后，對檢驗樣品和備份樣品拍照記錄，照片應(yīng)能顯示封條上抽樣單編號，抽樣人員簽名、

抽樣單位蓋章；

——其他需要采集的信息（如：暫存快遞點時樣品的存儲條件等）。

6.2.7文書填寫

抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的抽樣單（附錄B），詳細完整記錄抽樣信息，抽樣單填報要求詳見附錄C。

抽樣文書應(yīng)字跡工整、清楚，容易辨認，不得隨意更改。如需要更改信息應(yīng)當(dāng)采用杠改方式，并由兩名

抽樣人員簽字確認。網(wǎng)絡(luò)抽檢抽樣單無需被抽樣單位簽字、蓋章，無須填寫《食品安全抽樣檢驗告知書》

和《食品安全抽樣檢驗工作質(zhì)量及工作紀律反饋單》。

6.2.8封樣

6.2.8.1樣品一經(jīng)抽取，兩名抽樣人員應(yīng)對檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品分別封樣，并貼上具有抽樣單位

蓋章的封條，以防止樣品被擅自拆封、動用及調(diào)換。封條上應(yīng)由兩名抽樣人員簽字確認，注明抽樣日期、

抽樣單編號、檢樣或復(fù)檢備份樣。

6.2.8.2封樣時注意封條的完整性，不得破損，封條上的簽名和蓋章應(yīng)清楚易辨認。

6.2.8.3應(yīng)將封樣存放于承檢機構(gòu)。封樣過程應(yīng)采用攝像及拍照的形式進行信息采集。

6.3無菌抽樣

6.3.1適用范圍

無包裝食品、現(xiàn)場制作食品等涉及微生物指標檢測時應(yīng)采用無菌采樣，并按照GB4789.1等相關(guān)規(guī)

定執(zhí)行。

6.3.2采樣設(shè)備

6.3.2.1重復(fù)使用的采樣工具采樣前應(yīng)經(jīng)過滅菌處理。車載冰箱、保溫箱、冰袋等在用于采樣前，可

使用酒精擦拭、噴灑等方式進行消毒。

6.3.2.2一次性使用的無菌采樣工具應(yīng)選擇具有消毒衛(wèi)生資質(zhì)的產(chǎn)品并進行驗收，按照說明書規(guī)定使

用。

6.3.3采樣要求

采樣必須嚴格遵守?zé)o菌操作程序，防止采樣對樣品造成的微生物污染，包括但不限于：

——采樣人員應(yīng)在與外界相對隔離的潔凈環(huán)境下進行采樣，其中餐飲具應(yīng)抽取待用狀態(tài)下的樣品，

若從保潔柜中抽取餐飲具，應(yīng)在保潔柜附近取樣；

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——采樣時應(yīng)佩戴一次性手套、口罩、帽子，穿著潔凈工作服。采樣前應(yīng)對一次性手套表面進行消

毒；

——每抽取一份樣品，應(yīng)更換新的采樣工具，或?qū)⒂眠^的采樣工具迅速消毒后，再取另一份樣品，

以免交叉污染。

6.3.4樣品運輸和保存

采樣后必須按相關(guān)標準規(guī)定的運輸條件盡快將樣品送往實驗室檢驗（如餐飲具采用GB14934—2016

附錄A.2.1的方法采樣的，需在4小時內(nèi)送達承檢機構(gòu)）。運送冷凍和易腐食品應(yīng)根據(jù)需要在包裝容器內(nèi)

加適量的冰袋或其它冷卻劑以保證運輸溫度，同時做好運輸過程中的溫度記錄。

6.4食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣

6.4.1抽樣前檢查

抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時應(yīng)檢查食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者是否有進貨查驗記錄、合法進貨憑證等。食用農(nóng)產(chǎn)品銷

售者無法提供進貨查驗記錄、合法進貨憑證或產(chǎn)品真實合法來源的，不予抽樣，由市場監(jiān)管部門依法予

以查處。委托抽樣的，應(yīng)當(dāng)不少于2名監(jiān)管人員參與現(xiàn)場抽樣。

6.4.2樣品采集

6.4.2.1在流通環(huán)節(jié)抽取食用農(nóng)產(chǎn)品時，應(yīng)在同一貨架或攤位抽取同一產(chǎn)地、同一生產(chǎn)商（供應(yīng)商）、

同一種類、同一生產(chǎn)日期（進貨日期）、同一碼放堆（或同一池/缸等）、同一等級的樣品，即視為同

一批次樣品。抽樣時應(yīng)視情況分層、分方向抽取樣品。

6.4.2.2畜禽肉及副產(chǎn)品：對于包裝產(chǎn)品，可打開后將樣品對稱分切為2份，保留原包裝。對于個體

較小的產(chǎn)品如雞心等，可不分切，混合后分成2份。

6.4.2.3蔬菜：從同一批次中抽取無明顯瘀傷、腐爛、長菌或其他表面損傷的蔬菜樣品。除去泥土、

黏附物及萎蔫部分。扎捆的蔬菜應(yīng)打開，等分為兩部分，多捆時分別分成兩部分。

6.4.2.4水產(chǎn)品：按GB/T30891—2014附錄B規(guī)定，魚類至少取3尾，較大個體水產(chǎn)品應(yīng)沿脊背剖開

分割為兩部分，分別作為檢驗樣品和復(fù)檢備份樣品；抽取多個較大個體時，應(yīng)分別沿脊背剖開分割為兩

部分，其中一部分組合為檢驗樣品，檢驗時混合制樣；另一部分組合為復(fù)檢備份樣品；對無法沿脊背剖

開分割的產(chǎn)品如蝦、貝、帶魚等，取出足夠數(shù)量樣品（蝦不少于10尾、蟹不少于5只，可食部分不少

于600g），混合或切段混合后采用四分法分樣。

6.4.2.5其他食用農(nóng)產(chǎn)品的抽樣按照國家法律法規(guī)和標準要求進行。

6.4.3封樣和樣品運輸、貯存

樣品封條應(yīng)有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運輸過程中不會破損。抽樣人員、監(jiān)管人員、食用

農(nóng)產(chǎn)品銷售者，應(yīng)當(dāng)在樣品封條上共同簽字或者蓋章確認。樣品運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，確

保樣品不被污染，不發(fā)生腐敗變質(zhì)。承檢機構(gòu)接收樣品后應(yīng)盡快實施檢驗，備樣冷藏或冷凍儲存。

7文件記錄

抽樣單位應(yīng)妥善保存紙質(zhì)抽樣記錄和電子抽樣記錄（照片、視頻等），抽樣記錄保存期限均不得少

于2年。

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AA

附錄A

（資料性）

食品安全抽樣工作用語規(guī)范

A.1抽樣前“表明身份”

抽樣人員在抽樣前，應(yīng)當(dāng)向被抽樣單位出示組織實施食品安全抽樣檢驗的部門開具的食品安全抽樣

檢驗任務(wù)委托書或者相關(guān)文件，以及抽樣人員的有效身份證件（如工作證、身份證、單位介紹證明等）。

用語范例：“您好，我們是×××（機構(gòu)名稱）的抽樣人員，受×××（組織實施部門）委托，來

你處進行×××食品抽樣工作，這是食品安全抽樣檢驗任務(wù)委托書，請予以配合?！?/p>

若遇到無證經(jīng)營或無正當(dāng)理由拒檢的單位情況下不得與之發(fā)生沖突，應(yīng)告知拒檢的后果。如被抽樣

單位堅持拒檢，則如實填寫食品安全抽樣檢驗拒絕抽樣情況說明，并保留拍攝相關(guān)證據(jù)。

用語范例:“若你單位拒絕抽檢，我們將會如實上報市場監(jiān)管局,因拒檢產(chǎn)生的后果由你單位負責(zé)”。

A.2抽樣前“告知”

抽樣人員在抽樣時須告知被抽樣單位抽樣檢驗的目的和性質(zhì)、抽檢產(chǎn)品范圍等情況，告知被抽樣單

位閱讀文書背面的被抽樣單位須知。抽樣人員在履行告知義務(wù)時要保持嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)，對企業(yè)提出的

問題確實不清楚的，不得隨意答復(fù)。

用語范例：“本次抽檢為×××類型的抽檢，我們將對你處××樣品進行抽樣，樣品由你處提供，

我們會支付樣品購置費用?！?/p>

A.3對被抽樣單位的經(jīng)營合法性和被抽樣產(chǎn)品是否具備合法、真實身份進行“核對”

對于監(jiān)督抽檢和評價性抽檢任務(wù)類型，抽樣時應(yīng)當(dāng)核對被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照信息，確定企業(yè)持照

合法經(jīng)營。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣要核對生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照，在流通環(huán)節(jié)抽檢也要現(xiàn)場核對經(jīng)營企業(yè)的營業(yè)

執(zhí)照。被抽樣單位沒有持照合法營業(yè)的，屬于不宜抽樣的情形；風(fēng)險監(jiān)測的任務(wù)類型，對被抽樣單位的

資質(zhì)沒有要求。

用語范例：“您好，請出示有效的營業(yè)執(zhí)照（社會統(tǒng)一信用代碼證）/食品生產(chǎn)許可證/食品經(jīng)營許

可證（食品流通許可證/餐飲服務(wù)許可證），讓我們核對相關(guān)信息并進行相關(guān)的登記?！?/p>

A.4選擇合適的地點進行抽樣

抽樣的地點應(yīng)符合抽檢方案的規(guī)定，在生產(chǎn)領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉庫合格區(qū)、原料倉庫，

在流通領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在銷售企業(yè)的貨架、柜臺、倉庫，在餐飲領(lǐng)域抽樣，應(yīng)在餐飲單位的餐臺、加工制

作間、倉庫等。

用語范例：“我們將在你的成品倉庫的檢驗合格區(qū)/貨架/原料倉庫/加工制作間，進行隨機抽樣，

為保證樣品一致性，我們將抽取同一型號規(guī)格，同一生產(chǎn)日期的樣品。請你安排人員帶我們前往×××

倉庫檢驗合格區(qū)/貨架/原料倉庫/加工制作間?！?/p>

A.5被抽樣單位對抽樣文書內(nèi)容確認

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由抽樣人員按規(guī)定填寫完整的抽樣單、抽樣現(xiàn)場記錄單（如有）、封條，經(jīng)兩名抽樣人員和企業(yè)相

關(guān)負責(zé)人簽字蓋章。在抽樣時向被抽樣單位發(fā)送的食品安全抽樣檢驗告知書、企業(yè)須知等同于履行告知

義務(wù)的文書。

用語范例：“這是填寫完整的×××抽樣文書，請您確認企業(yè)信息和樣品信息是否有誤。確認無誤

后，請在被抽樣單位代表處簽名并蓋上公章?！?/p>

A.6拍照信息采集取證

為更直觀記錄抽樣過程情況，確保樣品的可追溯，應(yīng)采用拍照的方式對樣品狀態(tài)、庫存、企業(yè)對抽

樣樣品及相關(guān)信息的確認過程等情形進行記錄。抽樣過程中注意拍照的細節(jié)，比如樣品生產(chǎn)日期、庫房

狀況等信息。

用語范例：“按照相關(guān)工作規(guī)范的要求，本次抽樣我們將以拍照的形式記錄整個抽樣過程，分別在

你單位成品倉庫的檢驗合格區(qū)/貨架/原料倉庫/加工制作間進行抽樣和封樣時拍照，最后完成封樣的樣

品和你方代表一起合影拍照等。請您理解和配合?！?/p>

A.7購樣

用語范例：“本次抽樣由我們支付所抽樣品的費用，需要你處開具相關(guān)的發(fā)票，抬頭客戶名稱請?zhí)?/p>

寫×××單位，按照所抽取樣品的名稱、型號規(guī)格、數(shù)量和單價列出明細，收款人名字需填寫完整并蓋

上財務(wù)章或者公章?！?/p>

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BB

附錄B

（規(guī)范性）

食品安全抽樣檢驗抽樣單

食品安全抽樣檢驗抽樣單（非網(wǎng)絡(luò)）見表B.1，食品安全抽樣檢驗抽樣單（網(wǎng)絡(luò)）見表B.2。

表B.1食品安全抽樣檢驗抽樣單（非網(wǎng)絡(luò)）

抽樣單編號：№

任務(wù)來源任務(wù)類別□監(jiān)督抽檢風(fēng)險監(jiān)測□評價性抽檢

單位名稱

單位地址如證照與許可證不一致，以許可證為準

被抽樣單位

區(qū)域類型□景點□城市□鄉(xiāng)鎮(zhèn)□學(xué)校周邊□其他（）

信息

□經(jīng)營許可證號□生產(chǎn)許可證號法人代表聯(lián)系人

營業(yè)執(zhí)照號/社會信用代碼聯(lián)系電話

生產(chǎn)環(huán)節(jié)：□原輔料庫□生產(chǎn)線□半成品庫成品庫（□待檢區(qū)□已檢區(qū)）□其他（）

流通環(huán)節(jié)：□農(nóng)貿(mào)市場□菜市場□批發(fā)市場□商場□超市□小食雜店□其他

（）

抽樣地點

餐飲環(huán)節(jié)：□餐館（□特大型餐館□大型餐館□中型餐館□小型餐館）

食堂（□機關(guān)食堂□學(xué)校∕托幼食堂□企事業(yè)單位食堂□建筑工地食堂）

□小吃店□快餐店□飲品店□集體用餐配送單位□中央廚房□其他（）

樣品名稱商標條形碼

樣品類型□食用農(nóng)產(chǎn)品□工業(yè)加工食品□餐飲加工食品□食品添加劑食品相關(guān)產(chǎn)品□其他（）

加工∕自制□委托生產(chǎn)□普通食品□特殊食品□節(jié)令食品

樣品來源樣品屬性

□外購其他（）□重大活動保障食品□其他（）

□生產(chǎn)日期□購進日期□加工日期□檢疫日期

執(zhí)行標準∕技術(shù)文件樣品批號規(guī)格型號

樣品信息

質(zhì)量等級保質(zhì)期單價

抽樣基數(shù)抽樣數(shù)量備樣數(shù)量

抽樣方式□無菌抽樣□非無菌抽樣是否進口□是□否原產(chǎn)地

包裝分類□預(yù)包裝□非定量包裝□無包裝

儲存條件□常溫□冷藏□冷凍□避光□密閉□陰涼□通風(fēng)□干燥□其他（）

（標稱）生生產(chǎn)者名稱

產(chǎn)者信息生產(chǎn)者地址

生產(chǎn)許可證號聯(lián)系電話

企業(yè)名稱

（標稱）第

三方企業(yè)信企業(yè)地址

息

企業(yè)性質(zhì)□委托□代理□經(jīng)銷□進口□其他（）企業(yè)許可證號聯(lián)系電話

抽樣單位單位名稱地址

信息聯(lián)系人電話傳真

備注

抽樣人（簽名）：

被抽樣單位對抽樣程序、過程、封樣狀態(tài)及上述內(nèi)容無異議

抽樣單位（蓋章）：

被抽樣單位簽名（蓋章）：年月日

市場監(jiān)管人員（簽名）：年月日

此單一式五聯(lián)。第一聯(lián)交組織抽樣檢驗的市場監(jiān)督管理部門；第二聯(lián)交承檢機構(gòu)；第三聯(lián)交（標稱）生產(chǎn)者

或境內(nèi)代理商；第四聯(lián)抽樣單位留存；第五聯(lián)交被抽樣單位。

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表B.2食品安全抽樣檢驗抽樣單（網(wǎng)絡(luò)）

抽樣單編號：№

□監(jiān)督抽檢□風(fēng)險監(jiān)測

任務(wù)來源任務(wù)類別□評價性抽檢

網(wǎng)絡(luò)食品平臺名稱營業(yè)執(zhí)照號/社會信用代碼

交易第三平臺網(wǎng)址電信業(yè)務(wù)經(jīng)營許可證

方平臺提

供者信息平臺地址法人代表

單位名稱

單位地址如證照與許可證不一致，以許可證為準

被抽樣單位網(wǎng)店商鋪名稱

信息（入網(wǎng)

經(jīng)營者信樣品網(wǎng)址

息）□經(jīng)營許可證號

聯(lián)系人

□生產(chǎn)許可證號

營業(yè)執(zhí)照號/社會信用代碼聯(lián)系電話

抽樣地點□流通環(huán)節(jié)：網(wǎng)購□餐飲環(huán)節(jié)：外賣餐飲

樣品名稱商標訂單編號

□食用農(nóng)產(chǎn)品□工業(yè)加工食品□餐飲加工食品□食品添加劑□食品相關(guān)產(chǎn)品

樣品類型

□其他（）

樣品屬性□普通食品□特殊食品

□加工∕自制□委托生產(chǎn)節(jié)令食品□重大活動保障食

樣品來源

□外購其他（）品

□其他（）

樣□生產(chǎn)日期□加工日期保質(zhì)期樣品批號

品

信執(zhí)行標準∕技術(shù)文件質(zhì)量等級規(guī)格型號

息抽樣數(shù)量備樣數(shù)量

無菌抽樣

抽樣方式條形碼單價

非無菌抽樣

是否進口□是□否原產(chǎn)地

□常溫□冷藏□冷凍□避光□密閉□陰

□預(yù)包裝□非定量

包裝分類