2025年食安員考核試題及答案單項(xiàng)選擇題1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行（）培訓(xùn)。A.生產(chǎn)技能B.食品安全知識(shí)C.企業(yè)文化D.銷售技巧答案：B分析：食品安全法要求企業(yè)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，以保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全，A、C、D選項(xiàng)與保障食品安全無(wú)直接關(guān)聯(lián)。2.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.天然食用色素答案：C分析：藥品不能隨意添加到食品中，食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品、天然食用色素在符合規(guī)定的情況下可用于食品生產(chǎn)。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，兩年C.六個(gè)月，兩年D.一年，三年答案：C分析：這是食品安全法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定，記憶即可。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者（）。A.采用一次性餐具B.不使用食品添加劑C.公示食品原料及其來(lái)源等信息D.多使用進(jìn)口食品原料答案：C分析：公示食品原料及其來(lái)源等信息可增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)的信任，保障食品安全，A、B、D選項(xiàng)與原料控制要求無(wú)直接關(guān)系。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每?jī)赡闐.每三年答案：B分析：為確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康狀況符合要求，規(guī)定每年進(jìn)行健康檢查。6.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D.質(zhì)量評(píng)估答案：C分析：食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，感官、營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量評(píng)估不能全面衡量其安全性。7.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C分析：這是對(duì)違法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的從業(yè)限制規(guī)定，期限為五年。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，一年B.一年，兩年C.六個(gè)月，兩年D.一年，三年答案：C分析：同食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限規(guī)定。9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）。A.產(chǎn)品規(guī)格B.產(chǎn)品配方C.疾病預(yù)防、治療功能D.生產(chǎn)日期答案：C分析：食品廣告不能涉及疾病預(yù)防、治療功能，產(chǎn)品規(guī)格、配方、生產(chǎn)日期可在廣告中合理展示。10.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月B.六個(gè)月C.一年D.兩年答案：B分析：這是對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限的規(guī)定。多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）。A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度C.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)均是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)滿足的要求，涵蓋場(chǎng)所、人員、流程、餐具等方面。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品C.用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑D.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑答案：ABCD分析：這些選項(xiàng)所涉及的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品均存在安全隱患，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)涵蓋了食品生產(chǎn)從原料到交付的各個(gè)環(huán)節(jié)，企業(yè)需對(duì)這些環(huán)節(jié)制定并實(shí)施控制要求。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)履行下列義務(wù)（）。A.建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品C.保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離D.按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品答案：ABCD分析：這些都是食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)履行的義務(wù)，有助于保障食品經(jīng)營(yíng)安全。5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料B.定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備C.定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施D.按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)分別從原料采購(gòu)、設(shè)施維護(hù)、餐具消毒等方面規(guī)定了餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)。6.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、使用量、使用方法答案：ABCD分析：食品添加劑標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明這些信息，以保證消費(fèi)者了解其相關(guān)情況。7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施有（）。A.開(kāi)展應(yīng)急救援工作，對(duì)因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布答案：ABCD分析：這些措施涵蓋了救治、調(diào)查、處理和信息發(fā)布等方面，是應(yīng)對(duì)食品安全事故的必要步驟。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以自行對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。食品行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者協(xié)會(huì)等組織、消費(fèi)者需要委托食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)的，應(yīng)當(dāng)委托（）的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行。A.有資質(zhì)B.信譽(yù)好C.規(guī)模大D.價(jià)格低答案：AB分析：委托檢驗(yàn)應(yīng)選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，規(guī)模和價(jià)格不是主要考慮因素。9.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施（）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品答案：ABCD分析：這些是監(jiān)管部門履行職責(zé)時(shí)有權(quán)采取的措施，有助于保障食品安全。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD分析：ABCD選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)涵蓋的內(nèi)容。判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人或主要負(fù)責(zé)人是本企業(yè)食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確分析：企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人需對(duì)企業(yè)食品安全全面負(fù)責(zé)，承擔(dān)首要責(zé)任。2.食品生產(chǎn)企業(yè)可以對(duì)其生產(chǎn)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（）答案：正確分析：食品生產(chǎn)企業(yè)有自行檢驗(yàn)和委托檢驗(yàn)兩種方式。3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，這是保障食品安全的重要措施。4.餐飲服務(wù)提供者可以使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。（）答案：錯(cuò)誤分析：餐飲服務(wù)提供者必須按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：正確分析：這是對(duì)食品添加劑標(biāo)簽的規(guī)定，以確保消費(fèi)者能識(shí)別。6.被吊銷食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證的企業(yè)，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。（）答案：正確分析：符合對(duì)違法企業(yè)相關(guān)人員從業(yè)限制的規(guī)定。7.食品廣告的內(nèi)容可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）答案：錯(cuò)誤分析：食品廣告不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不需要建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）答案：錯(cuò)誤分析：食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況。（）答案：正確分析：這是食品生產(chǎn)企業(yè)保障產(chǎn)品質(zhì)量的重要制度。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：正確分析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)具有強(qiáng)制性，其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)不得重復(fù)制定。簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何落實(shí)食品安全主體責(zé)任。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：建立健全食品安全管理制度，如進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度等。加強(qiáng)人員管理，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查并取得健康證明。嚴(yán)格把控原料采購(gòu)，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立原料采購(gòu)、驗(yàn)收、投料等控制要求。規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程，具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止交叉污染，控制生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。做好檢驗(yàn)工作，包括原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒（餐飲服務(wù)提供者）。建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。2.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包括哪些內(nèi)容？答：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度應(yīng)如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于兩年。3.餐飲服務(wù)提供者保障食品安全應(yīng)采取哪些措施？答：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)采取以下措施保障食品安全：制定并實(shí)施原料控制要求，不采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.簡(jiǎn)述食品添加劑使用的基本要求。答：食品添加劑使用的基本要求如下：在技術(shù)上確有必要使用，且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。必須按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。5.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取哪些應(yīng)急處置措施？答：發(fā)生食品安全事故后應(yīng)采取以下應(yīng)急處置措施：開(kāi)展應(yīng)急救援工作，衛(wèi)生行政部門立即組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。事故發(fā)生單位及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告?？h級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)事故開(kāi)展調(diào)查處理，查明事故原因和責(zé)任。做好信息發(fā)布工作，依法對(duì)食品安全事故及其處理情況進(jìn)行發(fā)布。案例分析題案例：某小型食品加工廠，主要生產(chǎn)面包等烘焙食品。近期，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門對(duì)該企業(yè)進(jìn)行檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)存在以下問(wèn)題：一是部分原料采購(gòu)未索取發(fā)票和相關(guān)合格證明文件；二是生產(chǎn)車間衛(wèi)生條件較差，有明顯的污