合理膳食與食品安全1.認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。

2.能夠運用所學知識，設(shè)計一份適合自己的合理食譜。

3.培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力；從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。不同的食物中營養(yǎng)物質(zhì)的種類和含量不同，人們的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習慣不同，獲得的營養(yǎng)物質(zhì)就有差異。為了滿足生長發(fā)育和生命活動的需要，我們該如何合理膳食？為了保證健康，應(yīng)該關(guān)注哪些食品安全？合理膳食飲食的質(zhì)量和習慣與我們的身體健康有很大關(guān)系，那么一日三餐攝取多少食物是合理的呢？什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才更合理、更有利于青少年健康地生長發(fā)育呢？

為幫助人們健康地飲食，我國的營養(yǎng)學會根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合我國國情，將膳食結(jié)構(gòu)形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”。中國居民“平衡膳食寶塔”油脂類奶類、豆類魚、肉類蔬菜、水果谷類、薯類提倡：每天均衡的吃這五類食物，要營養(yǎng)配餐。最少最多脂肪4%奶豆類12%肉蛋類20%果蔬類31%糧食33%營養(yǎng)評價評價自己的營養(yǎng)狀況計算方法評價指標體重/身高的平方（kg/m2）營養(yǎng)不良＜18.5正常

18.5～25營養(yǎng)過剩＞25

飲食習慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營養(yǎng)狀況營養(yǎng)失調(diào)的主要原因:不良的飲食習慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)世界衛(wèi)生組織建議：一般人群每日食鹽為：6~~8克食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、蛋類或其制品；經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；膳食要清淡少鹽；飲酒應(yīng)限量；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。均衡膳食青少年飲食注意點多吃谷類、供給充足的能量；保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入；避免暴飲暴食、偏食挑食及盲目節(jié)食，少吃零食，養(yǎng)成良好的飲食習慣；養(yǎng)成吃早餐的良好習慣；青少年時期學業(yè)繁重，應(yīng)注意學習緊張期間的營養(yǎng)和飲食安排；油炸食品導致心腦血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。

腌制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌等。加工類肉食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。

餅干類食品食用香精和色素過多,嚴重破壞維生素；營養(yǎng)成分低。

汽水可樂類食品含磷酸、碳酸，會帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過高。

方便類食品鹽分過高；熱量過高，營養(yǎng)價值極低。

罐頭類食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過多，營養(yǎng)成分低。

話梅蜜餞類食品含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。冷凍甜品類食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過高影響正餐。燒烤類食品含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導致蛋白質(zhì)碳化變性。日需營養(yǎng)物質(zhì)女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（/kJ）表示]11340

12600蛋白質(zhì)（/g）8090維生素C（/mg）7580～90

鐵（/mg）15

鈣（mg）1000～1200

鋅（/mg）16～18

碘（/mg）150青少年一天所需營養(yǎng)物質(zhì)數(shù)量青少年對營養(yǎng)的特殊需要活動：自我設(shè)計并分析一天食譜的營養(yǎng)狀況食物種類營養(yǎng)成分能量（/kJ）

總能量（/kJ）在日常生活中，只有做到均衡膳食，才更有益于健康。食品原料的成分和質(zhì)量問題食品在加工、儲存、銷售過程中人為改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題食品安全的內(nèi)容食品安全方法：1、清水浸泡、沖洗。

2、去皮。買肉買菜應(yīng)注意什么？1、肉類：是否檢疫合格是否新鮮、肉色鮮紅，有光澤，有彈性，表面有層微微干燥的外膜，不發(fā)粘，切面堅實，呈紅色，指壓后不留指印，有肉類清淡的自然芳香味。2、菜類：顏色是否新鮮、是否硬挺。小心有毒包裝食品又該如何選購！標簽包裝食品中的“三無產(chǎn)品”是指無哪三項注釋？A.無生產(chǎn)廠家B.無生產(chǎn)日期C.無保質(zhì)期D.無生產(chǎn)衛(wèi)生許可證E.無相關(guān)行業(yè)認證購買食品時應(yīng)注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產(chǎn)日期保質(zhì)日期

生產(chǎn)廠家廠家地址民以食為天，食以安為先，食品安全關(guān)系到國計民生。人們對食品的基本要求是無毒、無害，并且符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求。拓展延伸1.什么叫綠色食品？產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境，無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品統(tǒng)稱為綠色食品。2.標志：1、許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，由于糖分含量多而熱量很高，學生經(jīng)常飲用飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開水。

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

3、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。

4、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的專家要求中小學生做到以下8點：5、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細菌性食物中毒。6、不吃沒有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片等。7、不吃街頭販賣的、沒有衛(wèi)生許可證的食品。8、盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因為這類食品往往含有比較多的污染物?！妒称钒踩ā?009年6月1日執(zhí)行應(yīng)當關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？

怎樣判斷包裝食品是否過了保質(zhì)期？

應(yīng)當關(guān)注食品包裝上有關(guān)營養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。

根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時間進行推算，就可以判斷食品是否過了保質(zhì)期。1.用所學的知識，為父母設(shè)計一份營養(yǎng)餐時，一定要考慮的是()A．均衡搭配五類食物B．考慮父母的身體狀況C．考慮食物的種類、營養(yǎng)成分D．以上都對2.下列飲食習慣符合均衡膳食基本要求的是()A．多吃煎、炸食物B．不吃青菜和水果C．經(jīng)常吃麥當勞、肯德基D．食物多樣，谷類為主DD3.某校餐廳炊事班的師傅為學生設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐。生物教師認為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認為加上下列哪種食物后這份食譜就會變得更為合理()A.素炒豆角B.牛奶C.紅燜羊肉D.炒雞蛋4.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因為()A.能治百病B.容易消化，吸收C.營養(yǎng)豐富，為人體提供全面營養(yǎng)D.色香味美AC5.在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當分別占多少？（）A.30%30%40%B.30%40%30%C.40%30%30%D.30%35%35%B6.下面是為某同學設(shè)計的一日三餐的食譜。早餐：油條饅頭燒土豆絲午餐：米飯炒蔬菜晚餐：花卷糕點稀粥咸菜（1）此食譜主要缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)是（）。（2）在食譜中應(yīng)添加（）類物質(zhì)，這類物質(zhì)進入消化道后，最終水解成（）。蛋白質(zhì)瘦肉和大豆多種氨基酸7.有的同學為節(jié)約時間，每天的午餐總是以洋快餐或油炸食品為主，他們這樣的做法你贊同嗎？為什么？

不贊同。因為這樣做的后果是攝入過多的能量，但沒有攝入無機鹽、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。8.別再相信有“蟲”洞的蔬菜更安全！有人說有“蟲眼”的蔬菜和水果農(nóng)藥含量少。請你對這種說法做出科學評價。

這種說法不科學。蔬菜、水果上有“蟲眼”，不能證明沒有噴灑過農(nóng)藥。有了“蟲眼”的蔬菜，可能是蔬菜長蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒有被農(nóng)藥殺死。9．有些同學只愛吃肉，不愛吃水果和蔬菜，常此以往會造成身體缺乏：（

）

A.蛋白質(zhì)和維生素

B.脂肪和無機鹽

C.維生素和無機鹽

D.蛋白質(zhì)和脂肪10．綠色食品是指：（

）

A．絕對沒有一點污染的食品

B．綠顏色的食品

C.產(chǎn)自良好環(huán)境、無污染、安全、優(yōu)質(zhì)的食品

D．定為AA級的食品CC二、填空題：

1、下列屬于細菌性中毒的是：（

）

A.吃了有毒蘑菇

B.誤食了亞硝酸鈉

C.吃了腐爛的食物

D.吃了發(fā)芽的馬鈴薯2、噴灑過農(nóng)藥的蔬菜和水果在食用前，你的處理方法有哪?