糧農(nóng)食品安全評價練習(xí)題（附答案）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.試題：有關(guān)銀量法中摩爾法的敘述正確的是()。選項A、滴定時溶液的PH值為6.5-10.5選項B、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定時要充分振搖選項C、重鉻酸鉀為指示劑，且濃度約為5×10-3mol/L選項D、摩爾法的標準溶液是AgNO32.試題：關(guān)于誤差的描述不正確的是()選項A、三角形內(nèi)角之和等于180°為理論真值選項B、糧油檢驗中的誤差可以是測量誤差，也有計算誤差選項C、三角形內(nèi)角之和等于180°為約定真值選項D、誤差是某給出的特定量的量值與真實值之差3.試題：審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。選項A、標準值選項B、合同要求選項C、經(jīng)驗值選項D、方法的允許誤差4.試題：桿菌肽敏感試驗，在看結(jié)果時，桿菌肽紙片周圍()即為陽性。選項A、抑菌帶+部分菌落選項B、部分菌落生長選項C、菌苔生長選項D、抑菌帶5.試題：某食品做Mn++的探證試驗應(yīng)用下面()加入消化液中，觀察溶液是否為深紫紅色。選項A、2mol/L鹽酸、2mol/L鉍酸鈉選項B、2mol/L硝酸、固體鉍酸鈉選項C、6mol/L硫酸、固體氯化鈉選項D、濃硝酸、1mol/L硝酸銀6.試題：原子序數(shù)為12，其元素的符號為()。選項A、K選項B、Si選項C、Mg選項D、Na7.試題：測谷類、香料樣品中的水分采取最佳的方法是()選項A、直接干燥法選項B、真空干燥法選項C、卡爾-費休試劑法選項D、蒸餾法8.試題：菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。選項A、1位選項B、2位選項C、4位選項D、3位9.試題：作霉菌檢查時，欲采糧食樣品，應(yīng)分層定點取樣，一般可分()或分層隨機采取不同點的樣品充分混勻。選項A、三層三點選項B、二層五點選項C、三層五點選項D、二層三點10.試題：莢膜的生理功能是()選項A、交流能量選項B、抵御吞噬選項C、吞噬細菌選項D、運動11.試題：啤酒中總浸出物的測定，下列操作帶來較大誤差的是()。選項A、酒樣蒸發(fā)至原體積1/4選項B、分析天平為4級選項C、室溫下測定密度后查表選項D、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100ml12.試題：具有相同的()的同一類原子叫做元素。選項A、中子數(shù)選項B、核外電子數(shù)選項C、質(zhì)子和中子數(shù)選項D、核電荷數(shù)13.試題：食糖具有吸濕性，按照能力強弱依次為（）。選項A、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖選項B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖選項C、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖選項D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖14.試題：新購儀器使用前應(yīng)用()%的鹽酸浸泡選項A、3-4選項B、1-2選項C、2-3選項D、2-515.試題：為探證某食品中是否含有銅離子，應(yīng)配制下面的()試劑。選項A、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6選項B、0.2mol/L的AgNO{.D}3選項C、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液選項D、0.1mol/L的SnCl{.D}216.試題：標準的制定和修訂應(yīng)按一定程序進行，下列可以不列入程序的是()。選項A、收集資料、編制工作方案選項B、試驗驗證，編寫標準草案選項C、標準化的管理選項D、標準審批、發(fā)布、實施17.試題：用于混濁有夾雜物的釀造用水預(yù)處理下面經(jīng)濟方便的方法是()。選項A、離子交換選項B、澄清選項C、過濾選項D、蒸餾18.試題：配位滴定中，應(yīng)用最廣的配位劑（）選項A、ADTA選項B、DETA選項C、DEAT選項D、EDTA19.試題：市場經(jīng)濟是一種自主經(jīng)濟，它激勵人們最大限度的發(fā)揮自主性，從而增強人們的（）道德觀念選項A、自主性選項B、競爭性選項C、義利并重選項D、學(xué)習(xí)創(chuàng)新20.試題：索氏抽提法測定脂肪時乙醚回流的速度應(yīng)保持每1小時多少次（）選項A、6-8選項B、8-10選項C、9-10選項D、6-9二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.試題：舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復(fù)。選項A、正確選項B、錯誤2.試題：溶液中糖分濃度越低，發(fā)酵速度越慢。選項A、正確選項B、錯誤3.試題：測定飲料中可溶性固形物的含量時同一樣品兩次測定值的絕對差值，不應(yīng)大于0.5%。選項A、正確選項B、錯誤4.試題：果蔬在加工過程中其維生素C在堿性條件下比酸性條件更穩(wěn)定。選項A、正確選項B、錯誤5.試題：電力干線上的中線不允許安裝保險絲和開關(guān)。選項A、正確選項B、錯誤6.試題：食品中糖分濃度越低，越好貯藏。選項A、正確選項B、錯誤7.試題：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽應(yīng)使用中文，不得使用外文。選項A、正確選項B、錯誤8.試題：標簽應(yīng)使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。選項A、正確選項B、錯誤9.試題：絕對誤差等于測得值與平均值的差值。選項A、正確選項B、錯誤10.試題：在不同的溫度和不同的壓力下，1mol氫氣和1mol氧氣所含的分子數(shù)都是相同的。選項A、正確選項B、錯誤11.試題：八連杯酸奶的營養(yǎng)標簽應(yīng)標注在外包裝盒（或套）上，不需要在杯體上標注。選項A、正確選項B、錯誤12.試題：加酸保藏有助于抑制霉菌、酵母的生長。選項A、正確選項B、錯誤13.試題：縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。選項A、正確選項B、錯誤14.試題：食品中錳的定性鑒定可于消化液中加入硝酸和鉬酸鈉是否產(chǎn)生紅色沉淀來檢驗。選項A、正確選項B、錯誤15.試題：對檢測結(jié)果的分析判斷首先是看其采用的檢驗方法是否正確。選項A、正確選項B、錯誤16.試題：委托生產(chǎn)食品的，委托方應(yīng)當委托依法取得生產(chǎn)該類食品生產(chǎn)許可的企業(yè)，受托方對委托生產(chǎn)的食品安全承擔(dān)法律責(zé)任。選項A、正確選項B、錯誤17.試題：一個系統(tǒng)的物質(zhì)的量n是一個與基本單元粒子數(shù)N成正比的量。選項A、正確選項B、錯誤18.試題：商業(yè)無菌可以允許有菌。選項A、正確選項B、錯誤19.試題：申請食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。選項A、正確選項B、錯誤20.試題：用鹽析方法從高分子化合物溶液中析出溶液高分子化合物，其原理與膠體溶液中加入電解質(zhì)產(chǎn)生凝聚是一樣的。選項A、正確選項B、錯誤21.試題：分析化學(xué)中，幾個測定值相加或相減時，它們的和或差的有效數(shù)字的位數(shù)取決于絕對誤差最大的那個數(shù)據(jù)。選項A、正確選項B、錯誤22.試題：在果蔬汁產(chǎn)品研發(fā)過程中可以通過改變緩沖效應(yīng)來改變果蔬汁類的產(chǎn)品的酸味的柔和性。選項A、正確選項B、錯誤23.試題：折射儀測定可溶性固形物時需調(diào)節(jié)明暗分界線在十字線交叉點后再讀數(shù)。選項A、正確選項B、錯誤24.試題：光在不同介質(zhì)中傳播速度不同。光在其中傳播速度快的，稱為光密介質(zhì)。選項A、正確選項B、錯誤25.試題：果蔬干制漂燙過程中采用的溫度一般沸點或接近沸點，幼嫩蔬菜可采用76.6℃低溫，時間控制2-10min。選項A、正確選項B、錯誤26.試題：根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。選項A、正確選項B、錯誤27.試題：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；主要營養(yǎng)成分及其含量；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標準代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號。選項A、正確選項B、錯誤28.試題：脂肪在膳食中提供的能量應(yīng)占每日總能量的40%—50%選項A、正確選項B、錯誤29.試題：制定標準應(yīng)當做到與有關(guān)標準的協(xié)調(diào)配套，發(fā)揮標準系統(tǒng)的效益。選項A、正確選項B、錯誤30.試題：實驗室環(huán)境諸因素中對微量成分檢測和儀器影響最大的是灰塵。選項A、正確選項B、錯誤答案與解析一、單選題答案1.正確答案：(C)2.正確答案：(C)答案說明：三角形內(nèi)角之和等于180°是理論真值，不是約定真值。約定真值是對于給定目的具有適當不確定度的、賦予特定量的值，有時該值是約定采用的。而三角形內(nèi)角和等于180°是基于數(shù)學(xué)理論推導(dǎo)得出的確定值，屬于理論真值。所以選項D描述不正確。3.正確答案：(D)答案說明：對于審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)要大于方法的允許誤差。如果檢測值超出了方法允許的誤差范圍，可能意味著檢測結(jié)果不準確或者存在異常，該檢測值可能就不能被采用。經(jīng)驗值、標準值、合同要求都不是審核檢測值能否采用的直接依據(jù)。4.正確答案：(D)答案說明：桿菌肽敏感試驗中，若桿菌肽紙片周圍出現(xiàn)抑菌帶則為陽性。抑菌帶的出現(xiàn)表明該菌對桿菌肽敏感，符合陽性判斷標準。而其他選項如菌苔生長、抑菌帶+部分菌落、部分菌落生長等均不符合桿菌肽敏感試驗陽性的判斷。5.正確答案：(B)答案說明：在酸性條件下，鉍酸鈉能將二價錳離子氧化為紫紅色的高錳酸根離子，在該探證試驗中加入2mol/L硝酸和固體鉍酸鈉到消化液中，若溶液變?yōu)樯钭霞t色，則證明有Mn++。A選項中鹽酸與鉍酸鈉反應(yīng)會產(chǎn)生氯氣等，不利于Mn++的檢驗；B選項硝酸銀與Mn++不發(fā)生這種特征反應(yīng)來檢驗Mn++；C選項中硫酸和氯化鈉與檢驗Mn++無關(guān)。6.正確答案：(C)答案說明：原子序數(shù)為12的元素是鎂，符號為Mg。逐一分析選項，A選項Na是鈉，原子序數(shù)為11；B選項K是鉀，原子序數(shù)為19；C選項Si是硅，原子序數(shù)為14；D選項Mg是鎂，原子序數(shù)為12，所以答案選D。7.正確答案：(D)8.正確答案：(B)9.正確答案：(C)答案說明：在進行糧食樣品霉菌檢查時，分層定點取樣一般分三層五點進行。這樣能更全面且有代表性地采集糧食樣品，以確保檢測結(jié)果能準確反映該批糧食霉菌污染的實際情況。10.正確答案：(B)答案說明：莢膜是某些細菌表面的一層松散的黏液物質(zhì)，它可以幫助細菌抵御吞噬細胞的吞噬作用，保護細菌免受宿主免疫系統(tǒng)的攻擊，所以生理功能是抵御吞噬。運動一般是靠鞭毛；吞噬細菌不是莢膜的功能；交流能量也不是莢膜的主要功能。11.正確答案：(C)答案說明：啤酒中總浸出物測定時，室溫下測定密度后查表會帶來較大誤差。因為密度受溫度影響較大，室溫與標準溫度（20℃）不同時，密度值不準確，導(dǎo)致查表得到的浸出物含量誤差較大。而酒樣蒸發(fā)至原體積1/4、將蒸餾殘液用蒸餾水定容到100ml、分析天平為4級等操作雖也有一定要求，但相比之下對結(jié)果影響沒有室溫下測定密度查表那么大。12.正確答案：(D)答案說明：元素是具有相同核電荷數(shù)（即質(zhì)子數(shù)）的同一類原子的總稱。核電荷數(shù)決定了元素的種類，不同元素的核電荷數(shù)不同。而核外電子數(shù)在化學(xué)反應(yīng)中會發(fā)生變化，質(zhì)子和中子數(shù)共同決定原子的種類但不是元素的定義，中子數(shù)與元素的定義無關(guān)。13.正確答案：(A)答案說明：果糖的吸濕性在常見食糖中是最強的，其次是葡萄糖，然后是麥芽糖，蔗糖的吸濕性相對較弱。所以按照吸濕性能力強弱依次為果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖。14.正確答案：(B)15.正確答案：(A)答案說明：在弱酸性條件下，銅離子可與亞鐵氰化鉀反應(yīng)生成紅棕色的亞鐵氰化銅沉淀，利用這一反應(yīng)可以檢驗食品中是否含有銅離子。其他選項的試劑與銅離子不發(fā)生特征反應(yīng)，不能用于檢驗銅離子。16.正確答案：(C)答案說明：標準的制定和修訂程序通常包括收集資料、編制工作方案、試驗驗證、編寫標準草案、標準審批、發(fā)布、實施等環(huán)節(jié)，而標準化的管理不屬于標準制定和修訂的具體程序環(huán)節(jié)。17.正確答案：(D)18.正確答案：(D)答案說明：EDTA是乙二胺四乙酸的簡稱，它是配位滴定中應(yīng)用最廣的配位劑，能與多種金屬離子形成穩(wěn)定的配合物。19.正確答案：(A)20.正確答案：(A)答案說明：索氏抽提法測定脂肪時乙醚回流的速度應(yīng)保持每1小時6-8次，所以答案選A。二、判斷題答案1.正確答案：(A)2.正確答案：(B)3.正確答案：(A)4.正確答案：(B)5.正確答案：(A)6.正確答案：(B)7.正確答案：(B)8.正確答案：(B