食品系專業(yè)面試題及答案1.在食品加工過(guò)程中，為了延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，通常會(huì)采用哪種方法對(duì)食品進(jìn)行預(yù)處理？（）A.直接高溫加熱B.添加大量防腐劑C.清洗并去除不可食用部分后進(jìn)行適當(dāng)處理D.暴露在空氣中自然風(fēng)干答案：（C）清洗并去除不可食用部分后進(jìn)行適當(dāng)處理直接高溫加熱添加大量防腐劑暴露在空氣中自然風(fēng)干2.當(dāng)制作果醬時(shí)，為了防止果醬變質(zhì)并保持其良好的質(zhì)地，通常會(huì)采取哪種關(guān)鍵步驟？（）A.加入大量糖分后直接密封B.高溫煮制后迅速冷卻并裝瓶C.僅使用新鮮水果不進(jìn)行任何加工D.放在陽(yáng)光下暴曬至干燥答案：（B）高溫煮制后迅速冷卻并裝瓶加入大量糖分后直接密封僅使用新鮮水果不進(jìn)行任何加工放在陽(yáng)光下暴曬至干燥3.在進(jìn)行食品微生物檢測(cè)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)樣品中大腸桿菌群數(shù)量超標(biāo)，這通常意味著什么？（）A.食品營(yíng)養(yǎng)豐富B.食品可能受到了糞便污染C.食品具有特殊風(fēng)味D.食品保存條件極佳答案：（B）食品可能受到了糞便污染食品營(yíng)養(yǎng)豐富食品具有特殊風(fēng)味食品保存條件極佳4.烘焙面包時(shí)，為了讓面包更加松軟可口，通常會(huì)在面團(tuán)中添加哪種物質(zhì)？（）A.大量食鹽B.酵母C.食用油直接涂抹表面D.過(guò)多水分使面團(tuán)稀軟答案：（B）酵母大量食鹽食用油直接涂抹表面過(guò)多水分使面團(tuán)稀軟5.食品包裝上標(biāo)注的“保質(zhì)期”和“保存期”有什么區(qū)別？（）A.兩者完全相同B.保質(zhì)期是最佳食用期，保存期是最終可食用期C.保質(zhì)期比保存期長(zhǎng)D.保存期是生產(chǎn)日期答案：（B）保質(zhì)期是最佳食用期，保存期是最終可食用期兩者完全相同保質(zhì)期比保存期長(zhǎng)保存期是生產(chǎn)日期6.在制作酸奶時(shí)，起關(guān)鍵發(fā)酵作用的微生物是？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.霉菌D.大腸桿菌答案：（B）乳酸菌酵母菌霉菌大腸桿菌7.食品加工中，為了去除原料中的雜質(zhì)和不良?xì)馕?，通常?huì)采用哪種方法？（）A.冷凍處理B.清洗和漂洗C.高溫油炸D.直接切碎使用答案：（B）清洗和漂洗冷凍處理高溫油炸直接切碎使用8.當(dāng)檢測(cè)食品中的脂肪含量時(shí)，常用的化學(xué)方法是？（）A.滴定法測(cè)酸度B.索氏提取法C.分光光度法測(cè)蛋白質(zhì)D.顯微鏡觀察法答案：（B）索氏提取法滴定法測(cè)酸度分光光度法測(cè)蛋白質(zhì)顯微鏡觀察法9.在食品儲(chǔ)存中，為了防止食品氧化變質(zhì)，通常會(huì)采取哪種措施？（）A.暴露在強(qiáng)光下B.充入氮?dú)饣蚨趸糃.增加儲(chǔ)存環(huán)境的濕度D.使用金屬容器儲(chǔ)存答案：（B）充入氮?dú)饣蚨趸急┞对趶?qiáng)光下增加儲(chǔ)存環(huán)境的濕度使用金屬容器儲(chǔ)存10.制作果蔬汁時(shí)，為了提高出汁率和保持果汁的色澤，通常會(huì)先對(duì)原料進(jìn)行哪種處理？（）A.長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制B.破碎并加入酶制劑C.直接冷凍后解凍D.添加大量色素答案：（B）破碎并加入酶制劑長(zhǎng)時(shí)間高溫煮制直接冷凍后解凍添加大量色素11.在食品分析中，測(cè)定食品中水分含量的常用方法是？（）A.凱氏定氮法B.干燥法C.酸堿滴定法D.紫外分光光度法答案：（B）干燥法凱氏定氮法酸堿滴定法紫外分光光度法12.烘焙蛋糕時(shí)，為了使蛋糕表面呈現(xiàn)金黃色且口感松軟，通常會(huì)在蛋糕表面涂抹什么？（）A.清水B.蛋液C.油脂直接大量涂抹D.食鹽溶液答案：（B）蛋液清水油脂直接大量涂抹食鹽溶液13.食品加工中，為了改善食品的口感和質(zhì)地，有時(shí)會(huì)添加哪種食品添加劑？（）A.防腐劑B.增稠劑C.色素D.香精答案：（B）增稠劑防腐劑色素香精14.在制作罐頭食品時(shí)，為了殺滅微生物并延長(zhǎng)保質(zhì)期，通常會(huì)采用哪種處理方法？（）A.低溫冷藏B.高溫高壓殺菌C.添加大量糖分D.暴露在空氣中答案：（B）高溫高壓殺菌低溫冷藏添加大量糖分暴露在空氣中15.食品檢測(cè)中，測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法是？（）A.索氏提取法測(cè)脂肪B.凱氏定氮法C.高效液相色譜法D.原子吸收光譜法答案：（B）凱氏定氮法索氏提取法測(cè)脂肪高效液相色譜法原子吸收光譜法16.在制作冰淇淋時(shí)，為了防止冰晶形成過(guò)大影響口感，通常會(huì)采取哪種措施？（）A.快速冷凍并攪拌B.緩慢冷凍不攪拌C.添加大量水分D.使用高溫制作答案：（A）快速冷凍并攪拌緩慢冷凍不攪拌添加大量水分使用高溫制作17.食品包裝材料選擇時(shí)，為了防止食品與包裝材料發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，應(yīng)優(yōu)先考慮哪種材料？（）A.普通塑料B.食品級(jí)塑料或玻璃C.金屬直接接觸酸性食品D.紙質(zhì)包裝不涂層答案：（B）食品級(jí)塑料或玻璃普通塑料金屬直接接觸酸性食品紙質(zhì)包裝不涂層18.在食品加工中，為了去除肉類中的血水和異味，通常會(huì)采用哪種預(yù)處理方法？（）A.直接高溫烹飪B.冷水浸泡并換水C.添加大量香料掩蓋D.不做任何處理答案：（B）冷水浸泡并換水直接高溫烹飪添加大量香料掩蓋不做任何處理19.食品檢測(cè)中，用于測(cè)定食品中維生素C含量的常用方法是？（）A.滴定法B.高效液相色譜法C.紫外分光光度法（特定波長(zhǎng)下）D.重量法答案：（C）紫外分光光度法（特定波長(zhǎng)下）滴定法高效液相色譜法重量法20.在制作面包時(shí)，為了使面團(tuán)發(fā)酵良好，酵母的使用量應(yīng)如何控制？（）A.盡可能多B.根據(jù)面團(tuán)量和發(fā)酵條件適量C.盡可能少D.不使用酵母答案：（B）根據(jù)面團(tuán)量和發(fā)酵條件適量盡可能多盡可能少不使用酵母21.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了防止蟲害和鼠害，應(yīng)采取哪種措施？（）A.儲(chǔ)存環(huán)境保持濕潤(rùn)B.定期清潔并設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施C.儲(chǔ)存大量食品不管理D.使用有毒化學(xué)物質(zhì)驅(qū)趕答案：（B）定期清潔并設(shè)置防蟲防鼠設(shè)施儲(chǔ)存環(huán)境保持濕潤(rùn)儲(chǔ)存大量食品不管理使用有毒化學(xué)物質(zhì)驅(qū)趕22.在食品加工中，為了改善食品的色澤，有時(shí)會(huì)使用哪種物質(zhì)？（）A.防腐劑B.著色劑C.增稠劑D.香精答案：（B）著色劑防腐劑增稠劑香精23.食品檢測(cè)中，測(cè)定食品中礦物質(zhì)含量的常用儀器分析方法是？（）A.凱氏定氮法B.原子吸收光譜法C.高效液相色譜法D.紫外分光光度法答案：（B）原子吸收光譜法凱氏定氮法高效液相色譜法紫外分光光度法24.在制作果醬時(shí)，為了增加果醬的粘稠度，通常會(huì)添加哪種物質(zhì)？（）A.大量水分B.果膠C.食鹽D.糖精答案：（B）果膠大量水分食鹽糖精25.食品加工中，為了殺滅食品中的微生物，除了高溫處理外，還可以采用哪種方法？（）A.低溫長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存B.輻射處理C.添加大量防腐劑（非主要?dú)⒕侄危〥.暴露在陽(yáng)光下答案：（B）輻射處理低溫長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存添加大量防腐劑（非主要?dú)⒕侄危┍┞对陉?yáng)光下26.在食品包裝上標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表時(shí)，必須包含哪些基本信息？（）A.僅能量值B.能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉C.所有維生素含量D.食品添加劑種類答案：（B）能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉僅能量值所有維生素含量食品添加劑種類27.烘焙餅干時(shí)，為了使餅干酥脆，通常會(huì)采用哪種配方調(diào)整？（）A.增加水分含量B.減少油脂使用C.使用低筋面粉并適量添加油脂D.不使用任何膨松劑答案：（C）使用低筋面粉并適量添加油脂增加水分含量減少油脂使用不使用任何膨松劑28.食品檢測(cè)中，用于快速檢測(cè)食品中微生物污染的方法是？（）A.平板計(jì)數(shù)法（較慢）B.紙片法或ATP生物發(fā)光法C.顯微鏡直接觀察D.感官評(píng)定答案：（B）紙片法或ATP生物發(fā)光法平板計(jì)數(shù)法（較慢）顯微鏡直接觀察感官評(píng)定29.在制作酸奶時(shí)，如果發(fā)酵過(guò)度，會(huì)導(dǎo)致酸奶出現(xiàn)哪種問(wèn)題？（）A.口感更加細(xì)膩B.酸度過(guò)高，質(zhì)地變稀C.顏色變深D.香氣更濃答案：（B）酸度過(guò)高，質(zhì)地變稀口感更加細(xì)膩顏色變深香氣更濃30.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了保持食品的新鮮度，應(yīng)控制儲(chǔ)存環(huán)境的哪種條件？（）A.高溫高濕B.低溫低濕C.高溫低濕D.低溫高濕答案：（B）低溫低濕高溫高濕高溫低濕低溫高濕31.在食品加工中，為了去除豆類中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，通常會(huì)采用哪種處理方法？（）A.直接烹飪B.浸泡并棄去浸泡水C.添加大量調(diào)味料D.不做任何處理答案：（B）浸泡并棄去浸泡水直接烹飪添加大量調(diào)味料不做任何處理32.食品檢測(cè)中，測(cè)定食品中添加劑含量的常用方法是？（）A.感官評(píng)定B.高效液相色譜法或氣相色譜法C.重量法D.滴定法答案：（B）高效液相色譜法或氣相色譜法感官評(píng)定重量法滴定法33.在制作果凍時(shí)，為了使果凍凝固成型，通常會(huì)添加哪種物質(zhì)？（）A.大量水分B.明膠或瓊脂C.食鹽D.糖精答案：（B）明膠或瓊脂大量水分食鹽糖精34.食品加工中，為了改善食品的消化率，有時(shí)會(huì)采用哪種方法？（）A.增加食品硬度B.發(fā)酵處理C.添加大量纖維素D.使用高溫快速烹飪答案：（B）發(fā)酵處理增加食品硬度添加大量纖維素使用高溫快速烹飪35.食品包裝上標(biāo)注的“無(wú)糖”食品，其糖含量應(yīng)低于哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？（）A.每100克食品中糖含量低于0.5克B.每100克食品中糖含量低于5克C.完全不含糖D.每100克食品中糖含量低于10克答案：（A）每100克食品中糖含量低于0.5克每100克食品中糖含量低于5克完全不含糖每100克食品中糖含量低于10克36.在制作面包時(shí)，如果面團(tuán)發(fā)酵不足，會(huì)導(dǎo)致面包出現(xiàn)哪種問(wèn)題？（）A.體積過(guò)大，質(zhì)地松軟B.體積小，質(zhì)地緊密C.顏色過(guò)深D.香氣不足但口感好答案：（B）體積小，質(zhì)地緊密體積過(guò)大，質(zhì)地松軟顏色過(guò)深香氣不足但口感好37.食品檢測(cè)中，用于測(cè)定食品中脂肪氧化程度的指標(biāo)是？（）A.酸價(jià)B.過(guò)氧化值C.皂化值D.碘值答案：（B）過(guò)氧化值酸價(jià)皂化值碘值38.在食品加工中，為了去除魚類中的腥味，通常會(huì)采用哪種預(yù)處理方法？（）A.直接高溫烹飪B.清洗并去除內(nèi)臟和黑膜，用料酒或醋腌制C.添加大量香料掩蓋D.不做任何處理答案：（B）清洗并去除內(nèi)臟和黑膜，用料酒或醋腌制直接高溫烹飪添加大量香料掩蓋不做任何處理39.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了防止食品變質(zhì)，應(yīng)避免與哪種物質(zhì)接觸？（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.稀有氣體答案：（A）氧氣氮?dú)舛趸枷∮袣怏w40.在制作冰淇淋時(shí)，為了增加冰淇淋的乳脂含量和口感，通常會(huì)添加哪種物質(zhì)？（）A.大量水分B.奶油或乳脂C.食鹽D.糖精答案：（B）奶油或乳脂大量水分食鹽糖精41.食品檢測(cè)中，測(cè)定食品中重金屬含量的常用儀器是？（）A.分光光度計(jì)B.原子吸收光譜儀C.高效液相色譜儀D.氣相色譜儀答案：（B）原子吸收光譜儀分光光度計(jì)高效液相色譜儀氣相色譜儀42.在制作面包時(shí)，為了使面包表面光澤好，通常會(huì)在烤前做什么處理？（）A.涂抹大量油脂B.刷上蛋液或牛奶C.撒上大量糖粒D.不做任何處理答案：（B）刷上蛋液或牛奶涂抹大量油脂撒上大量糖粒不做任何處理43.食品加工中，為了改善食品的保水性，有時(shí)會(huì)添加哪種物質(zhì)？（）A.防腐劑B.磷酸鹽C.著色劑D.香精答案：（B）磷酸鹽防腐劑著色劑香精44.食品檢測(cè)中，用于快速篩查食品中農(nóng)藥殘留的方法是？（）A.感官評(píng)定B.酶抑制法或免疫分析法C.高效液相色譜法D.重量法答案：（B）酶抑制法或免疫分析法感官評(píng)定高效液相色譜法重量法45.在制作果醬時(shí)，如果糖度不足，會(huì)導(dǎo)致果醬出現(xiàn)哪種問(wèn)題？（）A.質(zhì)地過(guò)于堅(jiān)硬B.容易發(fā)酵變質(zhì)C.顏色過(guò)深D.香氣過(guò)濃答案：（B）容易發(fā)酵變質(zhì)質(zhì)地過(guò)于堅(jiān)硬顏色過(guò)深香氣過(guò)濃46.食品儲(chǔ)存時(shí)，為了防止食品受潮，應(yīng)使用哪種包裝材料？（）A.普通塑料袋B.防潮包裝材料如鋁箔或復(fù)合膜C.