2025年咖啡師職業(yè)技能測試卷——咖啡師現(xiàn)場演示與實操考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、填空題（本部分共20小題，每空1分，共20分）要求：請根據(jù)所學知識，將正確答案填寫在橫線上。答題時要注意字跡工整，避免錯別字，畢竟咖啡的世界里，每一個細節(jié)都可能影響最終的風味嘛。1.現(xiàn)代咖啡師在制作手沖咖啡時，通常會選用______紙濾杯，因為它能更好地保留咖啡的香氣。2.手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡______，這樣才能在90秒左右萃取出理想的風味。3.咖啡豆的產地會影響其風味，比如埃塞俄比亞的耶加雪菲以______著稱，而巴西的咖啡豆則通常帶有堅果般的香氣。4.意式咖啡機的工作壓力一般在______左右，這樣才能萃取出濃縮咖啡的精髓。5.咖啡師在調制拿鐵時，通常會使用______牛奶，因為它的脂肪含量較高，能更好地與咖啡融合。6.法式壓濾壺適合制作______咖啡，它的特點是香氣濃郁，口感醇厚。7.咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持______的態(tài)度，這樣才能更好地解決問題。8.咖啡豆的烘焙程度分為______、中烘焙和深烘焙三種。9.手沖咖啡的水溫一般控制在______左右，這樣才能萃取出咖啡的香氣和風味。10.咖啡師在制作咖啡時，應該先用______清洗器具，這樣才能保證咖啡的品質。11.意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備______的手感和經(jīng)驗，這樣才能制作出漂亮的拉花圖案。12.咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在______、陰涼的地方，避免陽光直射。13.手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用______浸泡一下，這樣才能更好地過濾咖啡渣。14.咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的______和______。15.意式咖啡機在每次使用后，都應該用______進行清潔，避免咖啡油脂的殘留。16.咖啡豆的產地會影響其風味，比如哥倫比亞的咖啡豆以______著稱，而越南的咖啡豆則通常帶有果香。17.咖啡師在處理客戶投訴時，應該先______，再______，這樣才能更好地解決問題。18.手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡______，這樣才能在90秒左右萃取出理想的風味。19.咖啡豆的烘焙程度分為______、中烘焙和深烘焙三種。20.咖啡師在制作咖啡時，應該先用______清洗器具，這樣才能保證咖啡的品質。二、選擇題（本部分共15小題，每題2分，共30分）要求：請根據(jù)所學知識，在每小題的四個選項中，選擇一個最符合題意的答案。答題時要注意仔細閱讀題目，避免選錯?？Х鹊氖澜缋?，每一個細節(jié)都可能影響最終的風味，所以一定要認真對待每一道題哦。1.下列哪種咖啡器具適合制作手沖咖啡？A.法式壓濾壺B.意式咖啡機C.手沖壺D.摩卡壺2.手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡？A.更粗B.更細C.相同D.無法確定3.咖啡豆的產地會影響其風味，下列哪種咖啡豆以花香著稱？A.埃塞俄比亞的耶加雪菲B.哥倫比亞的咖啡豆C.巴西的咖啡豆D.越南的咖啡豆4.意式咖啡機的工作壓力一般在多少左右？A.1個大氣壓B.15個大氣壓C.3個大氣壓D.9個大氣壓5.咖啡師在調制拿鐵時，通常會使用哪種牛奶？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.脫脂牛奶D.酸奶6.法式壓濾壺適合制作什么類型的咖啡？A.濃縮咖啡B.手沖咖啡C.法式咖啡D.拿鐵7.咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持什么態(tài)度？A.冷靜B.煩躁C.無所謂D.不耐煩8.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？A.輕烘焙、中烘焙、深烘焙B.輕烘焙、中烘焙C.中烘焙、深烘焙D.輕烘焙、深烘焙9.手沖咖啡的水溫一般控制在多少左右？A.80℃B.90℃C.100℃D.70℃10.咖啡師在制作咖啡時，應該先用什么清洗器具？A.洗潔精B.水C.專用清潔劑D.酒精11.意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備什么？A.手感B.經(jīng)驗C.智力D.毅力12.咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在哪里？A.陽光直射的地方B.干燥、陰涼的地方C.潮濕的地方D.任何地方13.手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用什么浸泡一下？A.水B.洗潔精C.專用清潔劑D.酒精14.咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的什么和什么？A.咖啡豆和牛奶B.咖啡豆和糖漿C.牛奶和糖漿D.咖啡豆和奶泡15.意式咖啡機在每次使用后，都應該用什么進行清潔？A.水B.洗潔精C.專用清潔劑D.酒精三、判斷題（本部分共15小題，每題2分，共30分）要求：請根據(jù)所學知識，判斷下列說法的正誤。答題時要注意仔細閱讀題目，避免判斷錯誤?？Х鹊氖澜缋?，每一個細節(jié)都可能影響最終的風味，所以一定要認真對待每一道題哦，畢竟，一個錯誤的判斷可能會讓客人的咖啡體驗大打折扣呢。1.手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡更粗。2.埃塞俄比亞的耶加雪菲以果香著稱。3.意式咖啡機的工作壓力一般在15個大氣壓左右。4.咖啡師在調制拿鐵時，通常會使用全脂牛奶。5.法式壓濾壺適合制作濃縮咖啡。6.咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持冷靜的態(tài)度。7.咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、中烘焙和深烘焙三種。8.手沖咖啡的水溫一般控制在100℃左右。9.咖啡師在制作咖啡時，應該先用洗潔精清洗器具。10.意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備手感和經(jīng)驗。11.咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在陽光直射的地方。12.手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用水浸泡一下。13.咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的咖啡豆和牛奶。14.意式咖啡機在每次使用后，都應該用專用清潔劑進行清潔。15.咖啡豆的產地會影響其風味，哥倫比亞的咖啡豆以花香著稱。四、簡答題（本部分共5小題，每題6分，共30分）要求：請根據(jù)所學知識，簡要回答下列問題。答題時要注意語言簡潔明了，抓住重點，避免冗長?？Х鹊氖澜缋?，每一個細節(jié)都可能影響最終的風味，所以一定要認真對待每一道題哦，畢竟，你的回答可能會讓客人對咖啡有更深的理解。1.簡述手沖咖啡的制作步驟。2.簡述意式咖啡的制作步驟。3.簡述咖啡師在處理客戶投訴時的基本原則。4.簡述咖啡豆的儲存條件。5.簡述意式咖啡的拉花技巧。本次試卷答案如下一、填空題答案及解析1.答案：V60解析：V60濾杯是手沖咖啡中常見的濾杯類型，采用錐形設計，能快速排出水分，有助于萃取清爽的風味，是現(xiàn)代咖啡師常用的選擇。2.答案：更細解析：手沖咖啡需要更細的研磨度，以便在90秒左右萃取出理想的風味，而意式咖啡則需要更粗的研磨度，以保證萃取效率。3.答案：花香解析：埃塞俄比亞的耶加雪菲以花香著稱，其獨特的香氣和口感深受咖啡愛好者喜愛。4.答案：15解析：意式咖啡機的工作壓力一般在15個大氣壓左右，這樣才能萃取出濃縮咖啡的精髓。5.答案：全脂解析：全脂牛奶的脂肪含量較高，能更好地與咖啡融合，制作出濃郁的拿鐵。6.答案：法式解析：法式壓濾壺適合制作法式咖啡，其特點是香氣濃郁，口感醇厚。7.答案：冷靜解析：咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持冷靜的態(tài)度，這樣才能更好地解決問題，提升客戶滿意度。8.答案：輕烘焙、中烘焙、深烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、中烘焙和深烘焙三種，不同的烘焙程度會影響咖啡的風味。9.答案：90解析：手沖咖啡的水溫一般控制在90℃左右，這樣才能萃取出咖啡的香氣和風味。10.答案：水解析：咖啡師在制作咖啡時，應該先用水清洗器具，避免殘留物影響咖啡品質。11.答案：手感解析：意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備良好的手感，這樣才能制作出漂亮的拉花圖案。12.答案：干燥、陰涼解析：咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射，以保持咖啡的新鮮度。13.答案：水解析：手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用水浸泡一下，這樣能更好地過濾咖啡渣。14.答案：咖啡豆和牛奶解析：咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的咖啡豆和牛奶，以制作出符合客戶口味的咖啡。15.答案：專用清潔劑解析：意式咖啡機在每次使用后，都應該用專用清潔劑進行清潔，避免咖啡油脂的殘留，影響咖啡品質。16.答案：果香解析：哥倫比亞的咖啡豆以果香著稱，其獨特的香氣和口感深受咖啡愛好者喜愛。17.答案：先傾聽，再解決解析：咖啡師在處理客戶投訴時，應該先傾聽客戶的需求，再解決客戶的問題，以提升客戶滿意度。18.答案：更細解析：手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡更細，這樣才能在90秒左右萃取出理想的風味。19.答案：輕烘焙、中烘焙、深烘焙解析：咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、中烘焙和深烘焙三種，不同的烘焙程度會影響咖啡的風味。20.答案：水解析：咖啡師在制作咖啡時，應該先用水清洗器具，避免殘留物影響咖啡品質。二、選擇題答案及解析1.答案：C解析：手沖壺是適合制作手沖咖啡的器具，能更好地控制水溫、水流和萃取時間，制作出理想的風味。2.答案：B解析：手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡更細，這樣才能在90秒左右萃取出理想的風味。3.答案：A解析：埃塞俄比亞的耶加雪菲以花香著稱，其獨特的香氣和口感深受咖啡愛好者喜愛。4.答案：B解析：意式咖啡機的工作壓力一般在15個大氣壓左右，這樣才能萃取出濃縮咖啡的精髓。5.答案：A解析：全脂牛奶的脂肪含量較高，能更好地與咖啡融合，制作出濃郁的拿鐵。6.答案：C解析：法式壓濾壺適合制作法式咖啡，其特點是香氣濃郁，口感醇厚。7.答案：A解析：咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持冷靜的態(tài)度，這樣才能更好地解決問題，提升客戶滿意度。8.答案：A解析：咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、中烘焙和深烘焙三種，不同的烘焙程度會影響咖啡的風味。9.答案：B解析：手沖咖啡的水溫一般控制在90℃左右，這樣才能萃取出咖啡的香氣和風味。10.答案：C解析：咖啡師在制作咖啡時，應該先用專用清潔劑清洗器具，避免殘留物影響咖啡品質。11.答案：A解析：意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備良好的手感，這樣才能制作出漂亮的拉花圖案。12.答案：B解析：咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射，以保持咖啡的新鮮度。13.答案：A解析：手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用水浸泡一下，這樣能更好地過濾咖啡渣。14.答案：A解析：咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的咖啡豆和牛奶，以制作出符合客戶口味的咖啡。15.答案：C解析：意式咖啡機在每次使用后，都應該用專用清潔劑進行清潔，避免咖啡油脂的殘留，影響咖啡品質。三、判斷題答案及解析1.答案：正確解析：手沖咖啡的研磨度一般比意式咖啡更細，這樣才能在90秒左右萃取出理想的風味。2.答案：正確解析：埃塞俄比亞的耶加雪菲以花香著稱，其獨特的香氣和口感深受咖啡愛好者喜愛。3.答案：正確解析：意式咖啡機的工作壓力一般在15個大氣壓左右，這樣才能萃取出濃縮咖啡的精髓。4.答案：正確解析：全脂牛奶的脂肪含量較高，能更好地與咖啡融合，制作出濃郁的拿鐵。5.答案：錯誤解析：法式壓濾壺適合制作法式咖啡，而不是濃縮咖啡。6.答案：正確解析：咖啡師在處理客戶投訴時，應該保持冷靜的態(tài)度，這樣才能更好地解決問題，提升客戶滿意度。7.答案：正確解析：咖啡豆的烘焙程度分為輕烘焙、中烘焙和深烘焙三種，不同的烘焙程度會影響咖啡的風味。8.答案：錯誤解析：手沖咖啡的水溫一般控制在90℃左右，而不是100℃。9.答案：錯誤解析：咖啡師在制作咖啡時，應該先用水清洗器具，而不是洗潔精。10.答案：正確解析：意式咖啡的拉花技巧需要咖啡師具備良好的手感，這樣才能制作出漂亮的拉花圖案。11.答案：錯誤解析：咖啡豆的儲存條件很重要，應該放在干燥、陰涼的地方，避免陽光直射，以保持咖啡的新鮮度。12.答案：正確解析：手沖咖啡的濾紙在使用前，應該用水浸泡一下，這樣能更好地過濾咖啡渣。13.答案：正確解析：咖啡師在調制咖啡時，應該根據(jù)客戶的喜好，選擇合適的咖啡豆和牛奶，以制作出符合客戶口味的咖啡。14.答案：正確解析：意式咖啡機在每次使用后，都應該用專用清潔劑進行清潔，避免咖啡油脂的殘留，影響咖啡品質。15.答案：錯誤解析：哥倫比亞的咖啡豆以果香著稱，而不是花香。四、簡答題答案及解析1.簡述手沖咖啡的制作步驟。答案：（1）準備器具：手沖壺、濾杯、濾紙、咖啡豆等。（2）研磨咖啡豆：根據(jù)需要研磨成合適的粗細。（3）浸泡濾紙：用熱水浸泡濾紙，去除異味。（4）布粉：將研磨好的咖啡豆均勻撒在濾紙上。（5）注水：緩慢注入熱水，控制水溫和水流。（6）萃取：等待咖啡液萃取完成，倒入杯中。解析：手沖咖啡的制作步驟需要細心和耐心，每個步