餐飲擺盤(pán)考試題及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.哪種顏色常用于營(yíng)造溫馨的餐飲擺盤(pán)氛圍？A.藍(lán)色B.紅色C.橙色D.綠色2.擺盤(pán)時(shí)，主食材應(yīng)放在什么位置？A.邊緣B.中心C.角落D.隨意3.以下哪種形狀在擺盤(pán)里較常見(jiàn)？A.三角形B.梯形C.菱形D.圓形4.用于點(diǎn)綴擺盤(pán)的草本植物是？A.綠蘿B.薄荷C.仙人掌D.多肉5.哪種餐具適合簡(jiǎn)約的擺盤(pán)風(fēng)格？A.華麗的金盤(pán)B.彩色花紋瓷盤(pán)C.白色素盤(pán)D.木質(zhì)餐盤(pán)6.擺盤(pán)時(shí)色彩搭配講究？A.單一色B.撞色C.相近色D.隨意搭配7.以下哪種食材不適合擺盤(pán)造型？A.土豆泥B.西蘭花C.面條D.冰塊8.擺盤(pán)時(shí)常用的基礎(chǔ)構(gòu)圖是？A.對(duì)稱(chēng)B.傾斜C.凌亂D.倒置9.適合搭配海鮮擺盤(pán)的香草是？A.迷迭香B.羅勒C.薰衣草D.鼠尾草10.擺盤(pán)時(shí)添加的食用色素應(yīng)？A.多加B.適量C.不用D.隨意加答案：1.C2.B3.D4.B5.C6.C7.C8.A9.B10.B多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲擺盤(pán)常用的食材有？A.水果B.蔬菜C.肉類(lèi)D.面食2.擺盤(pán)可用的裝飾材料有？A.巧克力B.糖珠C.堅(jiān)果D.塑料花3.以下屬于擺盤(pán)色彩搭配原則的是？A.突出主色B.層次分明C.對(duì)比協(xié)調(diào)D.色彩越多越好4.適合創(chuàng)意擺盤(pán)的風(fēng)格有？A.卡通風(fēng)格B.抽象風(fēng)格C.傳統(tǒng)風(fēng)格D.復(fù)古風(fēng)格5.擺盤(pán)時(shí)可利用的餐具特點(diǎn)有？A.形狀B.材質(zhì)C.顏色D.大小6.常見(jiàn)的擺盤(pán)造型有？A.花朵造型B.動(dòng)物造型C.幾何造型D.散狀造型7.擺盤(pán)時(shí)可運(yùn)用的技巧有？A.堆疊B.雕刻C.涂抹D.拼接8.適合擺盤(pán)的花卉有？A.三色堇B.康乃馨C.滿(mǎn)天星（可食用）D.郁金香9.擺盤(pán)時(shí)能提升視覺(jué)效果的元素有？A.光澤B.質(zhì)感C.高低錯(cuò)落D.疏密得當(dāng)10.與擺盤(pán)相關(guān)的因素有？A.菜品類(lèi)型B.使用場(chǎng)景C.季節(jié)D.顧客喜好答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.ABCD8.AC9.ABCD10.ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.擺盤(pán)只能用新鮮食材。（）2.擺盤(pán)顏色越多越好看。（）3.圓形擺盤(pán)給人活潑感。（）4.擺盤(pán)可不考慮菜品口味。（）5.創(chuàng)意擺盤(pán)就是隨意擺放。（）6.擺盤(pán)要與餐具風(fēng)格協(xié)調(diào)。（）7.綠色蔬菜是擺盤(pán)常用食材。（）8.擺盤(pán)時(shí)食材大小無(wú)需注意。（）9.擺盤(pán)裝飾不能影響菜品食用。（）10.擺盤(pán)無(wú)需考慮成本。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×簡(jiǎn)答題（總4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述擺盤(pán)時(shí)色彩搭配的要點(diǎn)。答：突出主色，層次分明，對(duì)比協(xié)調(diào)，可選擇相近色搭配營(yíng)造和諧感，或適當(dāng)用對(duì)比色增強(qiáng)視覺(jué)沖擊。2.怎樣利用食材形狀進(jìn)行擺盤(pán)造型？答：依據(jù)食材原本形狀，如圓形食材擺成圓形圖案，長(zhǎng)條形食材可排列成直線(xiàn)或曲線(xiàn)等，還可對(duì)食材進(jìn)行簡(jiǎn)單加工改變形狀用于造型。3.擺盤(pán)選擇餐具要考慮哪些方面？答：考慮餐具形狀、材質(zhì)、顏色、大小與擺盤(pán)風(fēng)格及菜品相適配，如簡(jiǎn)約菜品選白色素盤(pán)，華麗菜品選金盤(pán)等。4.簡(jiǎn)述擺盤(pán)時(shí)如何提升菜品的立體感。答：可通過(guò)堆疊食材增加高度，利用高低錯(cuò)落擺放不同大小食材，還可運(yùn)用雕刻等技巧突出部分食材來(lái)提升立體感。討論題（總4題，每題5分）1.如何讓擺盤(pán)更具節(jié)日氛圍？答：選用節(jié)日特色顏色食材，如紅色用于春節(jié)，綠色用于圣誕節(jié)等。擺成節(jié)日相關(guān)造型，像春節(jié)擺福字造型，圣誕節(jié)擺圣誕老人等。添加節(jié)日元素裝飾，如春節(jié)掛鞭炮巧克力。2.擺盤(pán)如何體現(xiàn)地域特色？答：選用當(dāng)?shù)靥厣巢模缪睾Ｓ煤ｕr，山區(qū)用山珍。采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)擺盤(pán)造型或圖案，借鑒當(dāng)?shù)仫嬍澄幕械纳蚀钆淞?xí)慣。3.對(duì)于兒童餐擺盤(pán)有什么特別考慮？答：造型可愛(ài)有趣，如動(dòng)物、卡通形象。色彩鮮艷豐富吸引孩子。食材選擇要考慮孩子口味喜好和營(yíng)養(yǎng)均衡，避免過(guò)于復(fù)雜或