生鮮考試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種水果維生素C含量較高？A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄2.新鮮豬肉的顏色通常是？A.暗紅色B.鮮紅色C.黑色D.白色3.以下哪種蔬菜屬于綠葉菜？A.土豆B.西蘭花C.菠菜D.胡蘿卜4.雞蛋的新鮮度可以通過？A.外觀B.搖晃聲音C.氣味D.以上都是5.生鮮食品儲存溫度一般要求？A.高溫B.常溫C.低溫D.無所謂6.以下哪種海鮮富含優(yōu)質蛋白質？A.海帶B.螃蟹C.海蜇D.紫菜7.新鮮牛奶的保質期一般是？A.1-2天B.3-5天C.7-10天D.15-20天8.水果成熟度越高，以下哪種成分含量可能越高？A.淀粉B.纖維素C.糖分D.蛋白質9.生鮮食品加工過程中要注意？A.衛(wèi)生B.速度C.美觀D.隨意10.以下哪種是常見的生鮮包裝材料？A.塑料B.金屬C.玻璃D.以上都是答案：1.C2.B3.C4.D5.C6.B7.B8.C9.A10.D多項選擇題（每題2分，共10題）1.優(yōu)質生鮮的特點包括？A.新鮮度高B.無損傷C.口感好D.價格貴2.以下哪些屬于生鮮的分類？A.蔬菜水果B.肉類C.海鮮水產D.糧油3.影響生鮮品質的因素有？A.儲存條件B.采摘時間C.運輸方式D.包裝4.挑選新鮮蔬菜可觀察？A.葉片顏色B.有無蟲洞C.根莖粗細D.表面光澤5.生鮮食品的銷售渠道有？A.超市B.農貿市場C.電商平臺D.路邊攤6.以下哪些是保存生鮮的方法？A.冷藏B.冷凍C.干燥D.腌制7.優(yōu)質肉類的特征有？A.紋理清晰B.有彈性C.氣味正常D.顏色暗淡8.生鮮食品加工時可能用到的工具？A.刀具B.案板C.保鮮袋D.秤9.識別新鮮海鮮可看？A.眼睛是否明亮B.外殼是否堅硬C.有無異味D.體型大小10.以下哪些是常見的生鮮促銷方式？A.打折B.滿減C.買一送一D.提價答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABD5.ABC6.ABD7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABC判斷題（每題2分，共10題）1.所有生鮮食品都適合常溫保存。（）2.顏色鮮艷的水果一定更新鮮。（）3.生鮮食品加工后可以延長保質期。（）4.購買生鮮時無需關注生產日期。（）5.冷凍生鮮解凍后營養(yǎng)不會流失。（）6.蔬菜清洗后應盡快食用。（）7.海鮮只要煮熟就可以放心食用。（）8.生鮮食品價格高的一定品質好。（）9.儲存生鮮時不同種類可混放。（）10.新鮮雞蛋的蛋黃比較緊實。（）答案：1.×2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.×10.√簡答題（總4題，每題5分）1.簡述挑選新鮮蘋果的方法。看色澤紅潤，表皮光滑無損傷；聞有自然果香；用手輕壓，有彈性。2.怎樣判斷肉類是否新鮮？看顏色鮮紅，紋理清晰；觸摸有彈性；聞無異味。3.生鮮食品儲存的基本原則是什么？分類分區(qū)，根據特性選合適溫度濕度，避免交叉污染。4.簡述處理新鮮蔬菜的注意事項。先清洗，去除雜質泥土；根據烹飪需求切配，盡快烹飪。討論題（總4題，每題5分）1.如何提高生鮮食品的保鮮期？控制儲存溫濕度，分類包裝，采用合適保鮮技術，如冷藏、氣調包裝等。2.說說常見生鮮加工方式的優(yōu)缺點。優(yōu)點如方便烹飪、延長保質期；缺點如可能損失部分營養(yǎng)，加工不當影響口感。3.怎樣降低生鮮食品在運輸中