2025年公共營養(yǎng)師四級考試模擬題及答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.玉米C.雞蛋D.馬鈴薯答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。大米、玉米主要以碳水化合物為主，馬鈴薯主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低。2.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素A缺乏最早的癥狀是暗適應(yīng)能力下降，嚴(yán)重時可導(dǎo)致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；壞血病是維生素C缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。3.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分。鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅在人體生長發(fā)育、免疫等方面有重要作用；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.中國居民平衡膳食寶塔建議成年人每天谷類食物的攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔，成年人每天谷類食物的攝入量應(yīng)在250-400g。5.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C。單不飽和脂肪酸有助于降低血液中膽固醇水平，對心血管健康有益。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇和甘油三酯的含量；反式脂肪酸會增加心血管疾病的風(fēng)險；膽固醇攝入過多也不利于心血管健康。6.食物的熱效應(yīng)最高的營養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高，可達(dá)20%-30%，碳水化合物為5%-6%，脂肪為4%-5%，維生素一般不產(chǎn)生能量，不存在食物熱效應(yīng)。7.下列哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：D。維生素C是水溶性維生素，而維生素A、D、E屬于脂溶性維生素。8.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅缺乏會導(dǎo)致兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退、味覺減退等癥狀。鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏可能與克山病等有關(guān)。9.一般來說，孕婦在孕中期每天需要額外增加的能量攝入量約為（）A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal答案：B。孕婦在孕中期每天需要額外增加約200kcal的能量攝入量。10.下列哪種食物是維生素B12的良好來源（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.谷類答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶類等，蔬菜、水果、谷類中含量較少。11.老年人膳食中應(yīng)多攝入富含膳食纖維的食物，主要目的是（）A.增加能量攝入B.降低膽固醇水平C.預(yù)防便秘D.補(bǔ)充維生素答案：C。老年人胃腸功能減弱，多攝入富含膳食纖維的食物可促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。膳食纖維一般不提供能量；雖然膳食纖維有一定降低膽固醇的作用，但不是主要目的；其也不是補(bǔ)充維生素的主要途徑。12.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最高（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.蘋果答案：C。饅頭的血糖生成指數(shù)較高，燕麥、蕎麥屬于粗糧，血糖生成指數(shù)相對較低，蘋果含有一定的膳食纖維，血糖生成指數(shù)也較低。13.下列哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸的烹飪方式溫度相對較低，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)流失。油炸、煎、烤過程中溫度較高，可能會破壞食物中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。14.人體能量的主要來源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.水答案：A。碳水化合物是人體能量的主要來源，一般占總能量的50%-65%。脂肪是能量的重要儲存形式；蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復(fù)和維持；水不提供能量。15.牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鉀答案：C。牛奶中鈣、磷、鉀含量較為豐富，但鐵含量較低。16.以下哪種食物是鈣的最好來源（）A.大豆B.牛奶C.菠菜D.雞蛋答案：B。牛奶是鈣的最好來源，鈣含量高且易于吸收。大豆也含有一定量的鈣，但吸收不如牛奶；菠菜中含有草酸，會影響鈣的吸收；雞蛋主要提供蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，鈣含量相對不高。17.維生素D缺乏在成年人可引起（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.夜盲癥D.腳氣病答案：B。維生素D缺乏在成年人可導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，佝僂病是兒童時期維生素D缺乏的表現(xiàn)，夜盲癥是維生素A缺乏引起的，腳氣病是維生素B1缺乏導(dǎo)致的。18.下列哪種氨基酸是必需氨基酸（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.脯氨酸答案：C。賴氨酸是必需氨基酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸屬于非必需氨基酸。19.膳食中鈉的主要來源是（）A.蔬菜B.水果C.食鹽D.肉類答案：C。食鹽是膳食中鈉的主要來源，蔬菜、水果中鈉含量相對較低，肉類中鈉含量也不是主要來源。20.以下哪種食物富含n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.花生油D.棕櫚油答案：B。魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄欖油主要含單不飽和脂肪酸；花生油主要含油酸等；棕櫚油主要含飽和脂肪酸。21.人體每日攝入的水主要來自（）A.飲水B.食物中的水C.內(nèi)生水D.以上都是答案：D。人體每日攝入的水主要來自飲水、食物中的水和內(nèi)生水。22.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素B6答案：C。維生素C具有抗氧化作用，能保護(hù)細(xì)胞免受自由基的損傷。維生素B1、B2、B6主要參與能量代謝等過程。23.孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒（）A.先天性心臟病B.神經(jīng)管畸形C.唇腭裂D.智力低下答案：B。孕婦缺乏葉酸可能導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂、無腦兒等。先天性心臟病、唇腭裂、智力低下的發(fā)生可能與多種因素有關(guān)，但葉酸缺乏主要與神經(jīng)管畸形關(guān)系密切。24.以下哪種食物屬于高嘌呤食物（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蔬菜答案：C。海鮮屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用。牛奶、雞蛋是低嘌呤食物，蔬菜一般也是低嘌呤食物。25.正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為（）A.1000-1200kcal/dB.1200-1400kcal/dC.1400-1600kcal/dD.1600-1800kcal/d答案：C。正常成年人的基礎(chǔ)代謝率約為1400-1600kcal/d，具體數(shù)值會因年齡、性別、身體組成等因素有所差異。26.下列哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.小麥C.大米D.雞蛋答案：D。雞蛋的蛋白質(zhì)生物利用率最高，其氨基酸組成與人體接近，消化率高。大豆、小麥、大米的蛋白質(zhì)生物利用率相對較低。27.食物中脂肪的消化主要在（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C。食物中脂肪的消化主要在小腸，在膽汁、胰脂肪酶等的作用下進(jìn)行消化和吸收?？谇换静粎⑴c脂肪消化，胃對脂肪的消化作用很弱，大腸主要是吸收水分和形成糞便。28.維生素B1的主要生理功能是（）A.參與能量代謝B.抗氧化C.促進(jìn)鈣吸收D.參與造血答案：A。維生素B1主要參與能量代謝過程，在碳水化合物代謝中起重要作用。抗氧化是維生素C、E等的功能；促進(jìn)鈣吸收是維生素D的作用；參與造血主要與維生素B12、葉酸等有關(guān)。29.下列哪種食物含膳食纖維最多（）A.精米B.白面C.燕麥D.土豆答案：C。燕麥富含膳食纖維，精米、白面經(jīng)過加工后膳食纖維含量減少，土豆中膳食纖維含量相對燕麥也較低。30.以下哪種人群對蛋白質(zhì)的需要量相對較高（）A.老年人B.成年人C.兒童D.孕婦答案：D。孕婦在孕期需要滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要，對蛋白質(zhì)的需要量相對較高。兒童雖然也需要較多蛋白質(zhì)用于生長發(fā)育，但孕婦的需求更為特殊。老年人和成年人對蛋白質(zhì)的需求相對穩(wěn)定。31.人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)（）A.腳氣病B.口角炎C.夜盲癥D.佝僂病答案：B。人體缺乏維生素B2可出現(xiàn)口角炎、唇炎、舌炎等癥狀。腳氣病是維生素B1缺乏引起的；夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致的；佝僂病是維生素D缺乏在兒童時期的表現(xiàn)。32.下列哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.亞油酸C.硬脂酸D.軟脂酸答案：B。亞油酸是必需脂肪酸，人體不能自身合成，必須從食物中獲取。油酸屬于單不飽和脂肪酸；硬脂酸和軟脂酸屬于飽和脂肪酸。33.食物血糖生成指數(shù)（GI）是指（）A.含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入50g葡萄糖后血糖應(yīng)答曲線下面積之比B.含100g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入100g葡萄糖后血糖應(yīng)答曲線下面積之比C.含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入50g蔗糖后血糖應(yīng)答曲線下面積之比D.含100g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入100g蔗糖后血糖應(yīng)答曲線下面積之比答案：A。食物血糖生成指數(shù)（GI）是指含50g碳水化合物的食物血糖應(yīng)答曲線下面積與同一個體攝入50g葡萄糖后血糖應(yīng)答曲線下面積之比。34.下列哪種食物可以促進(jìn)鐵的吸收（）A.茶B.咖啡C.維生素CD.牛奶答案：C。維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收，茶和咖啡中的成分會抑制鐵的吸收，牛奶中鐵含量低且其中的鈣等成分也可能影響鐵的吸收。35.一般來說，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性（）A.高B.低C.相同D.不確定答案：A。一般來說，成年男性的基礎(chǔ)代謝率比成年女性高，這與男性的肌肉含量相對較高等因素有關(guān)。36.以下哪種食物富含維生素A原（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.牛奶D.雞蛋答案：B。胡蘿卜富含胡蘿卜素，可在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A原的良好來源。動物肝臟、牛奶、雞蛋直接含有維生素A。37.人體鐵的主要儲存形式是（）A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.鐵蛋白和含鐵血黃素D.轉(zhuǎn)鐵蛋白答案：C。人體鐵的主要儲存形式是鐵蛋白和含鐵血黃素。血紅蛋白和肌紅蛋白是鐵的功能形式；轉(zhuǎn)鐵蛋白主要負(fù)責(zé)運輸鐵。38.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.蛋黃B.瘦肉C.魚類D.大豆答案：A。蛋黃的膽固醇含量較高，瘦肉、魚類膽固醇含量相對較低，大豆基本不含膽固醇。39.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.增加飽腹感答案：C。膳食纖維一般不提供能量，其生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動、降低膽固醇吸收、增加飽腹感等。40.下列哪種維生素與視覺功能有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A。維生素A與視覺功能有關(guān)，缺乏維生素A會導(dǎo)致夜盲癥等視覺問題。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C有抗氧化作用；維生素D主要與鈣吸收和骨骼健康有關(guān)。41.孕婦在孕晚期每天需要額外增加的蛋白質(zhì)攝入量約為（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C。孕婦在孕晚期每天需要額外增加約15g的蛋白質(zhì)攝入量。42.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.谷物答案：C。蔬菜屬于堿性食物，肉類、蛋類、谷物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。43.人體缺乏硒可能導(dǎo)致（）A.克山病B.甲狀腺腫C.貧血D.齲齒答案：A。人體缺乏硒可能導(dǎo)致克山病。甲狀腺腫主要與碘缺乏有關(guān)；貧血可能與鐵、維生素B12、葉酸等缺乏有關(guān)；齲齒主要與口腔衛(wèi)生和飲食習(xí)慣等有關(guān)。44.下列哪種食物的能量密度最高（）A.蔬菜B.水果C.油脂D.谷類答案：C。油脂的能量密度最高，每克油脂可提供約9kcal的能量。蔬菜和水果能量密度較低，谷類主要提供碳水化合物，能量密度相對油脂也較低。45.兒童缺鐵可導(dǎo)致（）A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.生長發(fā)育遲緩D.以上都是答案：B。兒童缺鐵可導(dǎo)致缺鐵性貧血。佝僂病是維生素D缺乏引起的；生長發(fā)育遲緩可能與多種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)，但缺鐵主要導(dǎo)致貧血。46.下列哪種維生素可以促進(jìn)鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：D。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收和利用，有助于維持骨骼健康。維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B族主要參與能量代謝等過程；維生素C有抗氧化等作用。47.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源（）A.豬油B.黃油C.橄欖油D.牛油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，是優(yōu)質(zhì)脂肪的來源。豬油、黃油、牛油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。48.人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)最終分解為（）A.氨基酸B.尿素C.二氧化碳和水D.以上都是答案：D。人體攝入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)先分解為氨基酸，氨基酸進(jìn)一步代謝，最終產(chǎn)物包括尿素、二氧化碳和水等。49.下列哪種食物富含維生素K（）A.菠菜B.蘋果C.香蕉D.橙子答案：A。菠菜富含維生素K，蘋果、香蕉、橙子主要富含維生素C等，維生素K含量相對較低。50.老年人膳食中應(yīng)控制的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.以上都是答案：C。老年人膳食中應(yīng)控制脂肪的攝入量，尤其是飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，以預(yù)防心血管疾病等。蛋白質(zhì)和碳水化合物仍需保證適量攝入以維持身體正常功能。二、多項選擇題（每題2分，共30分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。維生素A、D、E、K都屬于脂溶性維生素。2.下列食物中富含鈣的有（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.海帶答案：ABCD。牛奶、豆腐、蝦皮、海帶都是鈣的良好來源。3.膳食纖維的作用包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖C.降低膽固醇D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖和膽固醇水平、增加飽腹感。4.下列屬于必需氨基酸的有（）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.纈氨酸D.蘇氨酸答案：ABCD。亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸都屬于必需氨基酸。5.下列食物中富含鐵的有（）A.動物肝臟B.瘦肉C.菠菜D.紅棗答案：ABCD。動物肝臟、瘦肉、菠菜、紅棗都含有一定量的鐵。6.下列關(guān)于維生素C的說法正確的有（）A.具有抗氧化作用B.促進(jìn)鐵的吸收C.缺乏可導(dǎo)致壞血病D.是水溶性維生素答案：ABCD。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)鐵的吸收，缺乏可導(dǎo)致壞血病，屬于水溶性維生素。7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.牛奶C.大豆D.魚肉答案：ABCD。雞蛋、牛奶、大豆、魚肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。8.孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鈣C.鐵D.維生素D答案：ABCD。孕婦在孕期需要特別注意補(bǔ)充葉酸、鈣、鐵、維生素D等營養(yǎng)素。9.下列食物中血糖生成指數(shù)較低的有（）A.燕麥B.蕎麥C.全麥面包D.蘋果答案：ABCD。燕麥、蕎麥、全麥面包、蘋果的血糖生成指數(shù)相對較低。10.下列關(guān)于脂肪的說法正確的有（）A.是人體能量的重要來源B.提供必需脂肪酸C.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收D.攝入過多會導(dǎo)致肥胖答案：ABCD。脂肪是人體能量的重要來源，提供必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，攝入過多會導(dǎo)致肥胖。11.下列屬于水溶性維生素的有（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素C答案：ABCD。維生素B1、B2、B6、C都屬于水溶性維生素。12.下列食物中富含維生素B12的有（）A.肉類B.蛋類C.奶類D.發(fā)酵豆制品答案：ABC。肉類、蛋類、奶類是維生素B12的良好來源，發(fā)酵豆制品中一般不富含維生素B12。13.下列關(guān)于水的說法正確的有（）A.是人體重要的組成成分B.參與人體的新陳代謝C.調(diào)節(jié)體溫D.運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物答案：ABCD。水是人體重要的組成成分，參與人體的新陳代謝，調(diào)節(jié)體溫，運輸營養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物。14.下列屬于高嘌呤食物的有（）A.海鮮B.動物內(nèi)臟C.豆類D.啤酒答案：ABCD。海鮮、動物內(nèi)臟、豆類、啤酒都屬于高嘌呤食物。15.下列關(guān)于膳食纖維的說法正確的有（）A.分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維B.可降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險C.增加糞便體積D.改善腸道菌群答案：ABCD。膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，可降低結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險，增加糞便體積，改善腸道菌群。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。答：蛋白質(zhì)的生理功能主要包括以下幾個方面：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本成分，如肌肉、骨骼、皮膚、毛發(fā)等都含有大量蛋白質(zhì)。同時，蛋白質(zhì)還參與組織的修復(fù)和更新，當(dāng)身體受到損傷時，需要蛋白質(zhì)來修復(fù)受損組織。（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)參與人體多種生理活動的調(diào)節(jié)，如酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)，能加速體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行；激素是調(diào)節(jié)生理功能的重要物質(zhì)，部分激素也是蛋白質(zhì)，如胰島素；抗體是一種免疫球蛋白，能抵御外來病原體的入侵，保護(hù)人體健康。（3）提供能量：蛋白質(zhì)可以為人體提供能量，每克蛋白質(zhì)可提供約4kcal的能量。但在正常情況下，人體主要以碳水化合物和脂肪為能量來源，只有在碳水化合物和脂肪