白酒檢驗(yàn)員考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒中酒精度的測(cè)定方法是（）A.密度瓶法B.氣相色譜法C.酒精計(jì)法2.以下哪種物質(zhì)不屬于白酒中的有害物質(zhì)（）A.甲醇B.乙酸乙酯C.鉛3.白酒的感官指標(biāo)不包括（）A.色澤B.香氣C.口感D.酒精度4.測(cè)定白酒中總酸含量常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊5.白酒的香型主要取決于（）A.原料B.釀造工藝C.微生物6.以下哪種酒屬于醬香型白酒（）A.茅臺(tái)B.五糧液C.洋河大曲7.白酒中總酯含量的測(cè)定采用（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.電位滴定法8.白酒的最佳飲用溫度一般為（）A.10℃-12℃B.18℃-25℃C.30℃-35℃9.測(cè)定白酒中甲醇含量常用的方法是（）A.比色法B.分光光度法C.原子吸收光譜法10.以下哪種物質(zhì)是白酒發(fā)酵過(guò)程中的主要香味物質(zhì)（）A.乙醇B.乙酸C.己酸乙酯二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.白酒的主要成分包括（）A.乙醇B.水C.酯類(lèi)D.醛類(lèi)2.白酒中常見(jiàn)的酯類(lèi)有（）A.乙酸乙酯B.己酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯3.白酒的感官評(píng)價(jià)包括（）A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格4.測(cè)定白酒中酒精度的方法有（）A.密度瓶法B.酒精計(jì)法C.氣相色譜法D.重量法5.白酒中總酸的測(cè)定方法有（）A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.分光光度法6.白酒中總酯的測(cè)定方法有（）A.酸堿滴定法B.電位滴定法C.比色法D.分光光度法7.白酒的香型有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型8.白酒中有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)包括（）A.甲醇B.鉛C.錳D.氰化物9.白酒發(fā)酵過(guò)程中的微生物有（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌10.白酒的包裝材料應(yīng)符合（）A.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B.密封性好C.美觀大方D.便于攜帶三、判斷題（每題2分，共10題）1.白酒中酒精度越高，口感越好。（）2.白酒中的酯類(lèi)物質(zhì)是形成香味的主要成分。（）3.白酒的感官評(píng)價(jià)主要靠個(gè)人喜好，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。（）4.測(cè)定白酒中酒精度時(shí)，酒精計(jì)讀數(shù)即為酒精度數(shù)。（）5.白酒中總酸含量越高，品質(zhì)越好。（）6.白酒的香型是由原料和釀造工藝決定的。（）7.白酒發(fā)酵過(guò)程中，溫度越高，發(fā)酵速度越快，酒質(zhì)越好。（）8.白酒中甲醇含量超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成危害。（）9.白酒的包裝材料不會(huì)影響酒的品質(zhì)。（）10.白酒的最佳保存溫度是常溫。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述白酒中酒精度的測(cè)定原理。利用酒精計(jì)直接讀取酒精體積分?jǐn)?shù)，或通過(guò)密度瓶法測(cè)定酒樣密度，再根據(jù)酒精密度與水密度關(guān)系換算出酒精度。2.白酒中總酸測(cè)定的注意事項(xiàng)有哪些？確保滴定終點(diǎn)準(zhǔn)確判斷，注意酒樣預(yù)處理防止干擾，控制滴定速度，使用標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確，玻璃儀器潔凈。3.簡(jiǎn)述白酒的主要釀造工藝。包括原料處理、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)等步驟，原料經(jīng)發(fā)酵生成酒精和香味物質(zhì)，蒸餾取酒，陳釀增香，勾調(diào)使酒質(zhì)穩(wěn)定協(xié)調(diào)。4.白酒中常見(jiàn)的有害物質(zhì)有哪些？甲醇、鉛、錳、氰化物等，超標(biāo)會(huì)危害人體健康，如甲醇致失明，鉛影響神經(jīng)系統(tǒng)等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高白酒的品質(zhì)？選擇優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)化釀造工藝參數(shù)，控制發(fā)酵條件，加強(qiáng)陳釀管理，精準(zhǔn)勾調(diào)，嚴(yán)格把控衛(wèi)生條件。2.白酒檢驗(yàn)對(duì)保障食品安全有何重要意義？能及時(shí)發(fā)現(xiàn)有害物質(zhì)超標(biāo)，確保消費(fèi)者飲用安全，規(guī)范生產(chǎn)，促進(jìn)白酒行業(yè)健康發(fā)展。3.談?wù)劙拙葡阈团c地域文化的關(guān)系。不同地域因氣候、原料、工藝等形成獨(dú)特香型白酒，體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚?/p>