茶藝師中級理論復(fù)習(xí)知識考核試題與答案

1.下列()是擬禽鳥之聲的古典名曲。

A、《空山鳥語》(正確答案)

B、《彩云追月》

C、《幽谷清風(fēng)》

D、《平湖秋月》

2.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究()。

A、不同茶葉品種所需水溫不同(正確答案)

B、不同茶葉外形煮水溫度不同

C、根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿

D、不同的茶葉品種所需時間不同

3.清代茶葉已齊全()。

A、七大茶類

B、兩大茶類

C、六大茶類(正確答案)

D、五大茶類

4.接待年老體弱賓客時，應(yīng)()。

A、盡可能將其安排在窗邊

B、盡可能將其安排在離入口較近位置(正確答案)

C、盡可能將其安排在遠(yuǎn)離入口位置

D、盡可能將其安排在雅間

5.在為賓客引路指示方向時，應(yīng)()，面帶微笑，眼睛看著目標(biāo)，并兼顧賓客

是否意會到目標(biāo)。

A、掌心向上(正確答案)

B、掌心向下

C、掌心向外

D、掌心向內(nèi)

6.茶道精神是（）的核心。

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化（正確答案）

D、茶藝術(shù)

7.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，（）中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于

0.05mg/kgo

A、平地茶

B、高山茶

C、有機(jī)茶

D、綠色食品茶（正確答案）

8.世界上第一部茶書的書名是（）。

A、《品茶要錄》

B、《茶具圖贊》

C、《榷茶》

D、《茶經(jīng)》（正確答案）

9.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是0。

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香（正確答案）

10.茶藝師為VIP賓客服務(wù)，每天都要了解V1P賓客的（）。

A、預(yù)定節(jié)目

B、預(yù)定情況（正確答案）

C、接待動向

D、工作情況

11.茶藝師在與信奉0賓客交談時，不能問其尊姓大名。

A、佛教（正確答案）

B、道教

C、伊斯蘭教

D、天主教

12.毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣是0的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉產(chǎn)品

B、產(chǎn)品檢驗(yàn)

C、交接驗(yàn)收

D、收購毛茶（正確答案）

13.職業(yè)道德是（）所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。

A、人們在家庭生活中

B、人們在職業(yè)工作和勞動中（正確答案）

C、人們在與人交往中

D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中

14.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺

（杯）、置茶、沖泡、奉茶、（）。

A、送客

B、3收具（正確答案）

C、奉茶點(diǎn)

D、喝茶

15.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖（正確答案）

D、茶黃素

16.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過0,不含肉眼可見懸浮微粒。

A、5度（正確答案）

B、15度

c、20度

D、25度

17.茶葉中的維生素（）是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素H

D、維生素E（正確答案）

18.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）。

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)（正確答案）

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

19.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中0的含量不能超過0.2mg/kgo

A、氯戊菊酯

B、聯(lián)苯菊酯

C、溟氯菊酯

D、DDT（正確答案）

20.當(dāng)賓客對飲用葉么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)0。

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦（正確答案）

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡

21.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動、熱情、耐心、周到地

接待品茶客人，而且必須（）。

A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法（正確答案）

B、專門掌握本地茶品的沏泡方法

C、專門掌握茶藝表演方法

D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法

22.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分（），用自己最大的努力盡到

自己的職業(yè)責(zé)任。

A、發(fā)揮主觀能動性（正確答案）

B、表現(xiàn)自己

C、表達(dá)個人愿望

D、推銷產(chǎn)品

23.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶（正確答案）

C、放置茶杯

D、儲放茶渣

24.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(yīng)（）,

才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。

A、含在口中不要急于吞下

B、將茶湯在口中停留，與舌的各部位打轉(zhuǎn)后（正確答案）

C、立即咽下

D、小口慢吞

25.（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、靜置煮沸（正確答案）

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

26.茶葉中的咖啡堿不具有（）作用。

A、興奮

B、利尿

C、調(diào)節(jié)體溫

D、抗衰老（正確答案）

27.茶的精神財富被稱為（）

A、狹義茶文化（正確答案）

B、廣義茶文化

C、市井茶文化

D、鄉(xiāng)野茶文化

28.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺

（杯）和（）程序，以避免沖泡中溫度降低。

A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾

B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出

C、將茶湯注入聞香杯中

D、沖泡后用開水沖淋壺蓋（正確答案）

29.青花瓷是在（）上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。

A、玻璃

B、黑袖瓷

C、白瓷（正確答案）

D、皆瓷

30.土耳其人喜歡喝（），飲茶是土耳其一道頗具特色的生活景觀。

A、加香紅茶

B、草莓紅茶

C、蘋果紅茶

D、加糖紅茶（正確答案）

31.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期（）中“武陽買茶，烹茶盡具”。

A、王褒《茶譜》

B、陸羽《茶經(jīng)》

C、陸羽《茶譜》

D、王褒《僮約》（正確答案）

32.摩洛哥人酷愛飲茶，（）是摩洛哥人社交活動中必備的飲料。

A、調(diào)味冰茶

B、甜味綠茶（正確答案）

C、檸檬紅茶

D、咸味奶茶

33.茶海是用來（）。

A、儲放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均勻茶湯濃度（正確答案）

34.以下（）現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。

A、在茶館服務(wù)的泡茶過程中，水壺意外破裂，燙傷顧客，由于是意外，茶館

不用負(fù)責(zé)（正確答案）

B、引導(dǎo)顧客點(diǎn)茶

C、向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則

I）、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)

35.磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉（正確答案）

B、蠟葉枝胞霉

C、簇電匍柄霉

D、互隔交鏈電霉

36.構(gòu)成禮儀最基本的三大耍索是（）。

A、語言、行為表情、服飾（正確答案）

B、禮節(jié)、禮貌、禮服

C、待人、接物、處事

D、思想、行為、表現(xiàn)

37.在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶（正確答案）

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

38.瓷器茶具按色澤不同可分為（）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷

B、白瓷、青瓷和黑瓷（正確答案）

C、玉瓷、青瓷和彩瓷

D、白瓷、皆瓷和紅瓷

39.在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本要素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間（正確答案）

40.（）值越小，溶液的酸堿度越小

A、pH（正確答案）

B、pF

C、ppb

D、ppt

41.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A、磚茶

B、烏龍茶（正確答案）

C、六安瓜片

D、黃山毛峰

42.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向。申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、衛(wèi)生防疫站

D、工商行政管理部門（正確答案）

43.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共

分為三個階段：

A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段

B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段（正確答案）

C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段

D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段

44.茶葉中的（）具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚（正確答案）

D、維生素

45.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列（）標(biāo)準(zhǔn)屬于國家標(biāo)準(zhǔn)。

A、《平炒青綠茶》

B、《杭炒青綠茶》

C、《西湖龍井》

I）、《緊壓茶.緊茶》（正確答案）

46.音樂是我國古代（）的必修課。

A、文化人（正確答案）

B、經(jīng)商人

C、為官人

D、務(wù)農(nóng)人

47.湯色清澈，馥郭清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶（正確答案）

D、金銀花茶

48.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就

Oo

A、繼續(xù)添茶

B、不再添茶（正確答案）

C、可以離開

D、準(zhǔn)備送客

49.鮮爽、醇厚、鮮濃是評茶術(shù)語中關(guān)于（）的褒義術(shù)語。

A、滋味（正確答案）

B、香氣

C、葉底

D、湯色

50.漢族飲茶，大多推崇（），茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏

茶。

A、咸味調(diào)飲

B、純茶清飲（正確答案）

C、甜味冷飲

D、檸檬調(diào)飲

51.下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)（正確答案）

52.（）對“茶醉”無緩解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃點(diǎn)心

D、抽煙（正確答案）

53.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。

A、醇和（正確答案）

B、濃厚

C、鮮醇

D、平和

54.寧紅太子茶藝第七道“江山”二字的含義是0。

A、茶杯、茶壺

B、水質(zhì)、茶質(zhì)（正確答案）

C、裝飾、環(huán)境

D、音樂、氛圍

55.茶葉（）是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。

A、新

B、勻（正確答案）

C、凈

D、純

56.為壯族賓客服務(wù)時，注意斟茶（）。

A、要斟滿

B、只斟淺淺一