陶瓷廠食堂食材存儲(chǔ)管理規(guī)章第一章總則第一條為規(guī)范本陶瓷廠食堂食材存儲(chǔ)管理，確保食材質(zhì)量安全，防止浪費(fèi)與損耗，保障員工健康權(quán)益，依據(jù)《食品安全法》《企業(yè)食堂管理規(guī)定》及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本廠實(shí)際，制定本規(guī)章。第二條本規(guī)章適用于陶瓷廠食堂所有食材的采購、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、領(lǐng)用及廢棄處置等全過程管理，涵蓋全體食堂工作人員及涉及食材管理的行政人員。第三條食堂食材存儲(chǔ)管理遵循“先進(jìn)先出、分類存放、專人負(fù)責(zé)、定期檢查、安全第一”的原則，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、可視化運(yùn)作。第四條食材存儲(chǔ)區(qū)由食堂主管統(tǒng)一監(jiān)督，指定專人（如庫管員）每日巡檢，行政主管不定期抽查，確保制度落實(shí)。第五條食堂堅(jiān)持“以人為本、綠色健康”的經(jīng)營理念，優(yōu)先采購有機(jī)、本地食材，支持可持續(xù)農(nóng)業(yè)發(fā)展，體現(xiàn)企業(yè)社會(huì)責(zé)任。第二章適用范圍第六條本規(guī)章覆蓋陶瓷廠食堂所有存儲(chǔ)場(chǎng)所，包括主食庫、副食庫、冷凍庫、干貨庫、調(diào)味品庫等，以及臨時(shí)存放點(diǎn)。第七條管理范圍包括但不限于米、面、油、肉、蛋、菜、調(diào)料、飲品、半成品等，特殊情況（如工藝實(shí)驗(yàn)用陶瓷原料混用）需經(jīng)行政主管批準(zhǔn)。第八條客戶如需參與食材驗(yàn)收或監(jiān)督，需提前報(bào)備食堂主管，并遵守本規(guī)章操作。第九條存儲(chǔ)設(shè)備（貨架、溫濕度計(jì)、滅蠅燈等）由行政部統(tǒng)一采購維護(hù)，食堂定期上報(bào)損耗申請(qǐng)。第十條食材存儲(chǔ)區(qū)禁止存放個(gè)人物品、雜物及非食用化學(xué)品，嚴(yán)禁使用有毒塑料容器盛裝食品。第三章采購與驗(yàn)收第十一條食堂采購遵循“計(jì)劃先行、比價(jià)采購、索證索票”原則，每月初制定采購清單，行政主管審批后執(zhí)行。第十二條采購米面油等大宗物資需選擇信譽(yù)企業(yè)，索取營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告，復(fù)印件存檔三年。第十三條肉禽蛋類必須查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，蔬菜水果需有農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告，進(jìn)口食品需額外提供商檢證明。第十四條驗(yàn)收流程：①核對(duì)數(shù)量與清單；②檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好；③抽樣試嘗（高風(fēng)險(xiǎn)品類）；④拒收不合格品并記錄原因、供應(yīng)商、批次。第十五條驗(yàn)收單由驗(yàn)收人、庫管員雙簽，電子臺(tái)賬同步錄入系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程可追溯。第四章分類存儲(chǔ)管理第一節(jié)主食庫管理第十六條米面需離地存放，使用防潮墊，按品種分格存放，標(biāo)識(shí)牌注明采購日期、保質(zhì)期。第十七條需定期檢查蟲霉情況，發(fā)現(xiàn)異常立即隔離并上報(bào)。第十八條新舊米面按先進(jìn)先出原則發(fā)放，庫存低于10%時(shí)啟動(dòng)補(bǔ)貨程序。第二節(jié)副食庫管理第十九條冷藏庫存溫控制在2-5℃，冷凍庫存零下18℃以下，配備專用溫濕度計(jì)，每日記錄。第二十條肉類分檔存放（生熟分開），海鮮類保鮮期不超過2天，定期清理冰霜。第二十一條蔬菜先清洗后瀝干，用保鮮膜包裹或分裝，防止交叉污染。第三節(jié)干貨庫管理第二十二條調(diào)料（蔥姜蒜、香料等）用密封罐保存，避光存放，防蟲防潮。第二十三條茶葉、咖啡等飲品需獨(dú)立存放，防異味污染。第二十四條定期盤點(diǎn)，易耗品（如醬油醋）低于5%時(shí)及時(shí)采購。第五章存儲(chǔ)環(huán)境與安全第二十五條存儲(chǔ)區(qū)地面鋪防滑瓷磚，墻面瓷磚到頂，定期消毒。第二十六條安裝紗窗、紗門、紫外線燈，每月檢查滅蠅燈燈管。第二十七條熟食冷藏不得超過4小時(shí)，冷凍食品解凍需在專用操作臺(tái)進(jìn)行。第二十八條庫管員每日檢查門窗鎖具、消防設(shè)施，行政主管每周聯(lián)合安全部門巡檢。第二十九條嚴(yán)禁在存儲(chǔ)區(qū)吸煙、飲食，非工作人員未經(jīng)許可不得入內(nèi)。第六章領(lǐng)用與發(fā)放第三十條食堂工作人員憑工作餐卡領(lǐng)用食材，庫管員記錄領(lǐng)用人、品類、數(shù)量。第三十一條領(lǐng)用流程：①核對(duì)庫存；②掃描條形碼或簽字確認(rèn)；③發(fā)放前再次檢查品相。第三十二條每日下班前清點(diǎn)剩余食材，異常情況立即上報(bào)主管。第三十三條行政主管每月匯總食材消耗數(shù)據(jù)，分析損耗原因，提出改進(jìn)措施。第七章耗損與廢棄處置第三十四條因存儲(chǔ)不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)食材，需填寫《食材報(bào)廢單》，經(jīng)主管審批后銷毀，并記錄銷毀方式（如深埋）。第三十五條半成品（如鹵肉）超期未用按醫(yī)療廢棄物處理，由行政部聯(lián)系環(huán)保部門合規(guī)處置。第三十六條每月統(tǒng)計(jì)損耗率，超過5%需分析原因（如采購過量、領(lǐng)用超標(biāo)準(zhǔn)），制定改進(jìn)方案。第三十七條廢棄油污需收集后交由專業(yè)機(jī)構(gòu)處理，嚴(yán)禁直接傾倒。第八章績(jī)效考核與監(jiān)督第三十八條將食材損耗率、員工滿意度、食品安全檢查結(jié)果納入食堂主管及庫管員的績(jī)效考核。第三十九條每季度開展員工滿意度調(diào)查，內(nèi)容包括食材新鮮度、存儲(chǔ)衛(wèi)生等，得分低于80%需整改。第四十條行政主管每月抽查存儲(chǔ)記錄，對(duì)違規(guī)行為處以警告、罰款（如私藏食材、記錄不實(shí)）。第四十一條建立食材追溯系統(tǒng)，發(fā)生食安事故時(shí)48小時(shí)內(nèi)鎖定問題批次，并通報(bào)責(zé)任方。第九章附則第四十二條本規(guī)章由行政部負(fù)責(zé)解釋，自發(fā)布之日起施行，原制度同時(shí)廢止。第四十三條食堂根據(jù)季節(jié)變化、工藝需求調(diào)整存儲(chǔ)策略，需報(bào)備行政主管備案。第四十四條本規(guī)章未盡事宜參照《企業(yè)食堂衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。第四十五條食堂定期組織員工培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋存儲(chǔ)規(guī)范、食品安全知識(shí)