食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生安全及蟲害控制知識測試試卷1、一般規(guī)定在食品中不允許檢出的是以下哪個菌種?（）A、致病菌(正確答案)B、細菌總數(shù)C、大腸菌群D、葡萄球菌2、下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是?（）A、經(jīng)過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、過了保質(zhì)期，但外觀看上去仍正常3、關(guān)于原料采購與驗收的步驟，以下哪項描述最正確?（）A、建立原料采購供應(yīng)商臺賬B、索要產(chǎn)品合格證和檢驗報告C、定期或必要時進行抽檢D、以上都有(正確答案)4、關(guān)于糧食類原料儲藏，以下哪個說法不正確?（）A、儲藏在通風(fēng)干燥處B、離地存放C、糧食堆碼過高、過大(正確答案)D、先入先出5、為什么蟲害控制容易失敗?（）A、缺乏害蟲管理知識B、無管理C、不落實D、以上都是(正確答案)6、下列關(guān)于監(jiān)測用滅蠅燈的描述，不正確的是（）。A、定期清潔及更換燈管B、1.5米直徑范圍內(nèi)不能存放食品C、設(shè)置高度在1.5米以下(正確答案)D、不能正對外界出口或窗戶7、下列描述屬于大型蠅類飛蟲習(xí)性的是()。A、成蟲取食于動物新鮮的糞便、濕垃圾、腐敗的尸體、垃圾殘滴等B、以產(chǎn)卵在腐敗物上為主要特點C、具有趨光性D、以上都是(正確答案)8、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當間隔多長時間進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?（）A、1年(正確答案)B、2年C、3年D、4年9.餐飲具消毒要求（）A.蒸汽熱力消毒的，溫度一般控制在100攝氏度，并保持100度溫度10分鐘以上(正確答案)B.蒸汽熱力消毒的，溫度一般控制在120攝氏度，并保持5分鐘以上10.關(guān)于食品添加劑，以下哪項描述是正確的?（）A.食品添加劑均對人體有害B.所有食品都允許添加食品添加劑C.食品添加劑要嚴格落實“五專管理”(正確答案)D.食品添加劑可以適量添加二、多選題(請選擇至少2個正確答案，每題4分)1、常見的蟑螂侵害原因有（）。*A、隨貨物侵入(正確答案)B、不完善的地溝系統(tǒng)(正確答案)C、重復(fù)使用的木質(zhì)箱和倉板(正確答案)D、瓦楞紙箱(正確答案)2、蟑螂的共同特點是（）。*A、夜間活動，怕光(正確答案)B、見縫就鉆(正確答案)C、繁殖快(正確答案)D、耐饑不耐渴(正確答案)3、新修訂的食品安全法被稱為“史上最嚴食品安全法”，以下描述哪項正確?*A、最嚴謹?shù)臉藴?正確答案)B、最嚴格的監(jiān)管(正確答案)C、最嚴厲的處罰(正確答案)D、最嚴肅的問責(zé)(正確答案)4、食品儲存時的注意事項包括但不限于*A確保儲存環(huán)境干燥通風(fēng)，避免陽光直射;(正確答案)B生熟食品應(yīng)分開儲存，避免交叉污染;(正確答案)C維持適宜的存儲溫度，如冷藏食品應(yīng)放入冰箱中保存;(正確答案):D確保包裝完好無損，防止外界污染等。(正確答案)5、在發(fā)生食品安全事故時:*A應(yīng)立即停止銷售受影響的食品;(正確答案)B通知消費者回收有問題的產(chǎn)品;(正確答案)C啟動應(yīng)急預(yù)案并進行調(diào)查，找出原因并采取措施避免類似事件再次發(fā)生;(正確答案)D必要時應(yīng)及時送醫(yī)療救治受害者，并隨時向?qū)W校報告事件情況。(正確答案)三、判斷題(請判斷正誤，每題4分)1、食品安全需要保證田間到餐桌的全程控制與管理。*對(正確答案)錯2、寄生蟲對食品的污染屬于食品的生物性污染。*對(正確答案)錯3、一般粘鼠板、鼠藥應(yīng)該貼墻放置，因為老鼠視力弱，不喜歡在空曠的地方跑，喜歡靠著墻壁跑。*對(正確答案)錯4、蟑螂侵害面廣、食性雜，可在垃圾、廁所、盥洗室等場所活動,又可在食品上取食，容易引起腸道病和寄生蟲卵傳播。*對(正確答案)錯5、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,不得上崗。*對(正確答案)錯6.食品安全是指食品在任何情況下都不可能對人體造成危害。*對錯(正確答案)7.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。*對(正確答案)錯8.對于不合格的食品原料，經(jīng)過處理后