2025年?duì)I養(yǎng)與食療試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題1.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.大米B.土豆C.雞蛋D.蘋果答案：C2.人體所需能量的主要來源是？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C3.缺乏哪種維生素會導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A4.以下哪種礦物質(zhì)對骨骼健康至關(guān)重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C5.膳食纖維主要存在于以下哪種食物中？A.肉類B.奶類C.谷物D.油脂答案：C6.下列屬于不飽和脂肪酸的是？A.硬脂酸B.油酸C.月桂酸D.棕櫚酸答案：B7.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕婦應(yīng)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素B6B.維生素B12C.葉酸D.泛酸答案：C8.老年人容易發(fā)生負(fù)氮平衡，故應(yīng)注意攝入足夠的？A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.碳水化合物答案：B9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.西瓜答案：C10.下列不屬于抗氧化營養(yǎng)素的是？A.維生素EB.硒C.維生素B2D.類胡蘿卜素答案：C二、多項(xiàng)選擇題1.以下屬于宏量營養(yǎng)素的有？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)答案：ABC2.維生素C的生理功能包括？A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成答案：ABCD3.富含鈣的食物有？A.牛奶B.蝦皮C.菠菜D.豆制品答案：ABD4.下列哪些食物含有豐富的膳食纖維？A.芹菜B.香蕉C.全麥面包D.紅薯答案：ABCD5.必需脂肪酸包括？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：ABC6.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良后果有？A.胎兒生長發(fā)育遲緩B.低出生體重兒C.胎兒畸形D.孕婦貧血答案：ABCD7.以下關(guān)于老年人飲食正確的是？A.食物多樣化B.多吃新鮮蔬菜水果C.控制鹽和油的攝入D.適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)答案：ABCD8.糖尿病患者的飲食原則包括？A.控制總能量B.合理分配碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪C.定時定量進(jìn)餐D.增加膳食纖維攝入答案：ABCD9.具有降血脂作用的食物有？A.大蒜B.洋蔥C.香菇D.木耳答案：ABCD10.合理營養(yǎng)的基本要求包括？A.食物種類齊全、數(shù)量充足B.食物對人體無害C.合理的膳食制度D.科學(xué)的加工烹調(diào)答案：ABCD三、判斷題1.蛋白質(zhì)是人體能量的主要來源。（×）2.維生素是一類能夠提供能量的有機(jī)化合物。（×）3.只要多吃含鈣豐富的食物就不會缺鈣。（×）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對人體沒有益處。（×）5.飽和脂肪酸攝入過多會增加心血管疾病的風(fēng)險。（√）6.孕婦不需要額外補(bǔ)充鐵劑。（×）7.老年人應(yīng)該少吃粗糧，以免消化不好。（×）8.糖尿病患者不能吃甜食。（×）9.食物的營養(yǎng)價值只取決于其所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量。（×）10.合理的膳食制度有助于維持身體健康。（√）四、簡答題1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織和細(xì)胞的重要成分，如肌肉、骨骼、皮膚等；參與體內(nèi)多種生理活動，如酶的催化、激素的調(diào)節(jié)等；具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白運(yùn)輸氧氣；能維持機(jī)體的酸堿平衡；還是人體能量的來源之一，在能量不足時可提供能量。2.簡述膳食中脂肪的營養(yǎng)價值評價。從脂肪的消化率來看，植物油的消化率一般高于動物脂肪。必需脂肪酸含量，富含必需脂肪酸的脂肪營養(yǎng)價值高。脂溶性維生素含量，如動物肝臟脂肪含維生素A、D，營養(yǎng)價值較好。脂肪的熔點(diǎn)，熔點(diǎn)低的脂肪在常溫下呈液態(tài)，更易消化吸收。3.簡述孕期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。孕期能量需求增加，以滿足胎兒生長發(fā)育及母體生理變化。蛋白質(zhì)需求增加，為胎兒組織器官發(fā)育提供原料。對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)需求增大，鈣用于胎兒骨骼發(fā)育，鐵預(yù)防孕婦貧血。對維生素A、D、葉酸等維生素需求增加，葉酸預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形。4.簡述高血壓患者的飲食原則。控制能量攝入，避免超重和肥胖。減少鈉鹽攝入，每天不超過5克。增加鉀攝入，多吃富含鉀的蔬菜水果。減少脂肪攝入，尤其是飽和脂肪。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類。戒煙限酒，保持適量運(yùn)動，同時遵循定時定量、少食多餐原則。五、討論題1.討論如何根據(jù)個人的身體狀況和生活方式制定個性化的營養(yǎng)方案。首先要了解個人身體狀況，如是否有慢性疾病，像糖尿病患者需控制碳水化合物攝入，高血壓患者要限鹽。還要考慮體重情況，超重或肥胖者需控制能量。生活方式方面，體力勞動者能量需求高，應(yīng)多攝入富含碳水化合物食物；經(jīng)常熬夜者要補(bǔ)充維生素A、B族等。運(yùn)動愛好者要保證蛋白質(zhì)攝入以修復(fù)肌肉。綜合這些因素，制定適合個人的營養(yǎng)方案，確保營養(yǎng)均衡。2.討論營養(yǎng)與慢性疾病預(yù)防的關(guān)系。合理營養(yǎng)對慢性疾病預(yù)防至關(guān)重要。例如，控制鹽攝入可降低高血壓風(fēng)險，減少鈉潴留對血管的損害。多吃富含膳食纖維食物，能降低糖尿病發(fā)病幾率，延緩碳水吸收。攝入充足的抗氧化營養(yǎng)素，如維生素C、E和硒等，可預(yù)防心血管疾病，減少自由基對血管壁的損傷。均衡飲食，控制脂肪、糖分?jǐn)z入，有助于維持健康體重，預(yù)防肥胖及其相關(guān)慢性疾病。3.討論不同年齡段人群的營養(yǎng)需求差異及相應(yīng)的飲食建議。兒童期生長發(fā)育迅速，需充足蛋白質(zhì)、鈣、鐵等，多喝牛奶、吃雞蛋等。青少年時期除保證生長所需營養(yǎng)，還應(yīng)注意視力保護(hù)，多攝入富含維生素A食物。成年人工作生活壓力大，要注意營養(yǎng)均衡，避免過度攝入高油高糖食物。老年人消化功能減弱，食物要細(xì)軟易消化，多吃優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如魚肉、豆腐，同時注意補(bǔ)充鈣和維生素D。4.討論營養(yǎng)與食療在疾病康復(fù)中的作用。營養(yǎng)與食療在疾病康復(fù)中作用顯著。對于術(shù)后