2025年大學(xué)嬰幼兒發(fā)展與健康管理專(zhuān)業(yè)題庫(kù)——幼兒食品安全儲(chǔ)藏技巧考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請(qǐng)將正確選項(xiàng)的字母填在括號(hào)內(nèi)）1.為嬰幼兒選購(gòu)輔食時(shí)，以下哪種情況不宜購(gòu)買(mǎi)？A.包裝完好，標(biāo)簽清晰標(biāo)明配料、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.食品色澤、氣味正常，無(wú)異味、霉變C.價(jià)格特別便宜，可以節(jié)省開(kāi)支D.朋友推薦，說(shuō)這款輔食營(yíng)養(yǎng)非常全面2.儲(chǔ)存嬰幼兒奶制品時(shí)，為了保證安全，應(yīng)將其放置在冰箱的：A.冷凍室最下層B.果蔬保鮮抽屜里C.冷藏室中層或?qū)ｉT(mén)的食物保鮮格D.冰箱門(mén)上方的口袋3.對(duì)于需要冷藏的熟食或半成品，為了防止串味和交叉污染，應(yīng)：A.直接放在冰箱冷藏室的底層B.用保鮮膜緊密包裹后放在冷藏室內(nèi)C.放在密封保鮮盒中，再放在冷藏室上層D.與生肉一起存放，但要分開(kāi)擺放4.以下哪種方法解凍肉類(lèi)是相對(duì)最不安全，容易滋生細(xì)菌的？A.放在冰箱冷藏室緩慢解凍B.放在冷水里浸泡，并每隔一段時(shí)間換水C.使用微波爐的解凍功能D.將冷凍肉類(lèi)直接放在室溫下解凍5.儲(chǔ)存蔬菜和水果時(shí)，為了延長(zhǎng)保鮮期并防止水分流失，應(yīng)：A.將所有蔬菜水果混合在一起放入冰箱B.將蔬菜洗凈晾干后放入密封袋或保鮮盒C.將容易產(chǎn)生乙烯氣體的水果（如蘋(píng)果）與葉類(lèi)蔬菜一起存放D.將需要冷藏的蔬菜水果放在冰箱冷凍室6.嬰幼兒輔食罐頭或盒裝食品開(kāi)封后，如果一次吃不完，正確的儲(chǔ)存方法是：A.將剩余食物直接放回原罐或盒，蓋好蓋子冷藏B.將剩余食物倒入干凈的干凈餐具中，密封好后冷藏C.可以不密封，放在冰箱冷藏室上層D.應(yīng)盡快吃完，不宜久存7.冷凍食品在解凍過(guò)程中，為了保持食品安全，以下做法錯(cuò)誤的是：A.解凍后的食品應(yīng)盡快食用或重新加熱B.解凍好的肉類(lèi)可以直接用于制作菜肴，無(wú)需再次加熱C.解凍時(shí)應(yīng)避免在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D.冷藏解凍后的食品可以再次冷凍保存8.在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品時(shí)，遵循“生熟分開(kāi)”原則的主要目的是：A.為了方便區(qū)分不同種類(lèi)的食物B.為了讓冰箱內(nèi)空間利用更合理C.防止生食中的細(xì)菌污染熟食或即食食品D.熟食的氣味不會(huì)影響生食的味道9.儲(chǔ)存嬰幼兒谷類(lèi)輔食（如米粉、麥糊）時(shí)，以下做法錯(cuò)誤的是：A.選擇干燥、陰涼、避光的地方儲(chǔ)存B.使用密封性好的容器儲(chǔ)存，防止受潮和蟲(chóng)蛀C.開(kāi)封后如果儲(chǔ)存得當(dāng)，可以保存較長(zhǎng)時(shí)間D.儲(chǔ)存時(shí)可以與香酥脆口的成人零食放在一起10.定期檢查冰箱內(nèi)儲(chǔ)存的食品，主要目的是：A.查看是否有食品需要購(gòu)買(mǎi)B.整理冰箱，使其看起來(lái)更整潔C.及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理可能已經(jīng)變質(zhì)變味的食品D.記錄食品的儲(chǔ)存日期，用于學(xué)術(shù)研究二、判斷題（請(qǐng)將“正確”或“錯(cuò)誤”填在括號(hào)內(nèi)）1.嬰幼兒食品的標(biāo)簽上如果標(biāo)注“無(wú)需冷藏”，則表示該食品在任何溫度下都可以安全儲(chǔ)存。（）2.將新鮮蔬菜水果清洗后放入冰箱冷藏，可以防止其腐爛變質(zhì)。（）3.為了節(jié)省空間，可以將生肉和雞蛋放在同一個(gè)保鮮盒里儲(chǔ)存。（）4.冷凍室內(nèi)的溫度越低越好，這樣才能更好地保存食品。（）5.使用微波爐解凍肉類(lèi)后，必須立即烹飪，不能將其回放冷凍。（）6.嬰幼兒輔食如果儲(chǔ)存得當(dāng)（如密封、冷藏），即使過(guò)了保質(zhì)期幾天也可能安全食用。（）7.冰箱門(mén)上的口袋溫度相對(duì)穩(wěn)定，適合儲(chǔ)存所有類(lèi)型的食品，包括對(duì)溫度敏感的奶制品。（）8.交叉污染主要是通過(guò)空氣傳播，與食品儲(chǔ)存方式關(guān)系不大。（）9.擱置在室溫下的嬰幼兒配方奶粉，只要在開(kāi)封后1小時(shí)內(nèi)喝完，就不會(huì)影響安全。（）10.發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)存的食品有輕微的霉點(diǎn)，可以將霉點(diǎn)切掉后繼續(xù)食用。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述儲(chǔ)存嬰幼兒奶制品和輔食罐頭時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵區(qū)別。2.列舉至少三種預(yù)防冰箱內(nèi)食品交叉污染的具體措施。3.解釋為什么解凍冷凍肉類(lèi)時(shí)，不建議將其直接放在室溫下解凍？四、論述題結(jié)合實(shí)際生活中的可能場(chǎng)景，論述在儲(chǔ)存嬰幼兒食品（包括購(gòu)買(mǎi)回家后的處理和放入冰箱前）的各個(gè)環(huán)節(jié)中，需要注意哪些食品安全儲(chǔ)藏技巧，以及為什么這些技巧對(duì)于保障嬰幼兒健康至關(guān)重要。試卷答案一、選擇題1.C解析思路：選購(gòu)嬰幼兒食品首要考慮安全衛(wèi)生，價(jià)格并非決定性因素，且廉價(jià)食品可能存在質(zhì)量問(wèn)題。A項(xiàng)關(guān)注標(biāo)簽和狀態(tài)，B項(xiàng)關(guān)注感官正常，D項(xiàng)關(guān)注推薦，均屬于正常選購(gòu)考量。2.C解析思路：冷藏室溫度（0-4℃）適合奶制品等需要冷藏但無(wú)需冷凍的食品。冰箱底層可能溫度較低或潮濕，A項(xiàng)錯(cuò)誤。果蔬保鮮抽屜濕度較高，B項(xiàng)錯(cuò)誤。冰箱門(mén)上方的溫度波動(dòng)較大，不適合對(duì)溫度敏感的奶制品，D項(xiàng)錯(cuò)誤。冷藏室中層或?qū)Ｓ酶窆∧芴峁┫鄬?duì)穩(wěn)定且適合的冷藏環(huán)境。3.C解析思路：“生熟分開(kāi)”是防止交叉污染的關(guān)鍵。B項(xiàng)用保鮮膜包裹能初步防止串味，但C項(xiàng)用密封保鮮盒并分開(kāi)擺放更能有效阻止生食細(xì)菌污染熟食或即食食品。A項(xiàng)放在底層無(wú)助于防止交叉污染。D項(xiàng)與生肉一起存放仍有風(fēng)險(xiǎn)，即使分開(kāi)擺放。4.D解析思路：室溫解凍（非冷藏或流水）會(huì)使食品表面溫度快速升高到細(xì)菌適宜繁殖的區(qū)間，而內(nèi)部仍冷凍，形成“溫度危險(xiǎn)區(qū)”，最易滋生細(xì)菌。A、B、C三項(xiàng)解凍方式都能使食物在解凍過(guò)程中保持較低溫度，減少細(xì)菌滋生風(fēng)險(xiǎn)。5.B解析思路：清洗后晾干可以減少水分，放入密封袋或保鮮盒能隔絕部分空氣，減緩呼吸作用和水分蒸發(fā)，從而延長(zhǎng)保鮮期。A項(xiàng)混合存放可能導(dǎo)致串味或更快腐爛。C項(xiàng)乙烯會(huì)加速葉類(lèi)蔬菜的成熟和腐爛。D項(xiàng)冷藏而非冷凍是正確的儲(chǔ)存方式。6.B解析思路：開(kāi)封后的罐頭或盒裝食品，其密封完整性被破壞，應(yīng)盡快食用或轉(zhuǎn)移到合適的容器中密封冷藏，防止空氣進(jìn)入和微生物污染。A項(xiàng)放回原罐可能污染原罐內(nèi)剩余食品。C項(xiàng)不密封易導(dǎo)致受潮、污染和變質(zhì)。D項(xiàng)不應(yīng)久存。7.B解析思路：解凍后的肉類(lèi)雖然中心溫度仍低，但表面可能已進(jìn)入“溫度危險(xiǎn)區(qū)”，直接用于制作菜肴存在細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)徹底加熱至中心溫度達(dá)到安全溫度（70℃以上）后再食用。8.C解析思路：“生熟分開(kāi)”的核心目的是防止生食中攜帶的沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等致病微生物通過(guò)空氣、容器、手等途徑污染到易直接食用的熟食或嬰幼兒輔食，造成食源性疾病。9.D解析思路：谷類(lèi)輔食需儲(chǔ)存在干燥、陰涼、避光處以防吸潮、生蟲(chóng)、發(fā)霉。A、B、C項(xiàng)均為正確的儲(chǔ)存方法。D項(xiàng)香酥脆口的成人零食可能含有嬰幼兒不宜食用或易受潮的成分，且氣味可能影響谷類(lèi)食品。10.C解析思路：定期檢查是為了及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品是否因儲(chǔ)存不當(dāng)（如溫度異常、密封不嚴(yán)）而變質(zhì)、過(guò)期或被污染，從而避免嬰幼兒食用后引發(fā)健康問(wèn)題。A、B、D項(xiàng)并非定期檢查的主要目的。二、判斷題1.錯(cuò)誤解析思路：“無(wú)需冷藏”通常指在特定包裝和運(yùn)輸條件下短期內(nèi)的安全性，但并不意味著可以無(wú)限期在常溫下儲(chǔ)存。某些輔食（如含益生菌的）或特定工藝食品仍需按規(guī)定條件儲(chǔ)存。2.錯(cuò)誤解析思路：新鮮蔬菜水果清洗后立即放入冰箱，水分會(huì)加速蒸發(fā)，可能影響口感和縮短保鮮期。通常建議用廚房紙吸干表面水分后再儲(chǔ)存。3.錯(cuò)誤解析思路：生肉可能攜帶大量細(xì)菌，其汁液也易污染其他食品。雞蛋表面雖有一定保護(hù)膜，但并非絕對(duì)不透水透氣，與生肉放在一起風(fēng)險(xiǎn)高。4.錯(cuò)誤解析思路：冷凍室溫度過(guò)低（-18℃或更低）是為了最大程度抑制微生物生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)，而非“越低越好”。過(guò)高溫度（如-12℃）雖然也能冷凍，但解凍后食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)增加。適宜的極低溫度是關(guān)鍵。5.正確解析思路：微波爐解凍屬于不完全解凍，食物內(nèi)部可能仍有冰晶，立即烹飪能確保食物中心溫度迅速升高至安全區(qū)間，殺滅可能滋生的細(xì)菌。6.錯(cuò)誤解析思路：即使儲(chǔ)存得當(dāng)，食品的保質(zhì)期是制造商根據(jù)穩(wěn)定條件下的預(yù)測(cè)設(shè)定的。過(guò)了保質(zhì)期，即使未顯示變質(zhì)，也可能已降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或開(kāi)始滋生不易察覺(jué)的微生物。7.錯(cuò)誤解析思路：冰箱門(mén)上方的溫度相對(duì)較高且波動(dòng)較大，不適合儲(chǔ)存對(duì)溫度敏感的奶制品、新鮮肉類(lèi)等。冷藏室內(nèi)部溫度更穩(wěn)定。8.錯(cuò)誤解析思路：交叉污染主要是通過(guò)直接接觸（如手、刀、砧板、容器）、間接接觸（空氣、水流）或食物本身（生食污染熟食）傳播，與食品儲(chǔ)存方式密切相關(guān)，尤其與生熟是否混放關(guān)系重大。9.錯(cuò)誤解析思路：室溫下（尤其夏季）配方奶粉容易受潮結(jié)塊或被污染。即使開(kāi)封后1小時(shí)內(nèi)喝完，也增加了操作過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)即沖即食或蓋緊蓋子冷藏。10.錯(cuò)誤解析思路：食品輕微發(fā)霉表明已有霉菌滋生，并可能產(chǎn)生霉菌毒素等有害物質(zhì)。即使切掉霉點(diǎn)，周?chē)】档慕M織也可能已被污染，繼續(xù)食用存在健康風(fēng)險(xiǎn)。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述儲(chǔ)存嬰幼兒奶制品和輔食罐頭時(shí)應(yīng)注意的關(guān)鍵區(qū)別。答：儲(chǔ)存嬰幼兒奶制品（如牛奶、酸奶）時(shí)，關(guān)鍵在于保持低溫（冷藏，0-4℃），防止細(xì)菌滋生，注意密封，并盡快食用。開(kāi)封后的液態(tài)奶應(yīng)盡快喝完或冷藏保存，且不宜反復(fù)冷凍解凍。儲(chǔ)存輔食罐頭（如水果泥、肉泥）時(shí)，關(guān)鍵在于開(kāi)封后轉(zhuǎn)移至潔凈、干燥、密封的容器中，并放入冰箱冷藏，同樣需盡快食用。對(duì)于未開(kāi)封的罐頭，則需注意查看保質(zhì)期和標(biāo)簽儲(chǔ)存條件（通常是常溫避光，開(kāi)封后冷藏）。區(qū)別在于奶制品對(duì)溫度波動(dòng)更敏感，且液態(tài)易污染；罐頭（尤其開(kāi)封后）需防止微生物進(jìn)入。2.列舉至少三種預(yù)防冰箱內(nèi)食品交叉污染的具體措施。答：預(yù)防冰箱內(nèi)食品交叉污染的措施包括：1）生熟食品分開(kāi)存放，最好使用獨(dú)立的保鮮盒或抽屜，生食放在下層，熟食或即食食品放在上層；2）處理生食前后徹底清洗雙手，并使用干凈的容器和工具；3）用保鮮膜、密封袋或蓋子將食物妥善覆蓋或封好，減少食物表面暴露和空氣中微生物的附著；4）定期清潔冰箱內(nèi)部，及時(shí)清理變質(zhì)食品。3.解釋為什么解凍冷凍肉類(lèi)時(shí)，不建議將其直接放在室溫下解凍？解析思路：解凍冷凍肉類(lèi)時(shí)，若直接放在室溫下，食物外部會(huì)很快達(dá)到適合細(xì)菌繁殖的溫度（0℃-4℃的“溫