第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全在線題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取哪些證明文件？（）

A.食品生產(chǎn)許可證和檢驗檢疫合格證明

B.食品經(jīng)營許可證和進(jìn)貨發(fā)票

C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)號和產(chǎn)品說明書

D.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照和銷售合同

2.食品添加劑使用時，以下哪種做法是正確的？（）

A.為改善口感，隨意增加食品添加劑的用量

B.使用非食品用途的添加劑替代食品添加劑

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用

D.將多種食品添加劑混合使用以提高效果

3.餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應(yīng)采取什么措施？（）

A.允許其繼續(xù)工作，但需佩戴口罩

B.安排其從事與食品接觸無關(guān)的工作

C.立即解雇，無需報告

D.向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告，并暫停其接觸食品的工作

4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括以下哪項？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號和日期

C.食品成分表和過敏原信息

D.食品的廣告語和品牌故事

5.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.餐廳現(xiàn)場制作的涼菜

B.超市散裝銷售的水果

C.網(wǎng)上訂制的自熱火鍋

D.早餐店現(xiàn)煮的豆?jié){

6.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼通風(fēng)處

C.將不同種類的食品混合存放

D.使用食品保鮮膜覆蓋

7.生產(chǎn)食品的設(shè)備、工具、容器等，使用前應(yīng)采取什么措施？（）

A.用清水沖洗即可

B.用消毒液徹底消毒

C.直接投入使用，無需處理

D.用食用油擦拭，防止生銹

8.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（）

A.明確標(biāo)示“無添加”或“有機(jī)”

B.夸大食品功效，如“抗癌”“增強(qiáng)免疫力”

C.限量使用食品添加劑

D.聲稱食品有特殊醫(yī)療作用

9.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括哪些環(huán)節(jié)？（）

A.調(diào)研、征求意見、審批、發(fā)布

B.研究論證、專家評審、強(qiáng)制執(zhí)行

C.企業(yè)申報、市場調(diào)查、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證

D.國際對比、風(fēng)險評估、行業(yè)推薦

10.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？（）

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

11.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期應(yīng)如何標(biāo)注？（）

A.僅標(biāo)注生產(chǎn)日期

B.僅標(biāo)注保質(zhì)期

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期均需標(biāo)注

D.根據(jù)企業(yè)規(guī)定選擇標(biāo)注

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)采取什么措施？（）

A.繼續(xù)銷售，等待顧客投訴

B.降價處理，減少損失

C.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并報告相關(guān)部門

D.將問題食品轉(zhuǎn)移至其他渠道銷售

13.食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.添加劑名稱和功能分類

B.生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式

C.食品安全認(rèn)證標(biāo)志

D.食品的口味和顏色

14.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理顧客的食品安全投訴？（）

A.忽略投訴，繼續(xù)經(jīng)營

B.與顧客爭吵，避免矛盾

C.妥善記錄投訴內(nèi)容，并調(diào)查處理

D.要求顧客賠償，以平息事態(tài)

15.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識培訓(xùn)

B.食品加工技術(shù)培訓(xùn)

C.領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)

D.營銷技巧培訓(xùn)

16.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些營養(yǎng)信息？（）

A.能量和蛋白質(zhì)含量

B.脂肪和碳水化合物含量

C.維生素和礦物質(zhì)含量

D.以上所有

17.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是多久？（）

A.1年

B.3年

C.5年

D.永久有效

18.食品儲存時，以下哪種做法容易導(dǎo)致交叉污染？（）

A.將生熟食品分開存放

B.使用專用的刀具和砧板

C.將不同種類的食品混合存放

D.定期清潔儲存設(shè)備

19.食品廣告不得使用哪些語言？（）

A.“純天然”“無污染”

B.“國家級”“權(quán)威認(rèn)證”

C.“進(jìn)口原料”“高端品質(zhì)”

D.“安全可靠”“健康保障”

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由哪個部門負(fù)責(zé)制定？（）

A.國家衛(wèi)生健康委員會

B.國家市場監(jiān)督管理總局

C.中國食品工業(yè)協(xié)會

D.中國質(zhì)量認(rèn)證中心

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？（）

A.食品進(jìn)貨查驗記錄制度

B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品召回制度

D.食品廣告審查制度

22.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.食品名稱和規(guī)格

B.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分表和過敏原信息

D.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

23.食品添加劑的使用應(yīng)符合哪些要求？（）

A.不得危害人體健康

B.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)

C.不得以掩蓋食品品質(zhì)或感官缺陷為目的

D.應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用

24.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守哪些衛(wèi)生要求？（）

A.保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服

B.不得患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病

C.不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食

D.應(yīng)使用清潔的食品工具和設(shè)備

25.食品廣告不得含有哪些內(nèi)容？（）

A.明確標(biāo)示“無添加”或“有機(jī)”

B.夸大食品功效，如“抗癌”“增強(qiáng)免疫力”

C.限量使用食品添加劑

D.聲稱食品有特殊醫(yī)療作用

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)如何處理食品召回？（）

A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營召回食品

B.通知消費者退貨或更換食品

C.向相關(guān)部門報告召回情況

D.對召回食品進(jìn)行銷毀或無害化處理

27.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括哪些方面？（）

A.食品安全風(fēng)險監(jiān)測

B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定程序

C.食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

D.食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)

28.食品從業(yè)人員應(yīng)接受哪些培訓(xùn)？（）

A.食品安全知識培訓(xùn)

B.食品加工技術(shù)培訓(xùn)

C.領(lǐng)導(dǎo)力培訓(xùn)

D.營銷技巧培訓(xùn)

29.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)者的名稱和地址

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品成分表和過敏原信息

D.食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

30.食品儲存時應(yīng)注意哪些事項？（）

A.保持食品干燥，避免潮濕

B.將食品存放在陰涼通風(fēng)處

C.將不同種類的食品混合存放

D.使用食品保鮮膜覆蓋

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以不建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

32.食品添加劑可以在食品中隨意使用，只要不超標(biāo)即可。

33.食品從業(yè)人員患有感冒時，可以佩戴口罩繼續(xù)工作。

34.食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期可以隨意標(biāo)注。

35.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的營養(yǎng)成分含量。

36.食品廣告可以夸大食品的功效，只要不虛假宣傳即可。

37.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由企業(yè)自行制定，無需政府部門審批。

38.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

39.食品儲存時，將不同種類的食品混合存放可以防止交叉污染。

40.食品廣告可以聲稱食品有特殊醫(yī)療作用，只要不明確宣傳即可。

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取________和________。

42.食品添加劑使用時，應(yīng)按照________規(guī)定的范圍和限量使用。

43.食品從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應(yīng)________，并________。

44.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________、________和________。

45.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明________和________。

46.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立________制度，并確保食品________。

47.食品從業(yè)人員應(yīng)保持________，穿戴________的工作服。

48.食品廣告不得含有________或________的內(nèi)容。

49.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________負(fù)責(zé)制定，并報________批準(zhǔn)。

50.食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行________次健康檢查。

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者如何防止食品交叉污染？

52.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

53.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵循的原則？

54.簡述食品從業(yè)人員如何保持個人衛(wèi)生？

六、案例分析題（共25分）

55.某餐飲服務(wù)提供者發(fā)現(xiàn)一名員工患有腹瀉，但仍允許其繼續(xù)接觸食品。請分析該行為違反了哪些食品安全規(guī)定？應(yīng)采取哪些措施糾正？

參考答案及解析

一、單選題

1.A

2.C

3.D

4.D

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.A

11.C

12.C

13.A

14.C

15.A

16.D

17.C

18.C

19.B

20.A

解析

1.A正確，根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證和檢驗檢疫合格證明。B選項錯誤，經(jīng)營許可證和進(jìn)貨發(fā)票并非必需的證明文件。C選項錯誤，食品安全標(biāo)準(zhǔn)號和產(chǎn)品說明書不是供應(yīng)商必須提供的文件。D選項錯誤，營業(yè)執(zhí)照和銷售合同與食品質(zhì)量安全無關(guān)。

2.C正確，根據(jù)《食品安全法》第七十一條規(guī)定，食品添加劑使用時，應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用。A選項錯誤，食品添加劑使用應(yīng)限量，不能隨意增加。B選項錯誤，非食品用途的添加劑不得用于食品。D選項錯誤，多種添加劑混合使用需符合標(biāo)準(zhǔn)，不能隨意搭配。

3.D正確，根據(jù)《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品從業(yè)人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止其接觸食品的工作，并向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告。A選項錯誤，佩戴口罩不能防止疾病傳播。B選項錯誤，應(yīng)暫停接觸食品的工作。C選項錯誤，需報告相關(guān)部門。

4.D正確，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括食品名稱、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、成分表、過敏原信息等，但不包括廣告語和品牌故事。A、B、C選項均屬于必須標(biāo)明的內(nèi)容。

5.C正確，預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識的食品。A選項是現(xiàn)場制作，B選項是散裝銷售，D選項是現(xiàn)場制作，均不屬于預(yù)包裝食品。

6.C正確，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，如生熟食品混放。A、B、D選項均有助于防止食品腐敗變質(zhì)。

7.B正確，根據(jù)《食品安全法》第四十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備、工具、容器等，使用前應(yīng)消毒。A選項錯誤，清水沖洗不足以殺滅病菌。C選項錯誤，直接投入使用不衛(wèi)生。D選項錯誤，食用油不能消毒。

8.B正確，根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品廣告不得含有夸大食品功效的內(nèi)容，如“抗癌”“增強(qiáng)免疫力”。A、C、D選項均屬于允許宣傳的內(nèi)容。

9.A正確，根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括調(diào)研、征求意見、審批、發(fā)布。B、C、D選項均不完全符合制定程序。

10.A正確，根據(jù)《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。B、C、D選項均不符合要求。

11.C正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期均需標(biāo)注。A、B、D選項均不全面。

12.C正確，根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，并報告相關(guān)部門。A、B、D選項均錯誤。

13.A正確，根據(jù)《食品安全法》第七十二條規(guī)定，食品添加劑的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明添加劑名稱和功能分類。B、C、D選項均不屬于標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容。

14.C正確，根據(jù)《食品安全法》第五十六條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)妥善記錄顧客的食品安全投訴，并調(diào)查處理。A、B、D選項均錯誤。

15.A正確，根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)。B、C、D選項均不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

16.D正確，根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明能量和蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)信息。A、B、C選項均不全面。

17.C正確，根據(jù)《食品安全法》第三十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是5年。A、B、D選項均錯誤。

18.C正確，將不同種類的食品混合存放容易導(dǎo)致交叉污染，如生熟食品混放。A、B、D選項均有助于防止交叉污染。

19.B正確，根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品廣告不得含有“國家級”“權(quán)威認(rèn)證”等虛假宣傳內(nèi)容。A、C、D選項均屬于允許宣傳的內(nèi)容。

20.A正確，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國家衛(wèi)生健康委員會負(fù)責(zé)制定，并報國務(wù)院批準(zhǔn)。B、C、D選項均錯誤。

二、多選題

21.ABC

22.ABCD

23.ABCD

24.ABCD

25.BD

26.ABCD

27.CD

28.A

29.ABCD

30.AB

解析

21.ABC正確，根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品召回制度。D選項錯誤，食品廣告審查制度由廣告主管部門負(fù)責(zé)，不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的職責(zé)。

22.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分表、過敏原信息、生產(chǎn)者信息等。

23.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第七十二條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)符合以下要求：不得危害人體健康、不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)、不得以掩蓋食品品質(zhì)或感官缺陷為目的、應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)限量使用。

24.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生、穿戴清潔的工作服、不得患有有礙食品安全的疾病、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、應(yīng)使用清潔的食品工具和設(shè)備。

25.BD正確，根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品廣告不得含有夸大食品功效或特殊醫(yī)療作用的內(nèi)容。A、C、D選項均屬于允許宣傳的內(nèi)容。

26.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第六十四條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營召回食品、通知消費者退貨或更換食品、向相關(guān)部門報告召回情況、對召回食品進(jìn)行銷毀或無害化處理。

27.CD正確，根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)等。A、B選項屬于食品安全風(fēng)險監(jiān)測和標(biāo)準(zhǔn)制定程序，不屬于標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

28.A正確，根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)。B、C、D選項均不屬于培訓(xùn)內(nèi)容。

29.ABCD正確，根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)許可證編號、成分表和過敏原信息、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

30.AB正確，根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品儲存時應(yīng)注意保持食品干燥、避免潮濕、存放在陰涼通風(fēng)處。C選項錯誤，不同種類的食品混放容易導(dǎo)致交叉污染。D選項錯誤，食品保鮮膜不能完全防止腐敗變質(zhì)。

三、判斷題

31.×

32.×

33.×

34.×

35.√

36.×

37.×

38.√

39.×

40.×

解析

31.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

32.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第七十二條規(guī)定，食品添加劑的使用應(yīng)限量，不得隨意使用。

33.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第五十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即停止接觸食品的工作。

34.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，食品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期必須標(biāo)注。

35.√正確，根據(jù)《食品安全法》第六十八條規(guī)定，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明營養(yǎng)成分含量。

36.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品廣告不得夸大食品的功效。

37.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第二十五條規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定，并報國務(wù)院批準(zhǔn)。

38.√正確，根據(jù)《食品安全法》第四十四條規(guī)定，食品從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。

39.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品儲存時應(yīng)注意將不同種類的食品分開存放，防止交叉污染。

40.×錯誤，根據(jù)《食品安全法》第七十條規(guī)定，食品廣告不得聲稱食品有特殊醫(yī)療作用。

四、填空題

41.食品生產(chǎn)許可證，檢驗檢疫合格證明

42.國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)

43.立即停止接觸食品的工作，向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門報告

44.食品名稱，生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，成分表

45.食品生產(chǎn)者的名稱和地址，生產(chǎn)許可證編號

46.食品進(jìn)貨查驗，安全

47.個人衛(wèi)生，清潔

48.夸大