糧油食品檢驗人員綜合提升測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的？

A.HACCP小組是由一個具備多種知識和多種經驗的人員組成的團隊

B.HACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓

C.HACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工

D.HACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等

正確答案：C

2、（單選題）銷售的農產品未按照規(guī)定進行包裝、標識的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（）元以下罰款。

A.1000

B.2000

C.3000

D.5000

正確答案：B

3、（單選題）透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質的好壞。

A.感官指標

B.營養(yǎng)指標

C.物理指標

D.化學指標

正確答案：A

4、（單選題）下列標準代號屬于國家標準的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正確答案：A

5、（單選題）配制30%的質量體積分數溶液是指稱取

A.30g該物質加入100mL溶劑中。

B.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100mL。

C.30mL該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

D.30g該物質加入溶劑中并稀釋到100g。

正確答案：B

6、（單選題）GB1355中對小麥粉中水分規(guī)定指標特一粉要求是

A.≤13.5%

B.≤14.0%

C.13.5%0.5

D.14.0%0.5

正確答案：B

7、（單選題）發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。

A.縣級安全生產監(jiān)督部門

B.縣級衛(wèi)生行政部門

C.縣級新聞宣傳主管部門

D.縣級人民政府

正確答案：B

8、（單選題）在革蘭氏染色時草酸銨結晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。

A.半分鐘

B.1分鐘

C.1.5分鐘

D.2分鐘

正確答案：B

9、（單選題）凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質松馳，這樣的凍豬肉可認定為：

A.良質凍豬肉

B.次質凍豬肉

C.變質凍豬肉

D.合格凍豬

正確答案：C

10、（單選題）根據標準化法，我國標準分為4級，下面不屬于這4級類的是

A.國家標準

B.行業(yè)標準

C.企業(yè)標準

D.衛(wèi)生標準

正確答案：D

11、（單選題）面粉含砂量檢驗分（）和灰化法兩種。

A.直接干燥法

B.四氯化碳法

C.乙酸鎂法

D.分光光度法

正確答案：B

12、（單選題）下列食品腐敗、變質的，不完全屬于微生物污染原因的是

A.油脂的酸敗

B.魚肉的腐臭

C.水果的潰爛

D.糧食的霉變

正確答案：A

13、（單選題）配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標準溶液1000ml，下面做法正確的是

A.量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

B.量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

C.量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻

D.量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻

正確答案：D

14、（單選題）下列數字中，有效數字位數為四位的是

A.【H+】=0.0050mol/L

B.PH=12.30

C.20.36

D.3600

正確答案：C

15、（單選題）糧食價格主要由（）決定；

A.國家宏觀調控政策

B.市場供求

C.糧食購銷企業(yè)

D.各地糧食行政管理部門

正確答案：B

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）我國食品安全的目標：

A.我國食品安全的目標：

B.促進就業(yè)和提高農民收入水平

C.促進國際貿易

D.食品供應全過程監(jiān)管

正確答案：ABC

2、（多選題）可以抑制微生物生長的條件有：

A.溫度

B.酸堿度

C.水分活度

D.

正確答案：ABC

3、（多選題）噴霧干燥法可以在干燥塔內使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：

A.干燥時間短

B.干燥成本低

C.衛(wèi)生條件好

D.衛(wèi)生條件好

正確答案：AC

4、（多選題）下列關于餐飲具清洗消毒的程序哪項是正確的

A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔

B.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→保潔

C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔

D.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學消毒→清水沖洗→保潔

正確答案：AD

5、（多選題）糧食收購者跨省收購糧食，應當向（）的縣級人民政府糧食行政管理部門定期報告糧食收購數量等有關情況；

A.收購地

B.糧食生產地

C.糧食收購者所在地

D.糧食銷售地

正確答案：AC

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）、、、等，以營業(yè)執(zhí)照載明的主體作為申請人。

正確答案：企業(yè)法人、合伙企業(yè)、個人獨資企業(yè)、個體工商戶

2、（填空題）糧食出庫檢驗報告應當隨貨同行，報告有效期一般為（）個月；

正確答案：（3）

3、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

4、（填空題）違反本條例規(guī)定，阻礙糧食自由流通的，依照（）予以處罰；

正確答案：（《國務院關于禁止在市場經濟活動中實行地區(qū)封鎖的規(guī)定》）

5、（填空題）糧食行業(yè)協(xié)會以及中介組織應當加強（），在維護糧食市場秩序方面發(fā)揮監(jiān)督和協(xié)調作用；

正確答案：（行業(yè)自律）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的，不得從事餐飲業(yè)經營活動。

正確答案：

錯誤

2、（判斷題）所有的農產品生產者都應當建立農產品生產記錄

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）使用酶抑制法進行農藥殘留速測，只適用于有機磷類和氨基甲酸酯類農藥

正確答案：

正確

4、（判斷題）農藥使用安全間隔期是指在農作物上使用同一農藥兩次間隔的最少時間

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）小麥硬度是由胚乳細胞中蛋白質基質和淀粉之間結合強度決定的。

正確答案：

正確

6、（判斷題）申請人名稱、法定代表人或負責人、社會信用代碼或營業(yè)執(zhí)照注冊號、住所等填寫內容應當與營業(yè)執(zhí)照一致，所申請生產許可的食品類別應當在營業(yè)執(zhí)照載明的經營范圍內，且營業(yè)執(zhí)照在有效期限內

正確答案：

正確

7、（判斷題）農產品質量安全檢測機構經考核和計量認證合格后，方可對外從事農產品、農業(yè)投入品和產地環(huán)境檢測工作

正確答案：

正確

8、（判