武夷山評(píng)茶師考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.武夷巖茶外形的主要特征是（）A.條索緊結(jié)卷曲B.條索松散C.條索扁平D.條索粗大答案：A2.審評(píng)武夷巖茶時(shí)，第一泡茶湯浸泡時(shí)間一般為（）A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.5分鐘答案：C3.以下哪種香氣不屬于武夷巖茶常見香氣類型（）A.花香B.果香C.薯香D.桂皮香答案：C4.武夷巖茶“巖韻”形成的關(guān)鍵因素是（）A.品種B.工藝C.產(chǎn)地環(huán)境D.采摘時(shí)間答案：C5.武夷水仙茶的葉片特點(diǎn)是（）A.葉片較小B.葉片大而肥厚C.葉片狹長D.葉片卷曲答案：B6.審評(píng)武夷巖茶時(shí)，對(duì)湯色的要求是（）A.黃綠明亮B.紅湯紅葉C.烏黑渾濁D.橙黃明亮答案：D7.肉桂茶的主要香氣成分是（）A.丁香酚B.水楊酸甲酯C.香葉醇D.芳樟醇答案：B8.武夷巖茶采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為（）A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉至三葉D.一芽四葉答案：C9.以下哪種茶屬于武夷巖茶的名叢（）A.大紅袍B.鐵觀音C.碧螺春D.龍井答案：A10.武夷巖茶精制過程中，篩選茶葉大小的工序叫（）A.風(fēng)選B.篩選C.機(jī)選D.手選答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.武夷巖茶的品種有（）A.大紅袍B.肉桂C.水仙D.奇蘭答案：ABCD2.影響武夷巖茶品質(zhì)的因素包括（）A.品種B.產(chǎn)地C.氣候D.加工工藝答案：ABCD3.武夷巖茶審評(píng)時(shí)，需要觀察的項(xiàng)目有（）A.外形B.湯色C.香氣D.滋味答案：ABCD4.武夷巖茶常見的烘焙程度有（）A.輕火B(yǎng).中火C.重火D.高火答案：ABC5.以下屬于武夷巖茶品質(zhì)特點(diǎn)的有（）A.巖骨花香B.滋味醇厚C.回甘持久D.葉底“綠葉紅鑲邊”答案：ABCD6.武夷巖茶做青的目的包括（）A.散發(fā)水分B.促進(jìn)酶促氧化C.形成香氣D.固定外形答案：ABC7.挑選武夷巖茶時(shí)，應(yīng)注意（）A.外形條索B.香氣純度C.湯色清濁D.滋味濃淡答案：ABCD8.武夷巖茶的制作工藝包括（）A.采摘B.萎凋C.搖青D.殺青答案：ABCD9.能體現(xiàn)武夷巖茶“巖韻”的方面有（）A.滋味的醇厚感B.香氣的持久性C.回甘的悠長D.茶湯的順滑度答案：ABCD10.以下關(guān)于武夷巖茶儲(chǔ)存正確的是（）A.干燥B.密封C.低溫D.避光答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.武夷巖茶都是用大葉種茶樹鮮葉制作的。（）答案：錯(cuò)誤2.武夷巖茶的香氣只與品種有關(guān)，與工藝無關(guān)。（）答案：錯(cuò)誤3.審評(píng)武夷巖茶時(shí)，湯色越紅越好。（）答案：錯(cuò)誤4.武夷水仙和肉桂都屬于武夷巖茶品種。（）答案：正確5.做青是武夷巖茶形成獨(dú)特品質(zhì)的關(guān)鍵工序。（）答案：正確6.武夷巖茶采摘的鮮葉越嫩越好。（）答案：錯(cuò)誤7.巖韻是武夷巖茶獨(dú)有的品質(zhì)特征。（）答案：正確8.烘焙程度越高的武夷巖茶，香氣越濃郁，品質(zhì)越好。（）答案：錯(cuò)誤9.武夷巖茶沖泡時(shí)，水溫越高越好。（）答案：正確10.不同產(chǎn)地的武夷巖茶品質(zhì)差異不大。（）答案：錯(cuò)誤四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述武夷巖茶“巖韻”的含義。答案：“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)特品質(zhì)特征。體現(xiàn)在滋味上醇厚甘爽，有骨頭般的硬朗感；香氣清幽持久，具花香、果香等復(fù)合香；回甘悠長，咽下茶湯后韻味留存口腔，是產(chǎn)地環(huán)境、品種、工藝共同作用的結(jié)果。2.武夷巖茶做青過程需注意什么？答案：需注意搖青和晾青交替進(jìn)行。搖青力度、時(shí)間要適中，促進(jìn)酶促氧化；晾青要讓茶葉在適宜環(huán)境中散發(fā)水分、恢復(fù)生機(jī)。同時(shí)根據(jù)品種、鮮葉狀態(tài)靈活調(diào)整，以形成良好香氣和滋味。3.簡述武夷巖茶審評(píng)的基本步驟。答案：先看外形，評(píng)條索、色澤、整碎等；接著沖泡，聞香氣，辨別高低、純雜、類型；再觀湯色，看是否明亮、清澈；嘗滋味，評(píng)濃淡、醇澀；最后看葉底，察嫩度、色澤、勻度。4.簡述武夷巖茶采摘的要點(diǎn)。答案：采摘標(biāo)準(zhǔn)一般為一芽二葉至三葉，避免過嫩或過老。要在晴天上午采摘，保證鮮葉質(zhì)量。采摘時(shí)手法要輕，避免損傷葉片，且不同品種、產(chǎn)地鮮葉分開采摘，確保品質(zhì)均一。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提升武夷巖茶的市場競爭力。答案：要注重品質(zhì)提升，規(guī)范種植和加工工藝。加強(qiáng)品牌建設(shè)與宣傳，講好品牌故事。創(chuàng)新產(chǎn)品形式，開發(fā)適合不同消費(fèi)群體的產(chǎn)品。拓展銷售渠道，利用電商等平臺(tái)。加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高從業(yè)者素質(zhì)，以提升整體市場競爭力。2.談?wù)勎湟膸r茶傳統(tǒng)工藝傳承與創(chuàng)新的關(guān)系。答案：傳統(tǒng)工藝是根基，傳承能保留巖茶獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì)特征。創(chuàng)新是發(fā)展動(dòng)力，結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)改進(jìn)工藝、滿足新需求。二者相輔相成，在傳承基礎(chǔ)上創(chuàng)新，以創(chuàng)新促進(jìn)更好傳承，推動(dòng)武夷巖茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。3.討論武夷巖茶與其他茶類相比的優(yōu)勢與不足。答案：優(yōu)勢在于獨(dú)特巖韻、豐富香氣滋味，文化底蘊(yùn)深厚。不足在于部分消費(fèi)者認(rèn)知度低，價(jià)格區(qū)間差異大，市場易混亂。且種植加工要求高，產(chǎn)量受限，宣傳推廣力度在部分