第4節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第二章組成細(xì)胞的分子蛋白質(zhì)是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)物我們每天需要攝入一定量富含蛋白質(zhì)食物

蛋白質(zhì)具有什么功能？蛋白質(zhì)的功能結(jié)構(gòu)蛋白：構(gòu)成

結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì);

作用：如大多數(shù)酶；

作用：如載體、血紅蛋白；

作用：如抗體；

作用：如胰島素等；

細(xì)胞和生物體催化運(yùn)輸免疫調(diào)節(jié)信息傳遞

因?yàn)榻M成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。

這種手術(shù)縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學(xué)習(xí)過(guò)食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說(shuō)明蛋白質(zhì)在化學(xué)組成上應(yīng)該可以分解為更小的分子。

從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。

討論

1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收？這對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示？ 問(wèn)題探討HHHH氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。H2NCCOHHO甘氨酸H2NCCOOHCHCH3CH3H2NCCOHOCH2H2NCCOHOCH2CCH3CH3纈氨酸半胱氨酸亮氨酸閱讀課本P29~30，觀察、分析4種氨基酸:1.構(gòu)成氨基酸的主要元素有哪些？2.比較并找出四種氨基酸的相同點(diǎn)和不同點(diǎn)。3.如果用R來(lái)表示氨基酸不相同的部分，請(qǐng)寫(xiě)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。4.在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少種？氨基羧基SH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：HOHH2NCCOR氨基側(cè)鏈基團(tuán)羧基特點(diǎn)：數(shù)量：2.位置：3.氨基酸的區(qū)別在于

的不同。每個(gè)氨基酸至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基。都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上,這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)。R基1、判斷：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHH2NCOOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××CNH2CH3H2NHCHNH2HOOCCHNH2HOOC×√非必需氨基酸：共13種，人體細(xì)胞能合成的氨基酸必需氨基酸：共8種，人體細(xì)胞不能合成的氨基酸

組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸。（甲攜來(lái)一本亮色書(shū)）氨基酸的種類判斷：非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）×D每個(gè)氨基酸至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基2、如果一個(gè)氨基酸中含有2個(gè)氨基（—NH2），其中一個(gè)氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上，那么另一個(gè)氨基的部位是（）A.與氨基酸相連B.與羧基端相連C.和氫相連D.連在R基上R基也可以是氨基/羧基3、氨基酸中氨基和羧基數(shù)目的多少?zèng)Q定著氨基酸是酸性、堿性還是中性,氨基酸的這種差異決定于氨基酸的()A.羧基 B.氨基C.R基 D.肽鍵C4、谷氨酸的R基為—C3H5O2,一分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子數(shù)依次是()A.5,9,4,1 B.4,8,5,1C.5,8,4,1 D.4,9,4,1A氨基酸：21種蛋白質(zhì)：105

蛋白質(zhì)是以

為基本單位構(gòu)成的生物大分子。氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？氨基酸1、氨基酸的結(jié)合方式C

HR1H2NOHCO

H2OC

HCOOHR2HN

H1、氨基酸的結(jié)合方式:C

HR1H2NCO

C

HCOOHR2HN

H2O二肽肽鍵脫水縮合連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵。由兩個(gè)氨基酸縮合而成的化合物。

一個(gè)氨基酸分子的羧基（-COOH）和另一個(gè)氨基酸分子的氨基（-NH2)相連接，同時(shí)脫去一個(gè)H2O的過(guò)程。肽鍵：二肽：脫水縮合：1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵

C

HCOOHR3HN

OHHCC

HR1H2NCO

C

HR2HN

O

二肽H2OH2O1、氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CC

HR1H2NCO

C

HR2HN

O

肽鍵二肽C

HCOOHR2HN

H2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O脫水縮合一條或多條盤(pán)曲折疊形成一定空間結(jié)構(gòu)氨基酸多肽（肽鏈）蛋白質(zhì)（1）.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？思考討論消化氨基酸

細(xì)胞合成吸收食物中的蛋白質(zhì)人體內(nèi)蛋白質(zhì)（2）.進(jìn)入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過(guò)哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，需經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會(huì)一樣嗎？（3）.如果用21個(gè)不同的字母代表21種氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈,可以寫(xiě)出多少條互不相同的長(zhǎng)鏈？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸種類不同②氨基酸數(shù)目不同

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③氨基酸排列順序不同

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-◎④肽鏈盤(pán)區(qū)折疊及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同３、蛋白質(zhì)的多樣性的原因：蛋白質(zhì)種類的多樣性原因①氨基酸的種類不同②氨基酸的數(shù)目不同④肽鏈盤(pán)區(qū)折疊及其形成的空間結(jié)構(gòu)不同③氨基酸的排列順序不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)分子功能的多樣性

決

定如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能影響其功能。與社會(huì)聯(lián)系——1蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，致其理化性質(zhì)改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。過(guò)程不可逆。蛋白質(zhì)變性的原因：化學(xué)因素（如強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬離子、酒精）、物理因素（如加熱、劇烈振蕩、超聲波、射線等）思考：變性的蛋白質(zhì)還能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)嗎？還可以，因?yàn)樽冃缘牡鞍踪|(zhì)肽鍵沒(méi)有被破壞。在蛋白質(zhì)溶液中加入無(wú)機(jī)鹽，隨著鹽濃度增大而使蛋白質(zhì)從溶液中析出的現(xiàn)象。但是蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)并沒(méi)有改變。過(guò)程可逆與社會(huì)的聯(lián)系---2蛋白質(zhì)鹽析：蛋白質(zhì)的鹽析：酶水解、酸水解、堿水解按照方式：按照程度：完全水解——氨基酸不完全水解——氨基酸和多肽片段蛋白質(zhì)的水解※糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素

因?yàn)橐葝u素是一種蛋白質(zhì)，口服會(huì)在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的功能。與社會(huì)的聯(lián)系---3蛋白質(zhì)水解：水解＋酶蛋白質(zhì)的計(jì)算（1）每條肽鏈至少有一個(gè)游離氨基和一個(gè)游離羧基所有游離氨基數(shù)或羧基數(shù)=CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN三肽至少含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基數(shù)或羧基數(shù)肽鏈數(shù)例：一個(gè)蛋白質(zhì)分子由二條肽鏈構(gòu)成，共有266個(gè)氨基酸組成，則這個(gè)蛋白質(zhì)分子至少含有的氨基和羧基數(shù)目分別是（

）

A.2和3

B.265和264C.264和3

D.2和2D

氨基酸

肽鍵氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)－==256311822656－==－==（2）鏈狀肽：氨基酸數(shù)－肽鏈數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)脫水?dāng)?shù)553335====

氨基酸

肽鍵（2）環(huán)狀肽：

氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)例：血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈，在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵的數(shù)目分別是（）A．573和573B．573和570C．570和573D．570和570D(18為水的相對(duì)分子質(zhì)量

）

（3）失去水的分子量=脫去的水分子數(shù)×18例：某蛋白質(zhì)由2條肽鏈、502個(gè)氨基酸組成。在其脫水縮合的過(guò)程中，相對(duì)分子質(zhì)量至少減少（

）A、36B、9000C、9018D、9072B

（4）蛋白質(zhì)分子量=a×氨基酸數(shù)-18×脫去水分子數(shù)

（a為氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量，18為水的相對(duì)分子質(zhì)量）例：某種蛋白質(zhì)是由1條多肽鏈構(gòu)成的，共含100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均是120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？100×120-(100-1)×18=10218例、若組成蛋白質(zhì)的氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，那么一個(gè)由4條肽鏈共280個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)的平均相對(duì)分子質(zhì)量是（）A、30872B、31486C、31378D、36382A128×280－（280－4）×18

（5）H

原子、O原子、C原子、N原子的計(jì)算各氨基酸中氫原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)×2-二硫鍵數(shù)×2肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)

CCHR1NH2COCHR2HNOCHCOOHR3HN三肽H原子數(shù)＝O原子數(shù)＝＝各氨基酸中O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基中的氮原子數(shù)＝氨基酸數(shù)＋R基中的氮原子數(shù)C原子數(shù)＝氨基酸數(shù)×2＋R基中的碳原子數(shù)N原子數(shù)＝例、現(xiàn)有氨基酸100個(gè)，其中氨基總數(shù)為102個(gè)，羧基總數(shù)為101個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)中，含有氧原子的數(shù)目是()A．101B．102C．103D．104DO原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2×肽鏈數(shù)+R基上的O原子數(shù)

=各氨基酸中O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___分子水，并形成___個(gè)肽鍵。3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___分子水，形成___個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m個(gè)肽鏈，要脫去_____個(gè)水分子，形成______個(gè)肽鍵。如果每個(gè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，那么由此形成的蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量為_(kāi)_____________n-1n-mn-mn-1nxa-(n-m)x181122（1)鏈狀肽：脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)—肽鏈數(shù)。

環(huán)狀肽：氨基酸數(shù)=肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)（2）蛋白質(zhì)中游離的氨(羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基上的氨（羧）基數(shù)=各氨基酸中氨（羧）基的總數(shù)—肽鍵數(shù)蛋白質(zhì)分子中碳、氫、氧、氮原子數(shù)目的計(jì)算（3)氫原子數(shù)=各氨基酸中氫原子的總數(shù)—脫去的水分子數(shù)×2—二硫鍵數(shù)×2(4)氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)一脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中的氧原子數(shù)。(5)碳原子數(shù)＝氨基酸數(shù)×2＋R基中的碳原子數(shù)（6）氮原子數(shù)＝肽鏈數(shù)＋肽鍵數(shù)＋R基中的氮原子數(shù)＝氨基酸數(shù)＋R基中的氮原子數(shù)總結(jié)1．肽鏈在合成后，進(jìn)一步形成蛋白質(zhì)時(shí)需要進(jìn)行加工，在加工時(shí)常常要切去一部分氨基酸，再構(gòu)成蛋白質(zhì)。現(xiàn)有一條含100個(gè)氨基酸的肽鏈，其中含游離的氨基14個(gè)，加工時(shí)共切去氨基酸16個(gè)，則加工后多肽鏈所含的游離氨基至少還有()A．0個(gè)B．1個(gè)C．2個(gè)D．14個(gè)

B2、下列物質(zhì)中,有的是氨基酸,有的不是.若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì),則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是()(1)NH2—CH2—COOH(2)NH2—CH2—CH2—OH(3)NH2—CH—CH2—COOHCOOH(4)NH2—CH—CH2—COOHNH2(5)NH2—CH—(CH2)4—NH2COOHA.2,2,2

B.3,3,2

C.4,3,3

D.3,4,3A3、現(xiàn)有氨基酸800個(gè)，其中氨基總數(shù)為810個(gè)，羧基總數(shù)為808個(gè)，則由這些氨基酸合成的含有2條肽鏈的蛋白質(zhì)共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目依次為()A．798、2和2 B．798、12和10C．799、1和1 D．799、11和9

B4、已知20種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量是128，現(xiàn)在有一蛋白質(zhì)分子由2條多肽鏈組成，共有肽鍵98個(gè)，此蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量最接近于()A、12800B、12544C、11036D、12288C（98＋2）×128－98×185.二硫鍵“—S-S