酒、飲料及精制茶制造人員能力檢測試卷考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務(wù)必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應(yīng)的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準(zhǔn)使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題40分）一、單選題（20小題，每小題2分，共計40分）1、（單選題）茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃，茶葉的()速度將增加3—5倍。

A.變味

B.褐變

C.變質(zhì)

D.陳化

正確答案：B

2、（單選題）來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是A.鐵觀音B.色種C.黃金桂D.觀音細(xì)茶正確答案：B3、（單選題）茶樹的新梢由芽、（）和嫩莖組成。

A.根

B.葉

C.花

D.種子

正確答案：B

4、（單選題）()也是茶藝工作者茶藝活動動機的體現(xiàn)。

A.職業(yè)道德觀念

B.職業(yè)道德原則

C.職業(yè)道德品質(zhì)

D.職業(yè)道德規(guī)范

正確答案：B

5、（單選題）ぃちっしせぃませ的意思是

A.晚安

B.請等一下

C.您好

D.歡迎光臨

正確答案：D

6、（單選題）茶文化的核心是A.茶道B.茶葉C.茶樹D.茶具正確答案：A7、（單選題）在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、()和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。

A.壺溫

B.水溫

C.水質(zhì)

D.水量

正確答案：B

8、（單選題）茶藝館的崗位一般設(shè)有

A.經(jīng)理、服務(wù)員、雜工

B.主管、茶藝小姐

C.經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等

D.主管、服務(wù)員、雜工

正確答案：C

9、（單選題）準(zhǔn)備配料茶時，應(yīng)在泡茶臺的()放置茶盤，內(nèi)放蓋杯和配料缸。

A.左上方

B.右上方

C.中間

D.左下方

正確答案：C

10、（單選題）收銀員又稱為（）是指商業(yè)零售企業(yè)從事面向顧客收取貨幣資金、支票等各種工作的人員。

A.收款員

B.出納

C.會計

D.財務(wù)主管

正確答案：A

11、（單選題）臺灣“吃茶流”一般采用()泡法，理念清晰，動作簡捷，較易掌握。

A.小壺

B.大桶

C.瓷杯

D.蓋杯

正確答案：A

12、（單選題）()可以當(dāng)早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A.面罐茶B.豆子茶C.咸茶D.油炒茶正確答案：A13、（單選題）我能幫助您嗎?用英語最妥當(dāng)?shù)谋硎鍪?/p>

A.CanIhaveanyassistance?

B.CanIbeofanyassistance?

C.CanIbeanyassistance?

D.CanIbeofsomeassistance?

正確答案：B

14、（單選題）()不適合名優(yōu)綠茶的沖泡器具。

A.普通玻璃杯

B.高檔玻璃杯

C.玻璃壺

D.陶壺

正確答案：D

15、（單選題）茶藝師在春節(jié)期間接待港、澳、臺的客人時，注意不能說

A.“萬事如意”

B.“恭喜發(fā)財”

C.“祝賀新年”

D.“新年快樂”

正確答案：D

16、（單選題）()在《斗茶記》中關(guān)于斗茶的內(nèi)容寫得十分清楚。

A.陸羽

B.唐庚

C.趙佶

D.蘇軾

正確答案：B

17、（單選題）()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A.清B.明C.宋D.唐正確答案：A18、（單選題）審評杯宜要選用

A.細(xì)膩白瓷杯

B.青花瓷杯

C.紫砂杯

D.玻璃杯

正確答案：A

19、（單選題）95℃以上的水溫適宜沖泡()茶葉

A.玉綠茶

B.普洱茶

C.碧螺春

D.龍井茶

正確答案：B

20、（單選題）如果用壺泡法，茶葉用量按壺大小而定，一般以每克茶用水量為

A.40～50mL

B.50～60mL

C.50～60mL

D.80～90mL

正確答案：B

第Ⅱ卷（非選擇題60分）二、判斷題（30小題，每小題2分，共計60分）1、（判斷題）乙醛和糖分是構(gòu)成紅葡萄酒口味結(jié)構(gòu)的主要成分正確答案：錯誤2、（判斷題）使用家用過濾式咖啡機制作咖啡時，為提高制作效率，應(yīng)提前放入熱水

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）雪利酒、君度酒是著名的利口酒

正確答案：

錯誤

4、（判斷題）在白酒中含量較多的是一些小于6個碳的醇。它們一般較難揮發(fā)

正確答案：

錯誤

5、（判斷題）名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)泥砂過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含微量元素極少。

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）冬天適宜選飲紅茶。紅茶的熱性比青茶差，但比白茶強。正確答案：錯誤7、（判斷題）根據(jù)茶葉品質(zhì)審評結(jié)果判定原則，若幾項品質(zhì)因子得分合計為-3分應(yīng)評為不合格。

正確答案：

正確

8、（判斷題）“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

正確答案：

正確

9、（判斷題）苦味對感覺是不愉快的，但少量的苦味，能增加陳味和增長厚味

正確答案：

正確

10、（判斷題）一般來說，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

正確答案：

正確

11、（判斷題）飲料按照是否含有酒精可分為酒精飲料和軟飲料

正確答案：

正確

12、（判斷題）峨眉山玉液泉是中國“五大名泉”之一。

正確答案：

錯誤

13、（判斷題）產(chǎn)自俄羅斯的Stolichnaya通常翻譯成中文是綠牌伏特加

正確答案：

錯誤

14、（判斷題）味覺的靈敏度隨年齡的增長而增長正確答案：錯誤15、（判斷題）蘇格蘭威士忌具有獨特的果香味

正確答案：

錯誤

16、（判斷題）雪水潔凈清靈，用于泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。

正確答案：

正確

17、（判斷題）小麥?zhǔn)前l(fā)酵白蘭地的主要原料

正確答案：

錯誤

18、（判斷題）“三生湯”不僅是解渴的飲料，又是健身的良藥。

正確答案：

正確

19、（判斷題）日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價

正確答案：

正確

20、（判斷題）沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段。

正確答案：

正確

21、（判斷題）發(fā)酵酒的主要特點是酒精含量低于15%Vol.，保持原汁原味。

正確答案：

正確

22、（判斷題）pH值是表示溶液的酸堿度。

正確答案：

正確

23、（判斷題）《食品衛(wèi)生法》主要對食品中污染物限量、農(nóng)藥最大殘留限量、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則做出規(guī)定。

正確答案：

正確

24、（判斷題）烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低級分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，然后再與外形加權(quán)平均確定等級正確答案：錯誤25、（判斷題）白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵

正確答案：

正確

26、（判斷題）餐前酒（Pre-DinnerDrinks）又稱開胃酒（Aperitif）。

正確答案：

正確

27、（判斷題）水、牛奶、咖啡、白酒和果汁