糧油食品檢驗人員復習提分資料考試時間：90分鐘；命題人：教研組考生注意：1、本卷分第I卷（選擇題）和第Ⅱ卷（非選擇題）兩部分，滿分100分，考試時間90分鐘2、答卷前，考生務必用0.5毫米黑色簽字筆將自己的姓名、班級填寫在試卷規(guī)定位置上3、答案必須寫在試卷各個題目指定區(qū)域內(nèi)相應的位置，如需改動，先劃掉原來的答案，然后再寫上新的答案；不準使用涂改液、膠帶紙、修正帶，不按以上要求作答的答案無效。第I卷（選擇題60分）一、單選題（15小題，每小題3分，共計45分）1、（單選題）表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是表明變色硅膠已經(jīng)不在具備干燥能力的顏色是

A.無色

B.紅色

C.藍色

D.黃色

正確答案：B

2、（單選題）關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是

A.有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準確性

B.有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字

C.有效數(shù)字全部是準確值

D.有效數(shù)字包含全部準確值及一位可疑值

正確答案：C

3、（單選題）國家標準規(guī)定化學試劑的密度是指在（）時單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。

A.28℃

B.25℃

C.20℃

D.23℃

正確答案：C

4、（單選題）《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的頒布單位是：

A.全國人大常委會

B.國務院

C.國家質(zhì)監(jiān)總局

D.國家食品藥品監(jiān)督管理局

正確答案：C

5、（單選題）糕點的水分測定中，應把樣品置于（）恒溫箱中進行干燥。

A.80℃左右

B.90℃左右

C.100℃左右

D.70℃左右

正確答案：C

6、（單選題）標準是對（）事物和概念所做的統(tǒng)一規(guī)定。

A.單一

B.復雜性

C.綜合性

D.重復性

正確答案：D

7、（單選題）下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？

A.水分活度

B.苯甲酸鈉

C.檸檬酸含量

D.蛋白質(zhì)含量

正確答案：D

8、（單選題）食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產(chǎn)品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正確答案：D

9、（單選題）食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。

A.-5

B.-10

C.-18

D.-12

正確答案：C

10、（單選題）測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。

A.偏差

B.極差

C.平均偏差

D.標準偏差

正確答案：D

11、（單選題）陳化糧購買資格由（）決定；

A.糧食行政管理部門

B.工商行政管理部門

C.行政管理部門

D.省級人民政府糧食行政管理部門會同工商行政管理部門

正確答案：D

12、（單選題）修約間隔為1，對25.451修約后其值為

A.25

B.26

C.25.4

D.25.5

正確答案：A

13、（單選題）食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應當在變化后（）工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。

A.五個工作日

B.七個工作日

C.十個工作日

D.十五個工作日

正確答案：C

14、（單選題）天平的零點相差較小時，可調(diào)節(jié)

A.指針

B.撥桿

C.感量螺絲

D.調(diào)耳

正確答案：B

15、（單選題）下列關(guān)于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是

A.專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間

B.專間內(nèi)應使用專用的設(shè)備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔

C.供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間

D.小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜，職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內(nèi)可制售涼菜。

正確答案：D

二、多選題（5小題，每小題3分，共計15分）1、（多選題）食品放心工程綜合評價以下原則：A.求真務實，評價標準科學規(guī)范B.客觀公正，評價結(jié)果真實可靠C.以評促管，監(jiān)幫促相結(jié)合D.宣傳與教育相結(jié)合E.狠抓落實與責任追究相結(jié)合正確答案：ABCDE2、（多選題）申請人應當根據(jù)所在地（）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地（）以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。

A.省級

B.國家級

C.市級

D.縣級

正確答案：AD

3、（多選題）確定關(guān)鍵控制點的方法有：

A.借助CCP判斷樹

B.請專家指導和咨詢

C.結(jié)合實際經(jīng)驗進行綜合分析與判斷

D.照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)鍵控制點

正確答案：ABC

4、（多選題）國家對食品的基本要求是：A.必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家標準的質(zhì)量安全規(guī)定B.滿足保障身體健康、生命安全的要求C.不存在危及健康和安全的不合理的危險D.不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求正確答案：ABCD5、（多選題）國家加強對糧食市場宏觀調(diào)控的手段有（）

A.儲備糧吞吐

B.委托收購

C.糧食進出口

D.價格干預

正確答案：ABCD

第Ⅱ卷（非選擇題40分）三、填空題（5小題，每小題2分，共計10分）1、（填空題）長江以南地區(qū)稻谷、玉米的正常儲存年限分別是（）年、（）年；

正確答案：（2）、（2）

2、（填空題）各級糧食行政管理部門應及時將監(jiān)督檢查結(jié)果報告報送（）；

正確答案：（上一級糧食行政管理部門）

3、（填空題）價格主管部門依照有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定，對糧食流通活動中的（）違法行為進行監(jiān)督檢查；

正確答案：（價格）

4、（填空題）國家實行（）和（）分級糧食儲備制度；

正確答案：（中央）、（地方）

5、（填空題）運輸糧食應當嚴格執(zhí)行國家運輸?shù)募夹g(shù)規(guī)范，不得使用被（）的運輸工具或者包裝材料運輸糧食；

正確答案：（污染）

四、判斷題（10小題，每小題3分，共計30分）1、（判斷題）在市場經(jīng)濟條件下，應堅持以市場為導向，市場需要的產(chǎn)品就是農(nóng)業(yè)標準化工作的重點對象。

正確答案：

正確

2、（判斷題）天平的水準泡位置與稱量結(jié)果無關(guān)。

正確答案：

錯誤

3、（判斷題）在日本，政府成立的“食品安全委員會”是由科學家和專家組成的。

正確答案：

正確

4、（判斷題）飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、混濁度外，重要的是水中殘留的化學物質(zhì)和微生物是否已被控制。

正確答案：

正確

5、（判斷題）所有的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者都應當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄

正確答案：

錯誤

6、（判斷題）申請變更的，應當提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

正確答案：

正確

7、（判斷題）禁止在有毒有害物質(zhì)超過規(guī)定標準的區(qū)域生產(chǎn)、捕撈、采集食用農(nóng)產(chǎn)品和建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

正確答案：

正確

8、（判斷題）熱燙處理主要應用于蔬菜和某些水果，通常是蔬菜和水果冷凍、干燥或罐頭裝罐前的一種前處理工序。

正確答案：