第三章日常生活中的生物技術(shù)第一節(jié)發(fā)酵食品的制作1.說明酸奶制作的原理及條件。2.體驗(yàn)練習(xí)制作酸奶的過程。饅頭面包腐乳酸奶泡菜這些食物都是我們生活中常見的發(fā)酵食品，這些發(fā)酵食品是怎樣制作出來的呢？在制作過程中有哪些相同的步驟呢？

利用

（如：乳酸菌或酵母菌），進(jìn)行無氧呼吸，大量繁殖，分解有機(jī)物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物（如：乳酸或酒精等），制作出

食品。微生物發(fā)酵一、發(fā)酵的原理醋酸菌乳酸菌霉菌酒曲你知道常見的這些發(fā)酵食品與哪種微生物有關(guān)嗎？酸奶是用鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成的，其口味酸甜細(xì)滑，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。專家稱它是“21世紀(jì)的食品”，是一種“功能獨(dú)特的營養(yǎng)品”。如何制作酸奶呢？練習(xí)制作酸奶練習(xí)制作酸奶1.在潔凈的玻璃瓶里放入牛奶250g和糖25g。2.加熱煮沸。自主學(xué)習(xí)3.降溫至42℃左右。4.將50ml酸奶加入牛奶中。5.密封瓶口，放到30℃左右的地方發(fā)酵約8h，即可食用。6.冷藏保存。1.為什么要將牛奶煮沸？消除牛奶中的微生物和溶解氧，為有益菌提供良好的生長繁殖環(huán)境。2.在牛奶中加入酸奶的目的是什么？將活的菌種引入牛奶中。制作酸奶常用的菌種有乳酸桿菌和雙歧桿菌。3.煮開的牛奶為什么要冷卻后，才加入酸奶？溫度太高會將活的菌種殺死，所以要冷卻后再加入。4.發(fā)酵時(shí)為什么要密封瓶口？放到30℃左右的地方，使乳酸桿菌進(jìn)行無氧呼吸，分解有機(jī)物產(chǎn)生乳酸。發(fā)酵食品的制作逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展我們經(jīng)常食用的泡菜、酸菜、酸奶、醋、醬油、面醬、腐乳等多是利用發(fā)酵罐采用機(jī)械化流水線生產(chǎn)出來的。酸奶的工廠化生產(chǎn)發(fā)酵食品的制作酸奶的制作步驟：原理發(fā)酵原理日常生活中發(fā)酵原理的利用高溫滅菌鮮奶加糖冷卻接種密封、發(fā)酵1.下列食品中不屬于發(fā)酵食品的是()A.慢頭B.餅干C.米飯D.米酒2.把下列發(fā)酵食品與對應(yīng)的微生物用線連接起來。面包和酒類

曲霉酸奶和泡菜乳酸菌腐乳和醬油酵母菌C3.下面是酸奶的制作步驟，排序正確的是()①接種②密封③發(fā)酵④滅菌A.①②③④B.①②④③C.③①②④D.④①②③D4.小明媽媽做饅頭又快又好。她先在面里放點(diǎn)發(fā)酵粉和白糖，用溫水和面。將面盆蓋上蓋子，放到溫暖的地方，一會兒面就發(fā)好了。饅頭揉好后，醒一會兒再蒸。這樣蒸出的饅頭暄軟多孔，非常好吃。請回答:(1)蒸饅頭時(shí)發(fā)酵粉起什么作用?加入發(fā)酵粉的作用是將活的酵母菌種引入面粉中。(2)為什么用溫水和面且放到溫暖的地方發(fā)面快?保證了酵母菌繁殖的適宜溫度。